Zuppa di brodo di manzo: la base giusta e le ricette allettanti

Il manzo, come sai, è molto più utile per gli umani che per il maiale. Allo stesso tempo, è abbastanza nutriente da mantenere la forza di chi lavora sodo e lavora sodo, mentre molto meno contribuisce all'obesità. Questo è il motivo per cui la maggior parte delle persone preferisce cucinare la zuppa in brodo di carne - è meno grassa e più nutriente, e il gusto è speciale. La cosa principale è scegliere una ricetta che piaccia a tutta la famiglia, e non essere confusa quando si cucinano le basi del primo corso.

Brodo di manzo correttamente bollito

In linea di principio, per lui puoi prendere qualsiasi parte della carcassa. Tuttavia, se la zuppa di brodo di manzo è destinata a un bambino piccolo, è meglio scegliere la carne di vitello e giovane al momento dell'acquisto. Quindi si rivelerà completamente non grasso, ma allo stesso tempo nutriente. Per gli adulti che non soffrono di disturbi gastrici o cardiaci e non aderiscono a nessuna dieta, è meglio comprare carne su uno osso di zucchero - quindi la zuppa nel brodo di manzo risulterebbe satura e profumata.

È anche necessario ricordare ciò che è più importante nel piatto che hai concepito. Se si usa solo del liquido, la carne viene versata con acqua fredda e molto lentamente portata a ebollizione. E il più delle volte (a meno che tu non abbia allevato il bestiame), il primo grasso si fonde immediatamente, poiché si riduce a eliminare possibili accumuli di vita nocivi. Tuttavia, se si prevede di utilizzare e carne, il suo pezzo viene deposto in acqua bollente condito con spezie. In questo caso, il brodo si rivelerà meno fragrante e ricco, ma la carne sarà succosa e tenera nella zuppa con brodo di carne.

E l'ultima cosa da sapere e molto importante da osservare. Tutti sanno che quando si cucina il brodo, assicurarsi di rimuovere la schiuma. Tuttavia, c'è un ulteriore segreto per ottenere un brodo chiaro e fragrante. Ogni volta, rimuovendo la schiuma, è necessario versare un cucchiaio di acqua molto fredda nella padella. Quindi la nuova schiuma si scomporrà in un cappello stretto che è facile da rimuovere.

Zuppa con gnocchi

Uno dei più allettanti, a nostro avviso, è la zuppa di brodo di manzo, la cui ricetta include gnocchi. Per renderlo particolarmente appetitoso, è necessario per lui acquistare un chilo di carne di manzo e 750 grammi di ossa per 2 litri di acqua. Vuoi fare a meno di quest'ultimo - prendi circa un chilo di costole con un sacco di cartilagine. Oltre all'acqua, carne e ossa, l'alloro, i piselli e il sale vengono posti in una casseruola. Il brodo viene cotto per la morbidezza della carne, aggiungere la cipolla tagliata a metà, i porri sbriciolati, le pastinache, la rutabaga, il sedano e le carote. Dopo un'ora, quando le verdure vengono fatte bollire, il brodo viene scolato, paprica e inviato al frigorifero. Quando si raffredda, viene rimosso lo strato grasso formatosi sulla superficie. Mentre il brodo si raffredda, prepara degli gnocchi. Per loro, latte riscaldato (mezza tazza) con un pezzetto di burro. Come si scioglie, mezza tazza di semolino viene aggiunto con costante agitazione in modo che non si attacchino insieme in grumi. 2 uova sono montate e messe nell'impasto. Quando diventa omogeneo e plastico, puoi condire con noce moscata e inviare per mezz'ora sul fondo del frigorifero. Poi il brodo teso si scalda (ma non bolle!), Gli gnocchi modellati cadono dentro. Mangia questa zuppa di brodo di carne calda. Il pane per lui, ovviamente, non serve, ma la panna acida e le erbe saranno molto appropriate.

