Quale olio friggere meglio i tipi di olio. La scelta dell'olio per friggere. Consigli utili per la scelta

A volte non abbiamo abbastanza tempo per pensare alle inezie della famiglia, che sono comunque molto importanti. Ma ancora, a volte ogni casalinga, facendo la spesa in un supermercato, pensa a quale olio friggere meglio?

Quale olio scegliamo?

Facendo una scelta nel negozio, proviamo a scegliere l'olio per cucinare senza odore e sapore, senza colesterolo e meno. Così fanno molte casalinghe. Ma su quale olio friggere meglio e più correttamente? Diamo un'occhiata più da vicino alle sfumature.

Attualmente, vi è una selezione abbastanza ampia di oli vegetali, che vengono utilizzati per cucinare. Ma vale la pena notare che non tutti sono adatti per friggere. Ora ci sono opinioni molto diverse su quale olio è meglio friggere. Ci sono dibattiti accesi attorno a questo problema.

Studi recenti condotti da scienziati in Europa hanno dimostrato che categoricamente non dovrebbero essere usati durante il trattamento termico olio di semi di lino. Gli acidi grassi contenuti in esso, durante il riscaldamento, si trasformano in grassi trans, che sono molto dannosi per la salute umana, perché possono portare allo sviluppo di malattie maligne. Puoi friggere in mais, girasole, senape o olio d'oliva. I nutrizionisti raccomandano vivamente di friggere nell'olio, che ha il punto di ebollizione più alto. Dal punto di vista della medicina, questa è l'opzione più accettabile. Questi oli includono: palma, oliva, soia, mais. Il loro punto di ebollizione è il seguente: soia, mais - 180 gradi, girasole - 120-140 gradi.

Come sono utili gli oli?

Parlando di quale olio friggere meglio e più sano, vale la pena notare che nei negozi sugli scaffali è possibile trovare un'incredibile varietà di bottiglie simili. Ma come si differenziano? Se guardi da vicino, puoi vedere le iscrizioni della seguente natura: "ricco di vitamina E", "senza colesterolo", "idratato", "congelato". È difficile per un normale consumatore comprendere tali sfumature.

Secondo esperti esperti, il più utile in olio (vegetale) - acidi grassi preziosi. In ognuno di essi ci sono tutti e tre i tipi: polinsaturi, monoinsaturi e saturi. La differenza è solo nel rapporto delle proporzioni.

Gli acidi saturi sono necessari per il corpo umano in piccole quantità. Il loro eccesso può portare a una violazione del colesterolo e del metabolismo dei grassi, che porta all'aterosclerosi e alla malattia coronarica. Ci sono molti acidi saturi negli oli di arachidi, cocco e palma.

E qui acidi insaturi (grassi), al contrario, estremamente utili, regolano i processi metabolici nel corpo umano. Ora si parla molto di acidi polinsaturi: omega-6 e omega-3. Secondo studi recenti, non solo prevengono lo sviluppo di aterosclerosi, ma contribuiscono anche alla distruzione delle placche esistenti sulle pareti dei vasi sanguigni. Tali acidi sono semplicemente indispensabili per gli esseri umani, poiché il corpo stesso non può produrli, il che significa che può essere ottenuto solo con il cibo. La fonte principale è solo l'olio vegetale.

Cosa determina l'utilità dell'olio?

Seguendo le tradizioni, scegliamo l'olio per friggere dalla solita lista - sesamo, girasole, mais, ma allo stesso tempo ignoriamo completamente la colza, il lino, l'olio di noci. Secondo i medici, questo squilibrio non può essere definito corretto, perché influisce sulla salute. E quindi non dovresti essere limitato a nessun tipo di olio.

Come sapete, le proprietà utili del prodotto dipendono dalla materia prima. Ma molto dipende dai metodi di rotazione e pulizia. Ad esempio, la vitamina E, di cui i produttori parlano, è piuttosto stabile, ma più basso è il trattamento termico, più rimarrà nel prodotto.

Gli scienziati ritengono che l'olio più "vivo", che contiene la quantità massima di sostanze biologicamente attive, sia ottenuto usando il metodo della spremitura a freddo. Sulle etichette di un prodotto del genere di solito c'è un'iscrizione - "stampa a freddo o primo giro". Questo olio viene filtrato solo per rimuovere le impurità meccaniche.

La domanda sorge spontanea, è possibile friggere in olio spremuto a freddo? La risposta è ovvia. Tale prodotto consiste nel 70-80 percento di acidi grassi monoinsaturi e, per essere perfettamente precisi, di linoleico e oleico. Le proprietà utili di tali acidi si perdono a temperature superiori a 90-120 gradi. E quando si frigge, la temperatura nella padella raggiunge 190-250 gradi. Cucinando sull'olio spremuto a freddo, si uccidono le proprietà utili del prodotto e si aggiungono sostanze cancerogene molto pericolose al cibo.

