Formaggio di latte fatto in casa Ricetta di formaggio fatto in casa

Un prodotto delizioso, gustoso e salutare! E, a proposito, l'origine più antica. Anche nell'antica Grecia, secondo gli storici, sapevano come fare il formaggio fatto in casa con il latte.

Un po 'di storia

È chiaro che la produzione industriale di questo prodotto non è stata ancora discussa. Ma in ogni famiglia hanno fatto il formaggio fatto in casa con il latte. All'inizio - allo scopo di conservare più a lungo il cibo (dopotutto il latte "vive" non troppo a lungo e il formaggio può essere conservato molto più a lungo). Dopo - già per gustarlo con il formaggio. Questo prodotto diventa una componente indispensabile di molti piatti culinari. Soprattutto nei paesi in cui la zootecnia e la raccolta del latte sono state originariamente sviluppate: mucca, pecora, capra, cavalla e persino cammello.

Lo stato attuale delle cose

Ora, a causa della vasta produzione industriale, questo prodotto a casa è a rischio di creare unità. Sia a causa della mancanza di fiducia nelle loro abilità culinarie, o a causa della mancanza di tempo e fatica. Ma ultimamente, l'interesse per un prodotto naturale è notevolmente aumentato, perché alcuni di coloro che si prendono cura della propria salute preferiscono fare il formaggio fatto in casa con le proprie mani, per essere il più sicuri possibile che non ci siano ingredienti indesiderabili nel prodotto, di solito aggiunti in fabbrica produzione.

Informazioni importanti per casari

Nelle ricette (alcune) puoi trovare un componente come il renin. Questo è un caglio speciale, che è stato usato per la produzione di formaggi per secoli. Nella sua forma pura, è piuttosto difficile ottenerlo, ma è impossibile sostituirlo con qualcosa - un ingrediente specifico consente la fermentazione ad alta velocità senza un riscaldamento speciale del prodotto. Come fare il formaggio, se la ricetta contiene questo componente e non ce l'hai a portata di mano? È noto che il caglio è una parte di alcuni farmaci (ad esempio, "Abomin" e altri come lui), quindi in questo caso puoi usare droghe. La renina animale può anche essere sostituita da piante derivate da funghi.

Formaggio di latte fatto in casa

Il formaggio più comune è buono da usare e in forma fresca, e come parte di molti piatti famosi: pizza, torte, panini, pasticcini. Ci sono due metodi di preparazione testati dalle persone: veloci e lunghi. Considerali uno per uno.

Opzione rapida numero 1

Se non c'è tempo per aspettare, fino a quando formaggi caseari Maturo, puoi provare ad applicare la ricetta espressa, permettendoti di cucinare il prodotto quasi all'istante.

Avremo bisogno di: ricotta moderata - un chilogrammo, latte intero - un litro, burro di mucca - 50 grammi, mezzo cucchiaio di soda, un cucchiaio di sale, i condimenti li aggiungiamo in piccola quantità (per non rovinare il gusto).

Bollire il latte e abbassare immediatamente il fuoco al minimo. La ricotta si mischia a fondo, finché non ci sono grani. Versare un po 'nel latte, mescolando. Aspettiamo un po 'e spegni il fuoco. La massa risultante viene decantata attraverso una doppia garza allo stato quando il siero smette di gocciolare. In una padella preparata a fuoco molto basso, sciogliere il burro e versare il composto. Mescola costantemente la massa, non permettendo di bruciare, fino a completa omogeneità (deve iniziare a trascinare quando si aggancia con una forchetta). Alla fine aggiungi le spezie selezionate. Quindi mettere il formaggio a pasta molle in uno stampo speciale e metterlo sotto pressione a freddo (da 6 ore o più). Risulta piatti abbastanza competitivi, molto gustosi.

Opzione rapida numero 2

Il formaggio a pasta molle può essere preparato rapidamente usando uova e panna acida, se ti piacciono i cibi molto grassi.

Avremo bisogno di: un litro di latte intero, un bicchiere di panna acida mediamente grassa, tre uova, un cucchiaino di sale.

Versare il latte nella padella e portare ad una temperatura di 70 gradi. Saliamo. Il fuoco deve essere molto piccolo. In una ciotola separata, sbattere le uova con panna acida. Nel latte caldo versare questa miscela. Non dimenticare di mescolare costantemente l'infuso con una spatola di legno. Non portare ad ebollizione, ma solo caldo per 5-7 minuti. Durante questo periodo, il latte è solitamente completamente piegato e si presentano specifici fiocchi. In uno scolapasta con una rete sottile, versa il composto fuori dalla padella e lascialo scolare. Puoi metterlo in un colino sotto l'oppressione in modo che il siero continui a drenare. Lascia in questa posizione per sei ore. Quindi mettili in frigo, tenendoli sotto pressione per un po 'di tempo.

Questo è un altro modo per fare il formaggio abbastanza velocemente.

