Satsivi di pollo georgiano: ricetta con foto

12/06/2019

Per cosa è famosa la cucina georgiana? Carne speziata, un'abbondanza di erbe e condimenti e, naturalmente, salse. Ce ne sono molti, e danno ai piatti più semplici un gusto festivo inesprimibile. Grazie alle salse, la cucina georgiana è popolare in tutto il mondo. Pollo Satsivi si svolge in questo elenco nella TOP-ten. "Fermati!", Dici "Satsivi è una salsa?" Certo! Cosa ne pensi, genatsvale? Tradotto dal georgiano "Satsivi" significa "piatto freddo". E non solo il pollo viene cotto con questa salsa, ma anche altri volatili, oltre a carne, pesce, melanzane e fagioli. Qual è la differenza tra satsivi e sugo semplice? Questa è una salsa marinata. Il piatto, pieno di satsivi, dovrebbe stare in frigorifero per almeno otto ore. Altrimenti sarà il pollo quotidiano con sugo. Quindi facciamo il vero satsivi di pollo in georgiano. La ricetta dalla foto che troverai di seguito. Satsivi di pollo georgiano

I principi fondamentali di Satsivi

Questa salsa è diversa dalle altre in quanto si basa su una grande quantità di noci. Grazie a loro, Satsivi ha un colore crema così delicato. Il componente principale, i dadi, trasforma il brodo in uno stato di emulsione. Se cuciniamo satsivi di pollo in georgiano, la ricetta ci impone di prendere il brodo da questo uccello. Il sapore di nocciola è esaltato da erbe e spezie. Un set di spezie include necessariamente lo zafferano di Imeretin. Ha un sapore neutro e dà una sfumatura giallastra. Necessario anche ucho-suneli, coriandolo, cipolla bianca, aglio, cannella. Il terzo componente principale è un acidulante. Potrebbe essere limone o succo di melograno aceto di vino Per rendere la salsa densa, usare farina di mais. Hot satsivi versati su pollo / pesce / fagioli. Dopo di che il piatto viene inviato a raffreddare. Nel corso del tempo, la salsa assorbe la carne e si scioglie in bocca. Ricetta satsivi di pollo georgiano con foto

Preparazione del prodotto

Questo piatto è così popolare che solo a casa ha circa due dozzine di varietà. Ogni distretto della Georgia afferma che è suo Ricetta Satsivi il più "delizioso" e il più georgiano. In alcuni punti, la salsa è servita calda (anche se questo contraddice il nome stesso "piatto freddo"). In alcune zone si aggiunge il burro chiarificato e, insieme allo zafferano e alla cannella, si aggiungono altre spezie: chiodi di garofano, coriandolo. Proviamo a creare un classico satsivi di pollo georgiano. La ricetta con le foto ti aiuterà a capire cosa è cosa. In primo luogo è necessario cucinare quasi alla piena prontezza di pollo. Se non sai come si fa, ti spiegheremo: laviamo la carcassa, la tagliamo via il grasso in eccesso, lo riempiamo d'acqua e lo mettiamo a fuoco. Non c'è bisogno di intagliare il pollo a pezzi, dovrebbe essere intero. Quando in una pentola bolle, è necessario ridurre il calore e tutto il tempo per rimuovere la schiuma, in modo che il brodo rimanga trasparente, pulito. Non dimenticare di gettare una foglia di alloro per l'odore. Ora rimuovi il pollo dal brodo e mandalo nella padella. Friggere fino a doratura.

