Da che tipo di pesce fanno gli sprats? Cibo in scatola "Spratti nell'olio"

I pescherecci giornalieri arrivano nei porti con catture sul ponte. È sovraccarico, trasportato alla fabbrica di pesce. Cade nel magazzino di smistamento - aringa, spratto, spratto, altre varietà. E da che pesci fanno gli sprats, il prodotto abituale per tutti noi in barattoli? Inizialmente, erano fatti con una materia prima: lo spratto del Baltico, che è una sottospecie europea. Dopo aver iniziato a usare il Caspian (Black Sea Sprat) e l'aringa del Baltico. Oltre alle giovani aringhe, un'altra sciocchezza.

Habitat e sottospecie

Da che tipo di pesce fanno gli sprats? In realtà Sprattus sprattus, o spratto europeo, può essere trovato nella Federazione Russa nel Mar Baltico, nel Mare del Nord. E nel nero e nel Mediterraneo abita sottospecie Sprattus phalericus, che è più piccolo e serve da pranzo per i delfini e pesci predatori. Nella zona Isole Falkland si trova - e in branchi piuttosto grandi - Sprattus fuegensis, che cresce fino a 17 centimetri di lunghezza.

La Nuova Zelanda è diversa dall'addome delle squame della chiglia. Grandi stormi di questa sottospecie pascolano vicino alla costa orientale della Nuova Zelanda e rimangono qui a novembre e nel mese successivo. Sono accompagnati da molti pesci predatori e uccelli marini mangiare gli spratti In breve, vicino alla Nuova Zelanda, questo pesce svolge un ruolo importante come base alimentare.

Cibo in scatola "Spratti nell'olio"

Sebbene gli spratti di spratto siano solo Sprattus sprattus per gli scienziati ittiologici, per il processore si tratta di un pesce piccolo - spratto, spratto, pesce di aringa, ad esempio - affumicato e poi arrotolato in un barattolo di sale e burro. Ma prima di diventare un piatto preferito nel contesto della cucina, dovrà subire una serie di trasformazioni. Da che tipo di pesce fanno gli sprats? Tutte le materie prime sono ordinate in base alle dimensioni speciali. I pesci per gli spratti nelle banche cadono almeno 9 centimetri di lunghezza (ma non più di 20). Poi va al negozio di tatuaggi, dove i lavoratori sono lungo il nastro, e controllano attentamente l'aspetto delle materie prime. E se la pelle è danneggiata, il pesce viene utilizzato sul patè. Quindi, interi spratti vengono pugnalati su spiedini (fino a 20 pezzi ciascuno). Lavoro manuale: circa 300 bacchette al giorno per lavoratore, e circa seimila carcasse passano attraverso le "mani" per turno. E dopo alcune decine di minuti, la materia prima prende la forma che siamo abituati a guardare quando apriamo un barattolo.

Informazioni sulla tecnologia di cottura

Di regola, sette o otto telai con carcasse vengono appesi in una stufa specializzata. Qui, il pesce (spratto, aringa o spratto) viene essiccato per 10 minuti in un'aria ben riscaldata. Dopo che è stato cotto a vapore, viene fumato per un altro quarto d'ora. Nel finale, lascia raffreddare.

Secondo stadio

I pesci (spratto, spratto o Sprattus) ritornano al trasportatore e portano alla forma appropriata, prescritta GOST. In primo luogo, i futuri spratti attraversano il palco della ghigliottina (per dirla semplicemente, le teste vengono tagliate - per questo scopo viene usato un coltello a disco). Ulteriori preparazioni vengono poste in vasetti, anche manualmente, in modo originale. Il primo strato è posto a pancia in giù, e il 2 ° a pancia in su, per bellezza! Apri il barattolo e lì il pesce rosso è affumicato, saporito e fragrante. Nella forma aperta, i vasi si muovono lungo il trasportatore. Lì versano l'olio vegetale e aggiungono sale. L'ultimo stadio sta arrotolando la lattina. I prodotti finiti sono collocati in scatole e collocati in un magazzino. Qui durante il mese gli spratti dovrebbero maturare, cioè essere impregnati di burro e sale.

