Piatti nazionali del Bashkir: lista, ricette. Cucina baschirica

Ogni nazione ha il suo punto di vista su cosa dovrebbe essere il cibo. Ciò è fortemente influenzato dal modo in cui le persone vivono, la loro cultura, i loro costumi e le loro tradizioni. Ad esempio, i Bashkir hanno a lungo guidato uno stile di vita semi-nomade. Trascorrevano l'inverno nei villaggi e in estate andavano nei campi a vagare. Per sopravvivere in queste condizioni, è necessario mangiare bene e adattarsi a qualsiasi situazione. Questo è probabilmente il motivo per cui i piatti nazionali del Bashkir sono particolarmente nutrienti e allo stesso tempo facili da preparare.

Caratteristiche nazionali

Dato lo stile di vita inusuale, le amanti del Bashkir dovettero sforzarsi molto per nutrire la famiglia. Il più delle volte erano costretti a cucinare in condizioni di campo.

Questa circostanza, ovviamente, ha lasciato il segno sulla scelta dei prodotti e sul modo in cui sono stati trattati:

1. I piatti nazionali del Bashkir sono preparati con un minimo di condimenti. Al fine di rendere il cibo saporito e fragrante, vengono utilizzati principalmente pepe (rosso e nero), aglio e una grande quantità di verdure (aneto, cipolla e prezzemolo). La gente del posto crede che questo sia abbastanza.
2. La maggior parte dei piatti bashkir sono tradizionalmente preparati con carne. Di solito è carne di cavallo o agnello. Molto spesso, la carne viene cotta in grossi pezzi con una grande quantità di grasso. Questo è comprensibile. Dopo tutto, per le persone che vivono in tali condizioni, hai bisogno di cibo ipercalorico. Senza di esso, è difficile far fronte al duro lavoro quotidiano.
3. La gente del posto ha trovato un modo per neutralizzare gli effetti del consumo di grandi quantità di grasso sul corpo umano. Insieme alla carne, servono necessariamente ai prodotti caseari da tavola (kurut, airan o koumiss).
4. Tenendo conto delle peculiarità della vita nomade, i Bashkir utilizzano tradizionalmente prodotti di conservazione a lungo termine (cereali, bacche essiccate e carne secca) negli alimenti.

Grazie a queste caratteristiche, i piatti nazionali del Bashkir si distinguono per il loro alto contenuto calorico e benefici. Le padrone locali sono in grado di prendere da ciascun prodotto la cosa più importante e usarlo nel modo migliore.

Bashkir "Chak-chak"

Ma i piatti nazionali del Bashkir non si limitano alla carne. Tra questi ci sono molti prodotti dall'impasto, varie bevande e dessert. Uno dei più popolari di loro, forse, è "Chuck-chuck". Per prepararlo è necessario:

6 uova, 450 grammi di farina, 300 grammi di zucchero, 160 grammi di miele, 2 grammi di sale, 65 millilitri d'acqua e 400 grammi di burro cotto.

Preparare un dessert così semplice è molto semplice:

1. In primo luogo, da uova strapazzate, farina e sale è necessario impastare la pasta non lievitata.
2. Quindi devi arrotolarlo in uno strato di 5 millimetri di spessore.
3. Il prodotto semilavorato viene tagliato in strisce di larghezza non superiore a 1 centimetro. Si scopre alcuni nastri dal test.
4. Ora hanno bisogno di tagliare in piccoli pezzi. La larghezza di ciascuno dovrebbe essere non più di 0,5 centimetri.
5. Friggere gli spazi vuoti nel burro fuso.
6. Bollire lo sciroppo con acqua, zucchero e miele.
7. Combinalo con pezzi di pasta fritta.

Il piatto finito viene solitamente preparato su un piatto e servito per il tè dopo che la massa si è indurita leggermente.

Assortimento ricco

È solo a prima vista sembra che la cucina baschiriana non sia una varietà diversa. In effetti, lo stile di vita semi-nomade è diventato un ulteriore incentivo per le hostess locali. Cercando di decorare in qualche modo le loro vite, hanno escogitato molti piatti interessanti che non hanno perso la loro rilevanza fino ad oggi.

E oggi, molte famiglie bashkir sono felici di cucinare ciò che è stato inventato molti anni fa:

1. Shurpa (ricca zuppa di carne e verdure).
2. Aglio nashpigovany stufato di carne di cavallo e peperone dolce.
3. Beshbarmak (carne bollita con pezzi di pasta).
4. Belyashi.
5. Piatto di carne in Baschiro. I prodotti a base di carne bollita (manzo, pollo, lingua, fegato e salsiccia fatta in casa) vengono serviti nello stesso piatto insieme a insalata di verdure.
6. Kuyrylgan (insalata di patate, pesce bollito e cetrioli sott'olio con maionese).
7. Zuppa di salma I pezzi di pasta vengono fatti bollire nel brodo di carne e poi portati alla giusta preparazione aggiungendo sale e cipolle crude.
8. Elesh. Per questa zuppa, la carne viene prima bollita in grossi pezzi, e poi le verdure vengono cotte separatamente nel brodo. Anche patate, cavoli, cipolle e carote vengono tagliati a pezzi grandi o solo a metà.
9. Tutyrlgan Tauk (pollo ripieno una miscela di uova con latte e burro).

