Cake "Croquembush": una ricetta con foto

Molte persone associano questa torta con il nuovo anno o una celebrazione del matrimonio e semplicemente stupisce con la sua grandezza e raffinatezza. Particolarmente sorprendente è il fatto che sia stato inventato per caso, come metodo per smaltire la cottura senza forma. Offriamo una torta deliziosa, croccante e sofisticata "Croquembush". La ricetta con una foto, o meglio, ben tre opzioni di cottura sono presentate nel nostro articolo. Ma prima vale la pena dare un'occhiata più da vicino alla storia della creazione di questa pasticceria tradizionale francese.

Torta con la storia

Il nome del pasticciere francese che ha inventato questa famosa torta non è sopravvissuto fino ad oggi. Si sa solo che fu nominato responsabile della preparazione della torta nuziale per il re inglese Carlo II e la principessa portoghese Caterina di Bragan nel 1662. Quando il francese arrivò a Londra, fu colpito dalla negligenza con cui i pasticceri locali raccoglievano torta di festa Torte sformate con ripieno sono state distribuite con noncuranza e hanno rovinato l'aspetto del dessert nel suo complesso.

La pasticceria francese preparava la torta precedentemente cotta e disponeva piccole polpettine a forma di un lungo cono e le sigillava insieme al caramello. Il pasticciere chiamò il suo lavoro "Croquembush". La ricetta ha avuto un tale successo che è stato rapidamente stabilito lo stato di una torta nuziale.

In seguito è stato migliorato: invece di torte, i profiteroles sono stati utilizzati per creare un cono, la crema ha acquisito una consistenza più ariosa, sono state aggiunte noci, cioccolato grattugiato e frutta candita.

Nel nostro articolo offriamo tre opzioni per fare la famosa torta francese.

Croquembush: ricetta con foto passo dopo passo da Liza Glinskaya

"Croquembush" è una squisita torta francese, che veniva preparata esclusivamente per i re. Ma oggi, qualsiasi casalinga può cucinarla nella sua cucina, aderendo alle ricette di cucina semplici.

La ricetta passo-passo "Krokembusha" comporta in modo coerente i seguenti passaggi:

1. Cuocere i profiteroles di piccole dimensioni dalla pasta choux.
2. Cottura alla crema alla vaniglia.
3. Cucinare caramello e assemblare una torta a forma di cono.

Soffermiamoci su ogni elemento della nostra ricetta.

Passaggio 1. Cucinando i profiteroles

L'impasto al profiterole è composto dai seguenti ingredienti:

• 125 ml di latte e acqua;
• 25 grammi di zucchero;
• 2 g di sale;
• 100 g di burro;
• 150 g di farina;
• 4-5 uova

Sequenza di preparazione dell'impasto:

1. Il latte con l'acqua viene versato in una casseruola, vengono aggiunti zucchero, sale e burro, tagliati a pezzetti. Il contenuto della casseruola viene portato ad ebollizione a fuoco medio.
2. Dopo aver fatto bollire la massa di latte cremoso, viene versata la farina setacciata. Quindi la casseruola viene rapidamente rimossa dal fuoco, e la massa con costante agitazione si trasforma in un soffice choux. Dopodiché, lo stufato deve essere restituito alla stufa e entro 30 secondi per far evaporare l'umidità in eccesso dall'impasto, in modo che durante la cottura i profiteroli risultino vuoti all'interno.
3. il pasta choux uno per uno ha aggiunto le uova. Potrebbero aver bisogno di 4 o 5 pezzi, a seconda di quanto sarà elastica e morbida. Se aggiungi tutte le uova contemporaneamente, l'impasto potrebbe essere troppo sottile.
4. Profitroles sono depositati su una teglia utilizzando pasticcino o cucchiaio. Dal numero specificato di ingredienti si ottengono 25-30 prodotti.
5. I profitroli vengono cotti per 20 minuti ad una temperatura di 190 gradi e altri 10 minuti a 160 gradi.

Passaggio 2. Crema pasticcera

La cottura della crema pasticcera per la torta avviene nella seguente sequenza:

1. I tuorli d'uovo (4 pezzi) vengono macinati con zucchero (100 g) fino al bianco.
2. Il latte (500 ml) viene versato in una casseruola e si scalda bene. È importante assicurarsi che non bolle.
3. Ai tuorli aggiungere 30 g di amido di mais e la stessa quantità di farina.
4. Nei piatti con la massa tuorlo versato un terzo del latte riscaldato. La miscela è ben miscelata fino alla completa dissoluzione dei grumi.
5. La miscela di tuorlo viene versata in una casseruola per il latte rimanente. La casseruola viene inviata al fornello. Con costante agitazione, la crema viene portata ad una consistenza densa.
6. 20 g di burro vengono aggiunti alla crema calda.
7. La crema finita è coperta con un foglio e inviata al frigorifero per 1 ora.

