Cos'è l'amido? Proprietà e applicazione

La maggior parte dei nostri contemporanei percepisce l'amido unicamente come uno stabilizzante usato per scopi culinari. Molte donne hanno valutato le proprietà della sostanza dal punto di vista della cosmetologia e quasi tutti hanno sentito, almeno una volta, sul presunto danno irreparabile causato da questo polisaccaride al corpo umano. Tuttavia, è proprio questo il caso e cos'è l'amido, come non lo sappiamo?

Caratteristiche della sostanza

Cos'è l'amido in termini di formula chimica? Uno dei polisaccaridi più semplici, presentato sotto forma di polvere fine e omogenea, senza sapore e odore pronunciati. La forma più elementare di una sostanza è il polimero lineare dell'amilosio, la cui ramificazione è rappresentata dall'amilopectina. (carboidrati complessi).

L'interazione dell'amido con i solventi liquidi è ambigua, anche rispetto al catalizzatore di base stesso - l'acqua. Affinché l'amido possa essere trasformato a seguito dell'idrolisi in una pasta, l'acqua per la miscela deve essere riscaldata e la sua temperatura di gelatinizzazione estremamente bassa corrisponderà a diversi tipi di granuli di amido:

• fecola di patate +66 ° C;
• grano +55 ° C;
• mais +67 ° C.

Il risultato finale dell'idrolisi della sostanza dell'amido è uno zucchero noto a tutti coloro che sono necessari per il normale funzionamento di qualsiasi organismo. Il polisaccaride viene scisso allo stato del prodotto finale dallo stesso algoritmo, sia in ambienti artificiali che naturali - quando a contatto con acqua ed enzimi, il componente molecolare dell'amido si scompone in maltosio e glucosio.

Applicazione di amido

Il contributo di amido all'industria non alimentare è quasi il doppio di tutti i suoi usi come stabilizzatore di cibo. Formula di amido È la base per l'incollaggio, tutte le fasi di produzione e finitura della carta (a partire dalla carta patinata e finitura con corrugazione), così come nella tintura e strutturazione di vari tessuti. L'amido è aggiunto alla massa di plastica per la creatività dei bambini, dipinge per disegnare. È usato per decorare le miscele nell'interior design.

La principale proprietà dell'amido come addensante e sigillante di varie confetterie e masse culinarie è la preparazione del cibo. Senza questa sostanza, la salsiccia e persino molti prodotti caseari non avrebbero il loro aspetto abituale, e varie salse, maionese, gelatine e creme per pasticceria non riempirebbero gli scaffali dei negozi in tale abbondanza.

A proposito della presenza nel cibo amido modificato, responsabile della maggiore uniformità e densità della sostanza finita, verrà richiesto contrassegnando E1400, E1420, E1422.

Gli effetti dell'amido sul corpo

La conversione primaria dell'amido avviene immediatamente dopo il contatto della sostanza con gli enzimi trovati nel liquido salivare umano. Cioè, anche prima di entrare nell'intestino tenue, la struttura della sostanza cambia nel composto più semplice, il maltosio. In questa fase della trasformazione, la sostanza non dura a lungo, essendo già nell'intestino tenue, si divide in una componente ancora più semplice - il glucosio. Solo in questo stato l'amido inizia ad essere attivamente assorbito dal corpo, in forma non utilizzata, stabilendosi nei muscoli e nelle cellule del fegato. Qui la sostanza, conservata nel glicogeno, viene conservata per un lungo periodo di tempo, fungendo da fonte di energia di riserva, quando il corpo ha una crisi energetica.

Come risultato dell'assimilazione dell'amido da parte del corpo umano, si verificano processi, il cui significato è difficile da sovrastimare. Basti dire che la maggior parte delle funzioni di digestione e metabolismo senza la partecipazione di questo elemento sarebbe impossibile. Dopo tutto, cos'è l'amido se estraiamo questo concetto da tutto ciò che ci viene da varie fonti? Questo è un composto di carboidrati puro, che praticamente non forma sottoprodotti e partecipa a tutti i processi vitali senza eccezioni: nelle funzioni dell'attività cerebrale, nel lavoro dei sistemi cardiovascolare, urinario, digestivo e riproduttivo.

Cos'è l'amido resistente

Cos'è resistente all'amido? Questa è la parte della sostanza dalla quantità totale di amido, che, passando attraverso l'esofago, non si trasforma negli elementi più semplici, cioè non viene digerito, ma agisce come fibra solubile, fermentando sotto forma di fibre gonfie nell'intestino crasso. La parte principale dell'uso degli amidi è attribuita alle specie resistenti, che ha i seguenti effetti positivi sul corpo:

• regolazione della glicemia;
• prolungamento del senso di pienezza;
• riducendo l'effetto di LDL (colesterolo cattivo).

Gli amidi non digeribili sono suddivisi in 4 tipi e sono presenti nella maggior parte dei prodotti come fattore variabile non permanente. Quindi, come maturazione o trattamento termico, alcuni frutti e verdure perdono o, al contrario, acquisiscono proprietà resistenti.

Amido e diabete

Gli ultimi dati sullo studio dell'amido nell'area della sua influenza sulla condizione di pazienti diabetici o soggetti a diabete, hanno confermato che la malattia del secondo tipo minaccia solo quelle persone la cui dieta non è sufficiente. Sullo sfondo delle diete prive di carboidrati, escludendo l'uso di farina e altri piatti a base di amido, la suscettibilità del corpo all'insulina ormonale è nettamente ridotta.

