Pan di spagna in chiffon (ricette)

Chiunque desideri sorprendere e toccare gli ospiti dovrebbe familiarizzarsi con un pan di spagna in chiffon e follemente arioso. La ricetta delle prelibatezze divine fu inventata nel 1927 e fu custodita dai pasticcieri nel più stretto segreto per più di vent'anni.

Preparare il pan di spagna al chiffon non è difficile, anche per i piccoli cuochi delle scuole. In questo dolce, oltre ai soliti prodotti, i maestri eminenti aggiungono qualità lievito in polvere e olio d'oliva. Grazie a questi due "agenti segreti", il dolce è piacevolmente untuoso, facile ed esteticamente tagliato e rimane inimitabilmente morbido.

Pan di Spagna tradizionale

Per i principianti, puoi fare un chiffon dolce classico pan di spagna ricetta torta fata è sorprendentemente semplice, per cucinare ti servirà:

• 200 g di farina setacciata;
• 5 uova medie di gallina;
• proteina extra bianca d'uovo - 1 pz .;
• 210-220 g di zucchero bianco fine (non vale la pena prendere fango - l'impasto sarà con goccioline);
• 2,5 cucchiaini. lievito in polvere fresco;
• mezzo cucchiaino di sale;
• 135-145 ml di acqua pura;
• 90 ml di olio d'oliva di alta qualità (anche la verdura può essere presa, solo raffinata, senza un odore pronunciato);
• un quarto di un cucchiaino di acido citrico.

Prima di tutto, quando si prepara un pan di spagna di chiffon, vale la pena riscaldare il forno a 170 ºС, quindi il suo spazio si scalda uniformemente durante la miscelazione di tutti gli ingredienti. Un altro punto importante: devi avere le uova in anticipo dal frigorifero. Perché? Sì, perché impastare pasta spugna è necessario solo su uova di temperatura ambiente, quindi non si deposita e ha una consistenza intera.

Cottura del classico pan di Spagna

I tuorli devono essere separati dalle proteine, la farina preparata deve essere setacciata e mescolata con lo zucchero (160 grammi). Successivamente è necessario aggiungere il lievito cotto. Nella collina di farina formata è necessario formare una piccola depressione in cui è necessario versare i tuorli separati e l'acqua. Per il pan di spagna di chiffon è risultato morbido e succoso, l'impasto per la torta deve essere frullato con una frusta, rompendo in modo uniforme tutti i grumi.

La pasta oleosa è sempre ingombrante e difficile da sollevare. Pertanto, vale la pena prendere più proteine ​​rispetto ai tuorli. Se li batti con cura, l'impasto riceverà il numero necessario di bolle, che aggiungerà leggerezza al prodotto finito.

Dopo un paio di minuti di frusta proteine ​​nella massa è necessario aggiungere acido citrico e batti di nuovo. La preparazione dovrebbe essere picchi proteici. Dopo la loro comparsa, è necessario aggiungere lo zucchero rimanente. Quindi la miscela dovrebbe essere frustata di nuovo.

La massa proteica deve essere aggiunta alla pasta per porzione, mescolando negli intervalli. È più razionale fare tre approcci uguali. Per questo, gli chef esperti raccomandano di usare un cucchiaio o una spatola normali, in nessun caso un mixer. Mescolare la pasta dovrebbe essere movimenti regolari, dal basso verso l'alto.

Dopo aver completato la miscelazione di tutti gli ingredienti, prendiamo la teglia. Per fare un dolce "pan di spagna di chiffon" non è bruciato ed era molto attraente, vale la pena prendere uno stampo di 25 centimetri. Il suo fondo e i suoi lati dovrebbero essere posati su carta pasticcera. Versando l'impasto nel "letto" preparato, vale la pena cuocere per almeno cinquanta minuti. Inoltre, non dimenticare la capricciosità di tutte le torte dei biscotti: non c'è bisogno di guardare all'interno del forno, altrimenti la torta cola di conseguenza.

Delizioso pan di spagna al chiffon. Ricetta in multivariato

È anche possibile cucinare un tale biscotto in un fornello lento. La ricetta per questo trattamento è un po 'diversa da quella classica. Per cucinare hai bisogno di:

• 200 g di farina buona;
• 200 g di zucchero bianco;
• 175-180 ml di acqua pura;
• 60 g di cacao in polvere di alta qualità (si ottiene un ottimo pan di spagna al cioccolato chiffon);
• 125-130 ml di olio vegetale inodore;
• 10-12 g di lievito per dolci;
• 4 uova medie;
• 3 singole proteine;
• un quarto di un cucchiaino di sale.

Cucinare una torta in una pentola a cottura lenta

Come cucinare un pan di spagna al cioccolato chiffon? Il primo passo è quello di preparare il cacao. È necessario versare la polvere con acqua bollente, mescolare e lasciar raffreddare completamente (non è consigliabile aggiungere una bevanda calda all'impasto).

I tuorli necessitano di una buona macinatura con 150 grammi di zucchero. Quindi è necessario versare il cacao raffreddato. Dopo dovrebbe mescolare la massa risultante. Il prossimo è aggiungere olio vegetale. Quindi devi mescolare tutto di nuovo bene. A poco a poco, la massa deve essere versata in piccole porzioni di farina, già combinata con il lievito e il sale.

