Quale pesce è meglio fare le costolette di pesce: caratteristiche, ricette e raccomandazioni

Per diversificare la dieta delle loro famiglie, molte casalinghe praticano la cottura di piatti interessanti e salutari. Nell'articolo parleremo di quale pesce è meglio fare le cotolette di pesce. Poiché questo prodotto è necessario per una corretta alimentazione, le sue ricette meritano un'attenzione particolare.

Tipi di pesce

Di norma, tutti i tipi di pesce utilizzati in cucina sono divisi in due gruppi: mare e fiume. Less spesso cucinare piatti dal lago. Ognuno di loro ha le sue caratteristiche riguardo al gusto, all'olfatto, al contenuto di grassi e alla presenza di ossa. È impossibile dire quale sia la migliore per la cotoletta di pesce, dal momento che è una questione di preferenze personali. Ci sono persone che non possono tollerare l'odore di limo e fango, insito nei pesci di fiume. Al contrario, alcuni non lo trovano un grosso problema e gradirebbero volentieri i piatti da esso. Questo è un vantaggio, poiché il pesce di fiume è più economico, puoi sempre comprarlo fresco. Se le spezie vengono aggiunte alle cotolette di pesce di fiume, il suo odore viene neutralizzato e il sapore specifico diventa appena percettibile.

Poiché molti specialisti culinari preferiscono utilizzare il pesce di mare nelle loro ricette, ci soffermeremo su di esso. Tali alimenti sono solitamente apprezzati dai sostenitori di un'alimentazione sana. La carne di mare è ricca di iodio, acidi grassi e altre sostanze utili per il corpo. L'unico aspetto negativo - in vendita, è più spesso trovato congelato.

Selezione del prodotto

Per liberarti dalle seccature extra associate alla scelta delle ossa, è meglio comprare una grande carcassa. I fan di questi piatti sanno già che questa è l'opzione migliore nel loro business culinario, che ti permette di ottenere il massimo piacere dai loro piatti squisiti. Le piccole ossa in esso saranno piccole e grandi sono facilmente separate dallo scheletro.

Puoi prendere un pesce gatto o una carcassa dallo storione e dalla famiglia di salmoni. Ovviamente non è economico, quindi i piatti di queste specie di pesce vengono preparati in occasioni speciali. Per la lavorazione della carne di pesce è meglio usare moderni elettrodomestici da cucina - una mietitrebbia o un tritacarne elettrico. Con l'aiuto di elettrodomestici, anche i pesci di fiume con molte ossa sono ben macinati.

Se ti avvicini alla produzione di carne macinata a fondo, allora puoi scegliere le opzioni e più semplice. I pesci più giovani dovrebbero essere acquistati da quelli più piccoli perché le ossa sono molto più morbide e non possono essere rimosse. Le materie prime per polpette vengono prodotte macinando in un tritacarne in più passaggi. Quale pesce è meglio utilizzato per carne tritata? Per fare questo, puoi scegliere un hamsa o una qualsiasi specie della famiglia delle acciughe. Qui devi lavorare sodo, perché devi selezionare gli interni. Altrimenti, influenzerà notevolmente il gusto delle polpette, ma una tale pietanza in sé non giustifica lo sforzo speso su di essa.

Per la preparazione di ossa macinate si possono trovare specie adatte come nasello, merlano, merluzzo bianco, eglefino. Per rendere il piatto saporito e tenero, dovresti saltare la cipolla con il pesce attraverso un tritacarne. Inoltre, tale ripieno richiede molte spezie o erbe profumate.

Per molte casalinghe abili, la domanda su quale pesce sia il migliore per preparare torte di pesce è da tempo decisa. Con l'uso di un approccio flessibile nella preparazione della carne macinata, quest'ultimo avrà una consistenza ottimale e non sarà necessario estrarre le ossa dal piatto finito.

Separazione della polpa dall'osso

Per molti specialisti culinari esperti, la corretta preparazione delle cotolette di pesce inizia con la separazione della carne dalla cresta e dalle piccole ossa. Per effettuare le necessarie manipolazioni tecnologiche sulla carcassa, avrai bisogno di quanto segue accessori da cucina: tagliere, un coltello abbastanza affilato, forbici e pinzette.

