Torta "Mozart": ricetta con foto passo dopo passo

La torta è una decorazione e una prelibatezza tradizionali per qualsiasi tavola di vacanza. Inoltre, alcune varianti di un tale dessert si distinguono per grande originalità e raffinatezza. Questi includono la torta di Mozart.

Com'è?

Questa delicatezza è leggermente diversa dalle altre. La torta di Mozart è un dolce a base di caramelle austriache con lo stesso nome. Il ripieno si compone anche di tre strati: noce, pistacchio e cioccolato. Tutti gli strati si diffondono su un biscotto, risultando in una deliziosa prelibatezza. Tuttavia, la torta di Mozart, la cui ricetta è ampiamente conosciuta oggi, non può essere definita facile da preparare. Per preparare questa delicatezza, è necessario studiare attentamente la sequenza di azioni e seguire tutte le raccomandazioni nel modo più accurato.

Come cucinare questa torta?

Questo processo richiede diverse fasi, ognuna delle quali deve essere considerata in dettaglio. Il primo passo è preparare tutti i prodotti richiesti da cui è stata creata la torta di Mozart. Una ricetta con una foto passo dopo passo ti permetterà di capire cosa e in quale quantità hai bisogno per fare un dessert. Gli ingredienti per convenienza sono meglio divisi in gruppi, perché la torta consiste di diverse parti della composizione.

Quindi, i componenti per la torta:

• un tuorlo d'uovo;
• 2 albumi;
• 60 grammi di burro;
• tre art. cucchiai di zucchero a velo;
• 10 art. cucchiai di farina di frumento;
• una terza tazza di zucchero semolato;
• 60-70 grammi di cioccolato fondente.

Per lo strato di pistacchio:

• mezza tazza di latte ricco di grassi;
• due arte. cucchiai di zucchero;
• un tuorlo d'uovo;
• un cucchiaino di gelatina di tè (senza scivolo);
• quattro arte. cucchiai di pasta al pistacchio;
• quattro arte. cucchiai di marzapane;
• due arte. cucchiai di liquore alla ciliegia;
• mezza tazza di panna pesante.

Per strato di crema dado:

• un cucchiaino e mezzo di gelatina;
• quattro arte. cucchiai d'acqua;
• un tuorlo d'uovo;
• un uovo intero;
• un'ora di zucchero alla vaniglia;
• cinque art. cucchiai di zucchero semolato (senza vetrino);
• cinque art. cucchiai di pasta di noci;
• un bicchiere di panna;
• sei arte. cucchiai di nocciole caramellate (nel caso in cui la tua città non le abbia in vendita, prendi noci e due o tre cucchiai di zucchero).

Per lo strato superiore di cioccolato:

• sei o sette arte. cucchiai d'acqua;
• un cucchiaino di gelatina istantanea;
• cinque art. cucchiai di cacao in polvere;
• 150 ml di crema pesante;
• una barretta di cioccolato amaro;
• tre quarti di zucchero semolato;
• un anno e mezzo cucchiai di burro.

Inoltre, come ingrediente aggiuntivo dovrebbe essere preso 50-70 ml di liquore alla ciliegia per impregnare la torta. Se necessario, è possibile utilizzare sciroppo di ciliegia (circa 50 ml), mescolato con due cucchiai di brandy o rum. Inoltre, per decorare il dessert finito saranno necessari pistacchi non salati. Come già notato, la torta "Mozart" a casa viene preparata in più fasi. È necessario soffermarsi separatamente su ciascuno di essi.

Torta di Mozart: Ricetta per torta originale

Il processo di preparazione di questo dessert inizia con la torta da forno. Per preparare il biscotto per torta "Mozart", è necessario eseguire una determinata sequenza di azioni.

In primo luogo, sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Dopodiché, dovrebbe essere frullato con burro, zucchero e zucchero a velo, quindi aggiungere il tuorlo alla miscela. In un contenitore separato è necessario frullare le proteine ​​con lo zucchero fino alla comparsa della schiuma.

Entrambe le miscele devono essere accuratamente combinate, quindi versare gradualmente la farina e impastare accuratamente. La teglia deve essere coperta con carta speciale (preferibilmente oleata), stendere l'impasto sopra e infornare a 180 ° per circa mezz'ora. Quando la torta è pronta, è necessario coprirla con della carta per evitare che si secchi.

