Tabacco di pollo - cucina classica georgiana

Tabacco di pollo - un piatto che era presente nel menu di qualsiasi buon ristorante sovietico. Nei decenni passati, ogni chef di un catering era obbligato a sapere come cucinarlo. Oggi c'è una predominanza di una grande varietà di ristoranti nazionali d'oltremare - giapponese, cinese, indiano, italiano, ma non c'è quasi nessun posto dove provare la vera cucina georgiana. È comprensibile, perché la preparazione di piatti come i satsivi o il pollo di tabacco richiede l'ingrediente principale, il pollame. È fastidioso cercarlo, ora anche nelle fattorie private preferiscono coltivare polli da carne a crescita rapida, che, purtroppo, con tutti i loro meriti, non possono sostituire i polli cresciuti al pascolo.

Ingredienti e condimenti

Abbasso i ricordi del passato irrevocabile. Trovare un pollo fatto in casa è ancora possibile, ma per renderlo glorioso Piatto georgiano devi anche conoscere la tecnologia di cottura. Il pollo al cartoccio o sulla bottiglia è cucinato molto più facile e veloce, ma per provare il vero gusto caucasico, dovresti armeggiare. Quindi, oltre al pollame, sono necessari adzhika, aglio, panna acida, un po 'di burro, pepe e sale. I prodotti non sono rari, è possibile acquistarli in qualsiasi supermercato e poco costosi.

Cosa cucina il pollo al tabacco

La cottura del tabacco di pollo richiede uno speciale utensile da cucina - tapak, dopo il quale viene chiamato il piatto, che non ha né il "Canale del Mar Bianco" né lo "Strike della fortuna". Il nome significa una grande padella in ghisa con un coperchio massiccio. Se non ce n'è, ne faranno altri, se solo le dimensioni consentiranno di posizionare un uccello steso su di esso.

Processo di cottura

Fase uno: una giovane gallina viene tagliata al centro del seno, si apre su una base solida e batte con un martello per dargli una forma piatta, che non ha la tendenza a invertire la piegatura. Affinché l'uccello occupi meno spazio nella padella, è utile tagliare le punte delle ali e le articolazioni inferiori delle gambe. Poi il prossimo pollo di tabacco viene strofinato con pepe, sale e adzhika. Su una grande padella riscaldata, è necessario mettere un po 'di burro, e dopo che si è completamente sciolto, è possibile stendere l'uccello a testa in giù. Per garantire la massima compressione della carcassa sul fondo, viene creato un giogo costituito da una piastra e un carico. Il tabacco di pollo non è in umido e non è cotto, è fritto, quindi il fuoco non dovrebbe essere lento, ma non dovrebbe essere troppo forte. Mezz'ora è sufficiente per la parte inferiore, dopo di che l'uccello deve essere tornato indietro, dopo essere stato spalmato di panna acida. Un'altra mezz'ora che frigge sotto il giogo e il piatto è pronto.

Come servire il tabacco di pollo

Il tabacco di pollo viene servito in conformità con tutti i rituali del ristorante e del Caucaso. L'uccello deve essere mangiato con le mani e dopo è necessario risciacquare le dita. Pertanto, la presenza nel servizio di tovaglioli di amido e recipiente poco profondo con acqua, che è meglio aggiungere una fetta di limone. Anche bisogno di una salsa. Il metodo di cottura è parte di ricetta del tabacco di pollo. Dopo aver fritto l'uccello in una padella, il succo rimane, è necessario versarlo acqua bollita (circa un bicchiere) e dato alle fiamme. Appena bolle - aggiungi l'aglio tritato, puoi strofinare. Non portare ad ebollizione, la salsa deve essere rimossa dal fuoco e versare il pollo. Inoltre è servito in tkemali, preferibilmente reale, è verde. Una cena del genere non fa male e secca vino rosso archiviato in una brocca di argilla.