Gingerbread "uova di Arkhangelsk": storia, ricetta con foto

"Uova di Arkhangelsk" è un pan di zenzero unico, che di solito è preparato per Anno nuovo e Natale. Queste caramelle dipinte profumate decoreranno qualsiasi tavolo e rallegreranno ogni membro della famiglia. Il loro vantaggio non è solo nel gusto unico, ma anche nella manifestazione della creatività, perché puoi rappresentare qualsiasi cosa su di loro. L'articolo presenta diverse ricette per cucinare, oltre a una foto di "Arkhangelsk Kozul". Non meno interessante sarà la storia dell'apparizione di queste chicche.

"Arkhangelsk Roes": la storia di

L'origine di queste prelibatezze ha diverse versioni, ognuna delle quali è sorprendente a modo suo. Secondo uno di loro, "Arkhangelsk Kozuli" era in passato un forno tradizionale degli abitanti delle coste (abitanti della costa del Mar Bianco), poiché la parola "capra" nella loro lingua significava "serpente" o "arricciatura". Un'altra versione dice che il panpepato era originariamente cotto come una capra, che nei tempi antichi era considerata simbolo di ricchezza e benessere.

La storia del panpepato "capra di Arkhangelsk" afferma che la loro patria è la famosa città di Arkhangelsk, da cui deriva questo nome. In diversi insediamenti, legati ad una certa area, hanno conservato la loro tecnica di cottura e la decorazione del pan di zenzero. Vale la pena notare che anche nella stessa area, potrebbero drasticamente differire l'uno dall'altro. Il gingerbread più famoso è:

• piatto dipinto, apparso nella parte settentrionale della Russia nel 18 ° secolo, quando le spezie e lo zucchero ordinari diventavano disponibili per la gente comune;
• Kargopol, che sono stati creati dal cablaggio del pane;
• voluminosi Kholmogory, che venivano preparati con pasta nera, a volte colorata di bianco.

In ogni caso, le uova del nord non sono solo una prelibatezza nazionale, che è stata preparata secondo una ricetta unica, ma un piatto rituale tradizionale. La creazione di un tale pan di zenzero è considerata un vecchio rito difficile, che originariamente era il più profondo significato filosofico.

Potere magico

Nei tempi antichi, la gente credeva che le "uova di Arcangelo" avessero poteri magici. Secondo le versioni di alcuni storici moderni, a quel tempo, le persone prima non le inventarono come cibo, ma come immagini rituali di animali.

Questa versione è confermata dal fatto che le figure dovevano essere tagliate in un modo specifico: tutti dovevano guardare a sinistra. Se un uomo fosse raffigurato su un pan di zenzero, allora doveva essere fatto in avanti. In fondo al capriolo, la gente lasciava sempre una striscia vuota, che era un simbolo della terra.

Pan di zenzero ai vecchi tempi

In precedenza, le uova venivano cotte solo una volta all'anno. Erano i giorni di Natale, così come le vacanze di Natale. Popoli del nord credeva che queste prelibatezze avrebbero portato loro ricchezza, prosperità e buona fortuna in casa. Erano considerati un talismano e venivano spesso donati alle famiglie.

Alla vigilia delle vacanze, tutti i membri della famiglia hanno preso parte a un evento così raro. Gli uomini impastavano sempre la pasta e le donne tagliavano varie figure. I bambini hanno lavorato con loro. Hanno eseguito la fase finale - decorazione del piatto.

Il giorno di Natale, le uova hanno ricevuto in regalo tutti i parenti, gli amici, i vicini e, naturalmente, i bambini che cantano. Spesso cadevano anche i loro animali domestici, poiché i popoli del nord erano completamente fiduciosi che la bestia avrebbe portato una prole eccellente in tal caso.

Il panpepato è stato appeso nelle stalle e si è trasformato in ciondoli. Proteggevano le case dalla penetrazione degli spiriti maligni e venivano utilizzate come attributo indispensabile per le ragazze e i giovani alla divinazione la sera dell'Epifania.

Le uova non sono mai state mangiate immediatamente. Sono stati decisi per essere conservati per un po 'di tempo, e solo allora c'è. In nessun caso una figura donata o fatta da sé può essere gettata via, anche se fosse rotta, poiché si trattava di una via diretta verso il fallimento.

