Torta con crema bavarese: una ricetta. Creme per torte a casa

Gli chef esperti ritengono che quasi ogni tipo di pasticceria o dessert sia perfettamente combinato con una delicata crema bavarese. Può essere una torta, torta, rotolo, ciambelle, mousse, gelatina o solo una manciata di bacche fresche. È vero, la preparazione di questi piatti richiede molto tempo, ma ne vale la pena.

Torta con banane e crema magro

Come sai, una torta è un prodotto con un alto contenuto calorico. Soprattutto se è cotto con crema bavarese. Per ridurre questa cifra, è possibile utilizzare latte non grasso e una quantità minima di crema. Per preparare tale trattamento, sono richiesti i seguenti componenti.

Per il pan di Spagna: 2 uova, un bicchiere di zucchero, 6 grammi di soda, 2 tazze di farina, 5 banane, 1 cucchiaino di vaniglia e lievito in polvere, 0,5 tazze di panna acida (a basso contenuto di grassi), 5 grammi di sale, una terza tazza di olio vegetale.

Per la crema: 50 grammi di zucchero, una tazza di latte (a basso contenuto di grassi), mezza tazza di panna montata, 5 grammi di gelatina e ½ cucchiaino di vaniglia.

Il processo di cottura consiste in diverse fasi:

1. Per prima cosa devi fare un biscotto. Per fare questo, in una ciotola profonda, sbattere le uova con lo zucchero e il burro. Quindi aggiungere la vaniglia, la panna acida e la purea di tre banane. Aggiungere gli altri ingredienti sfusi e impastare la pasta. Cuocere 2 shortcakes in forno (25 minuti) e lasciarli raffreddare sul tavolo.
2. Per preparare la crema, versare il latte in una padella, quindi versare la gelatina e lasciare riposare l'impasto per un paio di minuti. Aggiungi lo zucchero Mettere la pentola sul fuoco e scaldarla a fuoco medio fino a quando la gelatina non si scioglie. Dopo di che, versare la vaniglia e mettere la miscela a raffreddare con costante agitazione. Ci vogliono circa 45 minuti. Quindi è necessario inserire la crema, battere accuratamente la massa risultante e inviarla in frigorifero per un'ora.
3. Ora puoi iniziare a montare la torta. Per fare questo, devi prima mettere 1 torta nel piatto. Top mi manca con la crema mezza cotta. Allarga uniformemente i cerchi di banana. Ripeti la procedura usando i restanti prodotti.

La torta pronta con banane e crema bavarese deve essere inviata al frigorifero per alcune ore.

Rotolo appetitoso

Per risparmiare tempo e semplificare l'attività, è possibile preparare un rotolo di offerte. Per lui, perfetto ripieno di fragole fresche con crema bavarese. Per prima cosa devi preparare tutti i componenti necessari.

Per il test: 3 uova, 18 grammi di acqua, 90 grammi di farina, 4 grammi di lievito in polvere, un cucchiaino essenza di vaniglia, 100 grammi di zucchero a velo, 20 grammi di amido di mais e 35 grammi di miele.

Per la crema: 75 grammi di zucchero, un bicchiere di latte e panna, 1 tuorlo d'uovo, 10 grammi di gelatina e ½ cucchiaino di estratto di vaniglia.

Per la decorazione: zucchero a velo, fragole fresche e foglie di menta.

Il metodo di cottura è in qualche modo simile alla versione precedente:

1. Per prima cosa, fai una crema con i prodotti preparati, quindi copri il contenitore con del film alimentare e mettilo in frigorifero.
2. Per il biscotto, devi prima prendere le proteine ​​e batterle con vaniglia e zucchero a velo. Successivamente, aggiungere gradualmente i tuorli alla schiuma stabile con costante agitazione.
3. Aggiungere tutti gli ingredienti sfusi (farina, amido, lievito) e mescolare bene.
4. Nell'impasto finito aggiungere il miele, diluito con acqua.
5. Versare molto su una teglia, coperta con pergamena, uno strato di 5-6 millimetri di spessore. Cuocere per 12 minuti in forno, preriscaldato a 180 gradi.
6. Pronto a rotolare la torta con una pergamena e raffreddarla posizionandola su un asciugamano pulito in questa posizione. Da un prodotto caldo la carta viene rimossa molto male.
7. Espandi la torta calda e togli i pezzi di pergamena da essa.
8. Coprire il grasso con la crema raffreddata, distribuire bacche fresche su di esso e poi torcerlo a forma di rotolo. Per distribuire uniformemente il ripieno, il prodotto dovrebbe essere leggermente arrotolato sul tavolo.

