Borsch vegetariano: ricette con foto

Ogni anno ci sono sempre più aderenti al mondo non solo un'alimentazione sana ma anche tollerante: vegetariani, vegani e crudisti non sono più una meraviglia per nessuno (come lo era cento anni fa). Questo articolo descrive in dettaglio la preparazione del borscht vegetariano secondo la ricetta con una foto, mentre spiega alcune interessanti sfumature associate a questo piatto.

Qualche parola sul piatto

Il borsch è una tradizionale zuppa di verdure ucraina preparata sulla base di barbabietole. La ricetta per il borscht vegetariano con le barbabietole praticamente non differisce da quella classica, tranne per il fatto che invece di brodo di carne, acqua semplice e olio vegetale vengono utilizzati per la cottura delle verdure.

È importante sapere che la barbabietola rossa è usata nel borscht esattamente in rosso, varietà di insalata e non in rosa, come talvolta viene fatto da persone ignoranti. È il colore brillante di questa utile radice che dà una tinta ricca al borscht, che molti stranieri chiamano "zuppa rossa ucraina".

Come cucinare nel sud dell'Ucraina?

La ricetta vegetariana del borscht include ingredienti standard:

• tre litri di acqua;
• tre patate;
• uno per uno: cipolla, carota e barbabietola;
• 1/2 pezzi Pepe bulgaro;
• 1/4 di forchetta cavolo bianco;
• quattro pomodori maturi o 1 cucchiaio. l. concentrato di pomodoro;
• due spicchi d'aglio;
• quattro arte. l. olio vegetale;
• spezie per i vostri gusti, verdure fresche.

Come cucinare?

Cucinare il classico borsch vegetariano secondo la ricetta (con foto) non richiede molto tempo, perché le verdure non hanno bisogno di un trattamento termico a lungo termine, a differenza della carne. Per cominciare, tutte le verdure (eccetto le patate) devono essere sbucciate e tagliate a strisce sottili. Le patate vengono tagliate a cubetti o cubetti di media grandezza.

Poi, nell'acqua bollente, stendete le barbabietole e le patate allo stesso tempo e, quando bolle, fate meno fuoco. In una padella con l'olio, soffriggere la cipolla fino ad arrossire, aggiungere le carote e il pepe. Fai bollire per tre minuti, mescolando. Quando le verdure sono morbide, aggiungere i pomodori a pezzi o il concentrato di pomodoro, mescolare bene e aggiungere le spezie. Può essere un pizzico di origano, pepe nero o coriandolo. Ogni casalinga ha il suo set preferito di spezie per le verdure, che aggiunge al piatto durante la cottura. Lasciare la stazione di benzina per alcuni minuti, spegnere il fuoco sotto la padella.

Quando le patate sono quasi pronte, versare la salsa borscht nel contenuto della padella, aggiungere l'aglio schiacciato e far bollire la zuppa a fuoco basso per dieci minuti. I verdi (prezzemolo e aneto) vengono posti tre minuti prima della fine della cottura.

Come cucinare la zuppa in Ucraina occidentale?

Cucinare il borsch vegetariano secondo la ricetta classica dei residenti di Leopoli, Ternopil e nelle regioni vicine della Repubblica ucraina è leggermente diverso dalla variante del sud: le barbabietole non vengono deposte prima, ma alla fine, insieme alla salsa di pomodoro, e il cavolo è molto meno usato. In base al numero di ingredienti della ricetta precedente, soffriggere le cipolle in olio fino a doratura, aggiungere carote e peperoni dolci, stufare a morbidezza e aggiungere barbabietole, tagliate a strisce sottili. Dopo altri tre o cinque minuti di tostatura, aggiungere i pomodori (o il pomodoro), il sale a cubetti e il cucchiaino alle verdure, tagliate a cubetti. zucchero, alcuni aggiungono un Art. l. aceto per dare un piatto leggero di acidità.

In una casseruola, far bollire l'acqua con una piccola radice di prezzemolo, tagliata a piccole cannucce, adagiare le patate a cubetti e farle bollire per venti minuti a fuoco medio, quindi aggiungere la salsa di verdure, aglio tritato e sale a piacere. Lasciare bollire la zuppa per dieci minuti, coprire l'aneto tritato e spegnere la stufa. Lasciare riposare la zuppa per 10-20 minuti e poi servire.

