Vinificazione georgiana. "Saperavi" - vino rosso secco (recensioni)

L'aria montagnosa che gira intorno alla testa, la bellezza abbagliante di immensi vigneti, le lunghe melodie georgiane e l'affascinante antichità dei secoli sono contenute in ogni goccia di questa straordinaria bevanda color rubino. Saperavi è un vino di cui la Georgia è orgogliosa e che ammira il mondo intero.

Perché Saperavi ha così saturo colore?

Le uniche condizioni naturali e climatiche di questa regione permettono di coltivare l'uva, che non ha analoghi in tutto il mondo. Il nome della varietà "Saperavi" è tradotto dal georgiano come "tintore". Ciò si spiega con il fatto che in questa varietà di pigmenti color rosso dell'uva si colora non solo sulla pelle. La sua carne ha anche un colore brillante. Ecco perché "Saperavi" - vino, famoso per il suo colore intenso, che non cambia anche se diluito con acqua.

Caratteristiche del vitigno Saperavi

il varietà di uva cresce non solo in Georgia. È coltivato in Russia, Armenia, Azerbaijan. Ma solo per le uve georgiane Saperavi sono caratterizzate da colorazione melograno scuro, pienezza e freschezza del gusto. Una caratteristica per questo aroma di varietà forma un bouquet pronunciato e piuttosto ricco con una lunga esposizione.

La varietà di uva Saperavi appartiene a varietà con una scadenza a medio termine. Dura da 138 a 155 giorni. L'inizio della piena maturità si verifica da settembre alla prima metà di ottobre. La particolarità di questa varietà è che può accumulare una quantità abbastanza grande di glucosio quasi senza ridurre il livello di acidità. Il Saperavi è resistente alle condizioni secche e gelide, alle infezioni fungine, ma può essere affetto dalla fillossera.

Le foglie di uva di questa varietà sono piuttosto grandi, il lobo medio è esteso, hanno tre o cinque lame con bordi rialzati. Rete di zoccoli fogliari, stropicciata. I tagli superiori sono medi, aperti, a lira e caratterizzati da una bocca stretta. I tagli più bassi sono miti. Lo scavo del tronco aperto, può anche essere chiuso o a volta.

I fiori di questo vitigno sono bisessuali. I cluster sono di medie e grandi dimensioni. Le bacche sono di forma ovale, blu scuro con una buccia abbastanza forte ma sottile. Un grappolo in media pesa circa 150 g La polpa dell'uva è succosa, dai colori vivaci. Nella bacca si trovano fino a tre semi grandi.

Il vitigno Saperavi viene utilizzato per la produzione di vini secchi, semidolci e da dessert. Produce vino monosorted e lo include in miscele. Il prodotto più famoso di questo vitigno è il vino rosso secco Saperavi.

La storia del vino "Saperavi"

La vinificazione in Georgia ha una lunga storia. Le antiche tradizioni vengono tramandate di generazione in generazione. I segreti della vinificazione, accuratamente preservati dai maestri georgiani, permettono all'orgoglio nazionale, che è Saperavi, di essere famoso in tutto il mondo per la sua originalità e le sue proprietà uniche.

C'è un'opinione secondo cui la varietà Saperavi è una diretta discendente delle materie prime da cui gli antichi maestri hanno fatto la prima bevanda al rubino. La vinificazione per il popolo della Georgia è un modo di vivere. Ciò è evidenziato dall'esistenza nella regione di circa 500 varietà di uve uniche che non si trovano in nessuna parte del mondo.

Vino e cristianesimo

Il vino per i georgiani non è solo un drink. È fortemente associato ai sacramenti religiosi. Il simbolo della fede cristiana in Georgia è la vite. C'è un'antica leggenda che San Nino portò una croce allo stato. Questo simbolo del cristianesimo è stato fatto dalla vite. Da allora, nessuna chiesa o festa può fare a meno di questo attributo. Inoltre, la vite della pianta simboleggia la pace e la prosperità. Il sacramento del sacramento è sempre accompagnato vino e pane. Un atteggiamento così riverente si fa sentire in ogni goccia della bevanda incomparabile georgiana.

