Buryat pone. Ricette cucina buryat

La cucina di Buryat è nutriente, grassa. i piatti. ricette alcuni di loro sono "migrati" e Cucina russa Ad esempio, pose. Il piatto era così apprezzato e amato dalle famiglie russe che ha cominciato a essere preparato ripetutamente, sostituendo i tradizionali gnocchi o Khinkali caucasici.

Di seguito la ricetta delle pose di Buryat. Inoltre, consideriamo le sfumature nella scelta della carne per la carne macinata, in particolare la pasta per impastare, la modellazione delle pose e la loro cottura.

Cosa si pone il Buryat?

Le pose sono un piatto molto popolare che può essere trovato sulle tavole di Buriati e mongoli. Nelle lingue di questi popoli, le "pose" sembrano "buuzy". Allora, cos'è?

Il piatto Buryat si presenta molto simile a manti o khinkali sia nell'aspetto che nella ricetta. Sono anche preparati con pasta non lievitata, in cui viene preparata carne macinata preparata. Le posate calde di Buryat vengono addirittura mangiate in modo speciale: niente posate, solo tenendo in mano, bere succoso brodo caldo dal foro in alto, e poi mangiare la stessa posa. Un po 'antiestetico, ma altrettanto gustoso.

Il piatto è così amato da Buriati che organizzano persino feste popolari, che tradizionalmente cucinano e utilizzano questa ricchezza di cucina Buryat. Le pose sono molto soddisfacenti, il che è molto prezioso per i nomadi che sono in viaggio per la maggior parte del tempo.

Com'è giusto cucinare un piatto?

Ingredienti per il piatto

La preparazione della postura di Buryat è semplice, ma richiede molto tempo. Mentre l'impasto viene impastato, mentre il trito è cotto. Ma l'attesa è valsa la pena.

Quindi, per assaggiare il cibo del popolo siberiano, avrai bisogno di un certo elenco di prodotti. Per impastare:

• farina di frumento - 2 tazze, o 400 grammi;
• uovo di gallina - 2 pezzi;
• acqua, latte o bevanda a base di latte fermentato Tarak - 0.4-0.5 l (necessità di concentrarsi sulla densità dell'impasto).

Per rendere succose le pose, è necessario prestare particolare attenzione al riempimento:

• filetto di maiale grasso - 300 g;
• agnello - 800 g (puoi prendere 400 g di questo tipo di carne 400 g di carne di manzo o di cavallo);
• testa di cipolla bulbo succosa - 1 pz .;
• pepe macinato nero e rosso;
• verdure fresche

Certo, puoi comprare il ripieno già pronto e semplificare il tuo lavoro. Ma dove è il piatto più buono se un pezzo di carne fresca viene schiacciato a mano e ben impastato fino a ottenere una consistenza ariosa?

Processo di cottura

Come si cucina il Buryat? Il processo è in qualche modo simile alla solita modellazione di ravioli, ma ci sono ancora differenze.

1. In primo luogo, unire tutti gli ingredienti per l'impasto e mescolare bene. Bastano 20 minuti per rendere l'impasto elastico e vellutato.
2. L'impasto cotto viene posto in una terrina, coperto con un asciugamano e messo da parte per farlo stare un po '.
3. Il prossimo passo è la cottura della carne macinata. Se i pezzi di carne sono interi, vengono schiacciati o con l'aiuto di un tritacarne, un ugello speciale di un frullatore o vengono spezzati con un'accetta affilata in piccoli pezzi. La carne risultante viene mescolata con cipolle tritate, spezie, sale ed erbe aromatiche.
4. La carne viene avvolta nell'impasto secondo il principio del khinkali, ma un dragaggio viene lasciato in cima, cioè l'impasto non è incollato insieme qui.
5. In una pentola a cottura lenta, una doppia caldaia o una buca delle lettere inviano pose appiccicose e cuociono per 30 minuti.