Passaggio 3. Assemblaggio della torta

L'assemblaggio di profiteroles conici imbottiti inizia con la preparazione del caramello. Per fare questo, 200 g di zucchero vengono versati in una casseruola con 50 ml di acqua. Bollire il contenuto della padella a fuoco vivo, quindi ridurre la temperatura e continuare a cuocere lo sciroppo fino a cottura. Dopodiché, devi creare un "Croquembush".

La ricetta per assemblare la torta consiste nell'immergere i profiteroles in caramello e metterli in un cerchio a forma di cono. Alla fine della cottura la torta è decorata con fili di caramello.

"Croquembush" di Capodanno: una ricetta con foto

Croquembush per la tavola di Capodanno è preparato sulla base di pasta frolla e pasta choux:

1. Prima di tutto, la pasta frolla viene preparata in verde. 150 grammi di farina setacciata e la stessa quantità di zucchero vengono versati in una ciotola. Quindi aggiungere burro morbido (120 g) e 5 gocce di colorante verde all'elio. L'impasto di pasta frolla viene impastato, che viene avvolto in un film e inviato al freezer per il raffreddamento.
2. Per preparare la crema pasticcera, 3 tazze di latte e un bicchiere di zucchero vengono versati nella casseruola. Tre uova sono montate con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo e combinato con farina (7 cucchiai di cucchiai). Quindi mescolare continuamente la frusta, l'impasto delle uova viene versato nel latte caldo sul fornello. Crema cotta 7 minuti a una consistenza densa. Alla fine, aggiungere un cucchiaio di burro.
3. Uno strato di pasta verde rotola fino a 2 mm di spessore. Su di esso con l'aiuto di un cerchio di vetro vengono spremuti. Dopodiché, la padella con l'impasto viene inviata al frigorifero per alcuni minuti.
4. Preparare la pasta choux secondo la ricetta di cui sopra. Trasferire l'impasto in una sacca da pasticcere e depositare dei piccoli profiteroles del diametro di 3 cm su una teglia. I profiteroles saranno cotti a 200 gradi 20 minuti.
5. I profiteroles refrigerati si riempiono di crema pasticcera.
6. Cuocere il caramello da 50 ml di acqua e un bicchiere di zucchero. La miscela finita sarà simile in consistenza al miele liquido.
7. Raccogli un cono dai profiteroles, lasciandoli cadere alternativamente in caramello e allargando i prodotti con il lato verde fuori dal cerchio. Prendi la vera torta "Croquembush". La sua ricetta non sembra tradizionale. Ma una torta del genere sarà sicuramente in grado di sorprendere tutti gli ospiti durante le vacanze di Capodanno.

"Krekembush" nella glassa al cioccolato

Una bella torta con un ricco gusto di cioccolato può essere preparata secondo la seguente ricetta:

1. Cuocere profiteroles a base di pasta choux.
2. Preparare la crema pasticcera e riempirli con torte preparate.
3. Preparare una glassa al cioccolato combinando 150 ml di panna liquida, 200 g di cioccolato e 50 g di burro.
4. Immergendo la glassa ricoperta di cioccolato redditizio, raccogli la torta del croquembush. La ricetta del caramello per la sua decorazione è fatta in modo simile alla descrizione precedente. Per il nostro caso, sarà sufficiente prendere la metà di tutti gli ingredienti per il caramello.
5. Prima di servire, raffreddare bene la torta con il gelo.

Consigli di cucina generali

Nella preparazione dell'impasto, la crema e il montaggio della torta devono rispettare i seguenti segreti:

1. Nell'impasto ad eccezione dell'acqua, dovresti anche aggiungere il latte. Grazie a questo ingrediente, una crosta marrone si forma sui rotoli di profitto durante la cottura.
2. Per rendere l'impasto lucido ed omogeneo, le uova dovrebbero essere iniettate una ad una.
3. Collocare i fogli di profitto su una teglia ad una distanza di almeno 3 cm l'uno dall'altro, in modo che non si attacchino durante la cottura.
4. Pronti la copertura della crema pasticcera con una pellicola in modo che aderisca perfettamente alla superficie. In caso contrario, si forma una crosta sulla superficie, che renderà la crema non uniforme, che influenzerà negativamente il gusto del dessert di Croquembush.
5. La ricetta della torta include necessariamente la cottura del caramello. Quando lo zucchero viene versato nell'acqua, è importante assicurarsi che non si attacchi alle pareti della padella. Altrimenti, si formano cristalli solidi.

La torta di Croquembush è sempre una vacanza! Sorprendi i tuoi amici e parenti con un delizioso dessert fatto da te!