Opzione lunga

Per realizzare questo, avrete bisogno di: cinque litri di latte intero, yogurt bianco - pochi cucchiai (o secchi, 1 capsula), renina - 0,5 grammi, sale sulla punta di un coltello, acqua purificata.

Nel latte scaldato a una temperatura leggermente superiore ai 30 gradi, introduciamo lo yogurt e mescoliamo. Fare soluzione di caglio: renina, sale, un po 'd'acqua. Aggiungilo alla massa totale. Mantenersi in questa condizione per più di un'ora. Quindi decantare attraverso una doppia garza fino a quando il siero non gocciola. Dopo mescolare e mettere sotto pressione (alle 12 circa).

Finale: il prodotto viene lavato in una soluzione di sale debole e depositato sotto la pressa per una conservazione più lunga. Il formaggio fatto in casa sarà pronto in circa tre settimane. E diventa molto più buono del negozio. Quindi vale la pena!

Adygei formaggio fatto in casa

Avremo bisogno di: due litri di latte del negozio 2,5% di grassi, un cucchiaino di acido citrico.

Come fare il formaggio, simile al negozio Adyghe, senza uno sforzo particolare? In una casseruola, è necessario portare il latte a ebollizione, mescolando con una schiumarola, ma non bollirlo! Togliere il latte dal fuoco e introdurre, mescolando, acido citrico. Inizia immediatamente il processo di piegatura del latte. Continuiamo a mescolare per qualche altro minuto. Quando i caratteristici fiocchi cessano di formarsi, concludiamo il processo. Filtrare il composto con una doppia garza. Mettiamo sotto il carico per 6 ore. Tutto il siero deve essere completamente drenato e il formaggio ottenuto deve essere arrotondato. Lo estraiamo e lo mettiamo in un contenitore di plastica con un coperchio. Prendiamo un bicchiere di siero, rimanendo dalla decantazione, e aggiungiamoci un po 'di sale. Il siero viene versato nel contenitore con il prodotto, chiudere il coperchio e conservare in frigorifero per una notte. Dopo un periodo di tempo specificato, il formaggio Adygei è pronto. All'uscita di 2 litri di latte si ottengono più di duecento grammi di formaggio e un litro e mezzo di siero, che si può bere o usare, ad esempio, per preparare l'okroshka.

Opzione nostalgica: formaggio fuso

Come fare a casa il formaggio trasformato? Dopotutto, questo tipo di prodotto non ha smesso di godere di una costante popolarità tra la nostra gente sin dai tempi dell'URSS! E il formaggio fatto in casa con la ricotta non è così difficile da cucinare, anche senza avere una certa esperienza.

Hai bisogno di prendere una ricotta grassa - una libbra, un bicchiere di latte, un cucchiaio di olio di mucca, sale e soda sulla punta di un coltello. Per ottenere un gusto raffinato, è possibile utilizzare additivi: cannella, zenzero, cacao, noci. Lo facciamo a volontà.

L'ulteriore preparazione del formaggio è abbastanza semplice. Nel latte, leggermente riscaldato, salare e mescolare con la cagliata grattugiata. Mettiamo la miscela su un fuoco molto piccolo, mescoliamo costantemente, in modo da non bruciare. Quindi aggiungere olio, seguire il processo, mescolando costantemente. La ricotta inizia a sciogliersi. Non permettiamo di attaccare sul fondo e sui muri dei piatti. Non appena inizia il processo di ebollizione, rimuovi dal fuoco. In questa fase, è possibile inserire supplementi. Lasciare scolare su una griglia sottile. Conservare in un contenitore (tenere il fondo del frigorifero). Tale formaggio a casa può essere usato per fare panini, pizza, zuppe, pasticcini orientali. È conservato magnificamente in frigorifero per almeno una settimana (ma, di regola, durante questo periodo hanno il tempo di mangiarlo).

Con i verdi

Il formaggio a casa, a basso contenuto calorico e nutriente, può essere cucinato con verdure. È pieno di vitamine e microelementi. È bene usare un prodotto simile in primavera quando è prevista l'avitaminosi. Inoltre, per le persone che stanno guardando la loro figura, è estremamente rilevante.

Avremo bisogno di: 3 litri di latte, 1,5 litri di kefir a basso contenuto di grassi, erbe fresche, sale.

Il formaggio vitaminico "verde" a casa viene preparato facilmente e semplicemente. Iniziamo riscaldando il latte (ma non bollendo)! Quindi, versa un sottile flusso di kefirchik, mescolando costantemente. Formati fiocchi di formaggio caratteristici. Ancora la miscela non bolle! Togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere un paio di pizzichi di sale. La massa risultante viene scartata sulla garza, piegata in diversi strati. Dare il siero prosciugato e le teste della forma. In questa fase, introduciamo i verdi nel nostro formaggio. Come ingredienti, puoi usare coriandolo fresco, aneto, prezzemolo, basilico, cipolla. Qui, concentrati sul tuo gusto personale - chi ama di più. I capi formati sono legati in una garza e messi sotto una pressa per la notte per "asciugare" il prodotto.

