Salsa besciamella per lasagne. Suggerimenti e segreti

La classica besciamella per lasagne e molti altri piatti fu inventata in Francia sotto Luigi XIV. Come si suol dire, tutto ingegnoso è semplice, e per questa salsa servono solo tre ingredienti: burro, farina e latte.

Ingredienti principali

La ricetta originale utilizzava la crema, ma con loro troppa seccatura, perché quando si surriscaldano, iniziano a raggomitolarsi e devi aggiungere diversi brodi alla salsa. Ma il latte con un contenuto di grassi del 2,5% è l'ideale, si ottiene la salsa color crema con una bella trama. La base della salsa è il rublon o ru (dai "roux" francesi), viene preparata da una pari quantità di burro e farina. Py è un addensante naturale, quando il latte inizia a essere versato in esso, e questo dovrebbe essere fatto in un flusso sottile, il latte comincia ad addensarsi davanti ai nostri occhi. A seconda della consistenza necessaria per ottenere la salsa, viene selezionato il volume del latte. Oltre a questi tre ingredienti nelle ricette ci sono spezie e aromi come la noce moscata noce nera pepe macinato, cipolle, aglio, foglia di alloro e varie radici (sedano, prezzemolo). Ad esempio, la besciamella per lasagne viene preparata con l'aggiunta di noce moscata e origano. È necessario imparare alcune regole, ad esempio, il fatto che non ci dovrebbero essere troppe spezie, che oscureranno la salsa besciamella stessa.

preparazione

Quindi, prendete un cucchiaio di farina e burro e fateli rosolare in una padella fino a doratura, non lasciate bruciare, altrimenti la salsa avrà un sapore sgradevole. Riscalda il latte (2 tazze), ma non bollire insieme con la testa di cipolla, un paio di spicchi d'aglio e una foglia di alloro, e se lo desideri, puoi aggiungere la scorza di limone. In ogni caso, non aggiungere il succo di limone, altrimenti la salsa "Béchamel" per le lasagne si trasformerà in fiocchi di latte. Quando il latte è abbastanza caldo, togli tutti i sapori e versalo in un sottile flusso di rublon, non correre, altrimenti appariranno dei grumi di farina, non dimenticare di mescolare continuamente la frusta, ma piuttosto con una spatola di legno. Tenere la salsa sul fuoco fino a quando non inizia a addensarsi, quindi togliere dalla stufa e aggiungere un pizzico di noce moscata. Se non si utilizza subito la besciamella per lasagne, coprire la superficie con pellicola per evitare la comparsa di un film sgradevole. Quindi, utilizzare la salsa per lo scopo previsto.

applicazione

Il famoso piatto italiano - la lasagna bolognese - viene preparato con la besciamella, c'è un altro sugo, il pomodoro bolognese, e insieme creano un duetto di successo e si completano a vicenda. Ci sono due opzioni per l'utilizzo di salsa francese bianca in questo piatto. Il primo riguarda il servire il piatto già preparato, cioè, prende la salsa classica "Bechamel" (una ricetta per lasagne), e ne versano una parte. La seconda opzione è di usarlo in cucina, mentre il formaggio viene allevato nella salsa, che si scioglie e completa la consistenza. La lasagna è un piatto a strati che consiste nell'alternare pasta speciale e salse alla bolognese e besciamella con formaggio, dopo di che tutto questo splendore di sapori viene cotto in forno. All'uscita, otteniamo un prodotto abbondante e fragrante.