Quale buon caviale rosso in barattoli?

Oggi, non tutti possono permettersi di comprare il caviale rosso quando vuole. Questo perché questo prodotto è diventato troppo costoso. Pertanto, scegliendo questo prodotto, è necessario decidere quale tipo di caviale rosso è buono.

Manipolazione e conservazione

Il caviale, che viene venduto nei negozi, è stato sottoposto a una lavorazione appropriata. "Uova di pesce" sono ordinate in base al grado di maturità e agli indicatori di qualità definiti in precedenza, rimosso il film e lavato con acqua bollita, quindi salato e conservato.

Pertanto, la corretta preparazione dei prodotti è il primo passo per rispondere alla domanda: "Che caviale rosso è buono?".

Perché è meglio comprare il prodotto nelle banche?

Ciò è dovuto al fatto che, dopo il trattamento e la conservazione, le uova non sono praticamente influenzate dalla microflora dannosa, mentre le uova vengono costantemente appesantite. Inoltre, è impossibile scoprire la data di produzione da quest'ultima, che può causare vari disturbi dovuti all'uso di beni scaduti.

Il principale fattore negativo del caviale nei barattoli è che non possono considerare il contenuto di questi contenitori. Vedendo gli acquirenti che scuotono le banche con una varietà di prodotti in scatola, compreso il caviale, non c'è bisogno di sorprendersi. Questo è l'unico modo per scoprire quanto il produttore ha aggiunto al serbatoio della salamoia.

Pertanto, è meglio acquistare questo prodotto in un barattolo di vetro sigillato, ma il prodotto in questo pacchetto è più costoso rispetto alla confezione in lattina.

Quindi, il secondo passo nel rispondere alla domanda: "Quale caviale rosso è buono?" È la scelta del metodo per confezionare questo prodotto.

Scegliere un prodotto di qualità

Qualsiasi prodotto che devi considerare prima di acquistare da un punto di vista qualitativo. Per i prodotti in questione, ciò si esprime principalmente nella marcatura sull'imballaggio con la designazione del documento normativo in base al quale è stato fabbricato il caviale. Secondo GOST, ogni singolo uovo dovrebbe essere intero, non avere i lati accartocciati, dovrebbero adattarsi perfettamente insieme. Quando apri le lattine nell'occhio dovrebbe essere un comune colore rossastro. Non dovrebbero esserci sangue, muffa, film, uova che scoppiano, sedimenti bianchi. Lo spessore dovrebbe essere sufficiente.

Il caviale è suddiviso in diverse varietà. Se la banca ha 1 grado, questo indica che la dimensione delle uova è calibrata. Nel secondo grado, i prodotti in questione provenienti da diversi pesci possono essere mescolati, il che riduce il suo valore. Produce anche caviale di uova. È preparato da troppo maturo o, al contrario, caviale immaturo. I film non possono essere separati da esso, quindi lo yastki può essere congelato insieme al prodotto per il quale è stato effettuato l'acquisto. Il caviale di yaskka e la salatura vengono separati dopo lo scongelamento. In quest'ultimo processo non è ammesso un brusco calo di temperatura, che potrebbe potenzialmente portare allo scoppio delle uova. Il colore di tale prodotto è arancione-marrone dopo lo scongelamento. Ha il gusto peggiore rispetto al caviale del primo grado.

Anche sul produttore dell'etichetta deve indicare la composizione della merce. Gli ingredienti essenziali sono caviale e sale. Tuttavia, il caviale non dovrebbe essere molto salato, oltre a questo, non dovrebbe essere amaro. Quando viene iniettato nella cavità orale e leggermente schiacciato con la lingua, l'uovo naturale scoppia. Per prolungare la durata di conservazione del prodotto, aggiungere dei conservanti. Se quest'ultimo non viene aggiunto al prodotto in questione, viene archiviato per non più di 60 giorni. Con l'aggiunta di conservanti, la durata di conservazione è aumentata a 1 anno, mentre si osservano le condizioni ottimali di conservazione indicate sulla confezione.

È importante prestare attenzione a quale di queste sostanze sono state utilizzate nella produzione di caviale. Il conservante più dannoso è l'esammina, che ha la codifica E239, poiché è una sostanza tossica. Dal 2010, è vietato l'uso. I produttori che mantengono il proprio marchio hanno sostituito e continuano a utilizzare altri conservanti, come l'acido sorbico (E200) o pastorizzano con l'aggiunta di glicerina (E422) per trattenere l'umidità.

Quindi, il passo finale nel rispondere alla domanda su quale caviale rosso è buono è la scelta di un prodotto di qualità.

Caviale naturale e artificiale

C'è un analogo artificiale del prodotto naturale. È fatto di uova, gelatina e latte, aggiungendo aromi appropriati, additivi alimentari e coloranti per imitare le principali caratteristiche organolettiche del prodotto naturale. Tuttavia, non è possibile ottenere un'imitazione completa. È già stato notato sopra che un prodotto naturale scoppia nella lingua, mentre un prodotto artificiale non possiede tale proprietà.

Quindi, quando si risponde alla domanda "Quale caviale rosso è meglio?", È necessario partire dal fatto che si desideri utilizzare prodotti naturali o sintetici.

Quale pesce dà il caviale rosso?

Il caviale granulare è ottenuto da pesci della famiglia di salmoni. I suoi rappresentanti principali, dando un prodotto di valore, sono: salmone chum, salmone chinook, trota, salmone sockeye, salmone rosa, salmone coho. Qualsiasi caviale ottenuto da questi rappresentanti ha la stessa energia e valore nutrizionale, tuttavia, differisce proprietà organolettiche prima di tutto, gusto e aspetto.

