Basma: ricetta, ingredienti, consigli di cucina

La cosa più interessante si ottiene se la basma viene cotta in un paiolo sul fuoco. Quindi il piatto risulta più profumato. Ma nel nostro caso, offriamo una ricetta per cucinare in cucina. Certo, Kazan deve essere. In questo caso, sarebbe impossibile fare a meno di un piatto così tradizionale.

Assaggia i piatti: qual è il segreto?

La ricetta di base è molto simile alla ricetta di qualsiasi stufato di verdure. Tuttavia, questo piatto è molto più aromatico e saporito. Forse il segreto per mangiare carne grassa, o forse in una varietà di spezie, non è spiegato. Per capire cos'è Piatto uzbeko Basma, devi cucinarlo da solo, senza allontanarti dalla ricetta principale. E devi tener conto delle sfumature necessarie nella tecnologia di cottura.

Una ricetta classica per un piatto tradizionale.

Quindi, procedere alla procedura di cottura stessa. Per prima cosa devi raccogliere tutti gli ingredienti di cui hai bisogno per Basma:

• Un chilo di carne è più grasso, meglio del montone. Il petto o la scapola sono più adatti. E tu puoi fare entrambe le cose.
• Una testa di cavolo decente è di almeno 1,5 kg.
• patate - se contate a pezzi, poi dodici, medie.
• Un chilo di pomodori freschi di media grandezza.
• Dieci peperoni rossi profumati e succosi.
• Sei carote di media grandezza.
• Un chilogrammo di cipolle.
• Cotogna - quattro pezzi.
• Tre teste (non chiodi di garofano!) - aglio.

condimenti

• Sentiti libero di aggiungere molte erbe diverse alla ricetta di Basma. Prendi due mazzi di aneto, prezzemolo e coriandolo profumato. Se c'è basilico viola, sarà semplicemente fantastico, prendi metà della trave.
• Facciamo un piatto di condimenti: jeera, paprika, peperoncino piccante, coriandolo, bacche di crespino essiccate. Per un piatto basco uzbeco avrai bisogno di 4 cucchiai di questa miscela.
• Naturalmente, il piatto non sarà gustoso senza sale e alloro. Pertanto, li aggiungiamo anche noi.

Ricetta Basma Cooking

Prima di tutto, prepara la carne. Dovrebbe essere diviso in pezzi porzionati di medie dimensioni. L'intero elenco di prodotti è progettato per otto consumatori. Cerca di calcolare il numero di pezzi di carne media in modo che ognuno di loro nel piatto abbia quattro o cinque pezzi di agnello da Basma.

Ora distribuisci questa carne in modo che le sue parti grasse siano premute contro le pareti del calderone e sul fondo. Nel processo di trattamento termico, questo grasso si scioglierà ed eliminerà la combustione del cibo. Poi sopra questi pezzi grassi mettiamo quelli magri. Così nella ricetta di cucinare Basmah grasso e succo si mescoleranno e otterrete il gusto e l'aroma necessari e attesi del piatto orientale. Premere la carne strettamente. Nel processo di cottura è molto ridotto nelle dimensioni.

E ora sopra lo strato di carne giaceva il prezzemolo, il coriandolo e il basilico. Non c'è bisogno di tritarli finemente. Il prezzemolo può essere (e anche necessario) messo direttamente nei rametti. Coriandolo e basilico - foglie, "tirando" le foglie dagli steli delle erbe. Nel caso del tuo forte amore per queste fragranti erbe, possono anche essere confezionate in mazzi interi.

Appena finisci di mettere i verdi, cospargi circa la metà della norma con le spezie e aggiungi sale. Premere la carne con le mani in modo che entri più strettamente nelle stoviglie e occupi meno spazio. Con la posa dell'ingrediente di carne. Vai alla parte vegetale del piatto.

Verdure, la tua via d'uscita!

I bulbi devono essere puliti, sciacquati in acqua fredda e tagliati a metà anelli. Ottieni un sacco di semicerchi di cipolla. Questi elementi sono belli e strettamente distribuiti sulla carne.

Ora prepara i pomodori freschi necessari per la ricetta di base. Tutte le verdure per il riempimento del calderone dovrebbero essere tagliate in modo speciale - grandi. I pomodori non fanno eccezione. Devono prima essere versati acqua bollente e poi con acqua fredda. Dopo questa procedura, la pelle del vegetale scomparirà e sarà più facile da rimuovere. Quindi, sbucciare i pomodori dalla pelle e, tagliando gli anelli, adagiarli sulla cipolla. Finisci lo strato con le spezie rimanenti. Spargere i pomodori in quantità moderate.

