Cos'è il beshbarmak e come cucinarlo a casa?

Cos'è il beshbarmak? Questa è una ricetta tradizionale in Kazakistan e un piatto nazionale. Il popolo kazako era originariamente nomade e si spostò attraverso vaste aree con i loro animali. Al fine di impedire il trasferimento di carichi troppo grandi, le tribù hanno portato con sé solo le necessità, tra cui un grande calderone di ferro, iurte e altri oggetti personali.

Beshbarmak è un piatto tradizionale, perché non è solo il primo, ma anche il secondo allo stesso tempo. Non zuppa e non piccante, ma qualcosa di unico. Di solito è preparato da donne. Gli ingredienti principali sono carne e fogli di pasta bollita con una piccola quantità di brodo. Di norma si usa carne di cavallo o montone. Per questo piatto cuociono a lungo la carne, facendola bollire. Di solito il beshbarmak veniva celebrato durante le celebrazioni e le feste nazionali.

Allora, qual è il beshbarmak? Questo è in realtà il principale piatto di carne che include le tagliatelle. Oggi, quindi, può essere chiamato zuppa, che viene preparata non solo da noodles e carne bollita, ma anche con patate, pollo o anatra, maiale e persino pesce. Tuttavia, queste sono solo aggiunte e varianti moderne. Infatti, beshbarmak non appartiene né al primo né al secondo piatto, ma è una via di mezzo che li unisce. Questo è un pasto completo.

Beshbarmak è tradotto come "cibo per cinque dita". In Asia centrale, questo piatto viene servito in una grande ciotola e, tenendolo in mano, viene mangiato senza l'uso di posate.

Quali sono le caratteristiche della cucina?

Un passo speciale o unico nella preparazione di questo piatto è che la carne viene cotta a lungo. Questo è solo un modo tradizionale orientale di prepararlo per il consumo. Un'altra caratteristica unica di beshbarmak è che viene mangiata con le dita. Quindi usa piatti insoliti mani, senza l'uso di posate è una violazione del galateo nella maggior parte dei paesi europei. Tuttavia, in Kazakistan è una tradizione secolare. Come puoi vedere nella foto, beshbarmak consiste di grandi ingredienti, quindi è abbastanza comodo mangiarlo senza usare i dispositivi.

Di cosa hai bisogno?

Per preparare attrezzature speciali beshbarmak non è richiesto. Tutto ciò che serve è una padella per bollire carne e noodles, oltre a un mattarello e un coltello per cucinare la pasta. Questi articoli sono facilmente reperibili in ogni hostess. Gli ingredienti per il piatto possono essere acquistati in qualsiasi negozio, poiché l'agnello o la carne possono facilmente sostituire la carne di cavallo. Quindi, beshbarmak è un piatto semplice. Puoi cucinarlo facilmente per portare della cultura orientale a casa tua.

Quale carne scegliere?

Quanto sopra è una spiegazione di cosa sia Beshbarmak. Questo è un elemento di potere tradizionale delle tribù nomadi che vivevano nel territorio dell'Asia centrale, principalmente kazaki e kirghisi.

Come già notato, la traduzione letterale della parola "beshbarmak" - "cinque dita". Nella cucina asiatica, questo piatto è principalmente cucinato con carne di cavallo. Tuttavia, in questi giorni la gente lo ha adattato ai propri gusti, usando altri tipi di carne, tra cui cammello, pollo e persino pesce. Alcuni tipi di spezie sono anche aggiunti alle versioni moderne del piatto, che inizialmente erano assenti nella ricetta.

Nella versione originale di beshbarmak, idealmente, viene usato un pezzo della parte posteriore (grano) di un cavallo o di un ariete. Poiché oggi è difficile trovare questi tipi di carne in vendita, è possibile utilizzare una ricetta semplice che utilizza ingredienti facilmente reperibili e comuni.

Classic beshbarmak: una ricetta a casa

Assicurati di preparare tutti gli ingredienti in anticipo e pre-leggi la ricetta fino alla fine, prima di iniziare a fare qualcosa. Questo ti aiuterà ad organizzare il processo di cottura come preferisci.

