Come scegliere la carne per lo shish kebab? Quale carne è meglio per i kebab: consigli di cucina

Come scegliere la carne per lo shish kebab? Questa domanda è particolarmente acuta quando andiamo a fare un picnic, dove vogliamo non solo rilassarci, ma anche gustare un delizioso e profumato piatto caucasico. Va notato che il kebab è stato a lungo biglietto da visita coloro che amano uscire nella natura e passare tutto il tempo libero con i propri cari.

Il piatto caucasico fatto sulla griglia dovrebbe essere il più morbido e succoso possibile. Ecco perché è estremamente importante sapere come scegliere la carne per lo shish kebab, marinare e friggere sulla brace. Abbiamo deciso di dedicare l'articolo presentato a questi difficili problemi culinari.

Quale carne è migliore per i kebab?

La parola "kebab" venne in lingua russa dal tataro di Crimea. Consiste di due radici: "shish" e "face", che letteralmente si traduce come "spit" e "for". Fin dall'antichità, questo piatto è stato preparato esclusivamente da agnello. La carne veniva messa sulle canne (shishi) e fritta sui carboni ardenti. Tuttavia, dai tempi recenti, shashlik di maiale. Infatti, tale carne viene cotta molto più velocemente, ma risulta molto gustosa, succosa e senza un odore specifico, che è inerente al prodotto sopra presentato.

Va anche notato che ci sono molti amanti degli spiedini di manzo. Tuttavia, il suo principale svantaggio è che un piatto del genere risulta più duro e meno succoso. Per quanto riguarda i kebab di pollo, questa è la cosiddetta opzione economica. Dopo tutto, l'uccello è poco costoso, e il piatto caucasico da esso risulta quasi sempre gustoso e tenero.

Quindi quale carne è migliore per il kebab? Se non vuoi sperimentare e vuoi nutrire i tuoi amici o familiari in modo cordiale, ti consigliamo di acquistare carne di maiale. Se questo tipo di carne è stufo di te, allora puoi coccolarti con carne di agnello, pollo o manzo.

Scegliere la carne di maiale giusta

Come scegliere la carne per lo shish kebab per rendere il piatto caucasico più succoso, tenero e saporito possibile? Per fare questo, acquista carne di maiale. Non dovrebbe essere molto grasso e, se possibile, fresco, non congelato. A proposito, anche la carne fresca per un piatto del genere non è adatta, poiché dopo il trattamento termico diventerà dura e insipida. Inoltre, è necessario immaginare da quale parte della carcassa si ottiene il kebab più delicato. Idealmente, si dovrebbe acquistare solo uno che si trova lungo la cresta. Gli esperti chiamano questo collare della parte. Ecco la carne più deliziosa e tenera.

Come sapete, da una carcassa di animale possono essere tagliati solo due piccoli pezzi di questa parte di 1,5-2 kg ciascuno. Questo è il motivo per cui ha un costo relativamente alto. Dopotutto, tutte le venature del colletto sono distribuite uniformemente, il che rende questa carne più tenera e morbida.

Anche per il kebab è perfetto un prodotto del genere, che si trova lungo la cresta sul retro. Tuttavia, va notato che c'è un sacco di grasso, ed è meglio rimuoverlo. Per quanto riguarda il maiale magro dal retro della carcassa, non dovrebbe essere preso, altrimenti il ​​kebab risulterà asciutto e duro.

Scegli correttamente l'agnello

La carne di montone è molto apprezzata anche da chi ama rilassarsi nella natura, gustandosi un succoso kebab. Ma affinché un piatto del genere caucasico sia davvero gustoso, il prodotto principale deve essere il più fresco possibile. Meglio di tutto su carbone di legna si ottiene gamba d'agnello o carne sulle costole. Tuttavia, questo kebab dovrebbe essere consumato immediatamente dopo zazharki. Dopotutto, l'agnello ha una proprietà piuttosto sgradevole: congelarsi rapidamente.

A proposito, se non vuoi rovinare tutto il resto con un kebab duro e insapore, non dovresti comprare una spatola per preparare un piatto del genere.

