Deliziosi piatti fatti in casa. Polpettine di carne macinata

La parola "cotoletta" significa "carne macinata" in cucina tedesca e "carne con l'osso" o da costole - in francese. Nello stesso senso filetto di pesce e coscia di pollo. Inizialmente, nella stessa cotoletta di qualità sottintesa da noi. Ma nel tempo, per qualche motivo, hanno iniziato a cucinarlo non da un solo pezzo di carne, ma da carne macinata. Sebbene ora nei supermercati la gente cominci a firmare pezzi di costole con la polpa come "cotoletta", per qualche ragione questa parola nella nostra mente è associata a torte fritte di carne macinata. Tra l'altro, per molte casalinghe, risultano molto cattive e talvolta anche molto gustose. Probabilmente dipende dalle abilità dei cuochi. Non l'ultimo ruolo in questo è, a quanto pare, una ricetta speciale. polpette di carne macinata che ognuno sceglie in base al proprio gusto. Voglio fare una prenotazione che quando leggo la ricetta tradizionale per le polpettine di carne macinata sui blog culinari, sono un po 'sorpresa che tutto non sia fatto nel modo in cui è migliore, ma come viene accettato. Bene, condividerò i miei segreti per cucinare questo piatto, perché cucino molto bene (a giudicare dall'espressione sul viso di mio marito quando mangia). Secondo me, le costolette sono uscite con successo, se:

• sono saporiti e succosi;
• non molto grasso;
• non cadere a pezzi;
• coperto di croccante marrone;
• avere un profumo seducente.

Piccoli segreti

Se le nostre opinioni sono le stesse, anche la mia ricetta per polpettine di carne macinata dovrebbe piacervi. Ma quello che voglio avvertirti è che non uso trita acquisti in nessun caso, anche per risparmiare tempo, altrimenti non rispondo per la qualità del loro gusto. Inoltre, ho un meraviglioso tritacarne elettrico, macinando carne per un paio di minuti. Inoltre, non mi piace friggere le cotolette con il pangrattato o aggiungervi la semola - questo le rende troppo difficili. È meglio aggiungere un pezzo di pancetta al trito e alla cipolla quanto più possibile - da questo diventano fragranti e succosi.

Ricetta per polpettine di carne macinata. Ing ridienty

• 500 g di carne fresca, metà carne di maiale, (se si usa solo carne di manzo, mettere in un trito un pezzetto di pancetta);
• 2 grandi cipolle;
• 5-6 spicchi d'aglio;
• 1-2 uova, a seconda delle dimensioni (una può essere fatta in casa);
• 2 fette di pane bianco;
• sale, pepe nero e rosso, zenzero, hop-suneli, kari da assaggiare;
• 0,5 tazze di latte o acqua (non importa);
• 2-3 cucchiai di farina per polpette rotolanti;
• olio vegetale (meglio raffinato per eliminare l'odore in eccesso).

Metodo di cottura

1. Macinare la carne tritata, alternando carne di manzo, maiale (o strutto), cipolla e aglio. Sì, non è necessario tagliare le verdure, in primo luogo, ci saranno meno lacrime, e in secondo luogo, non bruceranno poi nella padella e impediranno alle cotolette di mantenere la loro forma. Ma quale gusto avranno? Dopotutto, con questa alternanza, la carne è impregnata di succo di verdura, nessuna miscelazione non la darà!
2. Inumidiamo il pane con acqua o latte. Dato che il pane è ora in vendita troppo friabile, non lo ammollo per un lungo periodo, ma semplicemente lo intingo, altrimenti si trasforma in un disastro. Metti il ​​pane in un tritacarne. Non è necessario tanto per la carne macinata, ma per tutti i resti di carne e verdure per lasciare la mietitrebbia in modo sicuro. Lo pulisce bene, se non è molto ammorbidito. Pertanto, io uso il pane il meno possibile.
3. Ora aggiungi sale, spezie, uova al ripieno e mescolalo accuratamente. È meglio impastare con le mani, soprattutto se stai cucinando per una famiglia. Se per gli ospiti, quindi seguire le norme sanitarie - indossare guanti o mescolare il ripieno con un cucchiaio.
4. Tutto. La base è pronta. Resta da prendere la padella, versarvi l'olio e metterci sopra le costolette una per una.
5. In modo che non si disintegrino durante la frittura, vengono lanciati più volte di mano in mano (dato che sono raggruppati in un grumo stretto) e arrotolati nella farina. Ci sono, naturalmente, stampi per polpette. Alcuni guadagnano carne macinata dritta con un cucchiaio. Ma per me personalmente, questi metodi non funzionano - le costolette cadono a pezzi. È così che puoi cucinare i pancakes, ma poi la farina va aggiunta direttamente al ripieno.

Consigli utili

Usando questa ricetta per le cotolette di carne macinata come base, puoi cucinare altri piatti gustosi, cambiando solo leggermente gli ingredienti. Quindi puoi fare delle costolette con funghi, pollo, cavoli, zucchine e patate. E la carne può essere completamente esclusa. Solo i piatti saranno chiamati in modo un po 'diverso: pancake di patate, frittelle di zucca e così via Cotolette di pesce la carne macinata viene preparata all'incirca nello stesso modo, solo la composizione cambia leggermente. Invece di carne, devi prendere il pesce (idealmente il luccio), il pane è meglio escluderlo completamente, ma puoi aggiungere verdure al trito: 1 patata, 3 spicchi d'aglio (preferibilmente), 1 cipolla e 1 carota (richiesto). Non consiglio l'aggiunta di verdure fresche, poiché brucia quando si arrostiscono le cotolette, ma le spezie per il pesce: pepe, zenzero, curry, luppolo-suneli - è meglio metterle. L'odore sarà seducente e il gusto è indimenticabile!