Di cosa hai bisogno per preparare l'impasto per i ravioli non bolliti morbidi?

In un momento in cui la gamma di produttori e tipi di gnocchi nei negozi non era così diversificata, la loro modellazione a casa assomigliava a un rituale. Di solito, tutta la famiglia si riuniva attorno al tavolo e preparavano molti "gnocchi" contemporaneamente, in modo che entrambi potessero cenare e congelarli. Assaggiare il piatto, cucinato a casa, non può essere paragonato a nulla. Impasto tenero e sottile, ripieno succoso - tutti vorrebbero mangiare questi gnocchi.

Ma c'è un problema. Per qualche ragione, l'impasto viene bollito morbido per qualche motivo, e come risultato, la carne cade fuori da esso e galleggia in padella separatamente. Come puoi evitare questo? Come farlo in modo che gnocchi di pasta non è caduto a pezzi? Le ragioni di questo e i segreti della miscelazione del test corretto saranno discussi nel nostro articolo.

Perché l'impasto è cotto nei ravioli?

Ci sono diversi motivi per cui gli gnocchi vengono lessati in padella.

1. Acqua bollente troppo forte. Il fuoco può essere massimizzato solo fino al momento in cui l'acqua bolle. Non appena ciò è accaduto e gli gnocchi sono andati a bollire, la temperatura di riscaldamento dovrebbe essere ridotta ad un livello medio. Arrestare rapidamente l'ebollizione aiuterà un bicchiere di acqua fredda, che viene versato immediatamente dopo la posa degli gnocchi.
2. Tempo di cottura troppo lungo. In modo che l'impasto per i ravioli non sia bollito morbido, vengono cotti per almeno 5 e non più di 7 minuti. È importante osservare questo periodo di tempo e non tenere gli gnocchi in acqua troppo a lungo.
3. Impasto impastato in modo errato. Qui puoi selezionare 2 motivi alla volta. Il primo non è abbastanza impastare. È necessario impastarlo con le mani per circa 7 minuti affinché diventi omogeneo, elastico, simile all'argilla, non ci dovrebbero essere grumi. Il secondo motivo sono gli ingredienti per il test. Ma qui le opinioni divergono, dal momento che alcune casalinghe credono che il segreto della buona pasta stia nell'aggiungere uova ad esso, altre - che l'acqua dovrebbe bollire, e altre - quell'acqua ghiacciata.

Di seguito sono riportate le varianti di pasta da cucina per ravioli e le caratteristiche della sua miscelazione.

Come impastare l'impasto per i ravioli?

L'impasto classico per i ravioli è composto da acqua (1 cucchiaio), farina (3 cucchiai) e sale (1 cucchiaino). In primo luogo, una collina è fatta di farina, una cavità è fatta in essa, in cui vengono aggiunti sale e acqua. Impastare la pasta liscia. Impastare con le mani, rompendo con cura i grumi formati. Il risultato dovrebbe essere una pasta che non si attacchi al coltello, ma lascia un segno liscio e uniforme al posto del taglio.

тесто для пельменей. Secondo questa ricetta impastata la classica impasto per i ravioli. In modo che non cada a pezzi durante la cottura, è necessario dargli un buon "riposo" per 1 ora sul tavolo o nel frigorifero, dopo averlo avvolto in pellicola. Durante questo periodo, il glutine si gonfierà, l'impasto diventerà elastico e molto flessibile nello stampaggio.

Ricetta della pasta, che non bolle mai morbidi

Secondo molte casalinghe, la pasta classica ha molti difetti. In primo luogo, è molto facile "riempire" di farina, il risultato è che gli gnocchi risultano troppo duri. In secondo luogo, anche con una lunga impastatura, risulta ancora non sufficientemente elastica e si rompe durante la modellazione. Secondo loro, in modo che l'impasto per ravioli e gnocchi non sia bollito morbido, aggiungere un uovo quando si impasta.

Nella stessa quantità di farina (3 cucchiai.) Fai un cavo. Aggiungere 1 uovo, olio vegetale (1 cucchiaio), un cucchiaino di sale, mescolare e versare un bicchiere di acqua tiepida. Successivamente, l'impasto viene impastato a mano e inviato sotto il film sul tavolo per 40 minuti.

