Chocolate Truffles: Ricetta per deliziosi dolcetti
Dolcetti natalizi (dalla storia)
Il tartufo, la cui ricetta è stata inventata dal cioccolatiere pasticcere Louis Dufour nel dicembre del 1895 nella città di Chambery (Savoia), è un tipo speciale di pasticceria e cibo squisito. Di regola sono di forma conica, contengono un ripieno di ganache, ricoperti di latte, scuri o cioccolata bianca La caramella in cima è cosparsa di zucchero a velo, cacao in polvere o nocciole tostate finemente tritate (o mandorle). 
Molto probabilmente, i tartufi, la cui ricetta fu inventata in Francia, furono così chiamati per la somiglianza visiva con lo stesso fungo delicato. La loro storia è iniziata per volere delle circostanze. Accadde così che Louis Dufour rimase senza una scorta di cioccolata per fare dolci per Natale. Era troppo orgoglioso per chiedere qualsiasi cosa ai suoi colleghi, altri cioccolatieri che lavoravano a Chambéry. E qui ha avuto una brillante idea: mescolare panna, vaniglia e cacao in polvere. Per rendere il prodotto più rappresentativo, lo ha immerso nel cioccolato fuso e coperto con gocce di cioccolato. Di conseguenza, è nata una meravigliosa festa di Natale - i tartufi! La ricetta della loro preparazione fino all'inizio del XX secolo non era nota al di fuori di Chambery. Nel 1902, finalmente arrivarono al pubblico quando "Prestat Chocolates" fu fondato a Londra dall'émigré francese Antoine Dufour, che proveniva da una famiglia di famosi produttori di dolciumi. In questo negozio più antico della capitale britannica, situato a Piccadilly (nel passaggio "Princesys Arcade"), e oggi vende prodotti di cioccolato chiamato "Napoleon III", che viene preparato secondo la ricetta originale. Nei tempi moderni, ci sono tre tipi principali di questi meravigliosi prodotti (europei, svizzeri, americani) e un'ampia varietà di opzioni. 
Come preparare i tartufi da soli
Dopo una breve escursione nella storia, alcune linee dovrebbero essere dedicate alla descrizione dei componenti necessari per loro. Ganache - crema vellutata - il componente principale di questo gustoso prodotto. Preparato con panna fresca e cioccolato con l'aggiunta di una piccola quantità di burro, viene raffreddato a temperatura ambiente per formare una pasta stabile dal sapore ricco e intenso. La crema viene scelta grassa (dal 30 al 40%), ma la qualità e il gusto del prodotto finale dipendono fortemente dal cioccolato scelto. Dovrebbe essere reale, cioè nella sua composizione di avere solo burro di cacao e niente più grassi vegetali o altri. Va ricordato: migliore è la crema, più gustosi risultano i tartufi.
Ricetta di cucina (versione classica)
ingredienti:
- 200 grammi di cioccolato di buona qualità (scuro o latticini);
- Crema densa da 140 millilitri (1/2 tazza + 1 cucchiaio);
- 30 grammi (2 cucchiai) di burro non salato;
- se lo si desidera, è possibile aggiungere la vaniglia (semi 1 baccello).
preparazione:
- Griglia di cioccolato in una ciotola.
- Panna e semi di vaniglia (raschiare il baccello) portare ad ebollizione in una piccola casseruola a fuoco medio.
- Versarli immediatamente nel cioccolato e lasciare riposare per due minuti senza mescolare.
- Aggiungere il burro Buon mix tutto. Il peso dovrebbe essere omogeneo nella composizione.
- Coprilo con un involucro di plastica. Mettere in frigorifero per almeno tre ore (molto probabilmente, ci vorrà più tempo, la composizione dovrebbe essere forte).
- Metti la polvere di cacao in una ciotola.
- Prendi una crema ghiacciata, usando un cucchiaino per raccoglierne una piccola parte.
- I palmi si trasformano in caramelle rotonde, quindi si avvolgono nella polvere di cacao.
- Ripeti fino a completare l'intera miscela.
- Caramelle pronte immagazzinate nel frigorifero (sotto il coperchio). Tuttavia, prima di servire, è opportuno lasciarli riposare per un po 'di tempo a temperatura ambiente.
In conclusione
Sapendo come preparare i tartufi secondo una ricetta tradizionale, è possibile crearne diverse versioni aggiungendo le spezie o gli aromi preferiti alla crema, ad esempio le bevande alcoliche (liquore, acquavite).