Cos'è il glutine in quali alimenti?

Per sapere quali cibi contengono glutine, è necessario per tutte le persone con intolleranza a questo composto, così come i loro parenti stretti e amici. Recentemente, i produttori hanno tenuto conto del fatto che molte persone soffrono di questa caratteristica, pertanto, indicano immediatamente sulla confezione del prodotto se il glutine è presente nella composizione. È vero, sullo sfondo di questo, è iniziata l'isteria del tipo opposto: anche chi non ha causato alcuna reazione al complesso, improvvisamente ha avuto paura di lui, ha deciso che era molto dannoso e tali beni dovrebbero essere accuratamente evitati. Ciò è particolarmente evidente quando i genitori giovani scelgono pappe. Per non farsi prendere dal panico invano, è necessario capire che cos'è il glutine e quale pericolo è associato ad esso.

Vista generale

Francamente non è facile elencare tutti i prodotti che contengono glutine, perché questa è una parola incomprensibile per molti - un sinonimo per il termine "glutine", cioè la struttura proteica di origine vegetale. I cereali sono particolarmente ricchi in esso, in alcune varietà fino a un quinto del volume totale è il glutine. Il composto è assolutamente naturale, di origine organica, nell'industria prodotta dalla lisciviazione di componenti di amido di cereali dalla farina tritata.

Il solito, familiare e familiare impasto è elastico grazie alla presenza di glutine in esso. Il glutine determina la qualità del pane e di altri prodotti di farina, la pasta. Con un'alta percentuale di questo composto, il cibo è gustoso, soffice, attraente, conserva il suo sapore e sapore per molto tempo, non guasta a lungo, non diventa stantio.

Giri e password

L'elenco degli alimenti che contengono glutine, inizia sempre con una varietà di cereali. Questi sono segale, grano, grano d'orzo, avena. Qualsiasi cibo catturato da tali materie prime è ricco di glutine. In abbondanza è presente in farina, prodotti da forno, pappe.

L'elenco dei prodotti, che contiene glutine, integra formaggi e latticini, salsicce, torte e salse, gelati e dolci. Questo composto è ampiamente diffuso a causa del basso costo e della sicurezza per gli esseri umani (ad eccezione dei casi di intolleranza individuale), nonché delle qualità di un addensante. Il glutine è ampiamente utilizzato nei processi di produzione alimentare industriale. Di norma, può essere visualizzato nell'elenco nella composizione del pacchetto. Conoscendo la sensibilità al glutine dietro il tuo corpo, devi esaminare attentamente tutti i componenti prima di acquistare cibo in modo da non incontrare una spiacevole reazione del corpo.

Vegetariani, attenzione: quali cibi contengono glutine

L'elenco degli alimenti ricchi di questo composto include i componenti più comuni per cucinare in un ambiente vegetariano. Ad esempio, raramente i costi speciali di salsiccia senza glutine per coloro che non mangiano carne. È inoltre necessario prestare attenzione a Seitan - prodotto con analogo di grano di carne per vegetariani. In realtà, questo prodotto è puro glutine, un po 'diluito con spezie e acqua. Seitan è preparato da molte persone a casa, usando la farina di grano come materiale di partenza, ma è possibile acquistare il prodotto finito nel negozio. Seitan è particolarmente diffuso nelle potenze americane, asiatiche ed europee. Il prodotto del negozio è completamente pronto da mangiare.

Di conseguenza, in caso di intolleranza al glutine, aderire a una dieta vegetariana non è un compito facile, dal momento che è necessario escludere tutti i prodotti con il suo contenuto.

Chi non può?

Sapere dov'è il glutine e per cosa è dannoso, dovrebbero essere quelli il cui apparato digerente non è in grado di affrontare la trasformazione di questa proteina vegetale, così come i loro parenti, se il cibo è organizzato allo stesso tavolo. Sfortunatamente, recentemente sono iniziate le speculazioni che sono associate al potenziale danno delle proteine ​​per il corpo umano - suggerendo che ciò è dovuto ai benefici per le imprese che promuovono prodotti senza glutine. La moda principale per una tale dieta è nata in America, dove dal 2005 al 2010 la domanda di prodotti è aumentata dal 2 al 10%.

Ma se il sistema digestivo umano realmente non affronta il processo di questa proteina, allora è necessario sapere dove è contenuto il glutine ed evitare accuratamente questi prodotti. Patologia congenita - celiachia. Di regola, i suoi primi segni appaiono nell'infanzia e non è stato ancora inventato un trattamento speciale. L'unica via d'uscita per i pazienti è quella di evitare il glutine con attenzione. Allo stato attuale, stime approssimative della frequenza di insorgenza della patologia - da tre a una dozzina di persone per ogni mille abitanti del pianeta.

E il resto?