Tipi di trattamento con olio

Molto chadit nella padella e non tollera la luce solare olio delicato contenente grandi quantità di acidi polinsaturi. Ma c'è un ottimo modo per gestire il prodotto, chiamato estrazione (usando solventi organici). Secondo gli esperti, questo olio attraversa molte fasi di purificazione, ma la maggior parte dei nutrienti viene persa. Per aumentare la durata di conservazione del prodotto non raffinato, gli oli possono essere esposti agli alcali. Il gusto di questo prodotto non è così brillante, il colore è più sbiadito e alcuni dei nutrienti sono persi. Ma ci sono punti utili. Ad esempio, tutti i pesticidi e i metalli pesanti che possono essere presenti nelle materie prime vengono rimossi.

Ma l'olio raffinato è quasi impersonale: non odora ed è molto leggero. Se viene anche deodorato, possiamo dire con certezza che gli acidi grassi contenuti sono parzialmente conservati, ma le vitamine e le sostanze preziose sono quasi perse. Anche se la maggior parte delle casalinghe preferisce l'olio raffinato per cucinare a causa della mancanza di odore.

Anche sulle etichette è spesso possibile trovare la scritta "congelata". Cosa significa? E dice che le cere sono state rimosse da un tale prodotto. Per questo motivo, ad una temperatura bassa, ad esempio, nel frigorifero, l'olio inizia a nuvolarsi e allo stesso tempo non sembra il migliore. Allo stesso tempo, può essere raffinato o non raffinato. Va notato che con tutti i suoi vantaggi, il raffinato non è molto adatto alla frittura, perché brucia e fuma. Idealmente, decidendo su quale olio friggere meglio, è meglio dare la preferenza a semi di colza, girasole e oliva.

Tipi di oli

Per capire quale olio è più utile friggere, è necessario capire quanto è tollerato il processo di riscaldamento di un particolare prodotto. La caratteristica più importante in questa domanda è quanto sia facile da oliare e ossidare durante il trattamento termico. Ossidato, diventa dannoso. Pertanto, minore è la temperatura di ossidazione, minore è l'olio adatto per la frittura. Un parametro così importante per questo prodotto è chiamato anche punto di fumo. È quando si raggiunge che le sostanze ossidate diventano estremamente dannose.

Vogliamo dare una valutazione dei tipi più popolari di burro: cocco, crema (fuso), oliva, palma e colza.

Olio di cocco

Questo olio è composto per il 92% da acidi grassi saturi e quindi è molto resistente al calore. Il suo punto di fumo è entro 172-230 gradi. A temperatura ambiente, ha una consistenza semi-morbida e non gorknet per mesi, rimanendo fresco. Inoltre, l'olio contiene acido grasso laurico benefico. È dimostrato che aiuta a tenere sotto controllo i batteri patogeni e migliora il profilo del colesterolo. Se si confrontano diversi tipi di oli, poi il cocco per un periodo più lungo dà una sensazione di sazietà. Vale la pena scegliere un prodotto biologico a freddo.

Burro o burro

In precedenza si pensava di friggere burro molto dannoso. È utile non solo in forma fresca, ma anche adatto alla frittura. Inoltre, contiene vitamine E e A, acido linolenico, che influisce sul processo di perdita di peso, riduce l'infiammazione. Nel burro il 68% di grassi saturi e il 28% di monoinsaturi, il punto di fumo è nell'intervallo di 120-150 gradi. Ma ha ancora un inconveniente. Nel burro normale ci sono proteine ​​e zucchero, bruciano rapidamente sul fuoco e diventano nere. Per evitare un momento così spiacevole, è necessario friggere un fuoco molto lento o usare più olio di giolio puro (olio indiano).

Può essere acquistato o preparato da solo. Per fare questo, un buon burro (fatto in casa, dalle mucche che mangiavano erba, non i mangimi composti) si scioglie in un fuoco molto lento, e poi portato gradualmente ad ebollizione. In primo luogo, l'acqua viene evaporata dalla miscela, quindi la proteina e lo zucchero si scuriscono e si attaccano insieme, l'olio diventa una tonalità dorata scura. È a questo punto che la soluzione deve essere rimossa dal calore e filtrata con una garza. Zucchero e proteine ​​rimangono in una garza e l'olio puro viene versato in un barattolo. Il processo in sé non è troppo fastidioso, ma ne vale la pena.