Da qui la domanda: "Quale caviale rosso è migliore?" Considera le caratteristiche di questo prodotto, derivato da vari pesci di salmone.

Prodotto dal salmone rosa

Considerazione della domanda "Quale caviale è il miglior pesce rosso" inizierà con una descrizione di esso, ottenuto dal salmone rosa.

Questo pesce è il rappresentante più tipico del salmone. Il caviale ha una dimensione media, colore - arancione. Durante la festa - il rappresentante più comune dei prodotti in questione.

L'estrazione mineraria viene effettuata su Sakhalin e Kamchatka, che è tipica non solo per questo pesce, ma anche per altri salmonidi. Questo caviale è universale, come la maggior parte della popolazione.

coho

Questo pesce è comune sulla costa del Pacifico asiatico. La deposizione delle uova avviene principalmente nei luoghi di nascita. Un tempo, negli Stati Uniti venivano condotti test alimentari, durante i quali veniva determinato il cosiddetto "coefficiente di utilità" per le persone. Questo pesce è tra i primi 6 migliori prodotti.

Il caviale di questo pesce ha piccole dimensioni, si differenzia dal salmone rosa in modo drammatico nel colore. Per il prodotto in questione, il cojaca è rosso scuro saturo. Le proprietà utili sono caratteristiche di qualsiasi caviale rosso, ma per questo prodotto in questo pesce dominano tutti gli altri salmonidi. Allo stesso tempo, il prodotto in esame al coho ha un sapore amaro.

Che caviale rosso è meglio - coho o salmone rosa - ognuno dovrebbe decidere da solo. Se sei disposto a spendere una discreta quantità di denaro, mentre ottieni un prodotto più utile con l'amarezza, allora la tua scelta è il caviale di salmone, altrimenti è meglio preferire il prodotto al salmone rosa.

Prodotti dal salmone del chum

Il caviale, ottenuto da questo tipo di pesce, è più familiare ai residenti in Russia rispetto a un prodotto simile proveniente dal salmone di coho. Ha un sapore neutro, l'amaro è presente, ma non è pronunciato. Le uova sono grandi, il guscio è duro.

Quando si confronta quale caviale rosso è migliore - dal salmone al chum o al salmone di coho - si dovrebbe, prima di tutto, essere guidati dalle proprie preferenze e dove questo prodotto è destinato. Se per il tuo uso quotidiano, sei un fan di molto utile con amarezza, quindi la tua scelta - coho. Nel caso di comprare il caviale per una festa è meglio preferire l'amico.

Prodotti considerati da altri pesci

Le uova di trota hanno il colore più piccolo dal giallo all'arancio brillante.

Il prodotto di sockeye è leggermente più grande della specie precedente, ma più piccolo del salmone rosa. Questo pesce è stato quasi completamente distrutto, quindi trovarlo sul mercato può essere difficile da trovare.

Il più grande prodotto in questione è ottenuto dal chinook. Può avere un diametro fino a 8 mm. Allo stesso tempo, è caratterizzato da un sapore amarognolo con una sfumatura puntinata e un colore rosso brillante. Chinook è elencato nel Libro rosso e quindi è abbastanza difficile incontrare il suo caviale sul mercato aperto.

Il caviale rosso che il pesce è il migliore dovrebbe determinare l'acquirente e il consumatore. Come dice il proverbio, "Il gusto e il colore dei pennarelli sono diversi."

Quali produttori di caviale dovrebbero prestare attenzione

Come sai, lo stesso prodotto di diversi produttori può sembrare e avere gusti completamente diversi.

Nella classifica dei produttori, quale caviale rosso è migliore?

È già stato discusso sopra che, principalmente, il pesce per la produzione di caviale viene catturato in Estremo Oriente. Ma spesso sulle rive del produttore ha indicato Mosca. Questo potrebbe essere in linea di principio? Certo che può In Kamchatka, Sakhalin, in altri luoghi, i pesci vengono catturati, ma vengono lavorati principalmente in altri luoghi. La capacità produttiva dei trasformatori è concentrata in diversi luoghi del nostro paese, compresa la capitale. La qualità del prodotto finale è determinata non tanto dalla posizione del produttore quanto dall'attrezzatura tecnologica di produzione.

Sulla base dei test effettuati da Roskachestvo, si può notare che i seguenti sono stati riconosciuti come merci con violazioni:

• caviale di salmone "Sea Planet" prodotto da SRK LLC, San Pietroburgo;
• "Russian Sea" con lo stesso nome CJSC, regione di Mosca;
• prodotti di Putin LLC, San Pietroburgo;
• "Mercante" prodotto da LLC Okhotsk Sea, Regione di Sakhalin;
• "RIK", "Kamchatka Sea" LLC "RIC", regione di Rostov;
• LLC "Theseus", regione di Mosca;
• OJSC PKP Meridian, Mosca;
• "Aro" LLC Northeast Company LTD, Mosca;
• Pekconi LLC, regione di Mosca

I motivi principali sono la presenza di un gran numero di microrganismi, compreso il lievito, la possibilità di formazione di muffe e la presenza di una grande quantità di liquido non commestibile (jus).

In conclusione

Qual è il miglior caviale rosso, ogni consumatore deve determinare da sé. Il caviale di pesce appena pescato ha il gusto e l'utilità migliori. È necessario scegliere questo prodotto, prestando attenzione non solo al gusto, ma anche alla sicurezza, che può essere guidata da test condotti dall'organizzazione Roskachestvo.