Vale la pena fare lo stesso trucco con le proteine ​​della prima variante di fare una torta, e aggiungere alla massa risultante in piccole porzioni. La pasta di cioccolato finita deve essere versata nella ciotola del multicooker (non è necessario lubrificare questa forma con il burro, a causa dei rivestimenti antiaderenti, la torta è incomparabile e senza i trucchi della pasticceria).

Crema alla crema di pesca

Molti maestri consigliano di preparare una crema al biscotto in chiffon color crema. Richiederà:

• 500 g di crema vegetale;
• 9 grammi di buona gelatina (è meglio usare precedentemente testato);
• 0,5 lattine di latte di qualità condensato (casa o negozio);
• 16 g di zucchero vanigliato (molti usano la vera vaniglia);
• 400 g pesche in scatola di qualità (senza semi);
• 100 g di succo di pesca (da una lattina già aperta).

La gelatina preparata deve essere sciolta nel succo caldo di pesca. Successivamente, si dovrebbe montare la crema - dovrebbero essere morbidi e lisci. Dopo la massa risultante, è necessario aggiungere latte condensato e pesche. Quindi la miscela deve essere accuratamente montata con un mixer a velocità media. L'ultima necessità di versare la gelatina. Battere la massa di pesche cremosa lentamente, in modo che la gelatina si mescoli bene con gli altri ingredienti.

Crema di ciliegie

Le famiglie possono anche deliziare il classico pan di spagna di chiffon con le ciliegie. Una crema a base di marmellata di questi frutti o bacche congelate risulta follemente delicata e fragrante. qualsiasi pan di spagna Beneficerà se è imbrattato con crema di ricotta con ciliegia.

Per preparare la crema è necessario:

• 300 ml di crema buona (il contenuto di grassi dipende dalle preferenze della famiglia);
• 300 g di ricotta a basso contenuto di grassi;
• 3-4 art. l. zucchero a velo (è meglio cucinare da soli);
• 50-60 ml di liquore al caffè di alta qualità;
• 0,5 kg di ciliegie.

Per prima cosa è necessario macinare la cagliata con lo zucchero a velo (dovrebbe sciogliersi molto rapidamente). Dopo ciò, è necessario aggiungere la crema alla massa risultante e mescolare tutto bene. L'ultima necessità di versare liquore al caffè Le ciliegie devono essere mescolate direttamente nella crema. Oppure, sulla torta imbrattata di liquore, puoi mettere la massa di ciliegie in gocce, decorando così la torta.

Torta alla vaniglia

Il pan di spagna alla vaniglia si armonizza perfettamente con la crema di ciliegie. Per cucinarlo, avrai bisogno di:

• 2 bicchieri pieni di farina di prima scelta;
• 1,5 tazze (200 g) di zucchero;
• un cucchiaino di sale (senza vetrino);
• vetro incompleto (3/4) di acqua fredda;
• 7 tuorli e proteine;
• 0,5 tazze di olio vegetale inodore;
• acido citrico - pizzico (non più di 0,5 cucchiaini).

Il processo di preparazione dell'impasto per biscotti alla vaniglia non è diverso dal classico, ma vale la pena considerare che lo stampo da forno per tale torta non deve essere oliato. Basta coprirlo con la carta da pasticcere. Il burro rovente può contribuire alla sedimentazione della torta durante la cottura.

Torta all'Aria Arancione

La torta non meno impressionante è un pan di spagna all'arancia in chiffon. Gli aromi di agrumi e vaniglia rendono la torta davvero magnifica. Per fare l'impasto all'arancia, avrai bisogno di:

• 3 arance succose medie;
• 2 tazze di farina (setacciata in anticipo);
• cucchiaino di lievito per dolci;
• un pizzico (punta di un cucchiaino) di sale;
• non più di 1,5 st. zucchero (puoi sostituire la polvere);
• un pizzico di vaniglia;
• 6 uova fresche medie di pollo;
• mezza tazza di olio vegetale (si può prendere un po 'meno, non ha l'odore di olio);
• 0,5 cucchiaini di acido citrico.

Le arance devono essere sbucciate e ossificate, le fette devono essere poste in un frullatore e schiacciate lentamente, la miscela deve essere premuta a fondo. Cosa fare dopo? Successivamente, in una ciotola separata profonda (con i lati), è necessario mescolare tutti gli ingredienti di massa. Quindi dovrebbero essere mescolati con cura fino a che non siano lisci. E già nel mix pronto è necessario versare il succo d'arancia, i tuorli e aggiungere la buccia.

In un altro contenitore, mescolare le proteine ​​e l'acido citrico prima della formazione dei picchi. La miscela proteica finita deve essere porzionata nella base. L'impasto finito aromatizzato deve essere versato nel piatto preparato e cotto a 180 ºС. Controllare la prontezza è consigliato solo con un bastone di legno.

Piccola conclusione

Ora sai come fare un biscotto di chiffon. Come puoi vedere, ci sono molte opzioni per fare questo dolce. Scegli quello che ti piace. Vi auguriamo buona fortuna in attività culinarie! Speriamo che sarete in grado di preparare un pan di spagna in chiffon leggero e arioso.