Foglie d'uva cavolo ripieno: ricetta

Alcuni anni fa, in Europa, in America e nell'ex Unione Sovietica, il cavolo ripieno di foglie d'uva sembrava per molti un pasto strano. E oggi possiamo dire con sicurezza che questo piatto sta vivendo un picco di popolarità. Venendo dall'Est, il cibo ottiene sempre più fan. Tuttavia, questo non sorprende, poiché la sua popolarità è ben meritata.

Dolma e la sua sconosciuta patria

In Asia, le verdure, i cavoli e le foglie d'uva, riempite di ripieno e stufate di sugo, si chiamano dolma. Per il titolo di piatti della patria rivali molti paesi orientali. Non ci sono informazioni affidabili su dove la miscela di carne e cereali sia stata prima avvolta nelle foglie. E non può essere, perché il piatto è così antico che è assolutamente impossibile arrivare al fondo della sua fonte.

In Turchia, Armenia, Georgia, Iran, Moldova e Romania, in alcuni paesi africani e in quasi tutti gli stati dell'Asia centrale, le foglie di vite sono considerate un alimento nazionale. Ci sono molte ricette per questo piatto, sono diverse, ma ognuna è buona a modo suo. Cerchiamo di imparare come cucinare questa prelibatezza da soli, e allo stesso tempo consideriamo diversi completamente diversi, non simili tra loro.

Raccogliere foglie

Le foglie per i cavoli devono essere prese solo in un vigneto "familiare". Alcuni giardinieri spruzzano foglie con prodotti chimici. Questo protegge la pianta da parassiti e malattie, ma è impossibile mangiare tali foglie.

Il momento migliore per la raccolta è maggio. Vine ha già iniziato a bere i succhi che donano la vita e ha dato alle foglie l'opportunità di prendere il meglio da lei. Poi, man mano che le bacche maturano, i green diventeranno più duri e più scuri. Pertanto, per cucinare il cavolo ripieno dalle foglie di vite, è meglio preparare l'ultimo a maggio. A proposito, e per preservare tali verdi più adatti. È meglio tagliarli dal cespuglio con le forbici alle gambe. La maggior parte sono adatti all'uso come base per i cavoli. varietà di uva Non un'eccezione e il solito vino. La cosa principale è che la foglia era intera, aveva la forma corretta e le dimensioni sufficienti. Se le foglie sono troppo grandi, puoi tagliarle a metà.

Cottura di involtini di cavolo da foglie di vite

Per la preparazione del dolma, avremo bisogno di foglie, ripieno, ingredienti per il sugo. E i piatti "giusti". È desiderabile che il calderone fosse in ghisa. Le pentole di questo materiale sono tradizionalmente utilizzate per preparare dolma. Lavare accuratamente le foglie, soprattutto se sono state raccolte al di sopra del suolo. Se il posto da cui cresce la gamba è troppo difficile, è meglio tagliarlo. In un foglio pulito grezzo per avvolgere circa un cucchiaio di ripieno. Involtini di verza avvolti da foglie di vite, la cui ricetta prevede un'ulteriore tempra, mettere in una casseruola, in una padella o in un wok. Il prossimo passo - versare salsa o zazharkoy, impostato per languire sotto il coperchio su un piccolo fuoco.

Involtini di cavolo con carne di maiale, manzo, pollo

Nei tempi antichi, per cuocere dolma, carne e noci erano mescolati in parti uguali, e riso, grano o fagioli venivano aggiunti con solo un paio di cucchiai. Oggi, per risparmiare, e semplicemente per le abitudini culinarie, i volumi di cereali e carne macinata sono approssimativamente uguali. I gherigli di noce non vengono aggiunti al tritacarne. Nel frattempo, è completamente inutile! Dopo tutto, le noci producono involtini di cavolo da foglie di vite succose e fragranti. Soprattutto se si utilizza carne magra.

Carne (qualsiasi, secondo le proprie preferenze), cipolle e noci dovrebbero essere tritati. Se necessario, puoi aggiungere alla carne un pezzetto di pancetta. Il riso è meglio bollire in anticipo. È possibile collegare entrambe le parti dopo il porridge di raffreddamento. Il sale, il pepe, le erbe e le spezie preferite possono essere aggiunti a piacere. Alcuni cuochi aggiungono un paio di cucchiai di latte al ripieno. Coloro che preferiscono involtini di cavolo piccante a base di foglie di vite, possono aggiungere aglio e peperoncino È abbastanza permesso aggiungere al ripieno per cavolo non le cipolle crude, ma brasato con carote. Le verdure fresche sono anche una questione di gusti. Aggiungerlo al ripieno, cospargere il piatto sulla parte superiore, mettere in salsa - una decisione personale di ogni hostess. Guidati qui possono essere solo le tue abitudini.