Da che tipo di pesce fanno gli sprats?

Prendere cibo in scatola da vari produttori. Su vasi dappertutto è scritto "spratto". Diamo un'occhiata, tuttavia, alla composizione (in lettere minuscole). Su uno dice "pesce affumicato", sul secondo - "spratto", sul terzo - "pesce spratto". Il fatto è che questi pesci producono il cibo in scatola più delizioso: gli spratti in olio. A proposito, sempre più ora il piatto viene cucinato dalle aringhe del Baltico - ce ne sono molte nel Baltico. Ma il vero Sprattus sta diventando meno comune. Oggi, in linea di principio, ogni piccolo pesce ha la possibilità di diventare un piatto chiamato spratto, se viene fumato usando la tecnologia appropriata e si inserisce in un barattolo di latta!

A casa

Infine, offriamo l'opzione, per così dire, fatta a mano. Secondo le valutazioni degli ospiti, tali pesci sono gustosi e fragranti - non peggiori (ma certamente più vantaggiosi per il corpo) di un prodotto di un negozio. Quindi, prova a cucinare gli spratti fatti in casa. Abbiamo bisogno di 1.200 grammi di spratto (ora puoi comprarlo in qualsiasi supermercato). A proposito, puoi usare capelin e spratto fresco congelato. La cosa principale è che il pesce non era salato e si adattava alle dimensioni normali per il piatto. Devi anche prendere un bicchiere e mezzo di acqua e due terzi di un bicchiere di olio vegetale, un grande cucchiaio di foglie di tè, due cucchiaini di sale, qualche lavrushka, un sacchetto di grani di pepe con piselli neri. E soprattutto - buccia di cipolla!

marinata

La prima marinata è pronta. Prendi il piatto non è troppo grande. Lì si prepara la cipolla lavata, si aggiunge la foglia di alloro con pepe (piselli), si versa tutto con acqua e si mette sul fuoco. La marinata futura viene portata a ebollizione e cotta a fuoco lento per 5-7 minuti. Poi viene aggiunto il tè - è normale, foglia nera, e granulato è permesso. Tutto è ben mescolato. Il fuoco è spento e la casseruola è coperta da un coperchio. Lascia che la marinata sia infusa.

Cucinare è facile!

Nel frattempo, il pesce viene pulito (se acquistato in forma congelata, è necessario prima scongelare naturalmente). Le teste vengono strappate e le budella vengono rimosse. In forma purificata si ottiene con circa un chilogrammo di materie prime. Ora una pentola con un fondo spesso (o calderone) è presa, e le carcasse sono poste saldamente in esso, arretrate.

Per il primo strato, quando previsto, dovrebbe essere il secondo (anche il backup). Bene, qui - l'aringa è posata mentre la mettiamo da parte. Mentre preparava il pesce, la marinatura insisteva. Ma prima devi filtrarlo. Per questa procedura, viene preso un setaccio e attraverso di esso tutto il liquido viene scaricato in un contenitore preparato in anticipo. Anche le foglie di tè sono pressate - dà solo un ricco colore dorato. Le torte sono gettate via.

Il sale viene aggiunto alla marinata e mescolato bene. Se vuoi che lo spratto abbia un odore veramente affumicato, aggiungi un cucchiaio abbondante di condimento "fumo liquido". Chi la considera dannosa, fa a meno di questa procedura. Versare il pesce in contenitori con la marinata e olio vegetale. Le carcasse dovrebbero essere completamente coperte di marinata. La pentola viene messa sul fuoco, portata a ebollizione. Poi viene fatto un piccolo fuoco in modo che lo spratto bolle un po '. Coprire con un coperchio stretto e stanco sul fornello per circa un'ora. Dopo questo tempo, il coperchio si apre, il gas si spegne e permettiamo al pesce di raffreddarsi completamente. Come se fosse disposto in uno stato caldo, andrebbe in pezzi. Gli spratti fatti in casa possono essere conservati nello stesso contenitore sul fondo del frigorifero. Un semilavorato così delizioso può essere utilizzato con successo in insalata, panini e così facile da mangiare. Buon appetito!