Tipi di pasta nella cucina italiana

Cucina italiana associato a qualsiasi persona con un piatto che gli italiani chiamano pasta. Nonostante abbiano più di 300 ricette di questo piatto, ci sono ancora dispute su chi sia stato lo scopritore del capolavoro culinario: la Cina o l'Italia. C'è una leggenda che il famoso viaggiatore Marco Polo nel 13 ° secolo ha portato una ricetta per un piatto di noodle unico dalla Cina. In generale, sulla pasta si può parlare, forse, all'infinito. Faremo un viaggio culinario attraverso i tipi di paste. Ma allo stesso tempo impariamo come differiscono l'uno dall'altro.

Tipi di pasta italiana con metodo di cottura

Puoi dividere la pasta in 3 gruppi secondo il metodo di preparazione:

• Pasta secca
• Pasta fresca
• Pasta completa (o ripiena).

Per la preparazione di pasta secca con farina di grano duro e acqua. Di conseguenza, otteniamo un prodotto che servirà come ingrediente principale nella preparazione dei piatti. L'impasto ottenuto viene essiccato in un certo modo e può essere conservato a lungo. Varietà di un tale set di prodotti. Ad esempio, nel modo russo - sono corna, farfalle, vermicelli e altro ancora.

La pasta fresca è diversa dalla pasta secca perché, oltre alla farina e all'acqua, un uovo di gallina si aggiunge al futuro. E questa pasta è bollita immediatamente o congelata. Il processo di essiccazione non è fornito qui. Ha un sapore più delicato della pasta secca.

Pasta completa o ripiena - è uno dei tipi di pasta, destinato alla preparazione di piatti con ripieno. Ad esempio, ravioli, lasagne, anolotti, tortelloni e altri. L'analogo nella cucina russa sono gnocchi e gnocchi. Ma con la differenza che i prodotti finiti vengono aggiunti a questa pasta, non grezzi.

Varietà di forme e formati di pasta

In Italia, i tipi di paste sono così diversi che è tempo di confondersi. Ecco un assortimento come nessun altro. Ciò che è notevole: ogni regione è caratterizzata dalle proprie forme e dimensioni di paste, che una volta erano state inventate dalla mente culinaria di una persona.

Quindi, che tipo di paste esistono se classifichi un prodotto per forma e lunghezza? Questo è:

1. La pasta lunga è rotonda, in lunghezza da 15 a 30 centimetri, di diametro non superiore a 1,8 mm. Questi includono: vermicelli, kapellini, spaghetti, bucatini, fettucine, lasagnets, papardelle, lingini.
2. Pasta corta sotto forma di tubuli, lunghezza da 1 a 4 centimetri: penne, cannelloni, fusilli, chelentani.
3. Piccola pasta: Stelline, Anelli, Risoni, Quadretti, Ditalini.
4. Pasta figurata: konkile, kazerechche, kampanelle, farfalle, fiori, rotini.
5. Pasta avviata: conquilioni, lasagne, ravioli, tortelloni.

Come si può vedere dalla lista, la gamma è davvero ampia. E ricordarli tutti, forse, non ci riusciranno. Solo se non sei italiano. Facciamo conoscenza con i tipi più popolari di paste utilizzate in Europa.

Spaghetti - Pasta classica

Non esiste un ristorante del genere in cui un piatto chiamato "Carbonara" non sarebbe servito. Per la sua preparazione viene utilizzato il Dry Spaghetti Paste. Salsa di panna ha lo stesso nome E come ingrediente aggiuntivo ci sono sugosi pezzi di pancetta.

Gli spaghetti sono il simbolo non detto dell'Italia. La prima menzione di loro cade nel 1819, tradotto come "spago" o "spaccature". Una varietà di piatti sono preparati da questo tipo di pasta, e la sua lista è guidata da pasta alla carbonara.

linguine

Questo è un tipo classico di pasta sotto forma di strisce lunghe ma sottili. Assomigliano alle fettuccine e agli spaghetti appiattiti. A differenza di altri rappresentanti della pasta, le linguine sono fatte non solo dalla farina bianca, ma anche dal pane integrale. Questa pasta viene solitamente servita con pesto classico e frutti di mare.

