Quale riso è meglio per pilaf? Plov - ricetta, foto

Pilaf non è solo un piatto nazionale di molte nazioni orientali. Questa è una vera tradizione culturale. La sua preparazione richiede un approccio speciale. Ogni ingrediente è accuratamente selezionato, elaborato. E, naturalmente, il vero pilaf orientale è fatto solo su un fuoco aperto e in un calderone. Se segui tutte le regole, ottieni il piatto che riflette l'originalità del tavolo orientale. Allo stesso tempo, il più grande problema che può capitare con pilaf è il riso appiccicoso. Per la padrona di casa servire un tale piatto è disonorare di fronte agli ospiti e ai parenti. E così che questo non accada, è importante sapere quale riso è meglio per pilaf e perché.

Che tipo di riso ha?

Puoi parlare di varietà di riso per molto tempo. Tuttavia, il primo viaggio nel negozio è facile da confondersi, andare sugli scaffali con i cereali. Qui puoi vedere almeno una dozzina di diverse varietà di riso. E non è solo il produttore. A volte è davvero difficile capire quale riso usare per pilaf. Tuttavia, sapendo che non dovrebbe rimanere unito durante la cottura, è possibile estirpare un certo numero di varietà popolari ancora nel negozio.

Ovviamente, il riso con i grani tondi non lo farà. Questi sono Krasnodar, nishiki, arborio, bomba e alcuni altri. Di solito vengono utilizzati per preparare porridge, sushi, paella e risotti. È ovvio che in tutti questi piatti le caratteristiche del cereale sono solo a vantaggio della padrona di casa. Ma questo è assolutamente inaccettabile per il pilaf orientale. Ha bisogno di varietà che assorbano bene liquidi e aromi. E inoltre, non dovrebbero essere molto ricchi di amidi.

Ma vale la pena guardare il riso, che ha più chicchi oblunghi. È basmati, selvaggi, al vapore, marroni o dorati. Sono caratterizzati da un contenuto di amido inferiore, il che significa che non si attaccheranno. Basmati e al vapore riso per pilaf considerato il maggior successo. Stanno bene assorbendo liquidi, olio e spezie, mentre i chicchi di cottura sono aumentati 2 volte e mantengono la loro forma. Questo è esattamente ciò che è necessario per un buon pilaf. Dell'altro specie di riso il piatto non andrà peggio, ma avrete bisogno di un vero padrone della tecnica di cottura.

Quello stesso devzira

Tuttavia, se si cuoce pilaf seguendo rigorosamente le tradizioni orientali, solo una varietà è adatta - devzira. Cresce vicino a Fergana, nel cuore dell'Uzbekistan. Sul territorio di questo paese non si può gustare il pilaf di un'altra varietà. Inoltre, nella stagione può essere facilmente acquistato sul mercato. Ma cosa c'è di così speciale in lui e perché è ancora meglio del riso basmati e cotto a vapore per pilaf?

Devzira ha proprietà uniche e uniche. È più di altre varietà capaci di assorbire precisamente liquidi "gustosi". E questo è l'adattamento perfetto per pilaf. Resta solo da imparare come scegliere il riso correttamente. I grani di Devzira hanno una forma oblunga e una tinta marrone. Ad un'ispezione più ravvicinata, puoi vedere che sono coperti di "polvere". Questi sono i resti della conchiglia, niente di più. Se strofini questo riso tra le mani, una piccola striscia marrone rimarrà sicuramente sul lato. Ma per rimuoverlo non è più possibile. Inoltre, il grano manterrà la sua integrità. Puoi persino provare il dente, quanto è difficile.

Elaborazione del riso prima della cottura

Scegliere il giusto tipo di riso può essere considerato metà del lavoro che hai fatto. Tuttavia, non per molto tempo e per rovinare tutto, se è sbagliato preparare il cereale prima di cuocere il pilau. Prima di tutto, devi liberarti dell'amido in eccesso. Per fare questo, non è necessario solo immergere il riso: viene versato con acqua calda. Con le varietà molto amidacee, la procedura viene ripetuta 4-5 volte finché l'acqua diventa limpida.

È anche molto utile nell'acqua bollente per aggiungere la curcuma o lo zafferano. Queste spezie non solo assorbono il riso fino a metà, ma permettono anche di mantenere la sua forma. E per far sì che i grani si gonfino, devono essere lasciati in acqua per un po '. Devziru, ad esempio, è consigliabile immergere per 30-40 minuti. Va notato che i cuochi esperti non hanno nemmeno una domanda, quale riso è meglio per pilaf. Loro credono che qualsiasi. Questa è una questione di gusti. La cosa principale è prepararla correttamente.

Ricetta pluv dell'Uzbeco

Dopo aver compreso la varietà di varietà e tipi di riso e aver scelto il tuo, puoi cucinare con lo stesso pilaf. La ricetta della sua preparazione solo a prima vista sembra semplice. Ci sono alcuni trucchi qui. E devi iniziare con la scelta dei piatti. Idealmente, dovrebbe essere un calderone o una padella con un fondo spesso in modo che tutti i prodotti raggiungano la prontezza in modo uniforme. Il classico pilaf è cucinato solo con carne (agnello o manzo), cipolle, carote e riso. Non è necessario aggiungere altro, ad eccezione di liquidi e spezie.

Le proporzioni possono essere leggermente modificate a tuo piacimento. Idealmente, per 1 kg di carne assumere la stessa quantità di altri ingredienti. Così! Metti il ​​calderone su un fuoco forte e scaldalo bene per circa cinque minuti, quindi versa dentro 300 ml di olio vegetale. È bene accenderlo finché non appare un fumo caratteristico. Quindi metti la cipolla tritata e friggi, mescolando finché non è dorata. Ora è il turno della carne, tagliata a cubetti piuttosto grandi. Deve essere fritto finché non appare una crosta sottile. E ora è il momento di aggiungere le carote tagliate a strisce. Friggere ancora un po ', aggiungere sale, versare acqua bollente in modo che copra tutto lo zirvak (così come tutti i prodotti del pilaf, eccetto il riso), ridurre il fuoco, coprire e cuocere finchè quasi pronto.

Solo ora puoi aggiungere il riso già preparato, versare acqua bollente. Il suo livello dovrebbe essere 2 dita sopra tutti i prodotti. Cuocere fino a quando il riso è cotto. I liquidi possono essere aggiunti in qualsiasi momento, la cosa principale è farlo con attenzione, senza mescolare gli strati. Quando il pilaf è quasi pronto, ridurre il calore al minimo e lasciare riposare il piatto per altri 20 minuti. Questo per garantire che il riso sia saturo del resto dei sapori.

Pilaf di riso integrale

Certamente, con una tale quantità di burro e carne fritta, il pilaf non può essere definito un pasto dietetico. Tuttavia, è ancora possibile aggiungervi qualche utilità, se viene utilizzato il marrone invece del riso normale. In effetti, lo stesso cereale, ma non elaborato. Quindi, nel suo guscio rimarranno più vitamine e microelementi. Il resto della ricetta sarà lo stesso, solo il colore del piatto sarà più vivido. È possibile che qualcuno alla domanda su quale riso sia migliore per pilaf risponderà: marrone.

Invece di conclusione

Pilaf ogni cucina a modo suo. Dopotutto, anche a Ferghana, ogni cuoco ha la sua ricetta personale e la sua risposta alla domanda su quale riso sia meglio per il pilaf. La cosa principale - quando si sceglie una varietà di essere guidata dal buon senso e preferenze di gusto.