Simbolo della Pomerania nei tempi moderni

Ad oggi, la "capra di Arkhangelsk" ha sfornato non solo nella loro terra natia, ma anche in altre località. La gente moderna si è allontanata da molto dalle tradizioni, quindi le trasformi in qualsiasi celebrazione come dessert delizioso e originale. Stanno anche decorando attivamente l'albero di Natale, usato sui canti e usato come giocattoli per bambini.

Pan di zenzero a casa

Nel vecchio pan di zenzero "la capra di Arkhangelsk" cuoceva questi pan di zenzero, che mantenevano il segreto di fare impasti, smalti e mobili decorativi. La ricetta unica, in cui gli chef hanno messo la loro gioia, è stata tramandata di generazione in generazione, ma solo attraverso la linea femminile.

A quei tempi, le cifre venivano fatte in un modo speciale. Prima di tutto, l'impasto è stato fatto da farina di segale Ci sono suggerimenti che fosse contro un tale sfondo che il disegno dello smalto sembrava il più vantaggioso. La farina per questo è stata presa più buia. Il sale è stato aggiunto ad esso, e poi è stato accuratamente miscelato. Dopo un po 'di tempo, l'impasto cominciò a essere preparato con farina di grano, quindi, per scurirlo, usarono lo zucchero bruciato.

Le torte di panpepato di Arkhangelsk ereditano che è necessario preparare prelibatezze senza fretta e solo di buon umore. In questo caso, devi pensare solo al bene e proteggerti dagli estranei in modo che nessuno interferisca.

Nel nostro tempo, il panpepato è preparato non solo secondo la ricetta classica che è arrivata fino a quel momento. I cuochi hanno escogitato alcuni metodi di cottura modificati. In ogni caso, il processo di cottura sarà entusiasmante e lungo. Consiste di solo tre fasi:

1. Cottura dell'impasto
2. Baking.
3. Decorazione.

Alcune delle migliori ricette adatte a tutti gli eventi sono elencate di seguito.

Uova di miele

La ricetta tradizionale "capre di Arkhangelsk" deve essere utilizzata prima di iniziare a considerare le sue modifiche. L'opzione classica è solo dolci al miele.

Per cucinare occorrerà:

• 450 g di farina (è meglio prendere il grano, ma puoi mescolare 300 g di segale e 150 g di grano);
• 60 ml di acqua;
• 150 g di miele;
• 150 grammi di zucchero;
• 1 cucchiaino di soda;
• 3 cucchiai di burro;
• spezie sotto forma di un martello.

La ricetta per "Arkhangelsk Kozul" è mostrata sotto. Se segui chiaramente le istruzioni, puoi ritrovarti con un piatto unico che può sorprendere ogni persona.

Cottura graduale

In effetti, la ricetta di "Arkhangelsk Kozul" è semplice. Per prima cosa devi cucinare una zhenka. Prima di tutto, lo zucchero si scioglie e poi vi si aggiungono acqua bollente e miele. Il risultato è uno sciroppo denso e piuttosto dolce. Quando si ferma un po ', puoi aggiungere il burro e mescolare fino a che liscio. Successivamente, le spezie e la soda vengono aggiunte alla miscela. Subito dopo viene versata la farina pre-setacciata e tutto viene mescolato in modo che non rimangano grumi. L'ultimo passaggio per preparare l'impasto è impastarlo sul tagliere aggiungendo la farina in piccole porzioni. Alla fine, dovrebbe risultare morbido, elastico e simile alla consistenza della plastilina.

L'impasto finito dovrebbe essere raffreddato, quindi diviso in più parti e arrotolato in uno strato. Quindi, ritagliare accuratamente le figure lungo il contorno con un coltello o stampi. Quindi, il pan di zenzero quasi pronto dovrebbe essere imbrattato con tuorlo (1 pz.) Con acqua (0,5 tazze) e stendere su una teglia, precedentemente coperto con pergamena.

Le figure di cottura richiedono circa 10 minuti a 200 gradi. Dovrebbero leggermente dorato. La cosa più importante è evitare che si secchino, poiché si romperanno semplicemente.

Discendenti del classico uovo

Gli scienziati suggeriscono che non ci sono solo le uova classiche del nord, ma i loro discendenti - il panpepato degli Urali. Sono venuti agli Urali con i loro creatori, i migranti del nord. La ricetta tradizionale è stata leggermente modificata, poiché nella nuova località c'era una cultura e una tradizione completamente diverse.

