Dove contiene vitamina B12. Quali alimenti contengono vitamina B12

Vitamina B12 Ha generato molte discussioni tra i biologi, i venditori, i chimici, i farmacisti e gli specialisti del settore alimentare che continuano ancora oggi. Tutti discutono le seguenti domande: qual è questo elemento miracoloso, da dove viene, come influenza il corpo. Non troveremo le risposte finali oggi. Ma apriamo ancora un po 'il velo e consideriamo questa vitamina.

Famiglia di cobalamina

La natura chimica di ogni vitamina si riflette nel titolo: vita + ammina. In russo, questa combinazione suona come "vita e ammine". La parola "vitamina" significa letteralmente "ammina vitale". Diverse dozzine di tali elementi sono state scoperte oggi.

Secondo la solubilità, tutte le vitamine conosciute sono suddivise in solubili in acqua e solubili nei grassi. B12 appartiene al primo gruppo. Tuttavia, c'è una caratteristica che lo distingue dal resto: si dissolve in acqua, ma allo stesso tempo mantiene la capacità di accumularsi nel corpo.

Va notato che la vitamina B12 è chiamata non un elemento, ma l'intero gruppo di sostanze organiche. Contengono tutti cobalto. Da qui il nome - cobalamin.

Dall'anemia maligna alla guarigione

La vitamina B12 è strettamente correlata agli studi sull'anemia maligna. Fino alla metà degli anni venti del secolo scorso, questa malattia non ha risposto al trattamento. Tre medici americani hanno a lungo cercato di capire perché i globuli rossi sani cessano di essere prodotti in una persona affetta da anemia. A poco a poco, hanno scoperto che questo processo può essere interrotto se i pazienti mangiano 250 g di animali da compagnia crudi al giorno. Quindi hanno preso un'analisi dettagliata di tutto ciò che consiste nel fegato.

Avendo studiato ciascuna delle sue molecole, gli scienziati W. Murphy, J. Minot e J. Will scoprirono in esso lo stesso elemento di guarigione che contribuì alla guarigione. Si chiamava vitamina B12. Risultò che tutti i pazienti con anemia mancavano di questa sostanza, poiché fin dalla nascita il loro corpo non poteva produrlo. Ulteriori studi sulla vitamina miravano a isolarlo dal fegato degli animali, scoprendo la sua formula chimica e la sua struttura molecolare.

La formula rivela la funzione

Ventidue anni dopo la scoperta delle cause dell'anemia, gli scienziati riuscirono finalmente ad estrarre i suoi cristalli di guarigione dal fegato. Ora sono impegnati nello studio della loro composizione, struttura e funzioni. Si è scoperto che la vitamina B12 entra nel corpo umano principalmente come composto chimico, che consiste in una molecola di cobalto, una molecola di fosforo, che comprende anche quattordici molecole di ossigeno e azoto, sessantatre - carbonio e ottantotto - idrogeno. Assomiglia a questo: C₆₃H₈₈CoN₁₄O₁₄P. Questa sostanza è chiamata cianocobalamina.

Quali processi si verificano nel corpo con la partecipazione di questa sostanza complessa? Se omettiamo tutti i dettagli complessi e li generalizziamo in un linguaggio semplice, allora possiamo distinguere tre processi in cui sono coinvolti i singoli elementi di questa molecola.

1. La formazione e la crescita dei globuli rossi (eritrociti), la creazione di elementi necessari per le molecole di DNA.
2. Rimozione dai tessuti dei sistemi nervoso e cardiovascolare di acidi tossici che interferiscono con il loro normale funzionamento.
3. La fornitura del cervello con i composti chimici necessari che assicurano la sua nutrizione e la protezione delle cellule nervose.

Cyanocobalamin in natura e in laboratorio

Dopo il 1956, in cui fu chiarita la struttura chimica della cianocobalamina, la vitamina B12 fu sintetizzata in condizioni di laboratorio. L'istruzione di questo complesso processo fu completata nel 1973. La sintesi chimica della vitamina consiste di settanta stadi.

In condizioni naturali, le cobalamine sono sintetizzate da batteri e microrganismi unicellulari con il nome insolito "Archaea". È interessante notare che questo processo unico si verifica anche nel corpo umano. Si scopre che l'uso di cianocobalamina porta solo se viene assorbito dalle pareti intestinali. Per questo, lo stomaco deve produrre il cosiddetto fattore interno di Castle. Questo fattore è spesso indicato come B ₁₂ interno.

Quindi, ci sono due concetti: l'elemento interno (prodotto dal corpo) e quello esterno (che entra nel corpo) vitamina B12. Nei prodotti, questo elemento non è sintetizzato, è solo già in essi.

Cobalamine e industria della carne

Poiché per la prima volta le proprietà curative delle cobalamine sono state rivelate a causa del fegato di manzo, si è concluso che questi elementi sono contenuti in prodotti di origine carnea. E infatti, il cianocobalamina è stato trovato in carne di manzo, maiale, pollo, in tutti i sottoprodotti (fegato, reni, milza). Alcuni di essi possono essere trovati in uova, formaggio, latte. La storia della scoperta della B12 è stata a lungo collegata con l'industria della carne.

