Carne d'orso: ricette di cucina. Come cucinare una carne d'orso a casa

La carne d'orso è considerata una carne molto preziosa, specialmente nei paesi asiatici. Bears Hunt è stato condotto fin dai tempi preistorici. Prima di parlare di come cucinare una carne d'orso, considera l'utilità di questa carne, perché è così apprezzata.

Proprietà utili della carne dell'orso

Poiché gli orsi vanno in letargo per cinque mesi, devono ingrassare e rifornirsi di sostanze nutritive. Ecco perché per tutta l'estate mangiano cibi biologici. Include la carne di alcuni animali, pesci, erbe, corteccia d'albero, bacche e miele. Grazie a questa dieta, la carne di orso è arricchita con varie sostanze nutritive, amminoacidi, vitamine e vari microelementi.

I piatti per orsi non contengono sostanze nocive come il sodio. Contiene anche una grande quantità di proteine, zinco e ferro. Ma non dobbiamo dimenticare che questa è una carne ad alto contenuto calorico, che riduce il suo valore nutrizionale. Cento grammi del prodotto rappresentano circa 130 kcal.

Successivamente, consideriamo come cucinare una carne di orso in modo che non senta il sapore sgradevole della carne. Ci sono alcune sfumature qui.

Bear Cooking Recipes: Basic Principles

Prima di preparare piatti a base di carne d'orso, deve essere adeguatamente preparato.

Soprattutto se non sai come cucinare una carne d'orso a casa, devi leggere quante più informazioni possibili su questa carne. In caso contrario, si rischia di ottenere un piatto insapore o avvelenamento.

La carne dell'orso è molto dura. Pertanto, prima di prepararlo, è necessario immergerlo nell'aceto di vino. Puoi usare ordinario, ma poi il gusto della carne non avrà un sapore di vino fragrante. Nella salsa, che servirai con carne d'orso, devi aggiungere più erbe e spezie diverse.

La carne marinata deve essere posta in un luogo fresco per almeno 12 ore. Ma a condizione che tu abbia scelto dei piccoli pezzi per cucinare. Se marinate pezzi di grandi dimensioni, allora dovrebbe essere fatto per almeno 3-4 giorni.

È molto importante considerare l'età dell'orso. La carne giovane non ha bisogno di essere marinata, ma se non ti piace il suo odore, puoi marinare per diverse ore.

La carne di un vecchio orso ha necessariamente bisogno di un'elaborazione primaria. Prima di tutto, dovrà essere separato dai grandi tendini.

Come cucinare la carne d'orso?

Quando ti chiedi come cucinare una carne di orso a casa, ricorda che non dovrebbe essere fritto, è meglio cucinare e cuocere a fuoco lento. Ma se stai ancora andando a friggere la carne di un orso, allora scegli per questo una briciola scortecciata. Per stufare e bollire, un pezzo di carne dal retro e dalla vita è più adatto. Le zampe d'orso sono considerate una prelibatezza. Sono ben cotti con condimenti nel forno.

Quindi, per rendere il piatto saporito, ci deve essere una carne di orso ben preparata. La ricetta per cucinare le zampe è piuttosto semplice. L'importante è farlo bene. Per cominciare, sono immersi in acqua minerale per 15 minuti. Successivamente, devono bollire per circa 4 ore.

Dopo che la carne è cotta, è necessario rimuovere la pelle, le unghie, la lana e le piccole ossa dai piedi. Le zampe successive avvolte in stoffa e in umido con un'anatra o pollo per almeno 2 ore. Durante il processo, è necessario drenare l'acqua un paio di volte per eliminare l'odore sgradevole. Quando la carne è pronta, viene tagliata in grossi pezzi e servita al tavolo con la salsa. È meglio preparare la salsa, conditela con spezie brillanti, come lo zenzero, l'aglio, le castagne d'acqua. Si consiglia di cucinare questa salsa sul vino bianco.

