Amplificatori di gusto e aroma che dannosi? Esaltatore di aromi naturali

L'industria alimentare moderna a volte assomiglia a un laboratorio chimico. Il consumatore medio pensa raramente a ciò che fa parte del solito cibo. Lì puoi trovare spesso un amplificatore di gusto e aroma, un colorante e un aroma. I vantaggi di tutti questi componenti sono altamente discutibili. E a volte questi additivi sono pericolosi.

Cos'è un esaltatore di sapidità?

Nel tempo, gli alimenti perdono le loro proprietà primarie. Il gusto diventa meno pronunciato, l'odore non è così piacevole. I tecnologi hanno scoperto che con l'aiuto di composti chimici è possibile non solo correggere tali carenze, ma anche creare aromi naturali e gusti simili a loro. L'azione dei nucleotidi, che fanno parte di una sostanza come un esaltatore di sapidità, si basa sul fatto che, se ingeriti, aumentano notevolmente le proprietà gustative del cibo. Agendo sui recettori presenti sulla lingua, i prodotti chimici danno ai cibi consumati un aroma e un retrogusto insolitamente gradevoli. Nel tempo, il solito cibo sembra fresco e senza volto. In apparenza, questo componente è una polvere bianca, inodore e insapore. Spesso con l'aiuto di una sostanza di questo tipo si presentano prodotti danneggiati, vecchi e stantii.

classificazione

Tutti gli additivi alimentari che modificano il gusto, l'aroma e il colore possono essere suddivisi nei seguenti tipi: coloranti, decoloranti, fissatori di colore, edulcoranti, acidificanti, quelli che sostituiscono zucchero, sostanze saline e, infine, un amplificatore di gusto e sapore. L'ultimo gruppo è designato dal codice E 620-E 699. Questo include glutammati, che hanno l'identificatore E 620-E 629, inosinati (i loro numeri vanno da 630 a 639), il resto sono altri tipi di sostanze come l'esaltatore di sapidità. Questi componenti sono utilizzati nella fabbricazione di salsicce, maionese, ketchup, in fast food. Molti produttori utilizzano questi additivi per prodotti lattiero-caseari, succhi e prodotti dolciari. L'esaltatore di sapidità più utilizzato 621 è il glutammato monosodico.

Sale monosodico dell'acido glutammico

Il glutammato di sodio è una sostanza che ha l'aspetto di una polvere bianca. È stato utilizzato per la prima volta in Industria giapponese poi ha iniziato ad essere attivamente applicato in molti paesi europei. Nell'uomo questo elemento è presente sotto forma di amminoacidi. Un'altra area in cui viene utilizzata è la psichiatria. Questa sostanza ha un effetto stimolante e stimolante. Legumi, salsa di soia e soia, estratto di lievito sono fonti naturali glutammato monosodico. Nella sua forma libera, l'additivo E 621 (esaltatore di sapidità) ha quelle proprietà che aumentano significativamente il gusto del prodotto. Questo è stato il motivo del suo uso diffuso in cucina, nella produzione di carne e prodotti ittici.

Beneficio o danno

Per molti anni, si è discusso se questo esaltatore di sapidità sia dannoso per il nostro organismo. I sostenitori del suo uso tendono a credere che la sostanza sia completamente sicura. Dopo tutto, aumenta solo la sensibilità degli organi della percezione del gusto, non è un conservante. Tuttavia, molti esperti hanno convenuto che l'aggiunta di E 621 (aroma e aroma enhancer) non è così innocua. Prima di tutto, il cibo, che è preparato con il suo aiuto, sembra insolitamente gustoso e attraente. Ecco perché l'altro cibo sfuma sullo sfondo di quello in cui è stata usata la sostanza. È avvincente e, inoltre, porta a eccesso di cibo. Un altro gruppo di scienziati, durante gli esperimenti sui ratti, ha stabilito che l'uso eccessivo di un componente come l'esaltatore di sapidità 621 può portare a problemi di vista. Inoltre, questa sostanza colpisce il ritmo del battito cardiaco, spesso ci sono mal di testa, la coordinazione del movimento è disturbata. Un altro fatto degno di considerazione è che il glutammato (un esaltatore di sapidità) passa facilmente attraverso la placenta e può avere un effetto sul cervello del bambino. Soprattutto non è raccomandato l'uso di prodotti contenenti questo integratore per i bambini, perché spesso sviluppano una reale dipendenza da tali alimenti.