10. Torte con diversi ripieni (vak-balish, uch-pomak, shurpaly-balish).

11. Duchmaki (torte di formaggio fresco).

12. Bevande (airan, bool, koumiss e kurut).

Anche questa breve lista offre l'opportunità di vedere quanto sia diversa la cucina tradizionale del Bashkir.

Tesoro nazionale

Bashkortostan è stato a lungo famoso per il suo miele. Questo prodotto è famoso nel mondo per il suo gusto unico e le sue proprietà uniche. E per la gente del posto, è oggetto di orgoglio nazionale.

In un paese dove ci sono molte montagne incontaminate, steppe, foreste e prati, ci sono tutte le condizioni per fare l'apicoltura. Il miele baschiro è unico per la sua purezza ecologica. Nelle grandi aree, vicino alle quali non ci sono grandi imprese industriali, crescono oltre 350 diversi tipi di piante. Inoltre, ogni quattro di loro ha una produttività speciale per la produzione di nettare. In questo prodotto ci sono tali composizioni di gusto e aroma, che nessun altro miele ha. Inoltre, ha molte varietà. Dopotutto, le piante di solito non fioriscono da sole. Questo periodo può simultaneamente verificarsi, ad esempio, in tiglio, quercia, acero o salice. Nelle foreste miste, questa situazione non è rara. È qui che provengono i sapori inusuali.

Inoltre, il miele Bashkir è famoso per la sua ricca composizione. Contiene circa quattrocento diverse sostanze e composti attivi: vitamine, macro e micronutrienti, nonché amminoacidi, proteine, enzimi e destrine. Ciò amplia notevolmente la portata del prodotto. Il più spesso è usato per la prevenzione e il trattamento di:

• tutti i tipi di malattie della gola;
• malattie catarrali;
• l'influenza;
• bronchite cronica;
• disturbi nervosi;
• problemi digestivi;
• insonnia;
• depressione;
• vari stress.

In generale, quasi nessun campo della medicina può fare a meno del miele. Persino i cosmetologi ne hanno trovato l'uso. Ma in ogni caso, il problema deve essere affrontato individualmente.

Bashkir kystyby

Tradizionalmente, nessun banchetto ai Bashkir passa senza cottura. Fondamentalmente, si tratta di torte con vari ripieni e tutti i tipi di dessert. Il piatto nazionale baschiro "kystyby" merita particolare attenzione. In linea di principio, questa è una focaccia (o frittella) comune farcita con purè di patate (a volte con porridge di miglio).

Per la sua preparazione avrà bisogno di:

4 tazze di farina, uova, 50 grammi di burro, 250 millilitri di acqua e latte, patate e olio vegetale.

Il processo di cottura è molto semplice:

1. Dalla farina, dalle uova e dall'acqua impastare una pasta abbastanza stretta. Aggiungere il burro e dare il semilavorato per 40 minuti al "riposo".
2. Dividilo a piccoli pezzi a mano, ogni rotolo in una torta piatta.
3. Friggere gli spazi vuoti in una padella calda (senza olio).
4. Cuocere le patate separatamente. Aggiungere un po 'di burro e latte per fare un purè di patate liscio. Se lo si desidera, parallelamente, è possibile cucinare e miglio il porridge.
5. Metti un po 'di purè di patate su un lato di ciascuna piadina e coprila con la seconda metà.
6. Friggere il prodotto su entrambi i lati con l'aggiunta di olio.

Questo piatto può essere cotto e conservato in frigorifero. Questa è una grande opzione per una colazione veloce. Al mattino rimane solo per scaldare la torta con il ripieno in qualsiasi modo conveniente (in una padella o in un forno a microonde).

Festoso Gubad

Un altro piatto nazionale di pasta è Bashkir Gubad. È una torta con un ripieno complesso. Tradizionalmente, Gubad è preparato durante le vacanze e al matrimonio è necessariamente situato al centro del tavolo. Il piatto ha diverse caratteristiche:

1. Usa la pasta, che contiene molto burro.
2. Il riempimento si trova sempre all'interno degli strati. E non sono mai mescolati. La composizione del ripieno comprende tradizionalmente: breve (ricotta secca), uova, riso e vari tipi di frutta secca. Gubadia è solitamente un dessert. E nel caso in cui è fatto con carne, è usato come un piatto principale caldo.