Carne d'orso: semplice ricetta zuppa dalla carne dell'orso

La carne viene tagliata alla misura desiderata, messa in una casseruola e messa sul fuoco per cucinare. Portare a ebollizione il brodo e aggiungerlo radice di prezzemolo, pastinache, un paio di cipolline, zucchero (a piacere), sedano. Cuocere il brodo per almeno 45 minuti. Quindi, estrai la cipolla e tutti gli altri ingredienti eccetto la carne. Quindi aggiungiamo l'orzo. È meglio cucinarlo separatamente. Cetrioli sottaceto, prima di tagliare nella zuppa, cospargere con brodo caldo. Insieme a loro aggiungere cipolle tritate, patate e radice di prezzemolo. Cuocere la zuppa fino al termine. Salare secondo necessità, poiché nel piatto saranno già presenti cetrioli sott'aceto. Se la zuppa non sembra essere sufficientemente salata, quando la si serve, è possibile aggiungere il sottaceto di cetriolo. Verdi e condimenti sono aggiunti come desiderato.

Carne dell'orso saporita alla menta

Per questo piatto abbiamo bisogno di polpa di carne d'orso. La ricetta è molto semplice, anche se richiede molti ingredienti. Carne tagliata a pezzi di media grandezza. Marinare in aceto, maionese. Aggiungere prezzemolo, aneto, timo, pepe nero e sale. La menta è usata in quantità maggiori per coprire tutta la carne. Tutto ciò messo in frigo per almeno un giorno. Poi nel forno preriscaldato a 220 gradi mandiamo la nostra carne. Ma prima, deve essere rimosso dalla marinata e trasferito in un altro contenitore. Aggiungi le patate e le cipolle affettate alla carne solo dopo averle cotte a metà cottura. E lasciare in forno per un'altra ora. Al momento di servire, aggiungere le foglie di menta fresca al piatto.

Ricetta passo-passo per la cottura classica della carne dell'orso

Prendiamo 2 kg di carne d'orso, menta, cumino, un paio di spicchi d'aglio, macinati bacche di ginepro, un paio di carote, lo stesso numero di bulbi, una rapa, radice di prezzemolo. Abbiamo anche bisogno di 0,5 kg di funghi freschi bianchi, 1 litro di pane kvas (fatto in casa), 100 grammi di mirtilli rossi, un paio di cucchiai di farina di frumento e olio vegetale per friggere la carne. Sale, zucchero, pepe, da assaporare. Puoi aggiungere aneto e prezzemolo.

Passo numero 1. Prendiamo la carne dell'orso preparata, strofinandola con cumino, aglio e bacche di ginepro. Quindi la carne deve addormentarsi abbondantemente di menta secca. Quindi, invia il frigorifero per un giorno.

Passo numero 2. Il giorno seguente, lava la carne dai resti dell'erba, strofina con pepe, aglio e sale e manda ad arrostire in una padella con l'aggiunta di olio vegetale.

Passo numero 3. Tagliare le carote e le radici a strisce, tagliare le cipolle, le rape a cubetti. Funghi bianchi - in cerchi e tappi - in piccoli pezzi. Risciacquare i funghi in anticipo.

Passo numero 4. Dopo che la carne è stata fritta fino a doratura, è disposta in una casseruola e versata kvas. Verdure e funghi vengono aggiunti alla carne. La capacità è posta su un piccolo fuoco. Il sale viene aggiunto secondo necessità.

Passo numero 5. Dopo che la carne è pronta, viene stesa su un piatto e il brodo viene lasciato cuocere aggiungendo i mirtilli rossi, la farina e lo zucchero. Far bollire non più di 30 minuti.

Passo numero 6. Restituire il brodo al brodo e portare a ebollizione. Servire con verdure tritate.

Braciola "Mishkina"

Le cotolette di carne di orso vengono preparate secondo la stessa ricetta di qualsiasi altra carne. In questo caso, puoi aggiungere crauti e purè al tritacarne. La carne cerca di sbarazzarsi del gusto specifico. Tutti i componenti macinano in un tritacarne. Formiamo delle palline dalla miscela, le avvolgiamo nella farina e le mandiamo nella padella. Fateli rosolare sulla crosta e mandate al forno, dove raggiungeranno la piena prontezza. Puoi aggiungere la maionese o la panna acida. Servire le cotolette con qualsiasi contorno.

Come cucinare uno stufato d'orso?