Pasta per gnocchi delicata su kefir

Per preparare questo impasto molto delicato, morbido e piacevole, occorrono solo 2 ingredienti: farina e kefir. Non vedrete spesso una combinazione così insolita di prodotti nell'impasto di gnocchi. Nel frattempo i prodotti da esso risultano eccellenti.

L'impasto viene impastato molto facilmente e rapidamente. Il kefir viene versato in una ciotola, la farina viene introdotta in esso, e una pasta morbida viene impastata con una forchetta. Quindi si sposta sul tavolo polveroso e continua ad essere impastato a mano fino a quando non si blocca sulle mani. L'impasto finito dovrebbe essere morbido, non troppo ripido. Quindi "riposa" sul tavolo per 40 minuti e si stende nel modo tradizionale.

Pasta sfoglia per ravioli e gnocchi

Un'altra ricetta per gli gnocchi di pasta basata sulla preparazione della farina. Di conseguenza, il glutine si gonfia molto rapidamente, si scopre l'impasto per gnocchi, che non è bollito morbido nella padella.

Per la sua preparazione, aggiungere olio vegetale (50 ml), un cucchiaino di sale incompleto e 200 g di farina ad un bicchiere di acqua bollente. È necessario iniziare il processo di miscelazione con un cucchiaio e quando la temperatura della massa diventa tollerabile, quindi con le mani. Aggiungere gradualmente la farina rimanente (200 g). L'impasto deve essere omogeneo, elastico, simile alla massa d'argilla. Il suo principale vantaggio è che puoi iniziare a scolpire gli gnocchi immediatamente dopo la miscelazione.

La ricetta perfetta per l'impasto con la semola

A prima vista, la combinazione di prodotti non convenzionali per la pasta per gnocchi lo rende molto comodo per la laminazione e la modellazione. La cosa principale è osservare rigorosamente tutte le condizioni per questo.

Ricetta per ravioli, in modo da non cadere a pezzi, è il seguente:

1. Setacciate la farina sul tavolo in un mucchio, fate un pozzo.
2. Sbattere le uova in farina (3 pz.), Aggiungere un cucchiaino di sale incompleto e tanto semolino. La semola non farà mai bollire l'impasto, e le uova gli daranno elasticità.
3. Inizia a impastare la pasta, portando la farina dai bordi al centro, versando gradualmente acqua ghiacciata. Impastare l'impasto per almeno 5 minuti in modo che diventi freddo. È possibile verificare la prontezza del test premendo su di esso con il dito: l'incavo formato dovrebbe scomparire immediatamente dopo aver rimosso il dito.

L'impasto viene coperto con pellicola trasparente per mezz'ora e lasciato sul tavolo. Durante questo periodo, il glutine si gonfia, l'impasto diventa elastico e rotola bene.

Come preparare l'impasto per i ravioli non bolliti in padella?

Bene, quando gli gnocchi dall'impasto correttamente miscelato sono già formati, puoi iniziare a cucinarli. Questo processo ha anche le sue regole che aiuteranno a evitare di cuocere i prodotti nella padella.

Raccomandazioni per garantire che l'impasto per i ravioli non sia bollito morbido, sono i seguenti:

1. Dopo aver fatto bollire l'acqua aggiungi sale e un cucchiaio di aceto, grazie al quale i prodotti rimarranno elastici. Ridurre immediatamente il calore al minimo.
2. Nell'acqua bollente, lanciare gli gnocchi, mescolare in modo da non attaccare al fondo della padella e versare la tazza di acqua ghiacciata. Con l'aiuto di questa semplice ricezione è possibile raffreddare rapidamente l'acqua, e gli gnocchi non sono più bolliti morbidi.
3. Dopo aver fatto bollire l'acqua per la seconda volta, coprire la padella con un coperchio che non deve essere coperto fino alla fine della cottura.
4. Controllare il tempo di cottura. Dal momento che l'acqua bollente per la seconda volta dovrebbe passare non più di 7 minuti.

Le raccomandazioni presentate ti permetteranno di cucinare gnocchi deliziosi e belli in modo rapido e senza spendere i nervi.