Le carote devono essere accuratamente lavate e pulite a fondo lo strato superiore. Tagliare pezzi ovali di circa sette-otto millimetri di spessore. Alla Basma non piacciono i prodotti grattugiati.

Sbucciare le patate e dividere ciascuna patata in due o quattro parti, a seconda delle dimensioni iniziali. Spargi le patate sulla carota. Mettere una foglia di alloro sopra le patate. Non dimenticare di salare.

Aglio e pepe

Dalle teste di aglio, rimuovere gli strati superiori di buccia essiccata. Dovrebbe esserci solo la parte più bassa, che non consente il decadimento dei denti. Rimuovere con un coltello affilato un maialino con le radici e disporre le teste di aglio preparate in questo modo, posizionare questa parte sulle patate (o meglio, posizionarle).

I verdi restanti ora devono tagliare e riempirlo con tutto l'aglio.

Il peperone dolce deve essere trasformato in una cannuccia e metterlo direttamente sopra i verdi. La mela cotogna è interamente adagiata sui verdi. La pre cotogna deve strofinare dal bordo e lavare.

cavolo

Rimuovere con cautela da sei a sette foglie buone dalla testa. Quindi la testa di cavolo dovrebbe essere divisa in quattro parti, rimuovere il gambo da esso e tagliare tutti i frammenti solidi (le vene).

Ogni quartetto di cavoli deve essere tagliato in più pezzi (sei o otto). Preparato in questo modo, cavolo, è necessario riempire uno strato di verdure e mele cotogne e, dopo averlo accuratamente sigillato, aggiungere spezie e sale.

Tocco finale

È tempo di ricordare le foglie che sono state rimosse dal cavolo all'inizio della sua preparazione. Queste foglie devono coprire i prodotti nel calderone. Cerca di fare in modo che rimangano le crepe. Comprende letteralmente il contenuto del calderone. Premere la "coperta" di cavolo sopra una lastra di ceramica piatta, mettendola sottosopra.

Cucinare un piatto

Affinché gli ingredienti della composizione di Basma in uzbeko siano ben preparati, è necessario tener conto di come e per quanto tempo il piatto è sottoposto al trattamento termico.

Il Calderone è coperto da un coperchio e posto prima su un forte fuoco. Dopo un po 'di tempo, i piatti si riscalderanno e sentirai come il grasso viene fritto e sciolto sul fondo del calderone. Tra 15-20 minuti, si sentirà il gorgoglio del vegetale e del succo di carne liberati. Questo è esattamente il momento in cui la temperatura sotto il calderone dovrebbe essere ridotta. Imposta il fuoco al minimo e in questa condizione, con il coperchio ben coperto, tormenta la basma per circa due ore.

alimentazione

Rimuovere con cura e mettere da parte le foglie di cavolo superiori. Shumovkoy arriva all'aglio e alla mela cotogna e li rimuove dal calderone su un piatto. Ora inizia a mescolare delicatamente il contenuto del calderone, dirigendoti verso lo strato di carne. Qui è necessario raccogliere abilmente i rametti di verdura (sulla carne) e rimuoverli dai piatti. Ora posiziona le verdure di basma su un piatto speciale. Questo piatto ha dimensioni impressionanti e lati alti. Spargere la carne sulle verdure. Al centro del piatto mettete le teste d'aglio al vapore. Lungo i bordi spargere la mela cotogna, pre-tagliata in due metà.

In ciotole servito la parte liquida di Basma - carne e succo di verdura con spezie.

L'agnello è un tipo di carne piuttosto specifico, il suo gusto potrebbe non piacere a tutti. Se vuoi provare una ricetta per la basma, e l'agnello ti disturba in qualche modo, basta sostituire la carne. Senza dubbio, questa base non sarà quella che gli uzbeki amano così tanto. Tuttavia, con altri tipi di componenti di carne, si rivelerà non peggiore.

Cosa sostituire alcuni ingredienti

Spesso, il montone viene sostituito da carne di manzo o, per esempio, carne di pollo. Solo in tali ricette dovrai aggiungere al calderone almeno olio vegetale che non sia aromatizzato. Ciò consentirà ai componenti di non bruciare e di non rovinare il gusto e l'umore.

L'articolo presenta la ricetta più semplice. Consiste in un minimo di prodotti. Tuttavia, se lo si desidera, è possibile aggiungere verdure miste di zucchine e melanzane. Zucchine pre-pelate e affettate, come i pomodori, a fette dello stesso spessore. Fai lo stesso con le melanzane, ma non sbucciatele. Mettere lo strato di zucca o melanzana nel calderone prima di posare le patate, e in caso contrario attenersi alla ricetta.