Cosa sono i carboidrati? Carboidrati semplici e complessi

I composti organici che sono la principale fonte di energia sono chiamati carboidrati. Molto spesso gli zuccheri si trovano negli alimenti di origine vegetale. Una carenza di carboidrati può causare una rottura del fegato e il loro eccesso provoca un aumento dei livelli di insulina. Parliamo di zuccheri in modo più dettagliato.

Cosa sono i carboidrati?

Questi sono composti organici che contengono un gruppo carbonile e diversi idrossile. Fanno parte dei tessuti degli organismi e sono anche una componente importante delle cellule. Si distinguono mono, oligo e polisaccaridi, oltre a carboidrati più complessi, come glicolipidi, glicosidi e altri. I carboidrati sono il prodotto della fotosintesi, nonché la principale fonte della biosintesi di altri composti nelle piante. A causa dell'ampia varietà di composti, questa classe è in grado di svolgere molteplici ruoli negli organismi viventi. Sottoposto all'ossidazione, i carboidrati forniscono energia a tutte le cellule. Sono coinvolti nella formazione dell'immunità e fanno parte di molte strutture cellulari.

Tipi di zuccheri

I composti organici sono divisi in due gruppi: semplici e complessi. I carboidrati del primo tipo sono monosaccaridi, che contengono un gruppo carbonile e sono derivati ​​di alcoli poliidrici. Oligosaccaridi e polisaccaridi appartengono al secondo gruppo. I primi sono composti da residui di monosaccaridi (da due a dieci), che sono collegati da un legame glicosidico. Quest'ultimo può contenere nella loro composizione e centinaia e persino migliaia di monomeri. La tabella dei carboidrati che si trovano più comunemente è la seguente:

1. Glucosio.
2. Fruttosio.
3. Galattosio.
4. Saccarosio.
5. Lattosio.
6. Maltosio.
7. Raffinosio.
8. Amido.
9. Cellulosa.
10. Chitina.
11. Muramin.
12. Glicogeno.

L'elenco dei carboidrati è ampio. Soffermiamoci su alcuni di essi in modo più dettagliato.

Semplice gruppo di carboidrati

A seconda del posto che occupa il gruppo carbonile nella molecola, ci sono due tipi di monosaccaridi - aldosi e chetosi. Il primo gruppo funzionale è l'aldeide, il secondo - chetone. A seconda del numero di atomi di carbonio nella molecola, viene aggiunto il nome del monosaccaride. Ad esempio, aldoesose, aldotetrozy, ketotriose e così via. Queste sostanze spesso non hanno colore, scarsamente solubile in alcool, ma buono in acqua. I carboidrati semplici negli alimenti sono solidi, non si idrolizzano durante la digestione. Alcuni rappresentanti hanno un gusto dolce.

Rappresentanti del gruppo

Cosa si applica alla struttura semplice dei carboidrati? Innanzitutto, è glucosio o aldoesosio. Esiste in due forme: lineare e ciclica. Descrive più accuratamente le proprietà chimiche del glucosio: questa è la seconda forma. Aldoesosio contiene sei atomi di carbonio. La sostanza non ha colore, ma sapore dolce. Perfettamente solubile in acqua. È possibile incontrare il glucosio quasi ovunque. Esiste negli organi delle piante e degli animali, così come nei frutti. In natura, l'aldoesose si forma durante la fotosintesi.

In secondo luogo, è galattosio. La sostanza differisce dal glucosio dalla disposizione spaziale dei gruppi idrossile e idrogeno al quarto atomo di carbonio nella molecola. Ha un sapore dolce. Si trova negli animali e negli organismi vegetali, così come in alcuni microrganismi.

E il terzo rappresentante di carboidrati semplici - fruttosio. La sostanza è lo zucchero più dolce, ottenuto in natura. È presente in verdure, frutta, bacche, miele. E 'facilmente assorbito dal corpo, rapidamente rimosso dal sangue, che causa il suo uso da parte dei pazienti con diabete. Il fruttosio contiene poche calorie e non causa la carie.

Alimenti ricchi di zuccheri semplici

Il contenuto di carboidrati semplici nel cibo è diverso. Ad esempio, la presenza di fruttosio per 100 g di prodotto è:

1. 90 g - sciroppo di mais
2. 50 g - zucchero raffinato.
3. 40,5 g - miele.
4. 24 g - fichi.
5. 13 g - albicocche secche.
6. 4 g - pesche.

