Pasta biscotto È qualcosa di più facile?

09/04/2019

"Pane pasticceria"

pasta spugna Torta al biscotto ... Il dessert è più gustoso? Alcuni risponderanno sì, ma credetemi, questo è un argomento controverso. La cosa più tenera che i pasticceri potrebbero inventare, più precisamente, i fornai, è "pane per pasticceria". E quante variazioni sul tema del riempimento del "pane" ... Crema di olio, panna montata crema proteica, confetture di frutta, creme e tante, molte improvvisazioni molto gustose su questo argomento. Per ogni gusto, puoi raccogliere sia il ripieno che il pane stesso. C'è una quantità enorme ricette. Pasta biscotto può essere classico e consiste solo di uova, farina e zucchero e può essere oleoso o con aggiunta di acqua. Può essere cotto in modo freddo o caldo. In altre parole, l'immaginazione dei geni culinari non dorme, cercano di sorprendere i buongustai del mondo intero con delizie inimmaginabili.

Sottigliezza di base

Quindi, l'impasto dei biscotti, qualunque sia la ricetta, ha una sfumatura principale, in base alla quale il risultato sarà necessariamente positivo. Il compito principale di tutti coloro che hanno deciso di cuocere il "pane pasticcino" è quello di montare le proteine ​​in una forte schiuma separatamente dall'impasto principale, e quindi, impastando delicatamente dall'alto verso il basso, introdurle alla composizione principale. Durante l'agitazione, le proteine ​​sature d'aria non dovrebbero depositarsi. Molto spesso, il colore dell'impasto si schiarisce notevolmente e il volume aumenta.

Sfumature di cottura

pasta biscottata L'impasto dei biscotti viene solitamente cotto in forme separabili a una temperatura di circa 180 gradi. I bordi della pirofila ingrassano con il burro. Ideale se il fondo è rivestito con carta da forno. Al termine della preparazione, si consiglia di lasciare la torta per 10 minuti nel forno con la porta socchiusa.

Tipi e caratteristiche delle ricette

- Di fretta. Ora ci concentreremo sulle ricette più semplici, prepareremo la pasta per biscotti. Si ritiene che il biscotto sia preparato rapidamente da ben 5 uova, un bicchiere di farina e un bicchiere di zucchero. Alla fine dell'impasto deve essere inserito un pacchetto di lievito e vaniglia. Per preparare questa opzione, non è consigliabile battere separatamente i bianchi, il che indubbiamente allontana tale delicatezza dall'ideale, ma ha il diritto di esistere. Nella gente comune si chiama pan di zenzero, anche se con un vero pan di zenzero, questa torta non ha niente da fare.

- Modo caldo. L'impasto di biscotti preparato in questo modo richiede il riscaldamento in tuorli d'acqua, zucchero e burro (se presente nella ricetta) ad una temperatura non superiore a 50 gradi, battendo costantemente e il successivo raffreddamento della massa a 20 gradi, continuando a battere.

pasta biscottata Successivamente, viene aggiunta farina, amido (se necessario) e alla fine le proteine ​​montate vengono aggiunte separatamente.

- Classico. La classica pasta per biscotti viene preparata come segue: i tuorli di 5 uova vengono mescolati con mezza tazza di zucchero fino a quando non si scioglie completamente. Le restanti proteine ​​vengono montate separatamente con un pizzico di sale. Alla farina ben setacciata (serve mezzo bicchiere) aggiungi tuorli con lo zucchero e le spezie a piacere (vaniglia, cardamomo, arancia o scorza di limone, cannella). Puoi aggiungere frutta candita o noci. Alla fine, con movimenti precisi, le proteine ​​vengono introdotte in parti e inviate a cuocere. In alcune ricette, i pasticcieri sostituiscono parte della farina con l'amido. Sperimenta, tutto funzionerà per te!