Cottura di uno strato di pistacchio

La torta "Mozart", la cui fotografia è presentata nell'articolo, deve contenere uno strato di pistacchio. In una ciotola grande, devi mescolare i tuorli, lo zucchero, il latte e la gelatina, quindi mettere il recipiente a bagnomaria. Allo stesso tempo è necessario battere costantemente la miscela fino a che non sia spessa. Questo processo richiederà circa un quarto d'ora.

Quindi mettere la pasta dai pistacchi, dal marzapane e liquore alla ciliegia La crema risultante deve essere raffreddata e frustata con molta attenzione. Se non si riesce ad ottenere la pasta di pistacchio pronta all'uso, è possibile utilizzare pistacchi non salati, macinati in un macinino da caffè o in un frullatore.

In un contenitore separato, è necessario frullare la crema fino a quando compaiono una consistenza densa e una schiuma persistente. Mescolare delicatamente con la miscela ottenuta nel passaggio precedente. La schiuma non dovrebbe cadere. La crema deve essere raffreddata.

Strato di dado di cottura

Sul bagnomaria è necessario sciogliere la gelatina miscelata con acqua fredda. In un contenitore separato, sbattere lo zucchero vanigliato, le uova ei tuorli in una consistenza leggera e ariosa. Successivamente, aggiungere gelatina e pasta di noci alla miscela.

Separatamente, è necessario montare la crema su una consistenza densa. Se non puoi comprare noci caramellate, puoi cucinarle da soli, friggendole con lo zucchero.

Il passo finale nella preparazione della crema di noci sarà la miscelazione di tutti gli ingredienti.

Cottura dello strato superiore di cioccolato

La torta "Mozart" dovrebbe essere ricoperta di cioccolato, per analogia con le caramelle con lo stesso nome. Come fare la copertina perfetta?

In primo luogo, la gelatina deve essere sciolta in due cucchiai di acqua e lasciata per qualche tempo a gonfiarsi.

In secondo luogo, nel forno a microonde o in un bagno d'acqua è necessario sciogliere il cioccolato.

In terzo luogo, la crema dovrebbe essere riscaldata ad una temperatura di circa 70-80 gradi e aggiungere gelatina gonfia. Quindi metti cacao e cioccolato fuso nella miscela.

In un'altra ciotola, aggiungere lo zucchero all'acqua rimanente, mettere su un piccolo fuoco e scaldare fino a che non sia denso. Nello sciroppo preparato in questo modo, è necessario versare gradualmente una miscela di panna e cioccolato. È necessario mescolare tutto con molta attenzione, ma non raffreddare troppo, perché il rivestimento per la torta deve rimanere liquido.

Torta di formazione "Mozart"

Questo processo richiede l'approccio più serio. Per prima cosa prendi la torta e immergila nel liquore o in una miscela di sciroppo con alcool forte. In secondo luogo, stendere lo strato di pistacchio, levigandolo sulla superficie del biscotto. Mettere il prodotto in frigorifero per circa mezz'ora per impostare. Quindi mettere sopra la crema di pistacchio. Stenderlo uniformemente sulla superficie della torta, quindi rimettere il dolce in frigo per un po 'di tempo. Non appena la torta di Mozart si indurisce quasi completamente, dovrebbe essere coperta con uno strato di cioccolato.

Versare la glassa sopra e distribuire uniformemente su tutto il prodotto. Rimettilo in frigo per congelare. Quando lo strato superiore diventa quasi sodo, disponete i pistacchi (interi o trucioli) su di esso. Puoi farlo sotto forma di pattern o lettering.

Torta di Mozart: Ricetta

Le foto di questo dolce, ottenuto da fonti diverse, indicano che esiste un altro tipo di questo dolce - con uno strato di crema al cioccolato. È abbastanza difficile cucinare una torta del genere, ma se hai pazienza, puoi sorprendere i tuoi ospiti con una meravigliosa prelibatezza. Cosa è necessario per questo?