Un tempo, questo elemento ha anche giocato un ruolo chiave nella lotta contro il vegetarismo. Molti nutrizionisti hanno sostenuto che il cibo vegetale non è in grado di soddisfare pienamente i bisogni umani. La prova è stata citata da una carenza di B12, che presumibilmente si alza quando la carne viene abbandonata. Come risultato di tali accuse nella società formata una forte opinione. Se chiedete oggi dove è contenuta la vitamina B12, molto probabilmente vi verrà detto che è solo nei prodotti a base di carne.

Le piante sono anche "amici" di cianocobalamina

I vegetariani non si arrendono in questa lotta. Iniziarono la guerra con i mangiatori di carne. L'argomento principale che hanno citato era la loro salute. E in effetti, molti di loro, dopo aver rifiutato la carne, non cominciarono a sentirsi peggio. Inoltre, alcuni risultati sono stati scioccanti. I dati del sondaggio di molti vegetariani hanno dimostrato che il contenuto di cobalamine nei loro corpi era persino superiore a quello dei consumatori di carne. Tali fatti hanno spinto chimici e biologi a condurre ulteriori ricerche. Cosa hanno scoperto?

Si scopre che il cianocobalamina si trova anche nelle foglie verde scuro, spinaci, lattuga, frutta, noci, semi, alcune verdure, pesce e frutti di mare. Inoltre, se mangiato carboidrati complessi satura di tutte le vitamine del gruppo B, il corpo non mancherà di B12. Ciò è dovuto al fatto che il corpo di una persona sana è in grado di sintetizzare la cianocobalamina, se riceve i coenzimi e il cobalto necessari.

I farmacisti offrono la loro opzione

Coloro che non sono appassionati di vegetariani, mangiatori di carne, uno stile di vita sano e si considerano sostenitori di ottenere elementi utili con mezzi artificiali, possono trovare cobalamina nelle farmacie. Ci sarà molto probabilmente offerto vitamina B12 in fiale. Come tale, questo farmaco è stato utilizzato dalla sua scoperta in laboratorio. È attraverso l'introduzione di cobalamina per via intramuscolare. anemia perniciosa.

È noto che la vitamina B12 è una vitamina le cui iniezioni sono molto dolorose se somministrate per via intramuscolare. Questo inconveniente ha spinto i farmacisti a sviluppare metodi più benigni. Oggi c'è un'opportunità per colmare il deficit della B12. Le pillole di vitamina in alcuni casi possono sostituire iniezioni. Tuttavia, le compresse contengono una grande dose di cianocobalamina e la dose giornaliera di questo farmaco è molto piccola. Una persona in buona salute necessita solo di 1 microgrammo.

Bellezza con cobalamina

Parliamo di un altro uso di fiale di cobalamina. Questa forma è molto comoda per gli amanti dei capelli belli e lunghi. Se ricordi, la cianocobalamina contribuisce alla formazione dei globuli rossi e, a sua volta, alimenta le nostre cellule con l'ossigeno. Soprattutto ha bisogno di capelli lunghi. Per "nutrirli", devi mettere i nutrienti nelle radici: i follicoli. Più globuli rossi saranno prodotti in questi sacchetti, più ossigeno riceveranno i tuoi capelli lunghi.

Estetiste inventive, insieme ai farmacisti hanno capito come usare la vitamina B12 per i capelli. Molte persone consigliano semplicemente di versare il contenuto dell'ampolla nel detersivo. Di conseguenza, dopo ogni lavaggio, l'ossigeno verrà fornito dalle radici lungo l'intera lunghezza, poiché le cobalamine in grandi quantità alimentano i sacchetti con gli elementi necessari. I capelli diventeranno più sani. Ma non eseguire questa procedura regolarmente. Non dimenticare, la necessità di cianocobalamina è bassa, il suo eccesso si accumula nel fegato e viene conservato per tutta la vita nel corpo. Una persona ha bisogno di una vita, se è sano, solo quaranta milligrammi di vitamina B12 (secondo gli scienziati britannici).

Il batterio fece pace

E infine, è necessario citare alcuni dati che sono comunque riusciti a riconciliare i mangiatori di carne e i vegetariani. Continuando la ricerca per scoprire dove sia contenuta la vitamina B12, gli scienziati americani hanno scoperto che la cianocobalamina può essere giustamente attribuita ai microrganismi. Questo particolare batterio vive nella flora intestinale e nel terreno. Quando questo piccolo batterio viene fornito con tutti gli elementi necessari e, cosa più importante, il cobalto, produce vitamina B12 da loro.

Quindi, questa scoperta spiega da dove il cianocobalamina proviene dal cibo animale - il batterio vive nell'intestino, produce B12, il fegato dell'animale lo accumula, una persona mangia il fegato e ottiene l'elemento pronto. Lo stesso processo si verifica nel corpo umano. I vegetariani con cibo vegetale forniscono gli elementi necessari e il batterio produce cobalamina nei loro intestini.

Anche questa scoperta getta più luce sul segreto dell'interazione tra interno ed esterno B12. Tuttavia, i segreti della vitamina (o batteri) B12 non sono finiti qui. Chissà cos'altro può essere scoperto dai chimici curiosi in tempo!