Zuppa di piselli con brodo di carne

Quasi la zuppa più deliziosa in brodo di manzo è preparata con legumi. Prendi, per esempio, i piselli. Per lui, da mezzo chilo di carne adatta (con un osso!), Viene preparato il brodo giusto. Quando è pronto, tutta la carne viene estratta, rimossa con amore dalle ossa e tagliata a pezzetti. 2 tazze di piselli, imbevute in anticipo, vengono messe nel brodo e cuociono fino a quando non sono pronte. Poco prima viene posata una carota affettata e, dopo dieci minuti, cinque patate affettate. Quando entrambi sono ammorbiditi, la zuppa di piselli in brodo di manzo viene rimossa dal fuoco e raffreddata per riscaldare. Successivamente, deve essere passato attraverso un frullatore; la poltiglia risultante piuttosto liquida viene messa sul fuoco, e vengono restituiti pezzi di carne bovina. Quando la zuppa si scalda, puoi aggiungere l'aglio schiacciato e spegnerlo dopo un paio di minuti. Se aggiungi cracker di segale a questo piatto, sarà davvero delizioso.

Zuppa di piselli affumicata

A nessuno piacciono i primi piatti spessi. E allo stesso tempo tra questi chef ci sono gli amanti dell'abbondanza di componenti di carne. Queste persone possono essere offerte per cucinare zuppa di piselli in brodo di manzo con delizie affumicate. Verranno utilizzati solo 300 g di manzo, poiché verranno successivamente integrati con pancetta affumicata e pancetta (150 g ciascuno). Nel corso del tempo, un bicchiere di piselli viene immerso in acqua fredda. Quando il brodo è cotto, i piselli gonfiati vengono messi dentro e fermentati per mezz'ora. Durante questo tempo, è necessario tagliare quattro patate e metterle in un pisello quasi pronto. Separatamente fare una frittura di cipolle e carote. È aggiunto in 10 minuti dopo le patate. Anche la pancetta tritata con pancetta può pre-friggere, ma non è necessario. Si aggiungono quando la zuppa di brodo di manzo bolle già con la tostatura. Un piatto con tutti gli ingredienti introdotti viene bollito per altri dieci minuti. Quindi viene salato, condito e aromatizzato con verdure. Puoi chiamare al tavolo!

Se ci sono funghi di bosco

Di solito ci prendono in forma secca. Quindi hanno bisogno di pochissimo - letteralmente una manciata di zuppa di funghi sul brodo di manzo da mezzo chilo di carne. "Asciugatura" dovrà essere immerso in acqua fredda (è necessario) per un paio d'ore. Durante questo periodo, il brodo avrà solo il tempo di bollire e ci sarà l'opportunità di friggere le carote e le cipolle tritate. Quando è quasi pronta, dovresti aggiungere ai suoi funghi gonfiati e strizzati per spassarli con le verdure.

L'acqua da sotto gli "abitanti della foresta" non si riversa - viene versata in una casseruola con il brodo. Insieme ad esso, vengono deposte un paio di patate a cubetti. Quando alla fine si aggiunge un bicchiere di riso e zazharki, la zuppa nel brodo di manzo dovrebbe bollire per qualche altro minuto. Poco prima di rimuovere, spezie, sale e foglia di alloro Mangia un primo piatto con panna acida, preferibilmente con crusca o pane di segale.

Opzione Champignon

Se vuoi cucinare la zuppa di funghi sul brodo di manzo, e sono disponibili solo i funghi prataioli, non cadere nello sconforto - si adatteranno anche loro. Poiché i funghi prataioli vengono di solito acquistati freschi, devono essere presi 200 grammi con le proporzioni di altri prodotti, come nella ricetta precedente. Solo il riso dovrebbe essere escluso dalla lista. Le patate vengono messe nel brodo cotto secondo le regole insieme a cipolle intere e carote. Quando le verdure sono quasi cotte, i funghi vengono messi (crudo, questo è importante!) E i condimenti sono alloro con i grani di pepe. Dopo 10 minuti, la zuppa viene salata, la cipolla bollita e l'alloro vengono rimossi, e le verdure tritate e la panna acida vengono messe sul tavolo con la zuppiera. Goditi il ​​gusto!