L'assunzione giornaliera di questa sostanza non deve superare i 50 g. Per quanto riguarda il glucosio, in questo caso, il rapporto sarà leggermente diverso:

1. 99,9 g - zucchero raffinato.
2. 80,3 g - miele.
3. 69,2 g - date.
4. 66,9 g - orzo perlato.
5. 61,8 g - farina d'avena.
6. 60,4 g di grano saraceno

Per calcolare l'assunzione giornaliera di sostanze, è necessario moltiplicare il peso per 2,6. Gli zuccheri semplici forniscono energia al corpo umano e aiutano a far fronte a varie tossine. Ma non dobbiamo dimenticare che con qualsiasi uso ci dovrebbe essere una misura, altrimenti le gravi conseguenze non ti faranno aspettare a lungo.

oligosaccaridi

Le specie più comuni in questo gruppo sono i disaccaridi. Cosa sono i carboidrati contenenti alcuni residui di monosaccaridi? Sono glicosidi contenenti monomeri. I monosaccaridi sono legati da un legame glicosidico, che si forma come risultato della connessione di gruppi ossidrile. Sulla base della struttura, i disaccaridi sono divisi in due tipi: riducenti e non riducenti. Il primo è maltosio e lattosio, e il secondo è saccarosio. Il tipo di restauro ha una buona solubilità e ha un sapore dolce. Gli oligosaccaridi possono contenere più di due monomeri. Se i monosaccaridi sono uguali, allora questo carboidrato appartiene al gruppo degli omopolisaccaridi, e se sono diversi, quindi agli eteropolisaccaridi. Un esempio di quest'ultimo tipo è il trisaccaride raffinoso, che contiene residui di glucosio, fruttosio e galattosio.

Lattosio, maltosio e saccarosio

Quest'ultima sostanza è ben solubile, ha un sapore dolce. La canna da zucchero e le barbabietole sono una fonte di produzione di disaccaridi. Nel corpo durante l'idrolisi, il saccarosio si decompone in glucosio e fruttosio. Il disaccaride si trova in grandi quantità in zucchero raffinato (99,9 g per 100 g di prodotto), in prugne secche (67,4 g), in uva (61,5 g) e in altri prodotti. Con l'assunzione eccessiva di questa sostanza aumenta la capacità di trasformarsi in grasso di quasi tutte le sostanze nutritive. Aumenta anche il livello di colesterolo nel sangue. Una grande quantità di saccarosio influisce negativamente sulla flora intestinale.

Lo zucchero del latte o il lattosio si trovano nel latte e nei suoi derivati. Il carboidrato è suddiviso in galattosio e glucosio grazie ad un enzima speciale. Se non è nel corpo, allora si verifica intolleranza al latte. Lo zucchero di malto o il maltosio sono un prodotto intermedio della scissione di glicogeno e amido. Nel cibo, la sostanza si trova nel malto, nella melassa, nel miele e nei chicchi germinati. La composizione di carboidrati di lattosio e maltosio è rappresentata da residui di monomero. Solo nel primo caso sono D-galattosio e D-glucosio e nel secondo caso la sostanza è rappresentata da due D-glucosio. Entrambi i carboidrati stanno riducendo gli zuccheri.

polisaccaridi

Cosa sono i carboidrati complessi? Differiscono tra loro in diversi modi:

1. Secondo la struttura dei monomeri inclusi nella catena.

2. Secondo l'ordine dei monosaccaridi nella catena.

3. Dal tipo di legami glicosidici che collegano i monomeri.

Come con gli oligosaccaridi, in questo gruppo si possono distinguere omo - e eteropolisaccaridi. Il primo include cellulosa e amido, e il secondo - chitina, glicogeno. I polisaccaridi sono un'importante fonte di energia, che si forma come risultato di metabolismo. Sono coinvolti nei processi immunitari, così come nell'adesione delle cellule nei tessuti.

L'elenco dei carboidrati complessi è rappresentato da amido, cellulosa e glicogeno, li esamineremo più in dettaglio. Uno dei principali fornitori di carboidrati è l'amido. Questi sono composti che includono centinaia di migliaia di residui di glucosio. Il carboidrato nasce e immagazzinato come cereali nei cloroplasti delle piante. A causa dell'idrolisi, l'amido si trasforma in zuccheri idrosolubili, che promuovono la libertà di movimento in alcune parti della pianta. Entrando nel corpo umano, i carboidrati cominciano a disintegrarsi già in bocca. Grani, tuberi e bulbi di piante contengono l'amido nella maggior quantità. Nella dieta, rappresenta circa l'80% dell'assunzione totale di carboidrati. La maggiore quantità di amido per 100 g di prodotto si trova nel riso - 78 g Un po 'meno in maccheroni e miglio - 70 e 69 g Cento grammi di pane di segale comprendono 48 g di amido e nella stessa porzione di patate si raggiunge solo 15 g Il fabbisogno giornaliero di questo carboidrato è di 330-450 g.