Satsivi di pollo georgiano: classica ricetta passo-passo

Ora abbiamo due componenti del piatto. Il pollo è messo da parte per il momento (puoi anche friggerlo più tardi). Lavoriamo con il brodo. Abbiamo una parte del lavoro che richiede più tempo: tagliare 200 grammi di noci di noce. Il macinino da caffè, il tritacarne e il frullatore affrontano male questo compito. La massa di noci grasse si aggrappa immediatamente e blocca i coltelli. Per cucinare i satsivi di pollo in georgiano, la ricetta classica suggerisce di non spostare il lavoro sugli elettrodomestici della cucina, ma di prendere la malta e iniziare a battere le noci a mano. E insieme a loro, ricorda alcuni spicchi d'aglio, pepe, pepe, sale, coriandolo e zafferano imeretinsky. Prendi tutti gli ingredienti, concentrandoti sui tuoi gusti. Ora aggiungi gradualmente il brodo di pollo. In totale, circa sette bicchieri dovrebbero andare via. Il brodo doveva raffreddarsi e rimuovere il grasso prima di esso. Le buone casalinghe filtrano anche il brodo. Riempiamo con l'acidificante - nella classica ricetta è l'aceto di vino, ma esce in modo più interessante con il succo di melograno. Cuocere per circa venti minuti. La consistenza della salsa in questa fase dovrebbe essere simile alla semola liquida. Sul brodo di pollo prelevato dallo spezzatino di brodo 400 grammi di cipolle tritate. Dovrebbe diventare trasparente come una gelatina. Alla fine della cottura aggiungere metà a due cucchiai di farina. Un po 'di più tenere premuto sul fuoco, e poi impastare con salsa piccante. Bene, allora tutto è semplice. Friggi l'uccello, taglia a pezzi. Li mettiamo in una scodella profonda, versiamo la salsa bollente. Lasciare raffreddare i satsivi, quindi passare al frigorifero per otto ore. Chicken Satsivi Georgian Recipe

Un'altra ricetta

Cuocere il pollo fino a metà cottura. Salare la carcassa, irrorarla con un cucchiaio di burro e inviarla al forno preriscaldata a 190 ° C per venti minuti. Di tanto in tanto rovesciamo il pollo e lo versiamo con il grasso. Due grandi cipolle, tritate finemente e leggermente salate sul burro. Senza togliere dal fuoco, aggiungi un cucchiaio di farina, i cucchiai di legno eliminano eventuali grumi. Continuando a interferire, versare in un sottile flusso di mezzo litro di brodo caldo. Cuocere per un altro quarto d'ora. Duecento grammi di noccioli di noci li tritiamo insieme con uno spicchio d'aglio e un set di spezie (un grande pizzico di coriandolo, su un piccolo - zafferano, luppolo-suneli, cannella, un chiodo di garofano, peperoncino rosso sulla punta di un coltello). Libbra fino a che liscio. Aggiungere cinque tuorli e 100 ml di aceto di vino. Impastare e riscaldare con cura, introducendo gradualmente la componente di cipolla. Rimuovi i satsivi dal pollo in georgiano dal fuoco, senza far bollire. Versare la salsa nell'uccellino a fette. Piatto di pollo georgiano Satsivi

Satsivi con uova

Questa ricetta consente di ottenere un rifornimento di consistenza fluido, "vellutato". Pollo grasso del peso di un chilo e mezzo chilo con un bouquet di garni. Cos'è? In garza, avvolgere tre piselli pimento, alloro, tre chiodi di garofano. Avvolgere il tessuto nella busta, legarlo con un filo. Immergere in acqua bollente in cui viene preparato il pollo, così come si versa il tè in un sacchetto. Bouquet garni quindi sarà facile da estrarre - vale la pena tirare il filo. Ora cuciniamo satsivi di pollo in georgiano. Tritare finemente la cipolla bianca e conservarla nell'olio d'oliva. Un chilo di noci e quattro spicchi d'aglio scorrono due o tre volte attraverso un tritacarne. Spremiamo l'olio. Aggiungere le cipolle, ancora una volta saltare il tritacarne. Ora è il momento delle spezie: mezzo cucchiaino di coriandolo secco, ucho-suneli, due volte la quantità di zafferano imeretinsky, un pizzico di pepe di cayenna e cannella. Guidiamo nell'uovo, impastiamo. Lentamente e con cura, in piccole porzioni aggiungere un brodo caldo teso attraverso la garza. Allo stesso tempo versare due grandi cucchiai di aceto balsamico. Riscaldare per far bollire. Metti il ​​pollo nella salsa. Proteggere a fuoco basso con dieci minuti e rimuovere. Pollo satsivi di cucina georgiana

