Aspic dal pesce: ricetta di cucina con una foto. Stucco di pesce in pomodoro

La vacanza è un evento molto problematico in termini culinari. Ma questi sforzi sono molto piacevoli! E i loro risultati deliziano l'occhio e lo stomaco per diversi giorni. Uno dei piatti che sono certamente presenti al tavolo cerimoniale è il muscolo o il suo tipo - aspic di pesce. La sua preparazione richiede molto tempo, ma come risultato può diventare una degna decorazione del tavolo.

Segreti di brodo

Prima di cuocere il pesce in gelatina, devi fare una buona base per questo. Cioè, il brodo dovrebbe essere il più trasparente possibile in modo che sia i pezzi di pesce che gli elementi decorativi possano essere chiaramente visti attraverso la gelatina ottenuta da esso. Per ottenere un risultato ideale, si deve seguire la regola di base: il pesce deve essere lavato molto accuratamente, messo in acqua fredda e portato ad ebollizione più volte. Schiuma mentre accuratamente rimosso.

Tuttavia, un brodo completamente chiaro non funziona ancora. Pertanto, usiamo il trucco popolare. Per lei, un bianco d'uovo viene preso e frustato in una schiuma rigogliosa ed elastica. Si versa in un brodo leggermente sotto-scorte e mescolato. Quando la base bolle, si attenuerà. Ma! L'importante è aspettare che si raffreddi e bollire di nuovo. Dopo averlo filtrato, si otterrà un brodo cristallino, con cui l'aspic di pesce sembra molto artistico e appetitoso.

Gelatinizzato senza aggiunte chimiche

Ai vecchi tempi in cui il pesce veniva preparato, la ricetta non conteneva gelatina, agar-agar o altre conquiste di civiltà in cucina. Si è presunto che sarà solo pesce, brodo e verdure. È impossibile ottenere da meduse densamente denso, quindi il pesce in gelatina non deve essere tagliato con un coltello. Tradizionalmente, questo piatto è preparato come segue.

È preso pesce grosso lava e sventrato. Le scale non vengono rimosse. La testa, come la parte più grande della carcassa, viene tagliata in più pezzi, il resto viene deposto nel tegame nel suo complesso. Viene versata acqua fredda (un litro per ogni chilogrammo). Il brodo viene cotto per un'ora e mezza (non dimenticare di rimuovere la schiuma!), Dopo di che le verdure (di solito cipolle, prezzemolo e carote) e le spezie - sono messi alloro e pepe. La cottura continua per un'altra mezz'ora.

Prima della fine il piatto è salato. Quando il contenuto della padella si raffredda, il brodo viene filtrato, le cipolle e i condimenti vengono gettati via e il pesce viene accuratamente smontato, disposto in forme e riempito di brodo. Ci sono anche aggiunti cerchi di carote. Alcuni per la bellezza diffondono metà o anelli di uova sode. Puoi anche cospargere di aglio - sia schiacciato che chiodi di garofano. Quando il brodo si indurisce, l'aspic di pesce viene servito ai membri della famiglia affamati con senape, aceto, rafano - chi lo adora.

Gelatina, ma non busting

Non a tutti piace scuotere la gelatina. Come già accennato, solo il pesce denso non funzionerà. Quindi, è necessario ricorrere a "fissatori" artificiali. E per riempire il pesce di gelatina e non era vago, e non così elastico da non cedere alla forchetta, è necessario calcolare correttamente la quantità di addensante. L'optimum è una massa di 50 g di gelatina per litro d'acqua (ma solo pura). Poiché il pesce sta già bollendo nel brodo, partecipa anche alla gelificazione, quindi ci sarà un sacco di questa quantità. Pertanto, se si prende un litro di acqua per chilo di pesce, aggiungere 30 g di gelatina, se uno e mezzo - 40 g.

Gelatina di lucioperca

Più conveniente è il ripieno di pesce con la gelatina, quindi è possibile cucinarlo dai filetti e non ingannare più tardi la testa con le ossa di vykovyrivaniem. Tuttavia, se non si acquista il pesce intero, ma si preparano i filetti, si dovrà inoltre acquistare piccoli pesci per il brodo. Il calcolo è il seguente: il filetto di pesce persico è mezzo chilo, il suo pesce da taglio o da rifiuto è un chilogrammo. Se hai ancora preso tutto il pesce, allora deve prima essere preparato: togliere la bilancia, l'intestino, tagliare la testa e le pinne, tirare le branchie dalla testa e tagliare i filetti stessi. Lavare il tutto accuratamente, mettere le parti della carcassa, tranne il filetto, nella padella con la cipolla e la carota. Quando bolle, riduci il fuoco, butta lavrushka e pepe in grani. Fai bollire bisogno di un'ora. Quindi filtrare, eliminare la trippa e le cipolle e cuocere i filetti nel brodo.

30 g di gelatina versare un bicchiere di acqua fredda per gonfiore e assorbire la trasparenza del brodo, come descritto sopra. Per il numero specificato di pesci avranno bisogno di proteine ​​di due uova. Quando il decotto diventa trasparente, aggiungere la gelatina e mescolare. Solo dopo questo, il sale Lanspeak ottenuto e versare in un po 'di aceto.