Qual è la stampa: informazioni utili

Cos'è questo dispositivo? Dopotutto, non tutte le casalinghe in cucina si trovano in cucina di marca. Realizzarlo è facile. Digitare in un barattolo di vetro di acqua (mezzo litro o litro, a seconda delle dimensioni della testa del formaggio). Chiudi il barattolo con il coperchio. Metti il ​​barattolo sopra la testa preparata, avvolto in una garza e messo su uno scolapasta, in modo da poter scolare il siero, mantenendo l'equilibrio. Qui hai una stampa primitiva. Ma deve agire nello svolgimento delle sue funzioni.

Come salare?

Come fare il formaggio a casa, in modo che il prodotto finito abbia un sapore salato (perché a volte si ottiene un formaggio troppo dolce dalla cagliata)? Facciamo la seguente procedura. In un bicchiere di siero sciogliere un cucchiaio di sale. La testa del formaggio viene posta in un contenitore di dimensioni. Versare il siero di latte salato in cima in modo che copra completamente il formaggio. Coprire con un coperchio e abbassare il frigorifero durante la notte. Quando il formaggio finito è ben salato, lo estraiamo e lo conserviamo senza siero di latte (anche se non puoi rimuoverlo e conservarlo nella stessa forma).

Nel fornello lento

Questo dispositivo ha guadagnato popolarità in molte cucine. Pertanto, ecco una ricetta su come fare il formaggio in una pentola a cottura lenta. Cucineremo con condimenti e verdure, ma se ti piace il puro formaggio, puoi semplicemente escludere questi ingredienti senza dubitare del risultato finale.

Quindi, avremo bisogno di: 2 litri di latte, due grandi cucchiai di sale di pietra, mezzo litro di panna acida a basso contenuto di grassi, 5 uova fresche, un mazzetto di aneto, peperone secco - un paio di cucchiai.

Uova, panna acida, paprika, aneto, tritato finemente, mescolare in una ciotola separata in uno stato di uniformità. Versare il latte nella ciotola del fornello lento e aggiungere il sale, mescolando. Attiva la modalità di cottura a vapore (10 minuti). Cuocere con il coperchio aperto, mescolando continuamente con una spatola di silicone. Il latte è pronto per bollire. Versare la miscela preparata, mescolando costantemente. Estendi il timer per cinque minuti. Quindi versare la massa in un colino, coperto con una garza in diversi strati. Diamo per drenare e giacere sotto la pressa per 6 ore. Il formaggio in una pentola a cottura lenta è morbido e delicato: con un numero specifico di ingredienti si ottengono circa 400 grammi di prodotto pronto da mangiare.

Usiamo il forno

Nel forno, il prodotto è ottenuto come leggermente cotto, arrossato. Il formaggio nel forno è abbastanza semplice da cucinare usando le abilità precedenti.

Avremo bisogno di: latte - tre litri, kefir - un litro, 3 uova fresche, due cucchiaini di sale, due cucchiaini di zucchero. Se vogliamo fare con i verdi, allora - un mucchio di verdure fresche a volontà.

Sbattere le uova e mescolare con kefir. Il latte è dato alle fiamme, ma non portare ad ebollizione. Aggiungere la miscela preparata, zucchero, sale nel latte. Continuate a mescolare, in modo da non bruciare. Con l'avvento del pacco (fiocchi), togliere la padella con la massa di formaggio dal fuoco. Successivamente, è necessario drenare e mettere sotto la pressa, come nelle ricette precedenti. La differenza è il processo di cottura del formaggio nel forno. Mettere la testa finita nella pirofila, rivestirla con il tuorlo, leggermente montata. Riscaldare il forno a 220 gradi e cuocere il formaggio per 10-14 minuti fino a doratura.

risultati

Come puoi vedere, preparare il formaggio a casa è facile. Avendo una scorta di cibo sufficiente e il desiderio di sperimentare, non si può comprare il formaggio nel negozio, dal momento che il processo di cottura si tradurrà in un interessante atto culinario, e sarà difficile per te smettere.

I formaggi fatti in casa cucinati con frutta secca sono molto popolari. Si usano prugne, albicocche secche, mele essiccate e bacche. Per preparare il prodotto, i frutti essiccati devono essere accuratamente lavati e sciacquati con acqua bollente. Successivamente, tagliare in piccoli pezzi e mescolare con la massa di formaggio nella fase di formazione della testa. E dopo già - sotto la stampa. Questi formaggi hanno un sapore delicato di frutta e formaggio, un gusto squisito.

Prova a cucinare, usando le ricette di base, i formaggi con l'aggiunta di vari tipi di noci. Le noci più disponibili. Dovrebbero essere pelati e striati, lavati con acqua bollente e tritati finemente o macinati in un mortaio. Quindi mescolare i dadi con la base e formare una testa.

In generale, nella preparazione di formaggi fatti in casa può davvero mostrare il volo della fantasia culinaria. Dopo tutto, le variazioni di peso delle ricette. E voglio provare tutto, tutto, tutto!