Calvados - che cos'è? Come e con cosa bere Calvados?

Calvados: che cos'è e qual è la composizione di una bevanda con un bel nome? Una bevanda alcolica unica e ad alta resistenza - fino al 40%, a base di frutta. Appartiene alla classe del brandy. Il Calvados ha il diritto di portare bevande prodotte esclusivamente nei dipartimenti francesi: Calvados, Sarthe, Mayenne, Manche e Orne.

Storia di

Una delle bevande alcoliche forti più popolari in Francia è il Calvados. Ciò che è utile aiuterà a capire una piccola escursione nella storia. La prima menzione di esso appartiene al XVI secolo. Gilles de Guberville nelle sue note del 1533 descrisse dettagliatamente la tecnologia della distillazione primaria del sidro di mele. Si ritiene che la bevanda forte così ottenuta sia il Calvados.

L'impulso per la distillazione del sidro fu la richiesta dei mercanti olandesi. Avevano bisogno di una bevanda forte per trasportarlo via mare. Gli agricoltori francesi hanno affrontato con successo il compito. Cominciarono a superare i vini e ad acquistare brandy. Lungo la strada, anche il sidro distillato è stato distillato, dando al mondo il sapore e il sapore del Calvados.

Ad oggi, i più famosi produttori di Calvados in Francia: Christian Drouin, Pere Magloire, Lecompte, Boulard, Roger Groult. In tutto il mondo, il numero di aziende impegnate nel rilascio di Calvados, più di diecimila.

nome

Il Calvados è una bevanda che prende il nome dalla sua posizione geografica. Grande rivoluzione francese creato un dipartimento chiamato Calvados. A partire dal diciannovesimo secolo, finalmente si stabilì per una bevanda forte, prima che si chiamasse "acquavite di mele".

La parola "Calvados" può essere derivata dal nome di una delle navi della flotta del re di Spagna Filippo II. Vicino alle rive della nave incagliata della Normandia con il nome "El Calvador".

Altre fonti affermano che la provincia ha preso il nome dal brutale gioco romano chiamato Calwa. L'essenza dello spettacolo dei pastori è semplice: prendere una pietra sulle corna di un toro. Dopo qualche tempo, hanno inventato una versione più innocua di questo gioco. Un bastone di legno o una calva sostituirono le corna di bue.

Secondo la terza versione, vicino alla città di Arromanches-les-Bains, ci sono due grandi rocce, prive di vegetazione. Il loro nome latino "calva dorsa" è tradotto come una schiena nuda.

Calvados

I vignaioli normanni sono giustamente orgogliosi della loro progenie chiamata Calvados. Che cosa è per il paese? Prima di tutto - il tesoro nazionale dei francesi. Solo in Normandia puoi ottenere una vera bevanda "giusta". Il Calvados può essere definito un prodotto prodotto in Francia in aree strettamente designate. Tutto ciò che viene prodotto al di fuori di loro è chiamato brandy di mele.

Le mele più fragranti crescono su terreni argillosi in un clima umido e fresco. Ci sono più di nove milioni di alberi da frutto nella Normandia settentrionale.

Sono state sviluppate più di 150 varietà di mele per il calvados, 47 delle quali sono ufficialmente raccomandate per la produzione di sidro. Differiscono dalle varietà da tavola. Più piccole sono le mele, più brillante è il loro sapore, che apparirà nella bevanda. Esistono quattro tipi di mele da sidro:

• acida;
• amaro;
• agrodolce;
• dolce.

Il Calvados, la ricetta per la quale ogni produttore ha il suo, incorpora necessariamente diverse varietà di mele. Di norma, è il 40% di frutta dolce, lo stesso amaro e il 20% acido. A volte vengono aggiunte delle pere per migliorare il sapore.

