Impasto per ravioli: cucinare a casa

Tour di storia

Si crede che gli gnocchi siano arrivati ​​in Russia durante il periodo del giogo mongolo-tartaro, e non provenissero da nessuna parte, ma dalla Cina. Lì questo cibo si chiama "yu-pao". Generalmente, gnocchi in una forma o nell'altra si trovano in quasi tutte le cucine del mondo: gli italiani hanno ravioli, gli uzbeki hanno manti, gli armeni hanno boraki ei georgiani hanno hinkali. Il nome russo di questo piatto deriva da due parole in dialetto ugro-finnico: "pell" - un orecchio, "bambinaie" - pasta. I condimenti utilizzano una varietà di: verdure bollite, funghi, pesce, ma ancora più spesso carne. E certamente tre diverse varietà: maiale, manzo e agnello. Questa combinazione ci è venuta anche dal profondo dei secoli: questo piatto era usato in sacrifici simbolici.

Impasto per ravioli

Qui, sembrerebbe, non c'è niente di complicato, ma ci sono alcune sfumature. Non tutte le casalinghe saranno in grado di cucinare la giusta pasta per gnocchi - piuttosto stretti, ma elastici e uniformi. Come farlo? L'impasto migliore per i ravioli contiene solo quattro ingredienti: acqua, farina, sale e uova. Quindi, continua a cucinare. Per prima cosa devi setacciare bene la farina per saturarla con l'ossigeno. Questo non è così importante come per la pasta di lievito, ma gli esperti ritengono che questa procedura influenzi il gusto del piatto. Quindi versare la farina in un vetrino, fare una piccola depressione e rilasciare una o due uova lì, versare acqua e aggiungere sale. Il numero di ingredienti è determinato "a occhio". Dopo di ciò, iniziamo a impastare l'impasto per i ravioli - rigorosamente in una direzione, altrimenti sarà diviso in parti e gradualmente aggiungeremo farina, in modo che diventi sufficientemente denso. Ricorda che questa procedura è lunga e richiede mani forti. Quando l'impasto è pronto, dovrebbe "riposare" un po 'al freddo, circa mezz'ora. È meglio coprirlo con un panno umido, in modo che non si asciughi. E ricorda, un impasto buono e ben miscelato per gnocchi in nessun caso non deve diffondersi sulla superficie del tavolo. Se ciò accade, è necessario lavorarlo, aggiungendo la farina. Hostess sulla nota

Dopo che la pasta per gnocchi è pronta, rimane solo per arrotolarla correttamente. Questo è fatto in due modi. In primo luogo, quando l'impasto viene prima trasformato in trecce, circa lo spessore di un dito, che vengono poi tagliate a piccoli giri. Quindi vengono cosparsi di farina e stesi separatamente. Questo metodo è abbastanza veloce, ma richiede un po 'di abilità e abilità - con l'abitudine di non essere in grado di "sochni" forma rotonda e la stessa dimensione. Il secondo modo è che l'impasto viene prima arrotolato in una torta sottile, da cui vengono poi tagliati i cerchi. Possono essere spremuti con un bicchiere o un bicchiere di dimensioni adeguate. Questo metodo di "sochni" è reso molto più lento, ma si rivelano tutti uguali, il che significa che gli gnocchi si riveleranno come dall'immagine. Il segreto principale di una buona prova è che dovrebbe essere molto sottile, dato che la sua funzione è di tenere il ripieno e non di dominare il piatto. Se tutto è cotto correttamente, il piatto si spegnerà - ti lecchi solo le dita!