I prodotti a base di cereali contengono anche fibre o cellulosa. Il carboidrato fa parte delle pareti cellulari delle piante. Il suo contributo è del 40-50%. Una persona non è in grado di digerire la cellulosa, quindi non vi è alcun enzima necessario che possa eseguire il processo di idrolisi. Ma un tipo morbido di fibra, come patate e verdure, può essere ben assorbito nel tratto digestivo. Qual è il contenuto di questo carboidrato in 100 g di cibo? Segale e crusca di grano sono i prodotti in fibra più ricchi. Il loro contenuto raggiunge i 44 g Il cacao in polvere contiene 35 g di carboidrati nutrienti e i funghi secchi solo 25. La rosa canina e caffè macinato contengono 22 e 21 G. Uno dei frutti più ricchi di fibre è l'albicocca e i fichi. Il contenuto di carboidrati in essi raggiunge i 18 g al giorno, una persona ha bisogno di mangiare la cellulosa fino a 35 g Inoltre, il fabbisogno maggiore di carboidrati si verifica tra i 14 ei 50 anni.

Nel ruolo del materiale energetico per il buon lavoro dei muscoli e degli organi viene usato il polisaccaride glicogeno. Non ha alcun valore nutrizionale, dal momento che il suo contenuto nel cibo è estremamente basso. Il carboidrato è talvolta chiamato amido animale a causa della sua somiglianza nella struttura. In questa forma, il glucosio è immagazzinato in cellule animali (la maggiore quantità di fegato e muscoli). Nel fegato negli adulti, la quantità di carboidrati può raggiungere fino a 120 g di zucchero, miele e cioccolato sono i leader nel contenuto di glicogeno. Inoltre, un alto contenuto di carboidrati può "vantare" datteri, uvetta, marmellata, cannucce, banane, anguria, cachi e fichi. La dose giornaliera di glicogeno è di 100 g al giorno. Se una persona va intensamente a fare sport o svolge un sacco di lavoro legato all'attività mentale, la quantità di carboidrati deve essere aumentata. Il glicogeno si riferisce a carboidrati facilmente digeribili, che sono conservati in riserva, il che indica il suo uso solo in caso di mancanza di energia da altre sostanze.

Le seguenti sostanze appartengono anche ai polisaccaridi:

1. Chitina Fa parte della cornea degli artropodi, è presente nei funghi, nelle piante inferiori e negli invertebrati. La sostanza svolge il ruolo di materiale di supporto e svolge anche funzioni meccaniche.

2. Muramin. È presente come materiale meccanico di supporto della parete cellulare batterica.

3. Dextrans. I polisaccaridi agiscono come sostituti del plasma sanguigno. Sono ottenuti dall'azione di microrganismi sulla soluzione di saccarosio.

4. Sostanze pectiche. Essendo insieme agli acidi organici, può formare gelatina e marmellata.

Proteine ​​e carboidrati. Prodotti. lista

Il corpo umano ha bisogno di una certa quantità di nutrienti ogni giorno. Ad esempio, i carboidrati dovrebbero essere consumati nel calcolo di 6-8 g per 1 kg di peso corporeo. Se una persona conduce uno stile di vita attivo, il numero aumenterà. I carboidrati negli alimenti sono quasi sempre. Fai un elenco della loro presenza per 100 g di cibo:

1. La quantità maggiore (oltre 70 g) si trova in zucchero, cozze, marmellata, amido e riso.
2. Da 31 a 70 g - in farina e prodotti dolciari, in maccheroni, semole, frutta secca, fagioli e piselli.
3. Da 16 a 30 g di carboidrati contengono banane, gelati, rose selvatiche, patate, concentrato di pomodoro, composte, cocco, semi di girasole e anacardi.
4. Da 6 a 15 g - in prezzemolo, aneto, barbabietole, carote, uva spina, ribes, fagioli, frutta, noci, mais, birra, semi di zucca, funghi secchi e così via.
5. Fino a 5 g di carboidrati si trovano in cipolle verdi, pomodori, zucchine, zucche, cavoli, cetrioli, mirtilli rossi, latticini, uova e così via.

Il nutriente non deve essere ingerito meno di 100 grammi al giorno. Altrimenti, la cellula non riceverà l'energia di cui ha bisogno. Il cervello non sarà in grado di svolgere le sue funzioni di analisi e coordinamento, quindi i muscoli non riceveranno comandi, che alla fine porteranno alla chetosi.

Cosa sono i carboidrati, abbiamo detto, ma, oltre a loro, le proteine ​​sono una sostanza indispensabile per la vita. Sono una catena di amminoacidi legati da un legame peptidico. A seconda della composizione delle proteine ​​si differenziano nelle loro proprietà. Ad esempio, queste sostanze svolgono il ruolo di materiale da costruzione, dal momento che ogni cellula del corpo le include nella sua composizione. Alcuni tipi di proteine ​​sono enzimi e ormoni, oltre a una fonte di energia. Influenzano lo sviluppo e la crescita dell'organismo, regola la base acido e l'equilibrio idrico.

