Cosa contiene il glutine: un elenco di prodotti

28/06/2019

Gli scienziati hanno recentemente scoperto che il glutine, che è presente in un'enorme quantità di cibo, è molto pericoloso per alcune persone. Nei pazienti con ipersensibilità, l'uso di questa sostanza è associato allo sviluppo di varie complicanze. Questo è il motivo per cui molti lettori sono interessati ciò che contiene glutine.

ciò che contiene glutine

Cos'è questa sostanza? In che modo influisce sul corpo umano? Quali sintomi sono accompagnati da ipersensibilità a questo componente? Dov'è il glutine? Quali prodotti contengono questa sostanza e quali sono considerati sicuri? Come sembra? dieta priva di glutine e quanto è efficace? Le risposte a tutte queste domande sono interessanti per molti lettori.

Cos'è il glutine?

Prima di considerare i prodotti che contengono glutine, è necessario comprendere le informazioni di base. Questa sostanza viene spesso definita "glutine". Il glutine è una proteina complessa. In forma secca, è una polvere incolore senza sapore o odore. Se mescolare la sostanza con acqua, allora ottiene un'ombra grigiastra e una coerenza adesiva. A proposito, i campioni nel contenuto di questa proteina sono i cereali (ad esempio il glutine è contenuto nel miglio).

Glutine e suoi benefici

Nonostante il fatto che ora l'idea di una dieta priva di glutine sia ampiamente pubblicizzata, non sempre la ricezione di questa proteina nel cibo è una minaccia. Per un corpo sano, il glutine è importante. Ad esempio, questo componente si lega nutrienti vitamine ed elementi minerali, garantendo così la loro completa digestione dal sistema digestivo.

È stato dimostrato che sullo sfondo del deficit cronico del glutine (se parliamo di una persona completamente sana, ovviamente) si sviluppa una varietà di avitaminosi. Ad esempio, il corpo soffre di una carenza di vitamine E, A, B e di gruppo B. Inoltre, quantità troppo basse di glutine influiscono sull'assorbimento di minerali come ferro, fosforo, magnesio e calcio.

quali porridge contengono glutine

Il glutine è ampiamente usato nell'industria alimentare. È grazie a questo componente che i panini per la pasta e l'altra pasticceria si rivelano così rigogliosi ed elastici. I glutine hanno anche le proprietà dei conservanti, contribuendo a prolungare la durata di conservazione dei prodotti di farina. Lo stesso componente viene aggiunto a varie salse. A proposito, a volte questa sostanza è indicata nella composizione usando il termine "amido alimentare modificato".

Cos'è il glutine pericoloso?

Oggi, molte persone si chiedono cosa contiene il glutine. Ma dovrebbe essere chiaro che per un corpo sano, questa proteina è innocua e persino benefica. Tuttavia, in alcuni casi, la sostanza è veramente pericolosa. Prima di tutto, vale la pena menzionare la celiachia. Questa è una malattia genetica autoimmune, che è caratterizzata da ipersensibilità al glutine. Non appena il glutine entra nel corpo, inizia la sintesi di citochinine, che gradualmente distruggono i villi che rivestono la superficie intestinale. Il sistema immunitario di una persona malata risponde ogni volta in modo sempre più acuto a uno stimolo, e questo influenza il lavoro dell'intero organismo.

Prodotti senza glutine

Circa l'1% della popolazione mondiale soffre di questa malattia. Ma, secondo le statistiche, quasi ogni terza persona ha una forma nascosta di ipersensibilità al glutine. Naturalmente, l'immunità della sostanza non si manifesta sempre con sintomi caratteristici. Molte persone non sono nemmeno a conoscenza del problema e le violazioni come i disturbi digestivi ricorrenti sono percepite come un incidente.

I principali sintomi della celiachia

In effetti, la sensibilità / immunità del glutine può manifestarsi con vari sintomi.

  • Il primo utilizzo del glutine influisce sul funzionamento dell'apparato digerente, quando il lavoro dell'intestino si deteriora. Le persone sensibili al glutine si lamentano di diarrea, gas, stitichezza, crampi e dolore addominale. In alcuni casi, l'uso di questa proteina porta allo sviluppo della malattia di Crohn.
  • Possibili complicanze del sistema nervoso centrale.
  • Una malattia autoimmune può portare allo sviluppo di anemia (a causa di una rottura nell'assorbimento di sostanze benefiche), stanchezza cronica, insonnia e osteoporosi.
  • Alcuni pazienti sperimentano depressione, aumento dell'ansia e improvvisi sbalzi d'umore.
  • La malattia celiaca colpisce spesso l'equilibrio ormonale.
  • I sintomi possibili includono intorpidimento delle gambe, dolore alle articolazioni, dolori muscolari.
  • I pazienti spesso soffrono di malattie della pelle, tra cui la dermatite, lamentano prurito e comparsa periodica di rash.
  • Studi recenti hanno dimostrato che esiste un legame tra l'ipersensibilità al glutine e i ritardi nello sviluppo del bambino. Esiste anche la prova che la correzione della dieta dei bambini autistici ha un effetto positivo sull'ulteriore sviluppo dei pazienti.
  • I disturbi digestivi spesso portano ad una grave avitaminosi.
  • C'è anche qualche connessione tra l'uso del glutine e la progressione della follia senile.
  • Altre complicanze includono problemi al fegato, stomatite frequente, immunità indebolita, che è associata ad una maggiore suscettibilità a varie infezioni.