Scegliere la carne giusta

Come sapete, la carne di agnello ha un odore specifico. Se non sei soddisfatto di questa funzionalità del prodotto, è meglio sostituirlo con manzo. Anche se con tale carne hai tutte le possibilità di ottenere uno spiedino duro e asciutto. A questo proposito, consigliamo di dare la preferenza al taglio o al filetto. La gamba posteriore della carcassa per cucinare piatti caucasici non si adatta a tutti. Per un kebab è meglio prendere il suo interno o luoghi separati di un bordo sottile e spesso.

Come scegliere la carne per il kebab di manzo? Per tale piatto si consiglia di acquistare il prodotto più giovane e fresco. Dopotutto, la vecchia carne è piuttosto spessa, e questo influenzerà direttamente il gusto e la morbidezza del piatto finito.

Scegliere il pollo giusto

Come accennato in precedenza, il kebab di pollo è un'opzione economica. Per preparare un piatto del genere si consiglia di utilizzare solo carne di pollame refrigerata. E dovrebbe essere il più giovane possibile. Dopotutto, se fai un kebab da un vecchio pollo, diventerà duro e insipido.

Per preparare spiedini di pollo, si consiglia di acquistare la parte femorale o di vitello della carcassa. Un tale piatto di petto ghiacciato è anche buono. Per quanto riguarda il collo, le ali o la parte dorsale, non dovrebbero essere presi, in quanto contengono molte ossa e un minimo di carne.

Che carne prendere con il kebab, l'abbiamo scoperto. Ma a cosa dovrebbe essere prestata particolare attenzione acquistandola sul mercato? Ne parleremo qui sotto.

Colore del prodotto

Il colore di ogni carne dovrebbe essere uniforme e naturale. Inoltre, tale prodotto è considerato il più fresco possibile se ha una superficie lucida anziché una finitura opaca. Per quanto riguarda la varietà specifica, il maiale deve essere di colore rosa, carne di manzo e agnello - rosso con strati di grasso bianco, non giallo, pollo - rosa pallido. Va anche detto che la carne troppo scura indica la sua venerabile età, e per il barbecue è preferibile scegliere il più giovane.

Odore di prodotto

Ora sai che tipo di carne fai spiedini di carne. Ma prima di scegliere una particolare varietà, raccomandiamo di prestare particolare attenzione al suo sapore. L'odore di carne di maiale, manzo, agnello o pollo di alta qualità non dovrebbe causare emozioni fortemente negative. Se ancora non ti piace, è meglio rifiutarsi di comprare. L'odore della carne deve essere fresco, gradevole e leggermente al latte.

Consistenza del prodotto

Un prodotto giovane e di qualità dovrebbe essere il più elastico possibile. Non dovresti comprare carne se vedi pezzi scivolosi di fronte a te. È inoltre necessario astenersi dall'acquistare se c'è troppo liquido nel prodotto. Questo indica che è obsoleto. Inoltre, un pezzo di carne di maiale, manzo e così via. non deve trasudare sangue.

Come sapete, il prodotto presentato è abbinato, raffreddato e congelato. Che tipo di carne sul kebab dovrebbe essere acquistato meglio, in considerazione in questo momento.

Coppia di prodotti

Pair ha chiamato quelle parti della carcassa, che sono disposte sugli scaffali immediatamente dopo la macellazione (fino a 3 ore). Secondo molti esperti, un tale prodotto dovrebbe avere un gusto insuperabile. Ma in realtà non lo è. Dopo tutto, se cucini, ad esempio, carne di manzo al vapore, cioè, sarà quasi impossibile, dal momento che il kebab sarà molto duro. Pertanto, per la preparazione di un piatto gustoso e delicato, si consiglia di acquistare solo un prodotto stagionato, i cui muscoli siano rilassati.

Pezzi refrigerati

La carne refrigerata viene conservata in frigorifero ad una temperatura di 0-4 gradi. Se ne hai l'opportunità, dovresti scegliere un prodotto del genere per cucinare kebab, poiché il suo gusto è molto più alto di quello di tutti gli altri.

Ingrediente congelato

La carne congelata conserva tutte le proprietà benefiche del fresco. A questo proposito, può anche essere usato per preparare un delizioso kebab. Tuttavia, non si dovrebbe mai acquisire un prodotto scongelato o nuovamente congelato.