Con fagioli

Per rendere il piatto più nutriente, puoi cucinare il borsch vegetariano con i fagioli secondo la ricetta passo dopo passo:

• Immergere un bicchiere di fagioli per la notte. All'inizio della cottura, versare quattro litri di acqua e far bollire i fagioli fino al termine.
• Manda le patate sbucciate e tagliate a pezzetti e dopo dieci minuti di bollitura - le barbabietole a strisce.
• Dopo altri dieci minuti, adagiare il cavolo a pezzetti e dopo otto minuti di cottura aggiungere un condimento vegetale per il borscht.
• In una padella con l'olio, fai rosolare la cipolla con le carote, aggiungi pepe, spezie e pomodoro bulgaro. Promet pochi minuti e versare i fagioli già preparati.

Se usi una ricetta vegetariana borscht senza cavolo quindi saltiamo semplicemente questo passaggio e dopo che le barbabietole sono pronte, inseriamo la salsa di pomodoro. Dovresti anche aggiungere l'aglio tritato - questo è un compagno costante del borsch ucraino, insieme a pampushka o cracker di pane scuro.

Con i funghi

Un'altra ricetta per un delizioso borscht vegetariano, che utilizza funghi o altri funghi come integratore proteico. Per preparare una zuppa di quattro litri di acqua avrai bisogno di:

• tre patate;
• trecento grammi di cavoli e funghi freschi;
• una cipolla e una carota;
• una piccola varietà di barbabietola rossa;
• 1 cucchiaio. l. concentrato di pomodoro;
• 1/3 ora l. coriandolo e lo stesso pepe nero;
• quattro cucchiai di olio vegetale;
• un piccolo pizzico di noce moscata.

Inoltre, avrete bisogno di aneto fresco, prezzemolo o coriandolo, così come alcuni cucchiai di panna acida. Vale la pena notare che i vegetariani mangiano prodotti caseari, che i vegani no. Questa è una delle differenze tra questi due movimenti essenzialmente vicini.

Ricetta di cucina

Il borsch vegetariano con i funghi è preparato secondo il principio di base: prima la cipolla viene saltata in due cucchiai di burro, poi le vengono inviate le carote. Le verdure vengono cotte in umido fino a quando le carote non danno il loro colore al burro, quindi le barbabietole si aggiungono a loro, tagliate in cannucce pulite e dopo cinque-otto minuti, passata di pomodoro e un cucchiaino di zucchero. Riempire 0,5 tazze di acqua calda e cuocere a fuoco lento per quattro minuti fino a quando le verdure sono pronte. Nell'altra padella, scaldare l'olio rimanente, versarvi le spezie e, dopo dieci secondi, stendere i funghi tagliati a fettine. Friggere i funghi, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il colore cambia leggermente e appare il caratteristico sapore di funghi.

Parallelamente a questo processo, disponete le patate affettate in una pentola di acqua bollente, fate bollire fino a metà cottura e aggiungete il cavolo tagliato a pezzetti. Opzionalmente, è possibile aggiungere la radice di prezzemolo o un po 'di sedano per il sapore del brodo, ma senza di loro la zuppa sarà piuttosto profumata a causa dei funghi fritti, mescolati con spezie. Cinque minuti dopo che il cavolo bolle, riduci il fuoco e aggiungi la salsa vegetale nella padella e dopo tre minuti - il fungo. Fai bollire bene la borscht per cinque minuti e poi spegni il fuoco. Servire meglio in venti minuti: la zuppa sarà infusa, imbevuta dell'odore dei funghi e diventerà ancora più gustosa.

Alcuni consigli utili

Dato che la ricetta del borscht vegetariano non contiene carne, pesce e persino burro, per molte casalinghe si pone la questione di come rendere il piatto più nutriente e denso. Per fare questo, gli chef esperti raccomandano di aumentare la percentuale di patate in un piatto di un terzo, e una volta cotte, schiacciarle con un cucchiaio e schiacciarle durante la cottura. Questo trucco è stato a lungo utilizzato da persone che non consumano brodi di carne.

La quantità di liquido nel borsch può essere dosata, perché alcuni preferiscono i primi piatti più spessi, mentre altri preferiscono gustare il brodo, anche se è vegetale.

Nonostante il classico borscht incorpori la barbabietola come principale vegetale, alcuni sperimentatori culinari hanno iniziato ad aggiungere al piatto piselli verdi, fette di melanzana e persino formaggio Adygei. Naturalmente, questo viola la tradizione del vero borsch ucraino, ma per alcuni potrebbe essere un'aggiunta significativa al piatto senza carne.

Se questo è il caso, e le varietà di barbabietola rossa non sono a portata di mano, è possibile utilizzare varietà rosa, ma allo stesso tempo aumentare il dosaggio di concentrato di pomodoro di un terzo in modo che la zuppa non perda colore e rimane rosso vivo. La cosa principale è non confondere la varietà rosa delle barbabietole con il foraggio, che va ad alimentare gli animali e ha un colore quasi bianco.