Kvatappi

Molti tipi di pasta cucina italiana hanno due nomi. Quatappy non fa eccezione. Il suo secondo nome è Chelentani. In apparenza, questa pasta ricorda una spirale o un cavatappi. Dove ha fatto il nome della pasta. La caratteristica principale è l'elevata capacità di trattenere la salsa sulla superficie della pasta. Per questo motivo, i chelentani sono più spesso usati negli antipasti freddi, nelle insalate, e sopportano anche il carico di salsa densa in un piatto.

bucatini

Significa "piercing" o "leaky". Il nome deriva dal suo aspetto: è una pasta rotonda che assomiglia a un tubo. Il secondo nome di questi pasta - perucatelli. La loro lunghezza arriva fino a 30 centimetri. Tempo di cottura non superiore a 9-11 minuti. I bukatini possono essere serviti con salse oleose, oltre a pesce, carne o verdure. Questo tipo di pasta (nella foto sotto) si abbina bene con la salsa di pomodoro.

Penne Rigate

Questa è una forma popolare di pasta in Italia. Questo tipo di pasta (una sorta di pasta, come direbbero gli italiani) si chiama "piume". Somiglianza esterna con la penna dovuta a tagli obliqui sulla superficie diagonale e nervata. I prodotti variano in lunghezza e nervature (o nella loro mancanza). L'obiettivo principale della creazione di questa pasta era di creare una "base" per l'incolla.

Per questo motivo, le penne sono perfettamente combinate con qualsiasi salse e prodotti. Il più delle volte salse: pesce, carne, pomodoro, panna, formaggio. Penne classiche in un piatto di Boscaiola con funghi porcini secchi e prosciutto.

cannelloni

Tradotto dall'italiano, "Kaneloni" significa "grande canna". In pratica, è un grande "tubo", che viene riempito con il ripieno e versato sopra la salsa. Risulta la casseruola in miniatura. Il ripieno più spesso utilizzato è carne macinata con salsa besciamella, manzo tritato finemente e spinaci in salsa di pomodoro. La ricetta può essere diversa - è a discrezione dello chef.

refrigeratore

Pasta molto insolita. Assomiglia a una griglia, da cui ha preso il nome. Questa pasta è nata in Toscana. Grazie alla sua forma bizzarra, ha le migliori caratteristiche in termini di salsa adesiva. Salse spesse al massimo rivelano il loro gusto sul radiatore. Si può trovare non solo nei piatti di pasta, ma anche nelle zuppe, così come nelle casseruole e nelle insalate, negli antipasti freddi. Dopo aver provato una volta, non dimenticherete mai il suo gusto denso e così italiano.

Farfalle

Questo è un altro tipo di pasta italiana che è un successo con i buongustai. Pezzi quadrati, compressi nel mezzo e con numerosi triangoli appuntiti lungo i bordi. L'aspetto ricorda una "farfalla", da cui la pasta ha preso il nome. Per la prima volta, Farfel iniziò a parlare all'inizio del XVI secolo. Ma fino ad oggi l'amore per lei non svanisce con i fan della cucina italiana.

Va bene con tutte le salse, ma più spesso nel menu dei ristoranti europei troverete una composizione di salsa di pomodoro o crema. Oggigiorno, la farfalla colorata è molto popolare, incorporando spinaci o pomodori, conferendo sfumature caratteristiche. Quando si combinano 3 colori (insieme al classico grano chiaro) si ottiene un piatto che ricorda la bandiera dell'Italia.

ravioli

Per una persona russa, i ravioli sono gnocchi o gnocchi, a seconda del ripieno. Ma gli "gnocchi" italiani hanno sempre una forma quadrata nella sua interpretazione classica. Ma ci sono anche forme arrotondate e semicircolari. Riempimento in vari regioni d'Italia succede diverso Non c'è un gold standard qui. Ad esempio, i romani preferiscono i ravioli con ricotta, spinaci, noce moscata e pepe nero. E i sardi amano riempirli con la ricotta e la scorza di limone.

Salsa di pasta come piatto d'anima

Gli italiani sono dell'opinione che la salsa in ogni pasta abbia un ruolo chiave. E lo chiamano "l'anima" del piatto. Esecuzione di alta qualità della salsa e del giusto tipo di pasta: questa è la chiave del successo di qualsiasi capolavoro culinario della cucina italiana!