Per raggiungere il giusto equilibrio, gli agricoltori piantano immediatamente alberi di mele nelle giuste proporzioni. Alla raccolta, i frutti sono mescolati e si ottiene la materia prima necessaria.

specie

Calvados - una bevanda che ha un'esposizione diversa. Il tempo fa una chiara bevanda ambrata scura liquida con un aroma denso. Il periodo di invecchiamento è necessariamente indicato sulle etichette delle bottiglie e ha le sue specifiche:

• estratto da 2 anni - "Fine";
• estratto da 3 anni - "Vieux-Reserve";
• più di 4 anni - "VO" (Molto Vecchio), "VSOP" (Molto Vecchio Vecchio Pallido);
• più di 6 anni - "XO" (Extra Old), "Extra";
• se l'etichetta indica "Età 12", "15 anni", il periodo di esposizione non può essere inferiore a quello specificato;
• Per le bevande vintage e rare si intende il Calvados esclusivo.

A seconda della durata dell'esposizione cambia colore, gusto e aroma della bevanda. I bambini di tre anni hanno un gusto fruttato delicato attraverso il quale le note di quercia possono farsi strada. Dopo cinque anni, la bevanda assume un sapore fruttato più denso, notevolmente arricchita con rovere e un colore dorato scuro.

Dopo sei anni, il Calvados diventa color ambra, talvolta rubino chiaro. Il bouquet è saturo mela cotta vaniglia, caffè, spezie, mandorle tostate e cioccolato. Più vecchio è il drink, più ricco, più gradevole e più lungo.

Per il Calvados autocontrollo e apprezzato. Il prezzo può variare da $ 30-50 per una bottiglia di vino nuovo e raggiungere diverse migliaia di dollari per un raro esemplare di Pey d'Aog - per esempio, Boulard o Pere Magloire.

Tecnologia di produzione

Solo in Normandia i viticoltori sanno come fare il vero Calvados. Il segreto della ricetta è tenuto nella massima riservatezza. Sia il cognac che il calvados hanno una tecnologia di produzione molto simile: in primo luogo, la distillazione, in secondo luogo, l'invecchiamento e, in terzo luogo, la miscelazione.

Preparazione della bevanda:

• La raccolta di mele inizia ad agosto. Puoi usare solo mele spennate. Non sono lavati in modo speciale. Il processo di lavaggio e pulizia dei frutti avviene nell'accumulatore, inoltre le mele vengono sciacquate con acqua di sorgente e asciugate.
• Il mosto è spremuto dalle mele. Vaga per cinque settimane. Di conseguenza, il sidro si ottiene con una forza fino al 6%. Si tratta essenzialmente di una bevanda già pronta, molto popolare, con un sottile sapore di mela e una struttura frizzante.
• Avanti - distillazione. Il sidro della distilleria inizia dopo il rilascio di anidride carbonica. Per ottenere il Calvados producete distillazione continua o doppia:

- con continuo: distillato, fino a quando non ottengono l'alcol nel 72%;

- al doppio: il primo dà al chiaro di luna un aroma e una forza eccellenti fino al 30%, dopo che i secondi produttori di vino ottengono il 70% di alcol grezzo.

• Indipendentemente dal tipo di distillazione, gli alcoli subiscono uno stadio di invecchiamento. I barili sono fatti solo da querce francesi. Possono essere nuovi, dando all'alcol un colore ricco e vibrante, o vecchio. Tutto dipende dal desiderio del produttore e dal segreto della formulazione. La durata del processo va da 2 a 10 anni o più.
• L'ultimo stadio è la miscelazione di alcoli. Le ricette uniche sono tenute nella massima riservatezza, essendo l'orgoglio e la ricchezza di ogni produttore.

I benefici della bevanda

Nel Calvados, come nelle mele, l'alto contenuto di minerali - potassio, ferro, amminoacidi (tannino, pectina) e vitamine del gruppo B. Con un consumo moderato della bevanda, il tannino rafforza i vasi sanguigni, stimola il metabolismo, previene lo sviluppo di aterosclerosi.