Come impastare la pasta sul Buryat pone: una ricetta

Quindi, la pasta - una delle basi del cibo. La forza di ciascuna postura dipenderà dalla sua consistenza, cioè, durante la cottura, non saranno scollati.

Preparare l'impasto per il Buryat posa secondo la ricetta:

1. In una ciotola profonda setacciare la farina. Viene setacciato, non solo versato. Così, la farina sarà nutrita con l'aria, diventerà ariosa e regolerà l'intero umore per la pasta futura.
2. Nei vetrini risultanti di farina fare un solco e versare il sale lì e guidare un paio di uova.
3. Iniziare a mescolare le uova con la farina, aggiungendo lentamente acqua o latte fino ad ottenere un impasto molto denso.
4. L'impasto risultante, ma non ancora pronto, viene steso sul tavolo, che viene pre-cosparso di farina, e inizia a impastare, premendo con una zolla crumby. Gli esperti chef ti consigliano di alzare l'impasto sopra la tua testa e battere forte sul tavolo. 5-6 di questi colpi gli daranno la perfetta durezza, tenerezza e vellutata. Se l'impasto risulta troppo morbido e appiccicoso, continuare a mescolare con l'aggiunta di farina fino a ottenere il risultato desiderato.
5. L'impasto pronto non dovrebbe usare immediatamente il piatto. 30 minuti dovrebbe "riposare". Per fare questo, è avvolto in un involucro di plastica, un sacchetto di plastica o semplicemente coperto con un asciugamano. Lasciare a temperatura ambiente.
6. Dopo che l'impasto è pronto per diventare pose.

Cottura della carne macinata: prestiamo attenzione alla carne

Se l'impasto è la base, il ripieno è l'anima delle pose di Buryat. Il cibo risulterebbe più gustoso se la carne selezionata per il ripieno è fresca e succosa. È meglio abbandonare il prodotto congelato a favore del freddo.

Vale la pena scegliere 2-3 tipi di carne, quindi il gusto sarà più ricco. Un tipo è maiale e grasso, con strati di grasso. Il secondo tipo è l'agnello tradizionalmente scelto. Se sei confuso dal possibile odore specifico, che è ormai raro, puoi scegliere un agnello o un agnello giovane.

Il terzo tipo può essere carne di manzo, vitello o cavallo. Questo tipo di carne è più secco del maiale e dell'agnello, ma imposterà la varietà del sapore.

La carne di pollame non è usata come ripieno di pose, ma la sua presenza non è vietata. Il piatto non sarà succoso da tale ripieno, ma i sostenitori di una corretta alimentazione apprezzeranno il contenuto a basso contenuto calorico.

Quando la carne viene selezionata, deve essere macinata in uno stato di carne macinata. Puoi farlo in qualsiasi modo conveniente:

• tritacarne elettrico o meccanico;
• un frullatore, ma solo uno con un ugello speciale per carne macinata;
• robot da cucina;
• tritare manualmente.

Non appena la carne viene tritata, viene aromatizzata con pepe nero e peperoncino. Regola acuta a sua unica discrezione. Salt. Aggiungi cipolle tritate finemente e verdure tritate. Tutto è completamente miscelato, e non con un cucchiaio, ma con la mano.

Se non c'è tempo per cucinare la carne macinata e vuoi davvero provare le pose di Buryat, allora è meglio acquistare tipi già pronti dei tipi di carne elencati.

I cuochi esperti consigliano un piccolo trucco: rendere la carne più succosa, aggiungere una piccola quantità di acqua e meglio del brodo già pronto (2-3 cucchiai). La consistenza del ripieno non deve essere influenzata dall'acqua.

Caratteristiche delle pose di modellazione

La ricetta del Buryat pone, così come il principio della loro modellazione, ricorda la procedura di preparazione ravioli fatti in casa o khinkali. Ma la modellazione dei piatti di Buryat è diversa da quelli.

Nella sua forma completata, le pose assomigliano all'abitazione nazionale di Buryat - la yurta. Un buco è lasciato sopra, da cui si prende prima il brodo succoso.

