Quali sono i coltelli da taglio per carne?

Ogni casalinga in cucina ha probabilmente diversi coltelli che non sa come usare o che sono a disagio per lei, o addirittura un intero set, comprati nella speranza di imparare a cucinare, come un vero chef. In effetti, è molto importante capire i tipi di coltelli e allo stesso tempo imparare a usarli correttamente e solo per lo scopo previsto. In questo articolo capiremo le varietà di coltelli da taglio professionali.

Qual è la differenza tra i coltelli?

Quali sono i tradizionali coltelli per il taglio della carne? Poiché la classificazione dei coltelli ci è venuta dall'Europa, la loro lunghezza è spesso indicata in pollici, ed è in tale unità di misura che è scritta sui pacchetti di coltelli portati dall'estero.

Una serie di coltelli da taglio include un set di strumenti minimo o esteso che può essere utile in cucina e consiste di coltelli per verdure, carne, pesce, pane e altri prodotti. In generale, i coltelli differiscono non solo per il loro scopo, ma anche per la forma della loro lama, la lunghezza del manico e la sua posizione, la forma della punta - smussata o appuntita, - così come la presenza o l'assenza di denti. Tutte queste modifiche sono necessarie per lavorare con il cibo era il più conveniente, corretto e facile.

Tipi di coltelli da carne tradizionali: Utility, Bistecca, Disossamento, Filetto

Il coltello universale per il taglio della carne è un universale (noto anche come Utility), adatto per tagliare la carne in forma bollita o cruda, nonché prodotti e prodotti di carne, verdura e frutta, formaggi e verdure. La sua lama ha una lunghezza compresa tra 12 e 18 centimetri ed è molto comoda quando si lavora con pezzi piccoli.

Il bistecca (bistecca) con una lama affilata fino a 13-14 centimetri di lunghezza è adatto per lavorare con la carne. Spesso c'è una lama affilata che assomiglia a una piccola sega: semplifica il taglio della carne. Molto spesso, questo tipo di coltello viene utilizzato per preparare il prodotto per servire.

Coltello per disossare (aka Boning) è conveniente per tagliare la carne di qualsiasi prontezza o crudo con le ossa. Questo tipo di coltello è di media larghezza, ha una punta appuntita e un tagliente curvo. La lunghezza della sua lama è da 12 a 15 centimetri. Con il coltello per disossare, puoi facilmente affrontare la separazione di ossa, grasso e tendini dalla carne.

Quando si tagliano filetti di carne è conveniente usare un coltello per filetti, che ha una lama stretta e flessibile di circa 25 centimetri. Aiuta a separare la pelle dal filetto o a tagliare il filetto in un solo movimento e allo stesso tempo a mantenere il taglio uniforme e sottile, senza schiacciare il prodotto.

Tipi di coltelli tradizionali ed apparecchi per carne: Affettare (Carving), Cuoco, Mannaia, Forchetta per carne dritta

Tra i coltelli da taglio per la carne c'è un tale coltello, che viene utilizzato per rimuovere la pelle, tagliare carne o pollame a fettine sottili, e anche per eseguire la scultura di figure su frutta e verdura - intaglio. Si tratta di un coltello da cucina o da taglio (affettare, intagliare) con una lama lunga fino a 30 centimetri di lunghezza con scanalature in rilievo su una lama dura che aiuta le fette a non attaccarsi al coltello.

Il coltello più richiesto in cucina è "Chef" (ovvero Cook's), che è universale e adatto per lavorare con qualsiasi prodotto. Il coltello da cuoco ha una lama rigida larga da 16 a 23 centimetri e una maniglia pesante e confortevole. È ben bilanciato, quindi cade ergonomicamente nella mano e, nonostante le sue dimensioni impressionanti, è facile da usare.

Per tagliare facilmente pezzi grandi di filetti di carne o giunture e giunture di macelleria, l'ascia da cucina (Cleaver) è eccezionale, con una lama molto ampia e spessa da 15 a 18 centimetri di lunghezza e una maniglia ergonomica. Al momento di servire e cuocere i piatti a base di carne aiuterà anche la forchetta (Forchetta per carne dritta), che ha una maniglia e due lunghi denti. Con il suo aiuto, puoi scoprire la prontezza, come la prontezza delle bistecche di carne, o spostarle sul piatto quando servi.

Dove conservare e come usare i coltelli?

I coltelli da carne devono essere accuratamente lavati a mano senza usare la lavastoviglie, utilizzando detersivo. Dopo questo, è necessario asciugare i coltelli il più a fondo possibile, perché quando l'umidità può diffondere batteri nocivi. Tenere i coltelli separati, non permettendo loro di entrare in contatto con oggetti metallici.

Non usare mai coltelli su una superficie di marmo o vetro, perché rovinano molto rapidamente le lame dei coltelli e quindi non possono essere ripristinati. È meglio usare lastre di plastica di legno, che cambieranno più volte all'anno. Se segui tutti i consigli, i tuoi coltelli ti serviranno per molto tempo.