I composti fenolici sono eliminati dal corpo. radicali liberi ostruire il cancro La stimolazione dell'appetito e il miglioramento della digestione durante l'uso del Calvados fu notato nel diciannovesimo secolo.

Se hai qualche malattia cronica, prima di bere il Calvados, è meglio consultare un medico.

Come ogni bevanda alcolica, il calvados può portare alla dipendenza da alcol. Fegato, reni, cervello possono essere minacciati da danni irreparabili. L'alcolismo alla fine porta a malattie mortali: cirrosi epatica, pancreatite, gastrite, degenerazione alcolica, anemia e altri problemi.

Non è raccomandato bere la bevanda a persone che hanno perso peso, bambini sotto i 18 anni, donne in allattamento e in gravidanza.

Bere cultura

Ci sono alcune regole per il consumo di una bevanda così squisita come il Calvados. Come bere? La risposta suggerisce se stessa - in modo che sia piacevole e gustosa. E per questo dovresti prestare attenzione ad alcuni punti: la forma degli occhiali e la temperatura della bevanda. Occhiali presi con un fondo largo e pareti affusolate. Sia il cognac che il calvados sono bevande che rivelano il loro sapore non raffreddato.

Calvados versato in un bicchiere dovrebbe essere tenuto un po 'tra le palme. Ottenendo il calore del corpo umano, apre il suo profumo, i bordi ristretti del vetro non gli permettono di evaporare rapidamente. È impossibile assaporare il gusto del Calvados senza il suo incredibile profumo.

Con il Calvados perfettamente con qualsiasi piatto. Soprattutto con formaggi, frutta e cioccolato.

Ricetta fatta in casa

È possibile cucinare a casa Calvados? La ricetta per questa bevanda è più simile a una tintura e non richiede grandi spese: un kg e mezzo di mele dolci, ma un chilo di acido, un bicchiere d'acqua e un bicchiere di zucchero, un'altra mezza tazza di zucchero vanigliato e una bottiglia di vodka.

La tecnologia è semplice:

1. sbucciare le mele e tagliarle a cubetti;
2. sterilizzare un barattolo da tre litri;
3. mettici dentro delle mele, cospargendole con un sottile strato di zucchero vanigliato;
4. versare la vodka, coprire con una garza, mettere in un luogo caldo e buio per un paio di settimane, scuotendo periodicamente il barattolo;
5. dopo due settimane, filtrare in un contenitore e cuocere a fuoco basso;
6. zucchero e acqua bollire sciroppo;
7. versare delicatamente lo sciroppo nella "mela fermentata";
8. togliere dal fuoco e raffreddare;
9. versare la bevanda in bottiglie pulite e asciutte, chiudere ermeticamente e conservare a 18 ⁰ .

Il calvados domestico più lungo è mantenuto, più ricco sarà il suo gusto e sapore più forte.

cucina

molti tipi di alcol usato in cucina Il Calvados non ha fatto eccezione. Cosa c'è nella cucina, può dire non solo agli chef francesi. La popolarità della bevanda come ingrediente aggiuntivo è andata ben oltre i confini della Francia e persino dell'Europa.

È ampiamente utilizzato per la preparazione di snack, salse e dessert, tra cui pasticcini e soufflé. Sono carne flambé, è eccellente per fare la fonduta di formaggio e il carambe (lo aggiungono al formaggio fuso e lo danno fuoco - si rivela essere un piatto spettacolare e saporito).

Il Calvados è ottimo con succhi di frutta e sciroppi saporiti. Molti cocktail sono stati inventati con lui, che le donne bevono con piacere. È usato con gin, rum, whisky, liquore.

Per tali scopi, l'uso non è molto costoso Calvados con una bassa velocità dell'otturatore.

Come bere il Calvados e in quale quantità, ognuno decide per se stesso. Una bevanda forte per diversi secoli soddisfa i buongustai con gusto e aroma squisiti.