Lo stufato di carne dell'orso non è un piatto semplice. Prima di iniziare a cucinare il piatto stesso, la carne deve essere data alla lavorazione. Marinare in aceto con l'aggiunta di alloro. Più a lungo viene commercializzato, maggiore è la possibilità che lo spezzatino sia morbido e gustoso. Per questo piatto prendiamo carne dalle parti molli dell'animale. È desiderabile che fosse con pezzi di grasso. Dopo che la carne è stata marinata, è necessario metterla in un contenitore profondo, aggiungere acqua. Sale e pepe a piacere

Stufare la carne finché è tenera. Più a lungo viene spento, più sarà morbido. Le banche in cui arrotoleremo la carne, è necessario sterilizzare insieme con coperture. Puoi usare le coperture di nylon, ma poi lo stufato dovrebbe essere consumato a breve. Se vuoi che la carne resti il ​​più a lungo possibile, è meglio arrotolarla sotto i coperchi di latta. Per garantire che i coperchi non siano coperti di ruggine, devono essere lubrificati con qualsiasi grasso. Conservare lo stufato in un luogo fresco. Se si attorciglia, osservando tutte le tecnologie di cottura, sarà in grado di resistere per circa cinque anni.

Ricetta della salsiccia dell'orso

Nel processo di produzione di salsicce dalla carne dell'orso, il ruolo principale è giocato da budini freschi e ben puliti. Quanto prima il colon viene rimosso dall'orso morto, tanto meglio. Devono essere ben lavati e raschiati dall'interno con un coltello. Dopodiché, viene lavato di nuovo bene sotto l'acqua corrente. Nell'ultima fase della preparazione, le budella vengono immerse in una soluzione di permanganato di potassio. Successivamente, asciugare e gonfiare attraverso una cannuccia.

Ora stiamo preparando il ripieno. Raschiare la carne dall'osso e separarla dai tendini. Se non ti piace l'odore di grasso d'orso, allora può essere sostituito con lardo. Lo prendiamo nel rapporto del 10% della quantità totale di carne, che è finemente tritata. Aggiungere circa 300 g di sale. L'aglio è preso a seconda di chi ama quanto. Se lo si desidera, è possibile aggiungere due teste. Non dimenticare le spezie. Di solito è macinato, ma chi ama la varietà, aggiunge spezie a piacere. Tutto questo viene preparato sulla base di 10 kg di carne. Quindi lo mescoliamo bene e lo lasciamo al freddo per circa 3 giorni. Questo permette alla carne di fare il succo, dopo di che sarà morbido e succoso.

Successivamente, riempiamo strettamente l'intestino con carne macinata e appendere le salsicce per un altro paio di giorni in un luogo fresco. Quindi, rimuovere e posizionarli in un luogo caldo. Può essere una stufa a gas o un forno. Ma la cosa migliore da fare è sopra un fuoco. La cosa principale è che la temperatura non è stata superiore a 90 gradi. L'intera procedura dovrebbe richiedere circa 40 minuti. Dopo aver fatto bollire le salsicce in acqua bollente, ma non bollente. Dopo di ciò, le salsicce di orso possono essere servite sul tavolo. Se vuoi che si sdraino per un po ', sabotarli.

Come si fuma carne d'orso?

prima come fumare la carne orso, è necessario tenere un po 'di tempo nella marinata. Sottaceti marinati nel decotto di ginepro, prezzemolo, cumino al giorno. Carne affumicata, puoi usare affumicato a caldo oa freddo. In generale, il processo di fumare carne d'orso richiede diversi giorni.

Informazioni interessanti sulla carne dell'orso

Il grasso dell'orso è stato a lungo utilizzato non solo per cucinare cibo per orsi, ma anche come combustibile. Sono sufficienti 50 g di grasso per bruciare il bruciatore per almeno un'ora.

Molte tribù native americane, così come gli abitanti di Chukotka, usano questo grasso per sfuggire al freddo. Spalmano il loro corpo di grasso e non si lavano a lungo. Questo li aiuta a non congelarsi in condizioni climatiche difficili.

Ampiamente usato nella medicina cinese fino ai giorni nostri. Gli acidi estratti dalla vescica dell'orso aiutano bene i reumatismi, la colelitiasi e l'ipovisione.

Ora sai quali proprietà ha la carne. Le ricette per la carne di questo animale sono state presentate nell'articolo.