La maggior parte di base salsa di pasta sin dai tempi antichi, l'olio d'oliva mescolato con aglio tritato finemente è stato considerato. Questo condimento si sposa bene con pesce, carne, uova, formaggio, verdure e verdure oggi. La classica salsa al pesto si basa su questa combinazione di ingredienti di base.

Ora molte strutture di ristorazione offrono ai visitatori una scelta indipendente di pasta secca e salsa. Dimenticando che una persona che non ha familiarità con le basi del tipo di pasta in Italia e con le salse può ottenere qualcosa di piuttosto incomprensibile invece del piatto gustoso previsto. Per una migliore comprensione dell'esempio: la pasta liscia non può "trattenere" salse di carne e pomodoro sulla sua superficie. Di conseguenza, quando si mangia il più delizioso rimarrà sul fondo del piatto. Gli italiani considerano questa barbarie culinaria.

La pasta lunga è particolarmente buona con le salse alla panna come cibi più teneri. E quelli corti sono perfettamente combinati con pezzi di carne, pollame, pesce, pesce e verdure. Possiedono la migliore tenacia.

Cucinare in italiano

Se vuoi cucinare la vera pasta italiana a casa, devi seguire alcune regole della sua preparazione. La prima cosa che devi sapere è il grado di bollitura della pasta: non dovrebbero essere completamente bolliti. È meglio preparare a crudo piuttosto che digerire. C'è qualcosa come "al dente", che letteralmente significa "al dente", cioè il prodotto deve essere leggermente sotto preparato, croccante. Ciò è dovuto al fatto che anche quando l'alimentazione di calore viene interrotta, continua a "bollire" a causa del calore che comunica dal guscio esterno - dalla sua parte interna.

Tale pasta sarà elastica e leggermente elastica. Spetta a un tale stato portarlo.

Procediamo alla preparazione diretta dei piatti. Prendi la pasta "Carbonara" come esempio.

Per ogni 100 grammi di pasta, è necessario preparare 1 litro di acqua e 1 cucchiaio di sale. Quando l'acqua inizia a bollire, mettete la pasta nella padella con acqua. È necessario farlo agitando in modo che non aderisca. Alcune casalinghe aggiungono olio di girasole o olio d'oliva all'acqua per evitare che la pasta si attacchino. In realtà non si attaccano insieme, ma la salsa sarà molto male "cadere" su di loro. Pertanto, questo trucco con l'olio è stato omesso in questa fase.

A seconda dello spessore della pasta secca, il tempo di cottura dura dai 6 ai 15 minuti, per una pasta fresca questo valore è di circa 3-4 minuti. Nel nostro caso, al dente ha bisogno di 10 minuti o 12 minuti per la piena disponibilità. Per quanto riguarda la salsa, la regola qui è la seguente: più spessa la pasta, più spessa la salsa.

Mettere la pancetta affettata sulla padella preriscaldata e mentre è riscaldata, ci occupiamo della salsa. Cioè, tutto deve essere fatto allo stesso tempo. Per preparare la salsa, devi prendere: 3 uova (per 500 grammi di pasta), formaggio grattugiato (25% di pecorino, 75% di parmigiano), pepe nero macinato.

Quando la pasta ha raggiunto lo stato desiderato, rovesciarli in uno scolapasta. E poi inviare al bacon e mescolare con la salsa. Sotto l'influenza del calore del sugo di pasta "raggiunge" la consistenza desiderata.

La tua pasta italiana "Carbonara" è pronta, goditi un piatto semplice ma incredibilmente gustoso.

In conclusione

Oggi siamo riusciti ad avvicinarci un po 'di più alla cucina italiana. Tipi di pasta (con foto!) Abbiamo cercato di considerare il più possibile nei dettagli. Ma nonostante il fatto che nell'articolo sia stato menzionato un gran numero di questi, è semplicemente impossibile descrivere tutto in un'unica recensione. Dopotutto, anche una sola specie ha le sue sottospecie. E in diverse regioni d'Italia ci sono forme uniche di pasta e ricette per preparare piatti che non si trovano da nessun'altra parte.

Alla domanda su quanti tipi di paste ci sono in generale, non è difficile rispondere. Ce ne sono più di 300. Ma è improbabile che venga ricordato. Probabile da provare. Ma se puoi ancora farlo, allora puoi considerarti un vero guru dell'arte culinaria italiana.