La tabella dei carboidrati negli alimenti ha mostrato che il loro numero in carne e pesce, così come in alcuni tipi di verdure, è minimo. E qual è il contenuto di proteine ​​nel cibo? Il prodotto più ricco è gelatina alimentare, per 100 g contiene 87,2 g di sostanza. Segue la senape (37,1 g) e la soia (34,9 g). Il rapporto tra proteine ​​e carboidrati nel consumo giornaliero per 1 kg di peso dovrebbe essere di 0,8 ge 7 g.Per una migliore assimilazione della prima sostanza, è necessario assumere cibo in cui assume una forma leggera. Questo vale per le proteine ​​che sono presenti nei prodotti a base di latte fermentato e nelle uova. Male combinato in un pasto proteine ​​e carboidrati. La tabella sull'alimentazione separata mostra quali variazioni dovrebbero essere evitate:

1. Riso con pesce
2. Patate e pollo
3. Pasta e carne
4. Panini con formaggio e prosciutto.
5. Pesce impanato
6. Torte alle noci
7. Frittata con prosciutto
8. Farina con frutti di bosco
9. Melone e anguria dovrebbero essere consumati separatamente per un'ora prima del pasto principale.

Ben combinato:

1. Carne con insalata
2. Pesce con verdure o alla griglia.
3. Formaggio e prosciutto separatamente.
4. Noci in generale.
5. Frittata con verdure

Le regole della nutrizione separata si basano sulla conoscenza delle leggi della biochimica e informazioni sul lavoro degli enzimi e dei succhi alimentari. Per una buona digestione, qualsiasi tipo di cibo richiede un set individuale di liquidi gastrici, una certa quantità di acqua, un ambiente alcalino o acido e la presenza o l'assenza di enzimi. Ad esempio, gli alimenti ricchi di carboidrati, per una migliore digestione, richiedono il succo digestivo con enzimi alcalini che abbattono queste sostanze organiche. Ma il cibo ricco di proteine, richiede già enzimi acidi ... Osservando semplici regole per la conformità dei prodotti, una persona rafforza la sua salute e mantiene un peso costante, senza l'aiuto di diete.

Carboidrati "cattivi" e "buoni"

Le sostanze "veloci" (o "sbagliate") sono composti che contengono un piccolo numero di monosaccaridi. Tali carboidrati sono in grado di digerire rapidamente, aumentare zucchero nel sangue e anche aumentare la quantità di insulina secreta. Quest'ultimo riduce i livelli di zucchero nel sangue convertendolo in grasso. L'uso di carboidrati dopo cena per la persona che guarda il suo peso, è il più pericoloso. In questo momento, il corpo è più incline ad un aumento della massa grassa. Cosa contiene esattamente i carboidrati sbagliati? Prodotti elencati di seguito:

1. Confetteria

2. Zucchero

3. Inceppamento.

4. Succhi e composte dolci.

5. Pane.

6. Pensieri.

7. Patate

8. Pasta

9. Riso bianco

10. Cioccolato

11. Chip.

Questi sono principalmente prodotti che non richiedono una lunga cottura. Dopo un tale pasto, devi muoverti molto, altrimenti sentirai il peso extra.

I carboidrati "giusti" contengono più di tre monomeri semplici. Sono assorbiti lentamente e non causano un forte aumento di zucchero. Questo tipo di carboidrati contiene una grande quantità di fibra, che non viene praticamente digerita. In connessione con questo, una persona rimane piena per un lungo periodo di tempo, è necessaria energia supplementare per suddividere il cibo, inoltre, si verifica una purificazione naturale del corpo. Fai una lista di carboidrati complessi, e più precisamente, i prodotti in cui sono trovati:

1. Pane con crusca e integrali.
2. Grano saraceno e farina d'avena.
3. Verdure verdi
4. Pasta grezza
5. Funghi.
6. Piselli.
7. Fagioli rossi
8. Pomodori.
9. Prodotti lattiero-caseari
10. Frutti.
11. Germogli di soia.
12. Cioccolato amaro
13. Bacche.
14. Lenticchie.

Per mantenersi in forma, è necessario mangiare più carboidrati "buoni" negli alimenti e il meno possibile quelli "cattivi". Questi ultimi sono meglio presi nella prima metà della giornata. Se si vuole perdere peso, è meglio escludere l'uso di carboidrati "sbagliati", poiché quando li si usa una persona riceve più cibo. I nutrienti "giusti" sono a basso contenuto di calorie, sono in grado di lasciare permanentemente la sensazione di sazietà. Questo non significa un completo rifiuto dei carboidrati "cattivi", ma solo il loro uso ragionevole.