Caratteristica della tecnologia di produzione del vino "Saperavi"

"Saperavi" - un vino che viene prodotto non solo in Georgia. Un prodotto simile è prodotto da maestri europei di Francia e Spagna. Ma il vino georgiano "Saperavi" non deve essere confuso con altre bevande con lo stesso nome. Vitigni unici che crescono solo in questa regione e la più antica tecnologia per la produzione della bevanda permettono di ottenere un prodotto che è rinomato in tutto il mondo per le sue ineguagliabili caratteristiche organolettiche.

La tecnologia di cottura Kakhetian è considerata la più antica. Gli europei non accettano questo metodo, perché va contro la mentalità enologica esistente nel vecchio mondo. L'essenza della tecnologia Kakhetian è che le uve, insieme alla pietra, alla buccia e ai rametti vengono schiacciati in una sorta di porridge. Questa massa è posta in una brocca di terracotta, chiamata kvevri, che viene scavata nel terreno. Quindi, una temperatura costante di circa 14-15 ° C viene mantenuta all'interno della brocca. La fermentazione in tali condizioni avviene circa 3-4 mesi. Secondo le leggi europee, il materiale vinicolo sulla pelle è autorizzato a fermentare in un periodo non superiore a una settimana. Tuttavia, nonostante le lamentele dei maestri del Vecchio Mondo, la bevanda ottenuta in questo modo è stata glorificata attraverso i secoli.

Seguendo la tecnologia Kakhetiana, dopo la fermentazione principale a Kvevri, il vino giovane viene inviato per ulteriori celle frigorifere. Quando questo accade il processo di fermentazione. Il risultato di trasformazioni chimiche diventa vino "Saperavi" rosso secco. È caratterizzato da un contenuto piuttosto elevato di sostanze estrattive, che sono state estratte in una bevanda da semi e pelli.

Perché gli esperti sono contrari?

Alcuni esperti di vinificazione parlano del metodo Kakhetian. annata non in modo positivo, ma piuttosto negativo. Il tutto è solo nelle peculiarità di questa tecnica, vale a dire in kvevri. Secondo gli esperti, un lanciatore di terracotta, scavato nel terreno, prima o poi crepe. L'aspetto delle microfessure sulle pareti rende la nave porosa. Ciò consente ai microrganismi che vivono in grandi quantità nel terreno di entrare nel contenuto della brocca e svilupparsi in esso.

Inoltre, questi vasi dall'interno sono coperti di cera, che è in contatto con il prodotto e in parte passa in esso. Questo è inaccettabile dal punto di vista degli standard mondiali di vinificazione. Partendo da queste considerazioni, i viticoltori europei con un po 'di ironia appartengono al vecchio modo di produzione georgiano "Saperavi". Tuttavia, questo metodo autentico di creare una bevanda magica è stato glorificato per secoli, ha molti fan e esiste ancora oggi. I sostenitori del vino "Saperavi", prodotto da Kakheti nel vecchio modo, nota che questa bevanda ha un'anima. Dopo di lui, il corpo è pieno di energia, i pensieri sono ispirati e lo spirito è rafforzato. Ecco perché la vecchia tecnologia ha un posto nelle condizioni della vinificazione moderna e sarà popolare per molto tempo.

Caratteristiche del vino "Saperavi"

Il gusto di "Saperavi" si distingue per la sua particolare acidità e ricchezza. Questo prodotto ha un alto contenuto di tannini e polifenoli, che sono incredibilmente benefici per la salute umana. Gli aksakal georgiani dicono che devono la loro longevità per pulire l'aria di montagna, la cucina nazionale e, naturalmente, la colpa di Saperavi. Gli intenditori dicono che in tutta la sua gloria questa bevanda appare quando invecchia a 10-12 anni. Poi il suo personaggio si "indurisce" e "marito", e il gusto si addensa e diventa viscoso. "Saperavi" - un vino che nel corso degli anni sta migliorando, acquista un gusto delicato e nobile. Questa è la sua caratteristica intrinseca che affascina gli enologi e i buongustai di tutto il mondo.