Corretta preparazione di carne per barbecue

Alla fine, hai deciso la scelta della carne per il barbecue, l'hai comprata sul mercato e portata a casa. Qual è il prossimo? È necessario tagliare correttamente il prodotto. Va notato che non tutti sanno come tagliare la carne per i piatti caucasici. Diciamolo subito.

Se hai acquistato un filetto di manzo per shashlik, allora è meglio tagliarlo non lungo, ma attraverso il grano. Dopo tutto, sarà molto più facile per te condividerlo. In altri casi, il metodo di taglio non è così importante.

Gli esperti dicono che la forma a forma di cono è considerata ideale per pezzi di carne destinati ai piatti caucasici. Ma se tagliate il prodotto a cubetti, il kebab non peggiorerà. Le dimensioni dei pezzi devono essere medie in modo che siano ben fritte, ma allo stesso tempo restino il più succose possibile. A proposito, circa sei pezzi di carne dovrebbero adattarsi ad uno spiedino standard. Va anche notato che durante il taglio di un tale prodotto non è desiderabile lasciare troppi grassi. Se possibile, liberati di esso. Si consiglia inoltre di rimuovere tutte le estremità appese, poiché continueranno a bruciare sotto il calore dei carboni ardenti.

Come calcolare la quantità di carne per un kebab?

Quando si prevede di uscire nella natura, sorge spontaneamente la domanda su quanta carne dovrebbe essere presa per un kebab shish. Di norma, un tale prodotto deve essere assunto in ragione di ½ kg a persona. Ma se la tua azienda ha buoni mangiatori o non hai intenzione di fare scorta di altri alimenti, allora è meglio cambiare la formula di calcolo in grande stile.

Quanto è gustoso cucinare un kebab?

Sicuramente tutti si sono chiesti cosa si dovrebbe fare per farti avere un kebab di maiale succoso, tenero, morbido e gustoso. La ricetta per un tale piatto caucasico può includere diversi ingredienti. Dopotutto, oggi c'è un'incredibile quantità di marinate e spezie di ogni tipo che rendono il kebab unico ogni volta. Diremo solo del metodo classico. Con l'aiuto di questa ricetta, otterrai sicuramente un piatto tenero e succoso sulla brace.

Quindi, abbiamo bisogno di:

• maiale freddo non troppo grasso - 3 kg;
• sale, pepe nero - aggiungere a piacere;
• maionese ad alto contenuto calorico - 120 g;
• limone - ½ frutto;
• verdure fresche, pomodori, verdure, pane - per servire.

Lavorazione della carne

Dopo aver acquistato un prodotto raffreddato adatto, deve essere accuratamente lavato, tagliare tutti i film e le vene non necessari e quindi tagliare le fibre in pezzi medi.

Processo di marinatura

La carne di maiale trasformata deve essere stesa in un contenitore smaltato, condita con pepe e sale a piacere, quindi aggiungere la quantità necessaria di maionese. Dopo aver mescolato tutti gli ingredienti, è necessario aggiungerli succo fresco limone, coprire e lasciare da parte. Si consiglia di tenere la carne in marinata non più di 4 ore.

Il processo di montaggio e trattamento termico

Dopo questo tempo, i pezzi di carne in salamoia dovrebbero essere indossati sugli spiedini in modo che non vi siano estremità sospese. Successivamente, il prodotto deve essere posto sulla griglia con carboni ardenti e cuocere per 30-40 minuti, girando regolarmente. I kebab di readiness possono essere controllati come segue: sul pezzo è necessario eseguire un taglio profondo con un coltello. Se il sangue esce da esso, allora il piatto è desiderabile per resistere un po 'di più sui carboni. Se dall'incisione inizia a risaltare il liquido trasparente, gli spiedi possono essere rimossi in sicurezza.

Alimentazione corretta

Gli spiedini di maiale devono essere serviti immediatamente dopo la cottura. Si consiglia di cospargere con erbe fresche. Si consiglia inoltre di servire pane, verdure e ketchup a tale piatto. Buon appetito!