Bella alimentazione

Il pesce in gelatina può, naturalmente, essere semplicemente versato in forme, mettere i pezzi di lucioperca e metterli in frigorifero. Tuttavia, questo è un pasto festivo! Quindi tutto dovrebbe essere bello. Un po 'di brodo viene versato nella pentola prescelta e viene rimosso al freddo. Quando lo strato si indurisce, si estrae artisticamente pezzi di pesce e si versa un'altra porzione di lanspeak, ma in modo che il pesce persico non sia completamente coperto. E di nuovo in frigo. Mentre si indurisce, fanno delle decorazioni: tagliano i solchi nella buccia di un limone e poi lo tagliano con sottili cerchi; affettati carote bollite con stelle e pepe colorato bulgaro - figure. In generale, cosa basta della tua immaginazione. Tutte le decorazioni sono disposte sopra la gelatina già congelata e il pesce in gelatina è completato da un altro strato di lanspeak. Ora il lucioperca e le belle aggiunte dovrebbero scomparire completamente sotto di esso. Quando la gelatina si blocca, puoi invitare gli ospiti al tavolo.

Preparazione di pesce alternativo per aspic

Alcune persone evitano la gelatina di pesce solo perché non gli piace l'ingrediente principale bollito. Quindi puoi consigliare di preparare l'aspic di pesce con l'aiuto di ... forno. Cioè, il brodo per il colaggio viene preparato nello stesso modo della ricetta precedente, e salare il filetto di lucioperca, metterlo in una teglia da forno e metterlo in forno per un'ora. Imposta la temperatura in cento gradi. Un quarto d'ora prima dell'ora "X", è necessario aprire la giuntura in modo che l'umidità in eccesso possa uscire e una crosta rossastra appaia. Quando è un po 'freddo, metti in frigo senza rimuovere la confezione. Quindi il pesce persico non si sbriciolerà quando inizierà a tagliare per il riempitivo.

Gelatina insolita

Un modo molto interessante per raccontare come preparare l'aspic pesce rosso colore. Per lui, per chilogrammo di, diciamo, lo stesso pesce persico, oltre alle cipolle e alle carote, vengono presi 200 grammi di barbabietole. Il brodo viene preparato secondo le stesse regole, ma con l'aggiunta di barbabietola. Per mantenere il colore brillante e saturo, alla fine della cottura è necessario aggiungere un cucchiaio di aceto. Di conseguenza, il decotto sarà quasi scarlatto, e il pesce - rosa pallido. Al fine di non macchiarsi allo stesso tempo e la carota, è meglio cucinarlo separatamente. E i cerchi di uova sembrano particolarmente impressionanti come decorazioni. Basta metterle appena prima di mettere il piatto in frigo in modo che rimangano bianche.

Fantasie multicooker

Alcuni utenti inesperti dubitano che questa macchina di maggior valore aiuterà a preparare i muscoli. Tuttavia, si sbagliano! riempitivo pescare nel fornello lento risulta semplicemente fantastico. Hai solo bisogno di seguire una certa sequenza di azioni. In primo luogo, un chilo di lucioperca viene tagliato grossolanamente e con due carote e una cipolla (anch'essa tritata grossolanamente) viene posta in una ciotola. Viene aggiunto mezzo litro di acqua e viene attivata la modalità di cottura. Il tempo dipende dal modello del tuo multicooker. Quando l'acqua diventa calda, la modalità passa a "Quenching" e il tempo è impostato su 2 ore. Alla fine si aggiungono spezie e sale. Quando il pesce è pronto e fresco, si smonta, si sviluppa lungo il fondo di un piatto profondo trasparente, insieme a cerchi di carota e limone. Il brodo viene drenato, 150 g di esso viene versato in un bicchiere, dove vengono diluiti due cucchiai (senza scivolo) di un cucchiaio di gelatina. Quando si gonfia, il resto viene aggiunto al decotto e riscaldato a 70 gradi. È impossibile bollire! Il lanspikom pronto ha versato il pesce e pulito al freddo. Come puoi vedere, niente di complicato.

Pomodoro in gelatina

A differenza di tutte le ricette precedenti, questo piatto non si applica a gelatina e gelatina. Puoi mangiarlo freddo e caldo, e il processo di cottura è completamente diverso da tutto quanto sopra.

Quindi, viene comprato un chilo di pesce, può essere congelato. Pollack, nasello o saury in perfetta forma. Se le carcasse non sono ancora state preparate, devono essere pulite, sventrate, lavate e tagliate. La farina viene versata su un piatto, salata, il pesce si sta sgretolando. Mentre si sta arrostendo (su magro, ovviamente, olio), si prepara il versamento. Per lei, le cose su cipolle e carote vengono pulite, lavate, la cipolla viene tritata finemente e la carota si sfrega. Sia quello che l'altro insieme si sono arrossati tutti nello stesso olio vegetale. Quindi aggiungere pepe, zucchero (se lo si desidera), alloro, sale e succo di pomodoro (2 bicchieri) o pasta (due cucchiai, diluiti in acqua). Quando tutto è stufato, i pezzi fritti vengono versati nella casseruola e messi in frigorifero. Si noti che il pesce in gelatina nel pomodoro sarà molto più buono quando viene disegnato e imbevuto.