Cotoletta di hamburger: ricetta di cucina. Cotoletta di manzo

L'hamburger è meritatamente considerato uno dei piatti più popolari in un fast food cafè. Un classico hamburger americano è costituito da un panino lussureggiante, una porzione di verdure e una gustosa patty. Può essere usato come spuntino a pranzo, portare con te in viaggio o in gita in campagna. Il segreto del successo di un hamburger risiede in una succosa patty cucinata secondo certe regole. Tutti gli altri ingredienti danno al sandwich il suo gusto e la sua piccantezza.

Come scegliere la carne per le polpette?

Per impostazione predefinita, la cotoletta di hamburger corretta è fatta con carne di manzo, anche se alcune casalinghe usano magra di maiale, pollo o petto di tacchino per questo, o preferiscono mescolare carne macinata, ottenendo il contenuto e il gusto di grassi desiderati. A seconda delle preferenze personali, la carne viene sostituita con carne di montone o vitello grasso. Scegli manzo dovrebbe essere particolarmente attento. Oltre al fatto che la carne dovrebbe essere fresca, non ci dovrebbero essere vene e film, dovrebbe avere un colore rosso brillante.

Per la preparazione di carne macinata, gamba alta, filetto di manzo, scapola o aratro. Le carni destinate alla produzione di polpette di hamburger non devono essere conservate in frigorifero per più di due giorni. Quando si sceglie la carne bovina, è necessario tener conto che la carne più grassa viene utilizzata per cucinare hamburger alla griglia, polpettine magre Manzo fritto in padella con un fondo spesso.

Come si prepara la carne macinata?

Per tritare la carne è passato attraverso un tritacarne con una griglia con un diametro massimo di fori o tritato finemente con un coltello manualmente. Un hamburger non è considerato un piatto dietetico, quindi per rendere la carne macinata per le polpette risulta non essere così asciutta e magra, aggiungere un po 'di grasso interno alla carne. Idealmente, il ripieno dovrebbe essere l'80% di carne e il 20% di grasso. Per quelli che preferiscono le cotolette meno grasse, aggiungi dell'acqua fredda per renderla più succosa.

caratteristica ricette di polpette per un hamburger è che il ripieno dovrebbe essere meno a contatto con le mani, quindi è impastato con un cucchiaio o una forchetta, altrimenti risulterebbe asciutto e non così tenero.

Quali condimenti usano?

In una polpetta di carne, nulla dovrebbe essere eccetto la carne, quindi l'aggiunta di panini, uova, aglio e cipolle imbevute di latte è completamente esclusa. Come condimento non si può usare altro che pepe macinato e sale. Il pepe nella carne macinata può essere aggiunto immediatamente. In relazione al sale, è necessario ricordare che ha la proprietà di sciogliere le proteine ​​animali e assorbire l'umidità, quindi, si dovrebbe salare le cotolette durante la cottura, cospargendo il sale su ciascun hamburger separatamente. In molte ricette per polpette di hamburger, si raccomanda di usare il sale kosher, poiché manca di vari additivi alimentari.

Come preparare la cotoletta giusta?

Per formare le costolette si è rivelato bello e liscio, è necessario dividere la carne macinata in palline della stessa dimensione e peso. È più facile dare loro la forma desiderata e determinare il tempo necessario per friggere. Per cucinare una patty hai bisogno di circa 150-200 grammi di carne macinata. Usando uno stampo speciale in plastica o metallo per hamburger, puoi facilmente e velocemente formare hamburger con una configurazione rotonda, quadrata o ovale. Per questo, una pallina di carne macinata viene posta all'interno dello stampo, con l'aiuto di un coperchio viene livellato e premuto verso il basso, con il risultato di un piatto patty con una superficie corrugata.

Lo spessore del semilavorato dipende dalla quantità di carne macinata e viene selezionato in base alle proprie preferenze. Un patty di manzo hamburger standard ha un diametro di 10 cm e un'altezza di 2 cm.

In assenza di una pressa, è possibile utilizzare un anello di cottura o tagliare un anello dell'altezza desiderata da una normale bottiglia di plastica, e invece di un coperchio, utilizzare una lattina di cibo in scatola.

Tritare il raffreddamento

Prima della cottura, il tortino dell'hamburger deve essere raffreddato. Per fare questo, le costolette vengono deposte con carta da forno o avvolte in un involucro di plastica e poste in frigorifero per 45-60 minuti, in modo che durante la frittura dei tortini dell'hamburger non vi sia eccessivo rilascio di umidità e grasso. Mantieni i polpettoni nel frigo finché non fai un hamburger.

Se i prodotti semilavorati preparati non saranno immediatamente utilizzati, è possibile mettere i tortini nel congelatore, ma è opportuno notare che, quando completamente congelato, il prodotto parzialmente perde il suo gusto. Quando si friggono le cotolette congelate, devono essere disposte immediatamente sulla griglia o sulla padella senza precedente scongelamento. Quindi rimarranno più succosi.

Come friggere le polpette di hamburger?

Friggere i semilavorati già pronti su una teglia di ghisa con uno spesso fondo a coste o su una speciale griglia per hamburger. La griglia e la padella dovrebbero essere ben riscaldate. In modo che le costolette non brucino e non si attacchino alla griglia, possono essere unte con lo strutto e un po 'di olio vegetale va versato nella padella. Per ottenere una crosta appetitosa dovrebbero essere gli hamburger fritti a fuoco vivo. La crosta risultante consente di mantenere il succo di carne all'interno del patty.