Ad esempio, considera il classico ricetta gubadii. Avrai bisogno dei seguenti prodotti:

Per il test:

8 grammi di lievito pressato, 60 millilitri di latte, un uovo, 25 grammi di zucchero, un po 'di sale e un paio di cucchiai di burro cotto.

Per la corteccia:

mezzo litro di kefir cucchiaio di burro e 100 grammi di zucchero.

Per il riempimento:

4 uova, 350 grammi di corteccia, 125 grammi di riso, 2 manciate di uvetta e 2 cucchiai di burro (imbevuto).

Per aspersione:

50 grammi di burro, 100 grammi di farina e 25 grammi di zucchero a velo.

Processo di cottura:

1. Per prima cosa devi fare a breve. Per fare questo, fai bollire il kefir in una casseruola e aspetta che tutto il liquido da esso sia evaporato e il coagulo rimanente diventi beige. Questo richiederà almeno un'ora. Quindi, continuando a scaldare, aggiungi lo zucchero. Dopo un paio di minuti, la padella può essere rimossa dalla stufa. Aggiungere il burro fuso al composto ancora caldo e mescolare bene.
2. Per preparare l'impasto, il lievito deve essere prima diluito nel latte. Aggiungere la farina, l'uovo e lo zucchero, impastare la pasta. Lasciare riposare finché il volume non raddoppia. Dopo ciò, la massa deve essere salata e combinata con burro fuso.
3. Mentre l'impasto aumenterà, puoi fare il ripieno. È necessario far bollire il riso, le uova separatamente e versare l'uvetta con acqua per un breve periodo in modo che possa gonfiarsi un po '.
4. Dividere l'impasto in 2 parti. E uno dovrebbe essere il doppio dell'altra. Che è necessario giacere sul fondo della padella, trattata con olio. Lungo i bordi è necessario avvolgere i piccoli lati.
5. Successivamente, il ripieno è distribuito in strati: riso - breve - uova tritate - riso - uvetta.
6. Tutto questo deve essere versato con burro caldo e fuso e coperto con un secondo pezzo di pasta, pizzicando i bordi.
7. La torta dovrebbe essere fornita circa 20 minuti per la prova. E durante questo tempo puoi fare il condimento. Per fare questo, devi solo strofinare gli ingredienti con le mani.
8. Stendere la torta con burro e cospargere abbondantemente con briciole cotte.
9. Cuocere per almeno 40 minuti in forno a 180 gradi.

È meglio mangiare una torta così calda. Se il prodotto è freddo, è consigliabile riscaldarlo.

Jyuasa per il tè

Un altro piatto tradizionale di pasta dei Bashkir è chiamato "yyuasa". La ricetta della sua preparazione richiede i seguenti componenti principali:

per 500 grammi di farina 6 uova crude e ghee.

In effetti, il piatto è un pezzo di pasta fritta. Il processo stesso consiste di tre fasi:

1. In primo luogo, da farina e uova sbattute è necessario preparare la solita pasta non lievitata. Se lo si desidera, è possibile aggiungere un bel po 'di sale.
2. Poi dovrebbe essere srotolato sotto forma di flagelli sottili, e quindi tagliarli a pezzi delle dimensioni di una scatola di fiammiferi (5 centimetri). A volte l'impasto viene arrotolato in uno strato e diviso in diamanti.
3. Friggere gli spazi vuoti in una grande quantità di olio. Con questo trattamento, aumentano significativamente di volume. Dopo la tostatura, i prodotti finiti devono essere posti su un setaccio (o un tovagliolo) per rimuovere il grasso in eccesso da essi.

Questo dolce viene spesso servito durante la festa tradizionale del tè Bashkir. La gente del posto assomiglia molto a teneri mini ciambelle cotte in grasso.

Bevanda popolare

Il Bashkir Koumiss è considerato una delle bevande nazionali più famose. Di solito è fatto con latte di cavallo. Per lavorare l'hostess ha bisogno di un set minimo di prodotti:

500 millilitri di latte la stessa quantità d'acqua, così come un po 'di zucchero e miele.

La procedura per preparare una bevanda è ridotta ai seguenti passaggi:

1. Tutti gli ingredienti devono essere posti in piatti di quercia. Di solito in ogni casa ce n'è uno.
2. Agitare il contenitore almeno 500 volte e lasciarlo da solo durante la notte. Ripeti queste azioni ancora un paio di volte. A quest'ora dovrebbe esserci un grumo nel liquido.
3. Lasciare il prodotto per un giorno in frigorifero.

Il risultato è una bevanda bianca, leggermente acquosa con un forte odore di marinata e sapore acidulo. Koumiss è molto utile per il corpo umano, poiché influenza positivamente lo stato dello stomaco e migliora il processo di digestione. Inoltre, è un eccellente agente antibatterico. La gente del posto dice che un sacco di koumiss può persino ubriacarsi, perché contiene circa il 10 percento di alcol (come nel vino leggero).