Tutti gli altri abitanti del nostro pianeta possono o non possono sapere dove è contenuto il glutine - questo non influisce sulla qualità della vita. Se non c'è intolleranza, le proteine ​​vegetali non arrecano alcun danno al corpo, poiché non provocano reazioni o patologie negative. Il glutine fornisce proteine ​​che sono così essenziali per gli esseri umani, aminoacidi essenziali. I prodotti a base di glutine appartengono alla categoria dei cibi sani, consigliati per molte diete. Un buon esempio è la carne di grano sopra menzionata. Anche se inizialmente è stato creato appositamente per i vegetariani, ora è ampiamente usato come parte dei programmi di nutrizione medica.

Chi è raccomandato?

Sapere quali cereali contengono glutine e usarli in cucina dovrebbero essere quelli che hanno scelto per loro una dieta a basso contenuto di carboidrati e una concentrazione proteica elevata. Solo 100 g di polvere di frumento senza glutine sono già una fonte di 75 g di proteine ​​pure. Ma il grasso in questo volume - non più di due grammi. I carboidrati sono stimati a 18 grammi per cento grammi di glutine. Contenuto calorico di questo volume - 370 kcal. In breve, la vera scoperta per una dieta a tutti gli effetti. Inoltre, il glutine si satura rapidamente.

Senza glutine

Poiché il glutine è contenuto nei cereali, se sei intollerante a questo composto, devi stare molto attento alla scelta del cibo. Si consiglia di creare un menu con i seguenti prodotti:

• grano saraceno;
• Pshenko;
• cereali di riso;
• quinoa;
• mais.

E se non i cereali?

È necessario conoscere non solo ciò che contiene il glutine, ma dove non lo è. Ad esempio, tra i non-lastre, se necessario, una dieta rigorosa è meglio dare la preferenza a prodotti come:

• patate;
• ortaggi;
• frutta;
• latticini di origine naturale;
• oli estratti da piante;
• legumi.

Si raccomanda di includere le noci nel programma nutrizionale - non ci sono glutine in esse, ma ci sono molti componenti utili e vitamine. Nuts - prodotto quasi indispensabile, consigliato per qualsiasi programma di alimentazione sana.

Glutine: caratteristiche interessanti

Se il glutine è contenuto nel porridge, è impossibile notare di assaggiare: la proteina semplicemente non ce l'ha. Quando viene aggiunta acqua, il componente diventa appiccicoso e diventa grigio. Per inciso, questo è particolarmente evidente nella popolare farina d'avena ricca di glutine.

Il glutine è una struttura complessa formata da due proteine: glutenina, gliadina. Per identificare la concentrazione di glutine nella farina, è possibile effettuare una piccola prova: mescolare acqua e farina in proporzioni di 1: 2, lasciare per mezz'ora, lavare via lo scarico dell'amido. Il glutine stesso non è solubile in acqua, quindi prima o poi una certa percentuale del test iniziale rimarrà nelle mani, dopo il contatto con il quale l'acqua sarà assolutamente pura. Questo è puro glutine. Dopo di ciò, puoi spremere la sostanza e misurare il peso.

Cosa è ricco di glutine?

Sapendo cosa contiene il glutine (la lista è già elencata sopra), è possibile riempire la dieta con sostanze utili, perché è attraverso il glutine che il corpo umano riceve in eccesso le vitamine dalla classe B, magnesio e fosforo. Il glutine aiuta a fornire ferro, calcio, calcio, tocoferolo alle cellule del corpo. Tutti questi composti sono vitali per il corpo umano, il funzionamento delle cellule senza di essi è semplicemente impossibile.

È noto che il glutine lega una serie di minerali, altri componenti, che porta alla normale digestione. Questo è vero riguarda solo le persone sane. In caso di intolleranza alla connessione, il danno può essere molto grave - fino a un risultato letale.

Celiachia: caratteristiche

Per i pazienti con questa patologia, è fondamentale sapere che cos'è il glutine e dove non lo è, al fine di scegliere un menu sicuro. Il termine è chiamato una malattia autoimmune che può essere ereditata. La peculiarità dello stato del corpo è la seguente: l'immunità percepisce il glutine come agente estraneo, che provoca una lotta attiva. I leucociti producono citochine, le proteine ​​influenzano negativamente la mucosa intestinale. I villi situati qui scompaiono, il tratto gastrointestinale non affronta le funzioni impostate dalla natura, i componenti utili dal cibo non vengono assorbiti. Ogni nuova assunzione di glutine nel corpo è accompagnata da una risposta immunitaria più potente, quindi i sintomi diventano più pesanti con il tempo.