Il rotolo finito sembrerà più appetitoso se lo si cospargerà di polvere e poi lo decorerà con bacche e foglie di menta.

Ricetta segreta

Come sapete, la bavarese è chiamata crema pasticcera, in cui viene usata la gelatina al posto dell'amido o della farina. Ciò consente di rendere la consistenza del prodotto finito più densa e sostenibile. Con questa sostituzione, puoi facilmente preparare una varietà di creme per dolci a casa. Ad esempio, per torte di biscotti Opzione ideale che utilizza i seguenti prodotti: 150 ml di latte - la stessa crema (grasso - non più del 15%), 50 grammi di zucchero, 5 tuorli d'uovo, 15 grammi di gelatina, un pizzico di sale, 40 grammi di zucchero vanigliato e mezzo litro panna pesante (33-35 percento).

Cucinare una crema del genere è facile:

1. In primo luogo, la crema pesante dovrebbe essere montata con una schiuma densa e metterli in frigorifero.
2. Immergere in acqua gelatina.
3. Macinare i tuorli con lo zucchero.
4. Versare il latte con panna magro in una casseruola, salare con la vaniglia e metterlo sul fuoco. Non appena la massa bolle, è necessario rimuovere il contenitore dal fuoco. Introduci i tuorli e mischia tutto accuratamente. Dopodiché, la pentola deve essere rimandata alla stufa e continuare il riscaldamento fino alla ribollitura.
5. Riscaldare la gelatina preparata a bagnomaria, metterla in una crema ancora calda e mettere da parte.
6. Separatamente, montare la panna e combinarli con la massa già raffreddata.

Ora la crema finita può essere utilizzata come previsto.

Base più semplice

Casalinghe esperte per cucinare deliziose creme per torte a casa, cerca sempre di sperimentare. A volte la tua ricetta supera addirittura le opzioni standard. Prendi, per esempio, la crema bavarese. In realtà, si compone di due parti: basi fermentate e panna montata. Dopo la miscelazione, formano una massa aromatica densa, che viene poi utilizzata per l'impregnazione e gli spazi vuoti Promazyvaniya. Secondo la ricetta classica per fare la crema pasticcera, è necessario: per 2 tazze di latte - un bicchiere di zucchero, 2 uova e 75 grammi di farina.

La tecnologia di preparazione di questo prodotto è la seguente:

1. Un bicchiere di latte dovrebbe essere combinato con farina e uova. I prodotti devono mescolare bene.
2. Versare il latte rimanente nella padella e aggiungere lo zucchero. Mettere il recipiente sul fuoco e portare lentamente a ebollizione con costante agitazione.
3. Collega entrambe le masse.
4. Rimettete la pentola sul fuoco e, mescolando continuamente, portate a ebollizione il suo contenuto.

Successivamente, la crema deve essere raffreddata. In questo momento, la massa si addensa gradualmente. Se dopo questa presentazione si introduce la panna montata, si ottiene un analogo della famosa crema.

Ricetta standard

Come hai davvero bisogno di preparare la crema bavarese? La ricetta per questo prodotto, in primo luogo, prevede la presenza di alcuni componenti. Per il lavoro è necessario disporre di: 8 tuorli d'uovo, 0,5 litri di latte preparato appositamente, 15 grammi di gelatina secca, 70 grammi di acqua e 450 millilitri di crema doppia.

L'intera procedura richiede diverse ore:

1. Il primo passo è preparare una crema liquida. Per fare questo, è necessario battere i tuorli con lo zucchero fino al bianco. Dovrebbero praticamente scaricare il cucchiaio. Quindi il latte deve essere scaldato in una casseruola e mescolare delicatamente la miscela di tuorlo, mescolando continuamente. Appena compaiono i segni di ebollizione, la padella dovrebbe essere immediatamente messa in acqua ghiacciata. Quindi la crema smetterà di bollire e non si accartoccia. In questa posizione, mentre si agita, è necessario tenerlo per letteralmente 5 minuti. Puoi pre-filtrare. Quindi la massa sarà il più omogenea possibile.
2. Successivamente, è necessario frullare la crema fino a quando iniziano a depositarsi uniformemente sotto forma di grumi.
3. Separatamente, in una ciotola versare la gelatina con acqua calda. Una volta sciolto, versarlo nella crema preparata. La massa inizierà gradualmente ad addensarsi.
4. Introdurre la panna montata e mescolare accuratamente.

Successivamente, la crema dovrebbe passare circa 4 ore in frigorifero.