Dieta priva di glutine: principi di base

In quali casi è vietato utilizzare prodotti che contengono glutine, lo abbiamo già capito. Questa dieta è raccomandata in presenza di intolleranza o ipersensibilità al glutine. Poiché da tutti i casi è possibile eliminare completamente il cibo contenente glutine dalla dieta, è stata stabilita la norma giornaliera. Una persona con una violazione della sensibilità a questa proteina non può consumare più di 20-50 grammi di glutine al giorno. Ecco perché è così importante sapere, ad esempio, su quali cereali contengono glutine e se è possibile includerli nel menu. Quindi quali prodotti sono considerati sicuri? Il glutine è contenuto nella farina d'avena, nella carne e nel latte? Quali bevande dovrebbero essere scartate? Le risposte a queste domande sono importanti.

Quali porridge contengono glutine?

Come è noto, i cereali sono una parte importante della dieta di quasi ogni persona. Ecco perché vale la pena esplorare l'elenco di prodotti potenzialmente pericolosi. Ad esempio, la maggior quantità di glutine nel grano. L'orzo contiene un po 'meno glutine. L'elenco dei prodotti vietati include miglio e orzo, avena e segale. Il glutine si trova anche nella farina d'avena, anche se in piccole quantità. Non dovresti mangiare il porridge. I pazienti con malattia celiaca dovranno abbandonare i prodotti di cui sopra.

Cosa contiene il glutine?

Naturalmente, prima di tutto vale la pena considerare prodotti potenzialmente pericolosi. Come è noto, il pane contiene glutine, così come in qualsiasi altra pasta fatta con farina bianca. Ma questa non è l'intera lista di cibi con glutine. Record per il contenuto di questa proteina sono i cereali. Ad esempio, l'80% del grano è glutine. L'elenco di prodotti indesiderati include fiocchi di cereali.

il miglio contiene glutine

Potenzialmente pericolosi sono i dolci, i biscotti, i biscotti, così come i dolci, le barrette di cioccolato. Il glutine è presente in molte salse, tra cui maionese, senape e ketchup. I pazienti non sono consigliati di mangiare alcune varietà di formaggi (in particolare, formaggio blu). Il fast food è anche controindicato, in quanto la composizione dei piatti, di norma, include vari conservanti. Assicurati di abbandonare il cibo in scatola, specialmente se contengono pasta di pomodoro o salsa (pesce in scatola, stufati di carne, caviale di pesce in scatola). Non mangiare salsicce, salatini, varietà economiche di salsiccia bollita.

Prodotti contenenti glutine nascosto

Vale la pena notare che esiste una categoria di prodotti che possono contenere glutine, anche se questa sostanza è assente nella descrizione della composizione. Riguarda principalmente il cibo sottoposto a processi industriali. Ad esempio, nel latte normale non contiene glutine, ma se stiamo parlando del prodotto del punto vendita, è probabile che vi siano stati aggiunti conservanti, il che significa che possono essere presenti tracce di glutine.

L'elenco di potenzialmente pericolosi include:

  • prodotti semilavorati (purè di patate pronti, creme e budini);
  • alcuni prodotti a base di carne;
  • additivi alimentari;
  • sostituto dei frutti di mare;
  • gomma da masticare;
  • alimenti surgelati (ad esempio miscele di verdure surgelate vendute nei negozi);
  • muesli (se il pacco non ha un marchio corrispondente che indica l'assenza di glutine);
  • emulsionanti, stabilizzanti, aromi;
  • prodotti dolciari, nonché polveri, zucchero in polvere, glassa, lievito in polvere e altri additivi utilizzati nella cottura;
  • frutta secca (ad eccezione di quei casi, se i frutti sono stati essiccati da soli, naturalmente);
  • latticini non naturali, alcuni tipi di formaggi;
  • varie miscele e polveri per la preparazione di bevande (per esempio, polveri per frappè);
  • colori artificiali;
  • gelato

Dovrebbe essere più serio sulla scelta del cibo consumato. Se possibile, acquista prodotti freschi e naturali.