Gli ingredienti per le capre Ural sono presi come segue:

• 500 g di miele;
• 500 g di farina;
• 0,5 cucchiaino di soda;
• spezie a piacere;
• un paio di uova;
• 50 g di burro;
• 1,5 tazze di acqua.

Pan di zenzero "capra Arkhangelsk": una ricetta

Per prima cosa devi far bollire l'acqua e il miele in un contenitore separato. Quando questa miscela si è raffreddata un po ', versa la farina, aggiungi le uova e gli altri ingredienti. Tutto questo è completamente mescolato e impastato a mano. Quindi, come nella ricetta precedente, i pezzi di pasta vengono rotolati su strati, da cui le figure vengono successivamente tagliate (questo può essere fatto sia con un coltello che con le scatole).

Dopo aver messo il pan di zenzero futuro su una teglia, devono essere lubrificati con tuorlo. Sono cotti ad una temperatura di 200 gradi fino alla formazione di arrossire. Dopo che i biscotti di pan di zenzero sono pronti, devono essere raffreddati e solo dopo decorarli con la glassa. Se lo si desidera, possono essere versati con sciroppo o cosparsi di scaglie di cocco.

Decorazione di pan di zenzero

Sia le capre del nord che quelle degli Urali dovrebbero essere dipinte tradizionalmente. È necessario colorarli con smalti colorati. Il bianco viene utilizzato più attivamente perché è un simbolo della neve, oltre al rosa, che riflette l'aurora boreale. Il colore marrone sul pan di zenzero significa terra o legno.

Il processo di colorazione delle uova non può essere definito semplice. Qui dovrai mostrare non solo l'immaginazione e il gusto, ma anche l'abilità dell'artista. In ogni caso, in ogni caso, il punto più importante per decorare un capriolo sarà un dipinto accurato in sottili linee di dolce sciroppo.

Il modello sulla delicatezza può essere assolutamente qualsiasi. Nel processo di disegno, una siringa culinaria o una normale borsa a forma di cono con un piccolo foro sarà sicuramente utile. Una buona immagine può essere ottenuta con pennelli per acquerello o matite con smalto già finito.

Vale la pena ricordare che nei tempi antichi le persone disegnavano modelli con bastoncini di legno. Questo metodo è usato fino ad oggi, ma solo capre ereditarie.

Se c'è un desiderio di creare di più, puoi prima versare il pan di zenzero con una tinta di smalto liquido di qualsiasi colore, e poi, quando la base è ben stagionata, inizia a dipingere fiori, motivi e altri elementi su di essa. Questo metodo è abbastanza buono, ma richiede molto tempo, poiché la glassa non si congela quanto velocemente vorremmo. Ma questo rende possibile ai cuochi moderni di creare intere opere d'arte sui pan di zenzero.

smalto

Scegliendo una ricetta adatta per "Arkhangelsk Kozul", non dimenticare lo smalto. Opzioni per la sua preparazione, ce ne sono molte, ma la maggior parte delle persone usa il classico. Richiederà di prendere:

• un paio di albumi;
• 5 gocce di succo di limone;
• 5 cucchiai di zucchero a velo;
• coloranti.

Il primo passo è battere i bianchi con lo zucchero a velo fino a quando la massa si addensa. Quindi deve essere distribuito in tazze (a seconda del numero di colori utilizzati). È meglio prendere, naturalmente, coloranti naturali, ma lo farà anche il cibo. Non appena la massa bianca sarà mescolata con i coloranti e troverà un nuovo colore, la glassa è pronta per l'uso.

I colori naturali sono ottenuti in questi modi:

• bianco - latte, panna acida, zucchero a velo;
• giallo - succo di spinaci, lime o scorza di limone;
• rosso / rosa - succo di lampone, fragola, barbabietola, mirtillo rosso, mirtillo rosso;
• marrone - caffè, cacao;
• Arancia - arancia spremuta o succo di mandarino.

I biscotti festosi di pan di zenzero sembrano sempre favolosi giocattoli. Sembrano interessanti sull'albero di Natale. Solo un po 'di pazienza - e una delicatezza unica sarà una grande decorazione per qualsiasi tavolo, così come un regalo inaspettato per i parenti.