Aromi alimentari: tipi, caratteristiche di utilizzo, benefici e danni, recensioni

Aromi alimentari - sostanze utilizzate in pasticceria. Il loro scopo principale è quello di migliorare il sapore e il gusto del piatto preparato. La varietà di sapori di cibo è enorme, probabilmente non ci sono restrizioni. La cottura casalinga può dare assolutamente sapore.

Quali sono gli aromi?

Aromi alimentari: sostanze o preparati che sono un additivo alimentare. Sono aggiunti per dare o migliorare il gusto e l'aroma della cottura. Non stiamo parlando di sapori salati, dolci, piccanti e altri, i sapori non hanno tali proprietà. Ma l'odore di frutti di bosco, frutta, cioccolato, ecc. rafforzare nella teglia.

Gli agenti aromatizzanti possono essere creati o prodotti artificialmente sulla base di un prodotto naturale.

Danni e benefici degli aromi alimentari

L'uso di additivi alimentari è prevalentemente gastronomico, quindi la loro influenza dannosa sull'organismo non dovrebbe essere. Ma è così?

Colorante alimentare e i sapori, a seconda della loro composizione e del metodo di produzione, possono essere utili e dannosi.

Le proprietà utili includono quanto segue:

1. Migliora il sapore e il gusto.
2. Risparmiare cibo: invece di aggiungere molta frutta alla torta per gusto e olfatto, puoi farlo con una piccola quantità di aromi alimentari.

Per quanto riguarda il danno dall'additivo, potrebbe essere:

1. Aumento dell'appetito da un sapore. E questo, a sua volta, provocherà il consumo di un gran numero di cibi ipercalorici.
2. Intolleranza allergica a qualsiasi tipo di aroma.
3. La composizione di tali sostanze può contenere componenti pericolosi che possono causare varie modifiche nel corpo.

Le fragranze alimentari nella maggior parte dei casi non comportano un serio pericolo. Ma quello ottenuto artificialmente deve essere trattato con cautela.

Tipi di integratori alimentari

Esistono diversi tipi di aromi alimentari:

1. Naturale, nella produzione di cui utilizza solo ingredienti naturali.
2. Artificiale: per crearli vengono utilizzati ingredienti derivati ​​sinteticamente e anche la presenza di una percentuale di ingredienti naturali.
3. Identiche a quelle naturali - ci sono sostanze prodotte artificialmente in questi sapori, ma la cui formula chimica ripete completamente la formula delle sostanze naturali.

Queste 3 categorie di sapori sono accettate dagli standard di GOST della Russia. Ma oltre a loro non ci sono altre varietà di sapori alimentari che differiscono:

1. Per scopo di utilizzo:

• pasticcerie;
• per fare bevande;
• olio e grasso;
• gastronomica.

2. Lo stato di aggregazione:

• aromi alimentari liquidi;
• in polvere;
• in pasta ;
• sotto forma di un'emulsione.

3. Metodo di preparazione:

• Il fumo;
• tecnologia;
• composito.

applicazione

Gli additivi alimentari - i sapori - sono utilizzati nell'industria gastronomica per conferire ai prodotti finiti un aspetto e un gusto più appetitoso e attraente. Attraverso un tale sviluppo dell'uomo diventa possibile:

1. Per diversificare la gamma di prodotti simili a causa di diversi sapori. Ad esempio, una selezione di torte con una varietà di gusti.
2. Restituisce parzialmente o addirittura completamente il gusto perso dal prodotto (perso durante la conservazione a lungo termine, il congelamento, la conservazione, ecc.).
3. Portare allo standard le caratteristiche aromatiche dei prodotti gastronomici che non dipendono dalle interruzioni annuali nella qualità delle materie prime agricole originali.
4. Migliora l'aroma e il gusto già presenti in un prodotto alimentare.
5. Uccidere o rimuovere completamente il sapore naturale sgradevole.
6. Dare un sapore inesauribile al cibo che perde i suoi odori durante alcuni tipi di lavorazione (termica, ad esempio).
7. Per dare sapore ai prodotti che non hanno i loro odori, ma sono molto utili per altre qualità.

Gli aromi alimentari sono utilizzati in pasticceria, produzione di latte, nella produzione di bevande, ecc. Il loro numero nei prodotti deve essere conforme alla norma degli odori emessi dalla quantità aggiunta degli ingredienti naturali corrispondenti. Con una quantità di sapori sovrastimata, non solo il gusto si deteriora, il prodotto è soggetto a dubbi sulla qualità e sulla naturalezza.

produzione

Gli aromi alimentari liquidi sono costituiti dal numero richiesto di componenti aromatici disciolti in glicole 1,2-propilenico, alcool etilico, triacetina, ecc. Dopo di ciò, la soluzione preparata viene filtrata.

Le emulsioni aromatiche liquide sono prodotte emulsionando ingredienti aromatici in acqua con l'aggiunta di sostanze speciali e l'uso di attrezzature speciali.

Gli aromi alimentari naturali sono prodotti applicando agenti aromatizzanti ad un veicolo in polvere adatto (ad esempio sale, zucchero, amido). Il processo è accompagnato da una completa miscelazione.

Questi metodi sono applicabili ai sapori resistenti all'ossidazione. C'è anche un metodo di cottura più complicato: l'incapsulamento.

Il metodo migliore, ma allo stesso tempo costoso, è quello di ottenere un'emulsione aromatica in una soluzione di agente incapsulato (gomma d'acacia, ad esempio).

I sapori tecnologici liquidi, secchi e in polvere sono fatti da speciali Reazioni di Maillard. Il suo significato sta nell'interazione di aminoacidi e zuccheri quando viene riscaldata.

Gli integratori alimentari fumatori vengono estratti mediante l'adsorbimento di fumi con acqua. Questi fumi sono usati per fumare prodotti.

Recensioni

È possibile utilizzare additivi alimentari non solo su scala industriale, ma anche nella produzione domestica. Una tale azione culinaria è stata apprezzata da molte casalinghe e ora i sapori del cibo sono diventati parte integrante della cucina di molte famiglie.

Non indifferente all'uso di aromaveschestv no. Coloro a cui è piaciuto questo prodotto, hanno rivelato molti vantaggi:

• una vasta gamma non solo di produttori, ma anche di aromi che consentono di sperimentare mescolando sapori diversi;
• dare sapori più pronunciati alla cottura e ad altri piatti;
• prezzo ragionevole, qualità decente;
• evaporazione pura degli aromi, senza eccesso di impurità;
• odore prolungato che non scompare anche dopo il trattamento termico;
• economia: hai bisogno di qualche goccia di denaro per ottenere un buon risultato.

Le carenze rivelate non sono molte. Ad esempio, ad alcuni non piace la presenza di ingredienti artificiali nei sapori, la cui presenza si riflette nell'aromaterapia.

conclusione

I sapori del cibo non sono privi di significato. Dovrebbero essere acquistati e riempiti con prodotti per la casa, dal momento che molti prodotti naturali non sono in grado di conservare il loro odore per molto tempo.