• Con l'aiuto delle forbici da cucina le pinne vengono rimosse. Il pesce viene ripulito da squame e visceri. Se la carcassa è leggermente congelata, puoi provare a rimuovere immediatamente la pelle insieme alle squame, quindi non dovrai pulirla.
• Lavo bene il pesce sotto l'acqua corrente, lo metto sul tabellone e rimuovo le branchie (se è comprato con la testa). Nello stesso punto viene praticata un'incisione profonda, in modo che il coltello sia sepolto nella spina dorsale. Quindi l'attrezzatura da cucina viene portata con cura lungo l'intera cresta. Con l'aiuto dei movimenti di segatura, il coltello viene gradualmente approfondito in modo da non influire sull'osso stesso.
• Il pesce viene girato e l'altro lato della polpa è separato allo stesso modo. Inoltre, il filetto viene separato manualmente dalle costole. È conveniente estrarre le piccole ossa con una pinzetta. Usando le dita, hai bisogno di sentire di nuovo la carne. Per tagliare la pelle, il lombo deve essere tenuto vicino alla coda. La parte affilata del coltello dovrebbe essere posizionata verso la testa.

Grasso di pesce

Cucinare piatti a base di pesce è spesso associato alle preferenze, ma non solo. A volte i nutrizionisti possono raccomandare certi tipi di vita marina. Più spesso usato per la dieta pesce magro In questo caso, puoi cucinare una prelibatezza di merluzzo. Di specie fluviali, i predatori sono adatti - luccio, lucioperca e salmone.

Se non ci sono restrizioni, vale la pena considerare da quale pesce è meglio fare le cotolette di pesce in modo che siano grasse. Chi ama un pesce molto succoso e delicato dovrebbe preferire halibut, lampreda e anguilla. Oltre al fatto che i piatti di questi prodotti a base di pesce sono grassi e incredibilmente gustosi, hanno pochissime ossa.

Per gli amanti del cibo moderatamente grasso una variante adatta sarebbe la varietà marina - cod. Forse, le costolette per qualcuno sembrano secche. Ma per quanto riguarda il dare ai piatti la succosità, questa è la domanda da risolvere. Leggi oltre.

Mantenere la succosità

Alcuni cuochi esperti rivelano i loro segreti su come preparare succulente torte di pesce con carne macinata asciutta. L'aggiunta di succo di limone e verdure aiuterà a diluire l'eccessiva secchezza della miscela. A questo scopo, il pesce è combinato con carote tritate, patate o zucchine.

Un approccio molto saggio alla produzione di cotolette tenere è la conservazione della naturale succosità del prodotto. Se il filetto preparato viene tagliato a pezzetti, quando si friggono le cotolette, il succo evapora meno e il piatto sarà più saporito. Inoltre, la preparazione del cibo richiederà molto meno tempo, dal momento che ti farà risparmiare dalla cura del tritacarne.

Lo strato di impanatura protegge bene la massa contenuta all'interno dalla perdita di liquidi. Può essere creato usando farina o cracker e, ancora meglio, dalla pastella. Hai bisogno di battere l'uovo, immergere la cotoletta in esso, e poi rotolare nella panatura.

Le costolette più succose danno cibi grassi. Dovrebbe essere messo su 1 kg di carne macinata di soli 50 g di grasso, e il piatto avrà un sapore completamente diverso. Puoi anche aggiungere una ricca crema e maionese. Usando questi semplici consigli, non ti starai più chiedendo come cucinare le torte di pesce più deliziose.

Alcune sottigliezze

Se, quando si effettua un acquisto, è necessario decidere quale pesce è migliore per gli hamburger, non dimenticare che prima di tutto dovrebbe essere fresco. Le più piccole deviazioni a questo proposito possono provocare il gusto indesiderabile e l'odore sgradevole. Nelle cotolette, queste proprietà si manifestano in misura maggiore rispetto a quando si salatura del pesce o qualche altro metodo di cottura. Per questo motivo, è necessario ispezionare attentamente il prodotto al momento dell'acquisto.

Vediamo come viene riconosciuto il prodotto fresco. Per non sbagliare, è meglio comprare pesce con la presenza della testa. È questo corpo che riflette le condizioni generali della carcassa. Nel pesce fresco, gli occhi sono un po 'convessi, trasparenti e umidi. Le branchie dovrebbero essere chiuse, avere un colore brillante, essere distinte dall'assenza di giallo, qualsiasi placca o muco. Sentiti libero di controllare il pesce al tatto. Se è elastico e dopo aver premuto un dito sulla carcassa non ci sono le fossette, questo è un segno di freschezza. E l'ultima cosa che devi prestare attenzione - l'odore. Non dobbiamo permettere al prodotto di emanare un "odore" indesiderato di ignoranza o sostanze chimiche.