Non così semplice

Per sapere cosa è il glutine, per evitare questi prodotti è necessario non solo soffrire di celiachia. È noto che il corpo di alcune persone non può digerire le proteine ​​del grano, ma le mucose rimangono intatte. L'intolleranza è espressa dal dolore addominale, dall'aumento della formazione di gas. Il sistema nervoso periferico può soffrire, rash cutaneo, inclusa la dermatite. Sullo sfondo di ingestione di glutine, mialgia, artralgia può sviluppare, dolori articolari e intorpidimento delle gambe.

Alcuni pazienti il ​​cui corpo non è in grado di digerire il glutine sono diagnosticati con disturbi della depressione, una tendenza ad un improvviso cambiamento di umore. Possibile disfunzione epatica, feci anormali, perdita di capelli e mal di testa, osteoporosi, problemi ormonali. Ci sono casi di stomatite cronica e debolezza del sistema immunitario. In alcuni casi gravi, i bambini non si sviluppano fisicamente. Con l'assunzione regolare di glutine nei cibi con intolleranza alle proteine ​​da parte del corpo, gravi conseguenze possono svilupparsi fino all'autismo, la demenza.

Come sospettare la celiachia?

Questa malattia è congenita, quindi i genitori dovrebbero notarlo anche nel primo anno di vita di un bambino. Di solito i problemi sono manifestati dall'ansia del bambino, dal pianto, dallo stato mentale inadeguato. Molti bambini con questa malattia sin dalla nascita non mostrano interesse per la vita. Questo fatto ha attirato l'attenzione della comunità scientifica. Come parte dell'esperimento, sono state distribuite matite colorate e tutti i pazienti con malattia celiaca hanno deciso di utilizzare solo il colore nero, sulla base del quale gli psicologi hanno concluso che la condizione era anormale in patologia.

Se un bambino ha la celiachia o l'intolleranza al glutine, è necessario condurre un esperimento di un mese, eliminando completamente i piatti senza glutine dalla dieta. L'informazione dedotta dalle osservazioni del paziente, consente di concludere ragionevolmente che è presente in un caso particolare. Se stiamo parlando di una reazione allergica, la celiachia, i sintomi negativi si abbasseranno presto. In vendita nelle farmacie ci sono test speciali sulla base dei quali è possibile determinare la presenza di una reazione allergica.

Cosa fare

Se le osservazioni e i test suggeriscono che la causa della cattiva condizione è l'intolleranza al glutine, la celiachia, si dovrebbe cercare l'aiuto di un medico qualificato. Per confermare la diagnosi è stato prescritto un test speciale per determinare le caratteristiche individuali della struttura del gene. La diagnosi è confermata se, nel corso dell'analisi di laboratorio, è possibile rilevare un gene che codifica informazioni sull'enteropatia del glutine.

Se la diagnosi è confermata, non è possibile cercare autonomamente di curare la malattia. Il medico fornirà alcune raccomandazioni in merito ai preparati con l'aiuto di cui è possibile, in ciascun caso specifico, alleviare le condizioni del paziente - ad esempio, questi possono essere complessi vitaminici o minerali. La celiachia non è attualmente curata, quindi dovrai seguire una dieta strettamente limitata fino alla fine della tua vita.

Corretta alimentazione

I nutrizionisti raccomandano di rispettare gli standard di assunzione di glutine nei prodotti alimentari. Per seguire tali raccomandazioni, è necessario sapere in quali prodotti si tratta e dove non lo è affatto. Normalmente, con intolleranza al glutine al giorno, possono essere consumati fino a 20 g (secondo le norme europee) o fino a 50 g (secondo gli standard nazionali). Completamente dal menu vanno i cereali sopra elencati, il pane fatto sulla loro base, altri prodotti ricchi di carboidrati, nella produzione di quale glutine era usato come conservante. Il glutine viene quasi sempre utilizzato nella produzione di maionese, ketchup e prodotti simili. Nella composizione può essere indicato non dalla solita parola breve, ma dalla lunga frase "amido alimentare modificato".

Il bulgur e l'orzo perlato dovranno essere esclusi dal programma di nutrizione. Non bere succo di frutta, cacao, caffè in polvere. Proibita tutti i dolci, che includono estratto di radice di liquirizia (liquirizia).

Cos'altro non può?

È necessario escludere completamente le bevande contenenti malto. Questo impone restrizioni sul bere birra. I pazienti sono costretti ad abbandonare i prodotti, che includono additivi alimentari:

• E 150;
• E 160;
• E 411;
• E 637;
• E 636;
• E 953;
• E 965.

Molti prodotti farmaceutici sono fatti anche con glutine. È nella composizione dei mezzi popolari "Festal", "Valerian" sotto forma di confetti, alcuni complessi vitaminici. Se conosci l'intolleranza al glutine, prima di prenderlo è importante studiare attentamente le istruzioni del farmaco, in modo da non affrontare reazioni avverse di varia gravità.