Allo stesso tempo, nel corso dell'esperimento, le persone che hanno consumato 20 g di amido al giorno hanno mostrato un'indicizzazione dell'insulina alta (40% più alta rispetto al livello precedente) nel sangue in un mese.

Amido in cosmetologia

L'uso dell'amido per il viso come un lifting ringiovanente è dovuto all'azione dell'acido pantotenico, che è incluso in quasi tutti i moderni mezzi per levigare le rughe. Altrimenti, questo elemento è chiamato vitamina B5. Ovviamente, è improbabile che si possa ottenere il botox dall'amido e la durata dell'effetto di bellezza non è lunga come nella procedura originale, ma con l'uso regolare l'ascensore di amido può restituire diversi anni di gioventù visiva.

Oltre alle proprietà anti-rughe dell'amido spesso utilizzate, la polvere viene spesso aggiunta a maschere e bucce anti-acne. Ecco un'altra importante vitamina del gruppo B - tiamina. La maschera di amido con tiamina riduce l'infiammazione e, grazie alle particelle più piccole che penetrano negli strati più profondi dell'epidermide, i pori vengono accuratamente puliti e diventano meno evidenti.

Danno d'amido

Naturalmente, questo prodotto non può avere alcuni vantaggi, e non è per nulla che i nutrizionisti si sforzano di cancellare dalla dieta dei pazienti in sovrappeso una gran parte delle moderne prelibatezze, tra cui anche una tale amido utile. Si tratta della tecnologia di produzione del semilavorato, ovvero farina e cereali di cottura istantanea, da cui poi si ottiene un piatto pronto sotto forma di una torta che si scioglie o di un porridge friabile e bello, ma completamente inutile nel piano energetico.

Come risultato di effetti termici ripetuti, schiacciamento e setacciamento improprio di particelle preziose in favore dell'attrattiva esterna, i prodotti privi di una formula completa di amido arrivano sugli scaffali dei negozi. Hanno una pompa pronunciata, un bell'aspetto e solo una proprietà non distorta di tutti gli amidi - calorico estremo. Questo è il danno principale della sostanza della forma corretta - nell'impatto sul corpo con una dose di shock di calorie pesanti senza compensare l'arricchimento di cellule con energia.

Come cucinare l'amido di patate

Come farti l'amido a casa? Per soli 170 g di amido (confezione media), è necessario elaborare fino a 4 kg di patate. Ciò richiederà uno sforzo, ma la sostanza secca risultante sarà garantita come completa e senza ulteriori impurità.

Processo di cottura:

• è necessario lavare tutte le patate sotto l'acqua corrente, pulirle e macinare su una grattugia fine o usando un frullatore;
• la pappa risultante viene rovesciata su un colino o colino foderato con doppia garza e ben strizzato;
• la pasta di patata secca può essere utilizzata per cucinare secondi piatti e il succo sgocciolato deve essere rimosso in un contenitore aperto sul lato per alcune ore;
• tutto l'amido nel liquido si depositerà sul fondo in 3-4 ore, e un'acqua traslucida si formerà sulla parte superiore, che deve essere accuratamente drenata senza sollevare il sedimento;
• il precipitato viene versato con acqua fredda purificata, ben mescolato con una forchetta e nuovamente il contenitore viene rimosso per 3-4 ore;
• le procedure di lavaggio dell'amido devono essere ripetute almeno tre volte;
• quando la sostanza sul fondo diventa completamente bianca e l'acqua sopra è limpida, l'acqua viene drenata per l'ultima volta e il sedimento viene steso con un cucchiaio su una teglia rivestita di pergamena, che viene poi messo in una stanza asciutta e ben ventilata per 2-3 giorni (vicino al radiatore, non sopra di esso);
• ogni 8 ore successive l'amido viene miscelato e così via fino al momento in cui la polvere non si asciuga affatto.

Quando si asciuga, la polvere formerà dei grumi duri che devono essere rotti immediatamente. Se alcuni grani grandi si seccano e si trasformano in cristalli densi, tutto l'amido risultante dovrà essere trasformato in un macinino da caffè.

Amido di riso fatto in casa

Il riso è un record tra i cereali nel contenuto di amido. In 1 kg del più semplice taglio del riso, sono nascosti 780 g di sostanza secca, ma poiché non può essere completamente rimosso a casa, è ammesso un errore fino a 600 g di amido, che è anche molto significativo.

L'algoritmo per estrarre l'amido dal riso è:

• prendere 1 kg di riso normale, lavarlo e versarlo con acqua fredda fino a quando non viene coperto con due dita;
• Nello stesso contenitore inserire 3 cucchiai pieni di soda, mescolare il tutto e rimuovere per 12-14 ore;
• dopo aver immerso il riso, il riso viene lavato e asciugato di nuovo, distribuendolo in uno strato sulla tavola;
• ora l'intera quantità di riso viene schiacciata in 7-9 parti e frantumata individualmente in un frullatore;
• Tutta la pappa di riso si sparge in una ciotola di acqua fredda, mescola il composto e lo lascia per 8 ore, mescolando di tanto in tanto;
• dopo essersi sistemati, l'impasto viene nuovamente agitato bene e filtrato, e l'acqua viene raccolta con cura, e il denso del setaccio viene gettato via;
• dopo 4 ore, quando il liquido drenato viene diviso in sedimento e acqua, il liquido deve essere accuratamente drenato e il precipitato disposto su pergamena ad asciugare.

La polvere finita fatta in casa può essere utilizzata nelle stesse ricette con l'amido, al quale sei abituato ad acquistare un prodotto secco nel negozio, ma avrai più fiducia come sostanza della tua cucina.