Riempimento di pesce per dolma

Buoni cavoli e pesce ripieni. Nasello adatto, pelengas, pangasio, salmone, salmone rosa, luccio, spratto, saury e molti altri, varietà moderatamente grasse che non contengono molte ossa. prima come cucinare il cavolo ripieno foglie di vite fresche, il pesce dovrebbe essere tagliato dalla spina dorsale, selezionare le ossa, tritare. È abbastanza accettabile tagliare a pezzetti il ​​filetto di pesce con un coltello. Come base di amido, puoi prendere gli stessi cereali della carne dolma. È inoltre possibile aggiungere note meravigliose al pesce tritato con cipolle e carote fritte. Non male combinato con pesce e funghi.

Dolma vegetariano o quaresimale

Le foglie di cavolo ripiene, la cui ricetta non contiene ingredienti di origine animale, sono adatte non solo ai vegetariani, ma anche al tavolo magro. E gustare il dolma vegetale non è in alcun modo inferiore alla carne.

Per fare un ripieno vegetariano, aggiungere verdi tritati, peperoni tritati finemente, pomodori e aglio al riso bollito. Puoi aggiungere una foresta fritta o conservare i funghi. Additivi quali prugne, uvetta, noci e pinoli, ceci, bulgur, fagioli, sedano, spinaci sono eccellenti per questa ricetta. Puoi eseguire qualsiasi ingrediente! La cosa principale è che i prodotti sono combinati tra loro. Le foglie di vite ripiene, riempite con una miscela di verdure e cereali multicolori, saranno una vera decorazione della tavola e batteranno tutti i record sull'utilità dei piatti.

Cucinando una salsa per dolma

La cottura del cavolo dalle foglie di vite coinvolge lo stufato nel sugo. Puoi farlo in diversi modi. Il classico del genere è il famoso zazharki di cipolla, carota e pomodoro. È facile da cucinare: basta friggere la cipolla tagliata a dadini, aggiungere le carote grattugiate, rosolare e versare sui pomodori. Quando il pomodoro bolle, nel sugo, puoi piegare i rotoli di cavolo e mettere a bollire a fuoco basso. Oltre alle cipolle e alle carote, puoi aggiungere il sedano alla salsa, radice di prezzemolo, pastinaca.

Un sapore davvero delicato darà salsa dolma alla panna acida. Per farlo è necessario friggere le cipolle, aggiungere panna acida o panna, quindi versare la miscela di questo composto sulla miscela.

Puoi fare un adzhika condimento piccante. Per fare questo, devi macinare pepe, carote, cipolle e pomodori bulgari in un frullatore e versare una miscela di calderoni con involtini di cavolo. Alla fine dello stufato, peperoncino e aglio possono essere aggiunti al sugo. Non dimenticare le verdure fresche: decorerà qualsiasi piatto, specialmente quello orientale.

Per la festa il dolma può essere cotto in una miscela di vino bianco e salsa di soia. Chi ama il sapore aspro delle foglie, può valorizzarlo aggiungendo al piatto qualche fetta di limone o di lime.

Foglie di raccolta per l'inverno

Non si dovrebbe pensare che assaporare dolma fragrante sia possibile solo al culmine della stagione estiva. Le foglie vengono conservate notevolmente per diversi mesi, quindi in inverno sarà possibile cucinare deliziosi involtini di cavolo ripieni di foglie di vite. Le foto dimostrano chiaramente come possono essere posizionate in un barattolo:

Torcere le foglie accuratamente lavate a 3-5 pezzi e mettere le convoluzioni nella ciotola. Non è necessario chiudere più di 40 unità in una banca. E poi un barattolo sarà sufficiente per fare una singola porzione di involtini di cavolo. Alcune hostess preparano una marinata speciale con aceto e sale. In effetti, è completamente opzionale: a causa del contenuto di acidi organici, le foglie non si muovono.

Pertanto, è sufficiente riempire il barattolo verso l'alto con acqua bollente salata. La proporzione approssimativa è di 1 cucchiaio di sale per litro d'acqua. Puoi aggiungere un po 'di senape secca sotto il coperchio. I contenitori arrotolati devono essere conservati in una stanza fresca. Ad esempio, nel seminterrato, cantina, dispensa.

In inverno, le foglie devono essere stese in uno scolapasta e lasciare sciacquare la salamoia. Successivamente, la salamoia può essere aggiunta alla salsa stufando il cavolo.

Come e con cosa archiviare?

Dolma è combinato con molte salse e panna acida. Si consiglia di servire il tavolo con salatini piccoli. Verdure e funghi marinati, in salamoia e in salamoia enfatizzano molto bene il gusto. Le posate dovrebbero essere curate con i coltelli - alcuni preferiscono mangiare in questo modo i rotoli di cavolo, anche se è lecito mangiare con le mani. Sarà un complemento meraviglioso e enfatizzerà l'umore orientale del piatto. Lavash armeno o colpo georgiano.

Puoi decorare gli involtini di cavolo con l'aiuto di olive nere, fette di limone tagliate e verdure fresche.