Il seguente numero di ingredienti è sufficiente per otto porzioni del piatto finito. Quindi, avrai bisogno di:

• agnello o manzo con osso - circa 1,5 kg;
• sale - non troppo da gustare;
• 2 cipolle di medie dimensioni, sbucciate e tritate in anelli;
• pepe macinato

Per il test, prendi:

• due uova (grandi);
• 200 ml di acqua;
• Sale - 0,5 cucchiaini;
• farina semplice - circa 600 grammi.

Da dove cominciare?

Passo dopo passo ricetta beshbarmak sembra così Prima di tutto, mettete la carne in una padella abbastanza profonda, copritela con acqua fredda e pulita in modo da coprirla completamente. Portare a ebollizione, rimuovendo costantemente la schiuma, altrimenti il ​​brodo non sarà pulito e limpido. Ridurre il calore quando inizia a bollire. Coprire con un coperchio, dopo aver rimosso il grasso dall'alto e conservarlo in un contenitore separato. In futuro, puoi usarlo per fare una salsa (questo è se non ti dispiace aggiungere grassi al cibo). La carne dovrebbe cuocere circa 2-2,5 ore.

Nel frattempo, prepara l'impasto. Non dimenticare di seguire la carne, dato che bolle sempre. Controlla la sua prontezza di tanto in tanto. Questo è molto importante perché il tempo di cottura della carne può variare a seconda dell'età dell'animale, delle condizioni del suo alloggio, della dieta, quando e come è stato macellato e come è stato conservato il prodotto.

In una ciotola, mescola la farina setacciata (circa 300-400 grammi), le uova (puoi batterle leggermente prima di aggiungerle alla farina), sale e acqua. Impastare la pasta, se necessario, aggiungere altra farina. Dovresti avere una palla stretta che dovrebbe essere avvolta nel film e lasciata per circa mezz'ora.

Come fare i noodles?

Nella foto beshbarmak puoi vedere che i noodles di solito hanno una forma rettangolare. Per farlo, devi cospargere la superficie di lavoro con la farina setacciata e dividere l'impasto in pezzi della stessa misura (circa la mela media). Quindi, tenendo il ripiano del tavolo, stendi ogni pezzo di pasta in uno strato piuttosto sottile di circa 2 mm di spessore. Continuare a cospargere di farina in modo che non si attacchi alle mani o al piano di lavoro. Un buon impasto dovrebbe richiedere un po 'di sforzo per rotolare.

Tagliarlo a quadrati di circa 10x10 cm. Lasciali su un piano di lavoro leggermente coperto di farina. Ogni quadrato deve trovarsi a una certa distanza dal prodotto adiacente. Nel momento in cui sono necessari gli spaghetti per cucinare, l'impasto deve essere leggermente asciugato.

30 minuti prima che la carne sia pronta, aggiungere metà della cipolla (tagliata a forma di anelli), pepe e sale in una casseruola. Quando è pronto, estrailo e mettilo da parte. La carne dovrebbe essere facilmente separata dall'osso.

Fine della cottura

In questo momento preparare la salsa. Versa la massa grassa che hai raccolto mentre cuoci la carne, sopra il resto della cipolla, pepe e sale in un piatto separato. Lessare la miscela a fuoco basso per circa 7-8 minuti.

Iniziare la cottura della pasta in lotti in brodo di carne, circa 7-8 minuti. Spalmare le tagliatelle già pronte su piatti grandi, lasciando spazio al centro per la carne. Quindi metti i pezzi di carne, tagliati grossi, tutti versati sopra la salsa. Se vuoi, cospargere ogni porzione con i verdi. Beshbarmak è pronto, servilo sul tavolo molto caldo.

Ad alcune persone piace anche il brodo lasciato dalla cottura della carne. In questo caso, non dovresti usarlo completamente per cucinare le tagliatelle. Parte del brodo scolo e ceppo, rimarrà per servire.

Ci sono altre opzioni tradizionali?