Caratteristiche organolettiche "Saperavi"

"Saperavi" - vino rosso, il cui colore dipende dall'annata di vendemmia. La gamma di tonalità di questa bevanda spazia dal rubino al granato saturo. Inoltre, il vino è talmente arricchito di sostanze coloranti che gli esperti dicono: con una degustazione profonda, c'è una colorazione delle labbra e dei denti. Se questo non accade, di fronte a te non è "Saperavi". Inoltre, questa bevanda è facilmente riconoscibile da una sottile pellicola di lamponi, che si forma nel bicchiere.

Il colore di questo vino ha spesso giocato uno scherzo crudele. Il fatto è che non cambia anche se diluito con acqua. Questo è stato abilmente utilizzato dai produttori di vino sotterranei durante l'era sovietica. E ora c'è il rischio di comprare contraffazioni. Pertanto, la cosa migliore è non rischiare, ma comprare vino di marchi famosi.

Di solito "Saperavi" - vino secco ma c'è anche una versione semi-dolce di questa bevanda. Il gusto di questo prodotto è vellutato, abbastanza ricco, ma nobile, ha un retrogusto di cioccolata in rapido sviluppo.

Il vino "Saperavi", semi-dolce e secco, ha un aroma che si manifesta con note di frutti scuri, frutta, semi di ciliegia, violette e delicate sfumature di latte e formaggio.

Il contenuto di alcol in questo vino varia tra 10,5 - 12%, zuccheri - non più di 4 g / dm ³ . L'indice di acidità titolabile è 5-7 g / dm ³ .

La leggenda di Saperavi

Ascoltando i veterani, puoi imparare molte leggende che uniscono i concetti: vino, Georgia, "Saperavi". Il più popolare tra questi è la storia d'amore del famoso scrittore russo Alexander Griboedov. Sorprendentemente, è stato il vino georgiano "Saperavi" che ha avuto un ruolo chiave in questa leggenda.

Tutto è iniziato con il fatto che Griboedov si innamorò follemente della figlia di un'illustre figura georgiana - Nina Chavchadze. Per natura, il giovane scrittore era molto timido e indeciso. Bruciando con il suo amore per la principessa, non poteva aprirsi e confessare a lei i suoi sentimenti di fuoco. Alexander Griboedov fu aiutato dal buon vecchio Saperavi. Aprendo una bottiglia di vino e gustando una bevanda magica, lo scrittore ha finalmente raccolto i suoi pensieri e ha confessato il suo amore alla bellissima Nina. Presto, e suo padre, famoso per la sua rigida disposizione, acconsentì al loro matrimonio. Questa bellissima storia si è conclusa con un matrimonio e un'unione di due cuori innamorati.

Opinioni di "Saperavi"

Sul mercato attuale ci sono molti produttori che producono prodotti etichettati "Saperavi". Il vino, le cui recensioni sono memorizzate nella storia della vinificazione, è presentato in un vasto assortimento. Viene prodotto non solo in Georgia, ma anche in Moldavia, Uzbekistan, Azerbaigian e in numerosi paesi europei. Ma gli intenditori di vino dicono che il migliore "Saperavi" è fatto in Georgia. È qui che si conservano antiche tradizioni, che si avvertono in ogni goccia di una bevanda meravigliosa.

Vino "Fanagoria Saperavi"

Uno dei marchi più popolari tra gli intenditori di questo prodotto è il vino "Fanagoria Saperavi". Questa bevanda ha un nome che indica la sua posizione geografica. Secondo le sue caratteristiche, il vino è rosso secco. Il colore della bevanda è melograno, con tonalità di mirtillo percepibili. Il suo bouquet è piuttosto complesso ed è rappresentato da note di ciliegia e prugne. Nel gusto del vino c'è armonia, si può notare vellutata. La gradazione alcolica è del 12-14%.

Questo vino è stato apprezzato all'evento China Wine Awards nel 2012, dove questa bevanda è stata premiata con una medaglia d'argento. "Fanagoria Saperavi" è stata anche contrassegnata con argento alla 16a Mostra Internazionale "Vinorus. Vinotech »nel 2013.

Tuttavia, questo vino non ha bisogno di rappresentazioni e insegne. L'indimenticabile sapore aspro e l'aroma di bacche dell'impenetrabile perla rossa della Georgia è apprezzato da milioni di fan in tutto il mondo.