Per rendere cieco Buryat, usa il seguente metodo:

1. L'impasto è diviso in due parti, ciascuna delle quali è arrotolata in uno strato sottile.
2. Per mezzo di un bicchiere o una tazza con un diametro superiore largo, i cerchi, i cosiddetti substrati, vengono spremuti da questi strati. Dovrebbero essere larghi, perché 1 postura dovrebbe essere più grande del gnocco.
3. Dopo nel mezzo di ciascun substrato dall'impasto, stendere una porzione del ripieno e della carne macinata. Forma con attenzione la palla.
4. Quindi, sollevare un bordo del substrato e, facendo piegature, spostarsi lungo l'intera circonferenza. Alla fine, dovrebbe avere una "borsa" con una cima aperta.

Pronto, ma le posture ancora crude possono essere inviate ad ebollizione.

Come si cucina il Buryat?

Non c'è alcuna difficoltà a cucinare i piatti di Buryat. La cosa principale è preparare in anticipo il dispositivo in cui cucineranno le boe:

1. Le pose bloccate insieme sono posizionate in poznitsa o una doppia caldaia, il cui fondo è pre-lubrificato con olio o grasso.
2. L'acqua a bagnomaria può essere condita con alloro e pepe in grani per l'aroma.
3. Coprire con una padella o un coperchio del vapore e cuocere a vapore per 30 minuti.
4. Nel tempo, ciascuna posa delicatamente tirata fuori per non far cadere il succo. Ora puoi iniziare il pasto.

Il servizio del cibo ha caratteristiche?

Per quanto riguarda il servizio del piatto, è disposto in una piastra profonda comune, da cui ognuno prende per sé il numero richiesto di pose. Mangiano solo con le mani, perché è l'unico modo per bere prima il brodo dal buco, e poi mandarlo alla bocca e al buuz stesso.

Molti fanno la domanda: "Che cosa è servito al Buryat?" La risposta è tradizionalmente nulla. Questo è un piatto indipendente che non richiede salse o contorni. L'impasto sostituisce il pane, e il succulento ripieno di carne con il brodo ha un sapore delizioso che non deve essere interrotto. Per un bel mangime, puoi aggiungere un rametto di prezzemolo o cospargerlo in una forma spezzettata, ma non di più.

Interessante sapere

"Buuz" in lingua Buryat significa "carne in pasta". Un piatto del genere, secondo una leggenda nazionale, fu inventato dalle amanti di Buryat. E la forma delle pose non è stata scelta per caso. La yurta è la dimora tradizionale del popolo siberiano, e dando al piatto un aspetto distintivo, le hostess hanno confrontato questo cibo con la casa, il calore e il comfort. Dentro la yurta, nel mezzo della stanza, c'era sempre un fuoco, il fumo da cui saliva ed usciva attraverso un buco nel tetto.

Una costruzione così semplice, a prima vista, come una yurta, era calda anche in caso di forti gelate, trattenendo il calore in modo affidabile dall'interno, e in estate l'abitazione offriva refrigerio dal calore della strada.

Nel processo di cottura, si verificano gli stessi processi: non appena vengono riscaldati con vapore caldo, il suo surplus lascia attraverso il buco di ogni posa, mentre tutto il gusto e il beneficio è conservato all'interno. Ricorda molto la yurta di Buryat con un fuoco al centro della stanza.

In conclusione

Le pose di Buryat sono sostanziose e gustose. Dopo aver mangiato alcuni pezzi, non puoi ricordare la fame di mezza giornata. Il piatto è molto ricco di calorie, quindi i guardiani della corretta alimentazione dovrebbero essere più attenti.

Inoltre, questo piatto può essere bloccato in grandi quantità e inviato per la conservazione nel congelatore, e quando necessario uscire e bollire. Le pose possono essere conservate in questo modo per un tempo molto lungo, come gli gnocchi, e il sapore dopo lo scongelamento non cambierà affatto e i benefici non diminuiranno.

Buon appetito!