Prodotti senza glutine

Molte persone sono interessate a ciò che gli alimenti possono essere inclusi nella dieta. Ad esempio, i pazienti chiedono ai medici se il riso è senza glutine e quali altri cereali e alimenti possono essere consumati. In effetti, il menu delle persone con malattia celiaca può essere abbastanza vario. Ad esempio, nella dieta è possibile includere quasi tutti i tipi di frutta e verdura. Carne e pesce sono ammessi. A proposito, se hai sentito che il riso contiene glutine, allora questa è una dichiarazione falsa. Il glutine è assente dal riso e dal grano saraceno. I pazienti possono anche includere prodotti caseari nel menu. Ma vale la pena notare che solo il cibo fresco è sicuro. Latte, ricotta, panna acida e altri prodotti fabbricati in fabbrica e trattati con conservanti possono contenere tracce di glutine.

l'orzo contiene glutine

L'elenco dei prodotti consentiti include le patate fagioli, soia, piselli, uova Per la cottura, è possibile utilizzare riso, mais, patate, soia, grano saraceno, farina di castagne. L'uso regolare di noci, semi, semi di lino influenzerà positivamente lo stato del corpo. Vale la pena prestare attenzione ai prodotti esotici, tra cui manioca, patata dolce, mais, grano saraceno, yucca.

Vale la pena notare che molti produttori oggi offrono prodotti speciali etichettati senza glutine. La cottura, la pasta, il pane, il muesli e altri cibi che non contengono glutine possono essere facilmente acquistati. Ciò contribuirà a diversificare significativamente la dieta senza abbandonare le tue prelibatezze preferite. A proposito, come evidenziato dalle recensioni, il sapore degli alimenti dall'assenza di glutine non è particolarmente deteriorato.

La presenza di glutine nelle bevande

Se capisci veramente cosa contiene il glutine, è impossibile non parlare delle bevande, perché le sostanze entrano nel corpo non solo con cibi solidi. Il glutine si trova in quasi tutte le bevande gassate, così come nel cacao e nel caffè istantaneo. È vietato bere forte, tra cui whisky, vodka, bourbon, gin e così tanto amato da molti, dato che sono fatti usando cereali.

dov'è il glutine in cui sono contenuti gli alimenti

Per quanto riguarda le bevande sicure, includono caffè e tè naturali. Puoi anche variare la dieta delle bevande alla frutta (ad es. Composte) e succhi di frutta freschi. Ma, di nuovo, puoi usare solo il loro succo. Le bevande vendute nel negozio, probabilmente contengono conservanti e impurità di glutine.

Farmaci e senza glutine

Il glutine non è presente solo nelle bevande e nei cibi. Questa proteina fa parte di un'enorme quantità di farmaci. Ad esempio, il glutine è contenuto in pillole di valeriana, acido acetilsalicilico, compresse masticabili al Paracetamolo, nonché farmaci come Biseptolo, Bisacodil, Fenistil, Festal, Dekamevit, Ibuprofen, Sonnat , Fenobarbital, oxazepam e imovan. Se il medico ti ha ancora ordinato di assumere uno dei suddetti medicinali, dovresti informarlo della presenza di resistenza al glutine. Uno specialista sceglierà sicuramente un farmaco simile per te, ma senza il contenuto di sostanze potenzialmente pericolose.

Cosa fare se si sospetta la celiachia o le allergie?

Molte persone affrontano problemi come i vari disturbi digestivi, le reazioni allergiche, così come l'affaticamento cronico e il deterioramento inspiegabile della salute. Cosa fare in questi casi? In effetti, è meglio consultare un medico. Se parliamo di celiachia grave, la diagnosi è raramente associata a problemi. Ma per confermare la presenza di ipersensibilità al glutine (soprattutto se stiamo parlando di forme lievi di patologia) a volte è difficile. Le farmacie vendono test speciali per testare la tolleranza al glutine. Inoltre, molto probabilmente verrà chiesto al paziente di tenere un diario nutrizionale e di essere inviato per ulteriori esami.

Il riso è senza glutine?

A proposito, puoi controllare la reazione del corpo al glutine a casa. Gli esperti raccomandano per due settimane di escludere dalla dieta tutti gli alimenti che contengono questa proteina. Il menu dovrebbe consistere in frutta, verdura, latticini, carne. Per 14 giorni il corpo avrà il tempo di pulire completamente dal glutine e normalizzare il lavoro di alcuni sistemi di organi. Quindi il glutine viene reintrodotto nella dieta, dopo di che viene attentamente monitorato per eventuali cambiamenti nella condizione - di norma, peggiora. Per i pazienti con malattia celiaca e sensibilità allergica, è estremamente importante seguire una dieta adeguata. Dopo aver studiato attentamente l'elenco di prodotti che contengono glutine, è possibile correggere la dieta e ridurre il rischio di sviluppare alcune complicazioni.