Come cucinare il formaggio Adyghe a casa: ricette

Qualsiasi casalinga può facilmente preparare il formaggio Adygei a casa. Posso prendere qualche ricetta per questo? a seconda degli ingredienti disponibili. Ad esempio, dovresti considerare attentamente alcune delle opzioni più interessanti.

Formaggio di latte intero e kefir

Il formaggio Adygei è un prodotto di colore bianco (talvolta giallo chiaro) con una consistenza delicata, moderatamente densa e un caratteristico sapore di latte acido. Di solito è preparato da latte intero (mucca e capra o pecora) ed è un piatto tradizionale della cucina circassa. Le casalinghe locali cucinano spesso il formaggio Adyghe a casa. La ricetta di ognuno di loro utilizza quella insegnata dai suoi genitori. Ad esempio, un tale prodotto può essere prodotto semplicemente con solo 3 litri di latte, 20 grammi di sale e 1 litro di kefir.

La tecnologia del processo di produzione è semplice:

1. In primo luogo, il kefir deve essere versato nella padella e messo sul fuoco. Mentre viene riscaldato, il siero in esso sarà separato dalla cagliata. Dovrà essere versato in un altro contenitore e lasciato inacidire per 2 giorni a temperatura ambiente. Ricotta, puoi semplicemente mangiarla o usarla per cucinare altri piatti.
2. Due giorni dopo, fai bollire il latte intero fresco.
3. Aggiungere ad esso il siero di latte precedentemente fermentato e rendere il fuoco più piccolo. Le proteine ​​del latte inizieranno gradualmente a separarsi e, dopo 7 minuti, il formaggio galleggerà liberamente in superficie.
4. Filtrare il composto con una garza e strizzarlo bene.
5. Il sale di coagulo risultante, mescolare e lasciare per un po 'nel limbo, in modo da poter scaricare l'umidità in eccesso.
6. Metti il ​​prodotto sotto la pressa e lasciatelo in frigorifero per circa un giorno. Durante questo periodo, è necessario scaricare periodicamente l'acqua, che verrà poi assegnata.

In questo modo, il modo più semplice per cucinare il formaggio Adygei a casa. La ricetta è estremamente semplice, anche la hostess più inesperta può gestire questo lavoro.

Yogurt acido

Alcuni cuochi tendono a utilizzare tutti i tipi di soluzioni non standard per cucinare cibi comuni. Ad esempio, sostituendo il kefir con uno yogurt, puoi creare meravigliosi formaggi Adygei a casa. Questa ricetta è leggermente diversa dalla versione precedente. Per il lavoro è necessario: un bicchiere di yogurt, 2 litri di latte intero fresco e un po 'di sale.

Per preparare il formaggio in questo caso non ci vuole molto tempo:

1. Per prima cosa, metti la pentola sul fuoco e portala lentamente a ebollizione a fuoco basso.
2. Con costante agitazione, aggiungi una porzione di yogurt. Continuare il processo di cottura fino a quando il liquido (siero) diventa quasi trasparente.
3. Ceppo di massa attraverso un colino.
4. Il formaggio è rimasto dentro per circa un'ora. Questa volta sarà abbastanza per vetro siero in eccesso.
5. Metti il ​​formaggio nella preparazione per questo modulo.
6. Cospargere con sale.

Successivamente, il prodotto finito può essere immediatamente mangiato. Se necessario, può essere conservato in frigorifero. Tuttavia, per questo è necessario un contenitore con un coperchio aderente.

Tecnica per aiutare

Cucinare delizioso e colazione salutare non è necessario inventare alcun piatto complicato. Per questo, il formaggio Adygei ordinario farà. La ricetta per la cucina casalinga può essere semplificata utilizzando un fornello lento. Avrai bisogno di un set di prodotti piuttosto interessante: 3 litri di latte, un mazzetto di verdure (aneto e prezzemolo), mezzo bicchiere di yogurt, 4 uova di gallina e 80 grammi di noci sbucciate.

Tecnologia di cottura:

1. Pre-latte per l'intera giornata per mettere da qualche parte in un luogo caldo.
2. In una ciotola, separare le uova, battere con sale e poi versarle nella ciotola del fornello lento.
3. Aggiungi latte acido ad esso e mescolare tutto bene.
4. Abilita la modalità di cottura sul pannello e imposta il timer su 30 minuti.
5. Lasciare raffreddare la miscela per almeno 5 minuti.
6. Dopodiché, deve essere filtrato attraverso due strati di garza.
7. In un frullatore, tritare le noci con verdure tritate.
8. Mescoli con un grumo che rimane in garza.
9. Messa messa sotto la pressa e lasciarla per 6 ore in frigorifero.

Una fetta di formaggio per colazione sarebbe un buon inizio di giornata.

Formaggio di ricotta

C'è un'altra ricetta interessante formaggio Adygei a casa. La ricetta passo-passo in questo caso sarà molto utile, poiché con il suo aiuto è possibile controllare il risultato intermedio ed evitare errori non necessari. Per la preparazione vengono utilizzati i seguenti ingredienti: litro di latte intero, 3 uova crude chilogrammo di ricotta grassa (minimo 9 percento), 120 grammi di burro, 20 grammi di sale e 12 grammi di bicarbonato di sodio.