Olio d'oliva

Molti cuochi sono convinti che non si dovrebbe friggere nell'olio d'oliva. E tutte le sue proprietà utili durante il processo di riscaldamento si trasformano in dannose. Tuttavia, questa non è un'opinione completamente corretta. Solo il 14% dell'olio è grasso saturo, ma il suo punto di fumo è piuttosto alto: 200-240 gradi, a seconda del grado di purezza. E così puoi friggere nell'olio d'oliva. Il famoso chef Jamie Oliver nel suo popolare blog raccomanda non solo di friggere nell'olio d'oliva non raffinato, ma anche di usarlo per friggere. Il maestro consiglia anche di versare generosamente il burro nella padella e usarlo ripetutamente.

Secondo i ricercatori, sebbene la maggior parte degli acidi grassi dell'olio d'oliva siano insaturi, questo prodotto è resistente all'ossidazione se riscaldato. Ma solo questo dovrebbe essere l'olio del primo e premuto a freddo.

Il miglior prodotto di fascia alta Extra Virgin (prima rotazione) conserva il numero massimo di proprietà utili. Questo olio è meglio utilizzato come condimento per l'insalata. La temperatura del suo riscaldamento consente di friggere cibi ricchi di acqua, ad esempio le verdure. Sono preparati ad una temperatura di 130-140 gradi. Anche i prodotti tagliati a pezzi, le uova, le polpette di carne, le patate, i piatti in pastella o impanati vengono fritti a una temperatura di 160-180 gradi. Pertanto, possono anche essere fritti in questo olio.

Ma l'olio d'oliva raffinato è più adatto alla tostatura di alimenti ad alte temperature (230-240 gradi Celsius). I piatti che hanno una crosta croccante, sono già dannosi per la salute. Dopo tutto, puoi ancora stufare i prodotti, cuocere e cuocere per una coppia, sono più benefici per la salute.

Olio di palma

Ci sono molte voci sull'olio di palma. Tuttavia, è costituito da acidi grassi saturi e pertanto tollera temperature elevate (230 gradi). L'opzione migliore è l'olio rosso - pressatura a freddo non raffinata, il punto di fumo di un tale prodotto non è inferiore all'olio di cocco. Contiene anche molta vitamina E. Il problema principale è il fatto che il petrolio viene prodotto su scala industriale e quindi è difficile capire quale sia la qualità che ci viene consegnata.

Olio di colza

Nell'olio di colza spremuto a freddo c'è un buon rapporto tra acidi grassi e il punto di fumo è piuttosto alto (190-230 gradi). Trova un prodotto simile nei negozi non è facile. Ma il raffinato olio di colza pressato a caldo viene lavorato chimicamente e quindi non è necessario parlare della sua utilità. Ma comunque è considerato abbastanza buono.

Suggerimenti per le pulizie

Secondo i nutrizionisti, il cibo fritto è inizialmente dannoso. Può essere permesso solo occasionalmente. Ma se pensi ancora a volte su quale olio friggere le patate è oliva di qualità abbastanza adatta. Ma una miscela di esso con il girasole non può essere utilizzata. Inoltre, è possibile utilizzare qualsiasi olio in grado di resistere alle alte temperature.

Ma qualunque sia il tipo scelto, dovresti comunque fare attenzione che l'olio non bruci nella padella, formando sostanze cancerogene nocive.

Molto spesso casalinghe cucinano piatti a base di carne. E fanno domande sull'olio su cui friggere cotolette, braciole, polpette. Anche in questo caso, la scelta deve essere fatta in direzione di oli resistenti alle temperature (oliva, cocco). Ma i nutrizionisti, da parte loro, non raccomandano di mescolare grassi vegetali e naturali. Quindi la scelta è tua. Inoltre, si consiglia agli esperti di non acquistare a buon mercato l'olio d'oliva nei supermercati (90 rubli). Un tale prodotto è fatto da miscele. Un prodotto di qualità costa da duecento rubli.

È possibile friggere senza olio?

Attualmente, il mercato è saturo di tutti i tipi di piatti che consentono di cucinare senza olio. Questo metodo di cottura è più dietetico ed è raccomandato dai medici. Su quale teglia puoi friggere senza olio? Se stai pensando di cucinare cibi più salutari, dovresti acquistare una padella o uno stufato con un rivestimento in ceramica o teflon. Avere una padella di alta qualità aiuterà a preparare cibi più sani e a ridurre l'uso di oli per frittura.

Invece di una postfazione

Nel nostro articolo abbiamo cercato di discutere i principali tipi di oli che sono considerati i più adatti alla frittura. Spero che ti abbiamo aiutato a capire la questione piuttosto complicata di quale olio friggere meglio.