Maltol E 636, leucina E 641

Questo composto è vietato sul territorio della Russia, tuttavia, nonostante questo, è ampiamente utilizzato nell'industria alimentare. Questo esaltatore di sapidità migliora la percezione dei sapori di prodotti cremosi e di frutta.
Per dare gelato, maionese, yogurt un gusto più pronunciato, il maltol viene introdotto nella loro composizione. Inoltre è usato nella fabbricazione di confetteria, cioccolato, cottura. E 636 può essere una parte di tè, caffè, bevande alla frutta. Poiché molti paesi si sono rifiutati di usarlo, il potenziale pericolo è evidente. Un altro supplemento che è vietato è la leucina. Utilizzato nella preparazione di carne e salsicce, zuppe, pasta. L'effetto negativo più importante della leucina sul tessuto muscolare. Sotto la sua influenza, è incline al degrado. Inoltre, l'additivo contribuisce allo sviluppo di disturbi nervosi. Tuttavia, affinché si verifichino cambiamenti negativi, la dose di leucina deve essere abbastanza grande. L'importo massimo sicuro per una persona non è attualmente installato.

Lisina (E 642)

Uno dei pochi additivi che potenziano il sapore è la lisina. Questa sostanza è consentita in molti paesi, inclusa la Russia. Nella sua forma naturale può essere trovato in proteine ​​animali e vegetali. Utilizzato nella produzione di pasta, così come in pasticceria e prodotti da forno. Spesso la lisina si trova in molte bevande analcoliche, birra. La mancanza di una tale sostanza porta a uno stato di immunodeficienza. La lisina è coinvolta nella produzione di collagene, ha un effetto positivo sui muscoli, in particolare sul cuore. Un altro indubbio vantaggio degli integratori alimentari: supporta il livello di energia richiesto.

Additivo E 650

L'integratore alimentare E 650 è acetato di zinco. Utilizzato principalmente nella fabbricazione di chewing gum e migliora il suo gusto dolce. L'acetato di zinco è ampiamente distribuito negli integratori alimentari e nei preparati medicinali. Il pericolo che pone è un grande rischio di reazioni allergiche. È altamente indesiderabile usare questo esaltatore di sapidità (il danno non è stato studiato abbastanza) alle donne in gravidanza e in allattamento.

Esaltatori di aromi naturali

Sostanze che influenzano la percezione del gusto, ottenute anche da materie prime naturali. Vengono utilizzati metodi come estrazione, disidratazione, distillazione e altri. I componenti iniziali sono piante, prodotti di origine animale. Un esempio di un esaltatore di sapore naturale è la polvere di aglio. L'unico grande inconveniente è l'instabilità del sapore, nel tempo è significativamente indebolito. Inoltre, un tale potenziatore di sapore ha un costo maggiore (in particolare, a causa dell'alto prezzo del materiale di partenza). In alternativa, possiamo considerare amplificatori identici a quelli naturali.

Additivi identici al naturale.

La particolarità di un tale gruppo di sostanze è che la loro formula molecolare corrisponde completamente alla formula di un prodotto naturale, ma sono sintetizzate in laboratorio. Uno o più componenti possono contenere una sostanza che non si trova in natura. Il rappresentante più famoso di questa categoria è la vanillina. Un aroma cremoso e cremoso si ottiene influenzando le reazioni enzimatiche. Il vantaggio degli amplificatori identici a quelli naturali è la stabilità termica, il loro odore e sapore non si deteriorano quando la temperatura cambia.

Sale come additivo alimentare

Un altro esaltatore di sapore naturale è il sale. Questo integratore alimentare di solito dà a piatti e cibi un gusto naturale e salato. Tuttavia, quando viene utilizzato nella preparazione dell'impasto, si osserva un miglioramento della plasticità del prodotto, la forma viene tenuta più stretta. Alte concentrazioni sale da tavola avere un effetto conservante. Nei prodotti a base di carne, influisce sul modo in cui l'acqua è legata. A causa della presenza di sodio nella composizione delle persone che hanno problemi al cuore e ai reni, il sale è controindicato. Pertanto, vengono utilizzati i suoi sostituti, come i sali di potassio o di magnesio. Tuttavia, non hanno tutte le proprietà che ha il normale sale da tavola - l'esaltatore di sapidità di origine naturale.

Come proteggersi dagli effetti negativi degli additivi?

Per minimizzare il danno derivante dall'uso di additivi alimentari, è necessario ricordare alcune regole. È necessario evitare il consumo frequente di prodotti a base di carne per lunghi periodi di conservazione (ad esempio salumi, carni affumicate). La loro composizione è probabilmente arricchita con glutammato monosodico. È meglio comprare carne e frattaglie crude e poi preparare il piatto da solo. È importante imparare a prestare attenzione all'etichetta. Durante la lettura della composizione del prodotto emerge un'immagine di ciò che è stato fatto. Zuppe in bricchette, spaghetti istantanei, le salse pronte sono tutte farcite con esaltatori di sapori e odori. Sotto il divieto devono essere prodotti semilavorati e cibo in scatola. La regola più importante: il cibo sano dovrebbe essere fatto in casa. È particolarmente importante monitorare la nutrizione delle future madri e bambini, perché i danni causati dagli additivi chimici possono avere conseguenze irreversibili.