Per evitare che il succo esca, non è consigliabile premere il tortino con una spatola mentre si frigge. Puoi solo capovolgere dopo che la crosta è completamente formata.

Durante la grigliatura, il tortino deve prima essere grigliato in una zona di calore diretto, quindi spostato sul bordo della griglia. Per ottenere un hamburger a griglia media, è sufficiente per 6 minuti sulla griglia, friggere la cotoletta nella padella per 8 minuti. La prontezza può essere determinata dal bordo del bordo laterale. Nel prodotto finito, sarà leggermente bruciato se la cotoletta è grigliata e marrone se è fritto in padella.

Jamie Oliver Hamburger Cotoletta

Il fatto che le ricette di Jamie Oliver siano facili da preparare è noto a molte casalinghe. A causa di piccoli cambiamenti nei componenti, riesce a trasformare il gusto familiare dei piatti familiari. Per preparare un hamburger, Jamie Oliver suggerisce di tagliare un panino a metà e friggerlo all'interno in una padella o in una griglia in modo che la salsa rimanga al centro e il panino non si bagni.

Ha le sue caratteristiche nella preparazione di hamburger hamburger. La ricetta prevede l'aggiunta di una piccola quantità di birra alla carne macinata. Si versò un po ', mescolando accuratamente la carne macinata con un cucchiaio. Il ripieno dovrebbe essere freddo, succoso, ma non bagnato, sale e pepe sono aggiunti a piacere. Quando si formano hamburger di manzo per un hamburger, è necessario considerare che quando si friggono diminuiscono leggermente di dimensioni, quindi devono essere fatti 1-2 cm più grandi del diametro del panino. Friggere le costolette sulla griglia per 4 minuti su ciascun lato, dopo aver cosparso di olio. La crosta rossiccia risultante non permetterà al succo di defluire. Poco prima della fine della frittura, è necessario mettere un piccolo pezzo di formaggio sulla cotoletta. Si scioglierà e manterrà insieme il resto dell'hamburger.

Come fare il patty di hamburger fatti in casa?

Prepararsi per il classico ricetta dell'hamburger con una braciola a casa avrai bisogno di:

• carne macinata o tritata - 600 g;
• cipolla in polvere - un cucchiaino e mezzo;
• pepe nero macinato: un quarto di un cucchiaino;
• sale marino - a piacere.

Nel ripieno pronto, aggiungere la cipolla in polvere e il pepe nero e mescolare bene con un cucchiaio o una forchetta. Se lo desideri, puoi aggiungere un cucchiaio di spezie agli hamburger che vengono venduti nei supermercati. Usando i pesi culinari, la massa risultante dovrebbe essere divisa in palline, a seconda di quante polpette devono essere preparate. Per le costolette dietetiche si formano palline del peso di 60-100 g, per la carne macinata ordinaria si dividono in 3-4 parti per ottenere porzioni da 150-200 g.

Utilizzando una pressa, si formano i prodotti semilavorati, dopo di che vengono avvolti in un involucro di plastica. Da un lato, le costolette fanno piccole rientranze nel centro in modo che le torte di grande diametro non diventino convesse durante la frittura. Preparato per friggere i buchi di carne dovrebbe essere messo in frigorifero per 1-1,5 ore. prima come friggere polpettine, sono salati, per cucinare usano una padella arroventata con un fondo spesso, pre-cosparsa di olio. 30-40 secondi prima della fine della frittura, mettere un pezzo di formaggio fuso sulla cotoletta e coprire la padella con un coperchio in modo che si sciolga.

Opzioni di cottura per hamburger

È noto che ogni casalinga ha le sue ricette e i segreti per cucinare il borscht, la cottura e altri piatti, quindi le ricette per le polpette di hamburger in ogni famiglia sono diverse. Dato che l'hamburger è diventato un piatto internazionale, è possibile utilizzare componenti diversi, variando il gusto del prodotto finito, senza cambiare il principio della sua preparazione. L'hamburger classico consiste di panini, polpette, pomodori freschi e cetrioli sottaceto. Maionese e ketchup sono usati come salsa, foglie di insalata e formaggio duro sono ingredienti essenziali.

Nella versione italiana, la cotoletta è fritta in olio d'oliva, si usa il pesto al posto della maionese e si sostituisce il formaggio a pasta dura con la mozzarella. In un hamburger messicano, una cotoletta viene spalmata su una torta piatta e versata sopra un affilato salsa salsa aggiungendo alla ricetta il peperoncino marinato e il formaggio fatto in casa. I francesi preferiscono mettere olive, dragoncello e formaggio blu in un hamburger invece di cetrioli salati, e invece di un panino tradizionale, utilizzare uno speciale panino brioche. Nel ripieno di verdure, molti preferiscono aggiungere capperi, usare cetrioli freschi invece di quelli salati, aggiungere al sugo qualche goccia di tabasco a base di pepe di cayenna, aceto e sale.

Ci sono molti altri ingredienti con cui puoi cambiare il gusto di un sandwich. Rimane invariato solo il corretto hamburger patty.