Salsa di Baja

Questo è un tipo di pollo sazivi. La ricetta georgiana prescrive l'uso di adjika senza pomodori tra gli ingredienti. L'intero trucco sono le noci. Devono essere con nucleoli brillanti. Cioè, una tale salsa può essere fatta solo in autunno - è proprio come maturare le noci. Ma con un uccello non puoi sopportare la cerimonia. È permesso prendere qualsiasi parte del pollo: ali, cosce, gambe - che a qualcuno piaccia di più. Cuocere la carne per un breve periodo di tempo, dopo averla bollita per 15 minuti. Friggere la cipolla nel burro (le proporzioni degli ingredienti - come nella ricetta classica). Metti un po 'di pollo nella padella, friggi per un altro quarto d'ora. Ora prepariamo il baje. Scuotiamo noci, aglio, coriandolo. Salare, aggiungere tre cucchiaini pieni di adzhika, uno - zafferano, su un pizzico di luppolo-suneli, coriandolo, pepe rosso e nero e cannella. Versare il succo di melograno. Impastare e versare la carne con questa salsa. Nota: il bage non ha bisogno di cucinare. Ricetta classica di pollo satsivi georgiano

Cottura facile

Pollo tagliato a pezzi, messo a bollire in acqua salata. Molare i dadi con un frullatore. Friggere la cipolla, raffreddarla, guidare un uovo. Aggiungere aglio tritato, prezzemolo e tutte le spezie necessarie per il sazivi georgiano in stile georgiano. Mescolare con le noci Versare nel brodo di pollo. Ora frusta. Grazie all'uovo crudo, la salsa è molto tenera. Ora aggiungere un acidulante (succo di limone, aceto di vino). Si dovrebbe ottenere una sostanza bianca omogenea, simile alla crema acida liquida. Abbiamo messo lì pezzi di carne. Abbiamo messo sul fuoco e rimuovere, a malapena nel piatto inizia a gorgogliare. Raffredda il piatto e insistilo per otto ore. Ricetta satsivi di pollo georgiano

Segreti del perfetto satsivi di pollo georgiano

Le cipolle sono meglio prendere varietà dolci, ma non blu - questo può influenzare il colore della salsa. È necessario non tanto friggere per cuocere a fuoco basso, fino a quando non si trasforma in una massa traslucida gelatinosa. Le noci dovrebbero essere succose. Devono essere cotti a vapore in brodo bollente. Per rendere densa la salsa, è necessario versare il liquido nelle noci e non viceversa. Idealmente, i satsivi congelati dovrebbero essere uniformi, di colore bianco, la consistenza della semola. Per ridurre il numero di calorie, non prendiamo il pollo, ma il suo petto senza pelle, lo cuoce in una padella coperta. È possibile cucinare i satsivi per i vegetariani? Puoi, con melanzane. In questo caso, la salsa è cotta in acqua bollente. I dadi prendono la metà della quantità e la mancanza di loro riempie i verdi tagliati. Se la salsa ti sembrasse acquosa, aggiungi la farina, se invece è troppo spessa, diluita con il brodo.

Cosa è servito

Se decidi di cucinare un piatto di pollo georgiano - satsivi, allora l'accompagnamento dovrebbe essere appropriato. Il vino rosso - saperavi (meglio di Kakheti) sarà un degno accompagnamento di questa festa dell'anima e dello stomaco. Invia a Satsivi tortillas di mais mchadi o georgiano hominy gomi.