Ingredienti per crostate:

• 90 g albume d'uovo;
• 60 g di tuorli d'uovo;
• 60 g di burro;
• 60 g di farina bianca;
• 70 grammi di zucchero semolato;
• 30 g di zucchero a velo;
• 60 g di cioccolato fondente

Per lo strato di cioccolato:

• 8 g di gelatina istantanea;
• 15 g di zucchero vanigliato;
• 50 g di zucchero bianco;
• 60 g di cioccolato al latte;
• 250 ml di crema di grasso (30%);
• 50 g di pasta di cioccolato e noci (come la Nutella).

Per lo strato di pistacchio:

• 6 g di gelatina istantanea;
• circa 10 ml di brandy;
• 30 g di tuorli d'uovo;
• 30 g di marzapane;
• 100 ml di latte fresco;
• 20 grammi di zucchero bianco;
• 140 ml di crema di grasso (30%);
• 30 g di pasta di pistacchio.

Per il livello superiore:

• 50 ml di acqua bollita;
• 10 g di gelatina;
• 100 g di miele;
• 100 grammi di zucchero bianco;
• 65 ml di crema di grasso (30%);
• Una tessera (100 g) di cioccolato fondente.

Per l'impregnazione:

• 50 ml di sciroppo di lampone;
• 1 cucchiaio di brandy.

Torta di cottura

Torta al cioccolato "Mozart" dovrebbe iniziare a fare con la fabbricazione della torta. Per questo è necessario sciogliersi cioccolato fondente attraverso un forno a microonde e mescolare con zucchero a velo e burro ammorbidito. Raffreddare il composto ottenuto, quindi aggiungere i tuorli d'uovo ad esso. Separare a parte le proteine ​​con lo zucchero fino ad ottenere la schiuma e mescolarle con la massa precedentemente preparata. Successivamente, gli ingredienti rimanenti hanno richiesto di aggiungere farina e impastare una pasta omogenea.

Non appena questo passaggio è completato, la massa risultante dovrebbe essere disposta in una forma rotonda, coperta con carta speciale. Cuocere per circa 25 minuti ad una temperatura di 190 gradi.

Non appena il pan di spagna è pronto, deve essere raffreddato, senza rimuoverlo dallo stampo. Quindi è necessario spostarlo in un piatto rotondo, tagliare i bordi e rimetterlo nella forma, quindi immergerlo con una miscela di sciroppo di lampone e brandy.

Strato di pistacchio

Prima di tutto, versare la gelatina con acqua fredda bollita e lasciarla gonfiare per 40 minuti. Allo stesso tempo, il latte deve essere mescolato con tuorlo d'uovo e zucchero, e riscaldato a bagnomaria fino a quando è addensato, mescolando continuamente. Dopodiché, nella massa preparata è necessario aggiungere trito di marzapane, pasta di pistacchio, brandy e gelatina gonfia e lasciare per un po 'nel bagno d'acqua, quindi raffreddare. Montare la panna separatamente e mescolare con la crema preparata. Metti uno strato uniforme sul biscotto e mettilo in frigorifero.

Strato di cioccolato

Incorporare la pasta di cioccolato e noci con lo zucchero vanigliato. Immergere la gelatina separatamente. In un altro contenitore, scaldare 80 ml di crema pesante e sciogliervi il cioccolato al latte tritato. Il resto della crema attraverso un mixer dovrebbe essere frullato con lo zucchero.

Non appena la miscela di panna con cioccolato alla vaniglia raggiunge la temperatura ambiente, è necessario aggiungere la gelatina e la pasta ammollate, quindi aggiungere lentamente la panna montata. Questa crema dovrebbe essere distribuita uniformemente sulla torta di Mozart sopra il pistacchio e mettere il prodotto in frigo per impostare.

decorazione

Per rendere la glassa, è necessario immergere la gelatina. Allo stesso tempo, il cioccolato fondente dovrebbe essere sciolto in un contenitore separato a bagnomaria, mescolandolo con miele, panna e zucchero. Non appena la miscela è omogenea, è necessario inserire la gelatina in essa.

La torta surgelata deve essere rimossa dallo stampo e messa sul piatto, quindi applicare la glassa preparata su tutta la sua superficie. Questo rivestimento dovrebbe indurirsi in frigorifero per circa due ore. Il cioccolatino "Mozart", la cui ricetta è presentata in questo articolo, può essere integrato con vari ingredienti per la decorazione.