Dopo aver studiato la ricetta di cui sopra, puoi facilmente capire cosa beshbarmak. Questo è uno dei piatti più popolari in Asia centrale, che è amato e spesso preparato da molti amanti del cibo orientale. Non è legato alla cucina di nessun particolare paese, si può tranquillamente affermare che questo è un piatto tradizionale musulmano nel suo complesso. Per essere più precisi, il beshbarmak è stato inventato da nomadi, inclusi baschi, tatari, kazaki, kirghisi e altri popoli.

Nei paesi in cui il beshbarmak è molto popolare, si prepara per varie festività, senza di esso la tabella solenne non è considerata completa, completa. Di norma, viene servito in un grande piatto comune, in cui tagliatelle e carne sono splendidamente distribuite e decorate con verdure. Servire separatamente in piccole ciotole di brodo di carne rimanenti dopo la cottura.

Il cibo ha un gusto specifico peculiare solo a questo piatto, che è collegato con la tecnologia della sua preparazione e servizio. Di seguito una ricetta festiva con foto di beshbarmak a casa. Per preparare l'impasto, devi prendere:

• 600 grammi di farina;
• 200 ml di acqua o brodo;
• due uova;
• mezzo cucchiaino di sale

Per il componente di carne:

• 4 litri di acqua di cottura;
• 1,3 kg di carne di montone o di manzo;
• 8 piselli dolci;
• 2 foglie di alloro;
• cipolla grande;
• grande carota;
• sale.

Per il rifornimento di carburante (salsa) devi prendere:

• 3 cipolle;
• due mazzetti di prezzemolo;
• un bicchiere di brodo grasso;
• pepe nero

Processo di cottura

Come cucinare beshbarmak ricetta tradizionale casalinga? Risciacquare la carne, tritarla arbitrariamente in grossi pezzi, metterla in una casseruola, versare quattro litri di acqua fredda, accendere la temperatura media e portare a ebollizione. Quindi abbassare il fuoco al livello minimo e far bollire la carne a tal punto che sia facilmente forato con una forchetta. Ci vorranno 3-4 ore. Un'ora prima della fine della sua preparazione, mettere in una casseruola carote pelate, una cipolla intera, pepe e sale. La schiuma durante la cottura deve essere rimossa, e quindi il grasso a scomparsa deve essere rimosso e messo in piatti puliti separati.

Per preparare l'impasto di spaghettini, occorre setacciare la farina, versarla a metà in una ciotola, mettere delle uova sbattute, salare, aggiungere acqua fredda e impastare la pasta. Con agitazione graduale, dovresti aggiungere il resto della farina. La giusta consistenza dell'impasto è facilmente controllabile: durante il taglio, le bolle d'aria non dovrebbero essere visibili. Avvolgilo con un involucro o un asciugamano bagnato, lascialo per mezz'ora.

Come puoi vedere dalla ricetta con una foto, beshbarmak dovrebbe essere con tagliatelle grandi ma molto sottili. Per formarlo, taglia l'impasto a pezzi delle dimensioni di una mela, arrotolali ciascuno molto sottile - 1,5-2 mm di spessore. Taglia ogni strato in strisce o quadrati. Cospargere con la farina gli spaghetti finiti e lasciare sul tavolo per un po '.

Filtrare il brodo, eliminando preliminarmente tutte le verdure e le spezie e dividere la carne in piccoli pezzi con la fibra. Tagliare la cipolla a rondelle, a metà mettere il grasso rimosso dal brodo quando si cucina carne, sale e far bollire fino a che non si ammorbidisce. Metti le cipolle rimanenti in un colino e fai bollire sopra il brodo bollente. Quindi agitare leggermente e cospargere bene con pepe macinato fresco.

Versare quattro mestoli di brodo in una casseruola separata, aggiungere acqua, sale, portare ad ebollizione e mettere le strisce di pasta. Cuocili a fuoco medio fino al momento. Dovrebbero essere bolliti come i maccheroni, fino al punto "al dente", e in nessun caso digerirli. Getta la pasta bollita in uno scolapasta e mescola con le cipolle fritte, e gli spaghetti non si devono incollare.