Caffè Bavaru

Ha creato la famosa crema su gelatina conosciuta chef francese Marie-Antoine Carem. È stato cucinato per la prima volta in Baviera come piatto da gourmet. Da qui il prodotto ha preso il nome. In francese, sembra bavarua. Gli italiani lo chiamano dolcemente bavarese. Se lo si desidera, dadi, purea di frutta, caffè o cioccolato possono essere aggiunti alla ricetta principale. Il prodotto preparato avrà un gusto completamente nuovo. Ad esempio, puoi preparare una torta alla crema bavarese al caffè. Per questo è necessario: 200 ml di latte e panna, 5 grammi di gelatina, 70 grammi di zucchero, 3 tuorli d'uovo, 1 cucchiaio di caffè in grani e il liquore Beyliz.

Per cucinare un bavarua, hai bisogno di:

1. Bollire il latte con i chicchi di caffè. Dopo di ciò, deve essere filtrato e aggiungere il liquore.
2. Immergere la gelatina in acqua fredda.
3. Macinare i tuorli con lo zucchero.
4. Preparare un bagno d'acqua.
5. Nei tuorli con lo zucchero versare il latte. Mettere la miscela a bagnomaria e scaldarla con costante agitazione (non bollire). Ci vorranno circa 20 minuti.
6. Scaldare la gelatina a 60 gradi e iniettarla nella crema.
7. Aggiungere la panna montata separatamente e inviare al frigorifero per raffreddare.

La massa raffreddata può quindi essere facilmente applicata alle torte. A volte le figurine ne sono fatte e usate come decorazione.

Torta alla crema

La crema pasticcera bavarese può fungere da torta. Se lo si desidera, può essere decorato con frutta fresca, noci sbucciate o semplicemente versare lo sciroppo profumato. Per la preparazione della torta originale potrebbe essere necessario: 400 millilitri di latte, 150 grammi di zucchero, 250 millilitri di crema, 14 grammi di gelatina, 2 uova e un pacchetto di zucchero vanigliato.

Coprire (facoltativo): 100 millilitri di latte e 12 pezzi di biscotti biscottati.

Per la decorazione: pezzi di frutta fresca (o in scatola), sciroppo di cioccolato e mezza tazza di noci.

Per lavoro, avrai bisogno di un modulo (può essere fatto di lamina), rivestito con pergamena. Quindi hai bisogno di:

1. Mescolare il latte con la gelatina e scaldarlo a fuoco basso mescolando fino all'ebollizione, quindi raffreddare.
2. Macinare i tuorli con zucchero vanigliato e il terzo ordinario. Aggiungi lentamente la massa risultante al latte.
3. Gli scoiattoli battono con 1/3 di zucchero nella schiuma. In pochi passaggi aggiungili alla miscela di latte e tuorlo.
4. Con lo zucchero rimasto, montare la panna e aggiungerli alla massa totale.
5. Parte della crema da versare nella forma e appiattire delicatamente.
6. Se hai bisogno di uno strato di biscotti, allora devi mettere i biscotti sopra, prima immergendoti nel latte.
7. Versare tutta la crema rimanente, coprire la forma con un foglio e inviarla a 4 ore in frigorifero.

La torta finita sarà cosparsa di noci, versare lo sciroppo e decorare con frutti di bosco. In linea di principio, puoi scegliere da questa cosa.

Cioccolato "Baviera"

La crema originale su gelatina è talvolta usata come dessert stand-alone. Inoltre, il suo gusto può essere reso più vivido aggiungendo, per esempio, il cioccolato normale. Per far sì che il piatto funzioni davvero, è necessario sapere come preparare una crema bavarese passo dopo passo. Per prima cosa devi decidere sui prodotti principali. Per questo piatto avrete bisogno di: 150 millilitri di latte, 20 grammi di cioccolato, 80 grammi di zucchero, un pizzico di sale, 5 tuorli, 15 grammi di gelatina, 5 grammi di zucchero vanigliato e 650 millilitri di panna liquida.

Il processo dovrebbe essere eseguito in fasi:

1. Immergere la gelatina in acqua.
2. Il cioccolato si rompe e lo scioglie a bagnomaria.
3. Macinare i tuorli con lo zucchero (40 grammi).
4. Versare 150 ml di latte e panna in una pentola profonda, aggiungere sale, lo zucchero rimasto (40 grammi) e portare tutto lentamente ad ebollizione.
5. Aggiungere un'altra massa calda alla miscela di tuorlo, quindi trasferirla tutta nella padella e scaldarla di nuovo, senza farlo bollire.
6. Rimuovere il contenitore dal fuoco e aggiungere zucchero vanigliato al suo contenuto.
7. Mescolare la massa risultante con il cioccolato.
8. Introdurre la panna montata separatamente.

La crema cotta si raffredderà, verserà la crema o il bicchiere, quindi servirà al tavolo, decorando il piatto a sua discrezione.