Quindi, abbiamo scoperto quale pesce è il migliore per fare le cotolette di pesce. Le seguenti ricette ti aiuteranno a metterlo in pratica.

Cotolette fritte

Il miglior modo di cucinare è tradizionale. Quali potrebbero essere gli hamburger succosi più appetitosi con una crosta croccante? Si preparano in modo molto semplice e rapido. Ciò richiederà i seguenti ingredienti:

• peso del pesce - 500 g;
• cipolle - 2 pezzi;
• piccole carote - 1 pz.;
• uova - 2 pezzi;
• lardo - 25 g;
• briciole di pane - 150 g;
• latte grosso (per ammollare le briciole di pane);
• olio per friggere;
• erbe aromatiche, sale

Passi di cottura: torcere il lardo, le cipolle e le carote e aggiungere alla massa totale. Cracker, pre-ammollo nel latte. Tutti mescolare, salare, pepare e formare le polpettine. Affinché non perdano la forma, è consigliabile infilarli e stenderli su una padella ben impastata.

Costolette di pesce tritato: cuocere al forno

Qual è il miglior pesce per fare le torte di pesce nel forno? È desiderabile che fosse moderatamente grassa. A questo scopo, puoi prendere la polpa di merluzzo. Per il piatto era abbastanza succoso, è meglio cucinarlo da filetti tritati.

prodotti:

• polpa di merluzzo - 400 g;
• polpa di pane - 70 g;
• latte - 25 g;
• cipolla - ½ parte della testa;
• formaggio grattugiato - 20 g;
• uovo - 1 pz.;

Per la salsa:

• panna acida - 400 g;
• Pomodoro - 1 cucchiaio. l.;
• brodo - 3 cucchiai. l.;
• mix di peperoni, sale

Fasi di cottura: tagliare la carne di merluzzo a cubetti, mescolare con polpa di pane inzuppata, uovo e cipolla tritata finemente. Friggere le cotolette fino a doratura e metterle in una teglia da forno. Acqua, panna acida, pomodoro, sale e spezie si mescolano e si versano sopra. Cospargere con formaggio tritato e infornare.

Ci sono ricette per le cotolette di pesce a casa che possono essere preparate in fretta. Un'opzione eccellente, per di più, ed economica, è il cibo in scatola macinato.

Ricetta da preparato saury in scatola

ingredienti:

• saury in oil - 2 lattine;
• uova - 6 pezzi;
• cipolle - 2 pezzi;
• carote - 2 pezzi;
• semolino - 2 cucchiai. l.;
• sale.

Fasi di cottura: tritare cipolla, carota, poltiglia in scatola fino a liscia, mescolare, aggiungere i restanti prodotti. Nella miscela risultante versare la semola e dare il tempo di gonfiarsi. Friggere in un modo standard. La cotoletta è desiderabile da impanare, ma puoi stenderla e metterla su una padella preriscaldata. Dopo la tostatura, puoi versarli con salsa di pomodoro e stufare un po '.

al vapore

Quale pesce è meglio preparare cotolette di pesce al vapore? La risposta sarà semplice - da qualsiasi. La cosa principale è che dovrebbe essere a vostro gusto e corrispondere alle vostre raccomandazioni dietetiche, se del caso. Per questo usiamo il fornello lento. È importante considerare che quando si cuociono le cotolette a vapore, assicurarsi di aggiungere una quantità sufficiente di spezie.

ingredienti:

• carne macinata - 400 g;
• latte - 1/3 di tazza;
• pane nero - 80 g;
• margarina alla panna (burro) - 35 g;
• formaggio a pasta dura - 80 g;
• cipolle;
• erbe aromatiche;
• pepe macinato;
• uova;
• sale.

Metodo di preparazione: tritare i prodotti, mescolare bene la miscela con le mani, formare polpette e piegare in una forma speciale, ben spalmata di burro. Nel serbatoio versare acqua bollita e aggiungi spezie fragranti. Imposta la griglia, imposta la modalità "cucina per una coppia" per 30 minuti.

In conclusione

Dopo aver letto alcuni segreti culinari su cui cuoco di pesce polpette di pesce, è possibile iniziare a cucinare piatti gustosi e sani. Non c'è bisogno di soffermarsi solo sulla lettura. La cottura della carne macinata può essere variata aggiungendo tutti gli ingredienti che ti piacciono. Questi possono essere funghi, verdure, vari cereali e salse. Quest'ultimo può essere preparato da maionese, pomodoro e panna acida. Burro, formaggio e ogni sorta di spezie danno al pesce un sapore speciale. Buon appetito!