Come servire beshbarmak?

Prendi un grande piatto piatto, metti la pasta bollita con le cipolle, aggiungi la carne e la cipolla sbollentata con il pepe in cima. Il beshbarmak festivo a casa è pronto. Versare il brodo in coppette individuali (deve essere chiaro e pulito), cospargere con erbe tritate (aneto, prezzemolo, coriandolo, cipolle verdi o altre verdure a piacere).

Alcuni consigli utili

La carne per questo piatto può essere qualsiasi: carne di cavallo, manzo, agnello e persino carne di cammello, ma deve essere, naturalmente, giovane e fresca.

E 'importante non digerire l'impasto, ma anche arrotolarlo abbastanza sottile - le fette digerite e spesse renderanno il piatto non come dovrebbe essere.

Per semplificare in modo significativo il metodo di cottura del beshbarmak, è possibile utilizzare fogli di pasta pronti per la lasagna, venduti in tutti i principali negozi. Inoltre, puoi servirlo con pasta o riso bollito non appena cucini la carne. È anche permesso di aggiungere patate al brodo, ma queste opzioni non sono tradizionali.

Se beshbarmak è fatto solo da montone, durante la sua cottura è possibile aggiungere pomodori freschi. Per migliorare il sapore del brodo servito in ciotole, puoi mettere l'aglio tritato in esso.

Beshbarmak con pollo

Come accennato in precedenza, oggi questo piatto è composto da diversi tipi di carne. Cucinare pollo beshbarmak, avrai bisogno di:

• 800 grammi di carne di pollo con le ossa;
• 1,5 litri di acqua;
• tre cipolle;
• due carote;
• sale.

Per fare gli spaghetti devi prendere:

• 230 grammi di farina di frumento;
• un bicchiere d'acqua;
• uovo grande;
• sale.

Come fare questo?

Quindi, ti offriamo una ricetta semplice e interessante per beshbarmak con pollo. Versare acqua fredda sul pollo, far bollire per due ore. Carote e 2 cipolle tagliate a pezzi, soffriggere leggermente, mettere in una casseruola con pollo per 20 minuti prima della fine della cottura, quindi aggiungere il pepe e il sale.

Impastare l'impasto con uova, farina, sale e acqua, lasciare per mezz'ora.

Arrotolarlo in uno strato di 2 mm di spessore, quindi tagliare in diamanti con lati di 3-4 cm. Cuocerli in acqua leggermente salata per 5 minuti.

Togliere il pollo, le cipolle e le carote dal brodo, togliere le ossa e tagliare la carne a fette, quindi rimetterla nel brodo. Tagliare la cipolla rimanente a cubetti e aggiungere al brodo, cuocere per altri 5 minuti o così.

Prima di servire, mettere in ogni piatto qualche pasticcio di pasta, carne e versare sopra una piccola quantità di brodo, cospargere con erbe tritate. Ricetta con foto beshbarmak a casa suggerisce che il piatto dovrebbe essere servito in questo modo.

Se mangi solo carne di pollo, ma il pollo sembra troppo secco e fresco, puoi usare l'anatra o l'oca per la ricetta. Il processo di cottura sarà identico e il gusto cambierà in modo significativo.

Inoltre, un'anatra può essere fatta moderna, piuttosto che la versione tradizionale di beshbarmak. Per fare questo, preparare il piatto secondo la ricetta sopra indicata per il pollo, ma lessare le patate nel brodo. Servi porzioni di beshbarmak sotto forma di zuppa, mettendo carne di anatra, tagliatelle, patate e tutto questo in brodo.

Posso cucinare il beshbarmak dal maiale?

Come accennato in precedenza, è possibile utilizzare assolutamente qualsiasi carne. Tuttavia, dovresti ricordare che le nazioni orientali non usano la carne di maiale in alcun modo. Pertanto, il beshbarmak di questa carne non sarà un piatto tradizionale.