La ricetta richiede i seguenti passaggi:

1. Bollire il latte fresco.
2. Aggiungi la ricotta. Attendere finché la miscela non bolle di nuovo.
3. Riduci il fuoco e fai bollire la massa per mezz'ora, mescolando di tanto in tanto.
4. Filtrare il contenuto in un'altra padella usando uno strato di garza. Dopodiché, lasciate riposare la ricotta per 3 minuti, in modo che il liquido sia finalmente di vetro.
5. Metti il ​​grumo in una ciotola, aggiungi la soda, l'olio e le uova, quindi mescola il tutto fino a quando diventa una massa omogenea.
6. Rimettere il prodotto cotto nella padella e farlo bollire a fuoco basso per 10 minuti.
7. Pulire l'interno del contenitore con l'olio rimanente.
8. Metti la miscela ancora tiepida di formaggio fresco.
9. Dopo il raffreddamento, inviare il contenitore al frigorifero per 3 ore.

Ora puoi tagliare con cura il formaggio a pezzi e servirlo insieme a tè o caffè caldi.

Secondo la ricetta i produttori di formaggio circasso

La ricetta classica del formaggio Adyghe merita un'attenzione particolare. A casa, le donne circasso per prepararlo, di regola, usano il seguente rapporto di prodotti: 4 litri latte pastorizzato - 15-20 grammi di sale, 700 millilitri di siero acido e varie spezie.

L'intero processo richiede in genere diversi giorni:

1. Per prima cosa devi fermentare il siero. Prima puoi comprarlo nel negozio, cucinarlo da solo o usare quello che è rimasto dopo aver cucinato un altro formaggio.
2. Il latte a fuoco basso porta gradualmente ad ebollizione.
3. Inserisci il siero La massa verrà immediatamente divisa in due frazioni (liquida e solida). Continuare a riscaldare fino a quando il liquido è quasi chiaro.
4. Coprire il colino con una garza e filtrare la cagliata attraverso di essa. Per accelerare il processo, può essere leggermente premuto verso il basso con un cucchiaio scanalato.
5. Lascia riposare il resto del coagulo per altri 30 minuti.
6. Strofinare il formaggio formato su entrambi i lati con sale.
7. Metterlo in un colino e tenerlo per 3 ore, girando il prodotto ogni 30 minuti.
8. Mettere il formaggio in un piatto e metterlo in un luogo fresco per 12 ore.

Durante questo periodo, avrà tempo per maturare, prendere una certa forma e parzialmente indurirsi. Ora puoi mangiare il formaggio finito con piacere. Gli esperti dicono che è molto simile a quello preparato dalle donne negli a circassi.

Opzione dietetica

Le persone che cercano di tenere traccia del proprio peso e sono costrette a contare costantemente le calorie consumate, possono facilmente utilizzare il formaggio Adygei per il cibo. Una ricetta semplice e dietetica per la sua preparazione comprende i seguenti componenti: un litro e mezzo di latte (3,5 per cento di grassi), 8 grammi di acido citrico, 10 grammi di sale, oltre a un cucchiaino di peperoncino essiccato e basilico.

Fare questo tipo di formaggio non è affatto difficile:

1. Per prima cosa devi scaldare il latte. Bollire non ne vale la pena. La temperatura del latte deve essere tale da poter essere toccata con un dito e mantenuta per almeno 2 secondi.
2. Versare la citronella e mescolare. Dopo questo, i fiocchi del coagulo di latte cominceranno immediatamente ad apparire.
3. Filtrare il contenuto della padella attraverso un setaccio o una garza e attendere fino a quando tutto il siero è esaurito.
4. La rimanente cagliata si mescola con spezie essiccate e poi avvolta in una garza pulita e messa per 3 ore sotto una pressa. Per questo è possibile utilizzare, ad esempio, un barattolo di acqua da due litri.
5. Preparare il sottaceto. Per fare questo, prendi un bicchiere di siero di latte rimasto dopo aver sforzato e aggiungi sale.
6. Mettere il formaggio pressato in un sottaceto e lasciarlo lì durante la notte.

Al mattino, il prodotto finito dietetico può essere utilizzato per preparare panini e insalate di ogni tipo.

Ricetta semplificata

famiglia formaggio fresco Tradizionalmente preparato in molti paesi asiatici. Ad esempio, in India, un tale prodotto è chiamato "paneer". È meglio noto ai residenti della Russia come formaggio Adygei. La ricetta, il processo di cottura e la composizione degli ingredienti possono essere molto diversi. Qualsiasi opzione adatta è adatta qui. Il modo più semplice e veloce è quello di ottenere questo formaggio dal seguente set di componenti principali: 6 litri di latte, un po 'di sale e pochi grani di pepsina.

L'intero processo si compone di diverse fasi:

1. Versare il latte in una grande casseruola e scaldarlo a 70 gradi (non di più).
2. Aggiungere la pepsina, mescolare e lasciare al coperto per 2 ore.
3. Riporre il contenuto nella pentola e scaldarlo a fuoco basso con agitazione costante per 10 minuti.
4. Mescolare la massa risultante, quindi versarla in uno scolapasta coperto da diversi strati di garza. Il processo di filtraggio dura circa 15 minuti.
5. Metti il ​​coagulo rimasto su un colino pulito (senza garza) e mettilo sopra una ciotola profonda. Premere il prodotto in cima con un piatto.
6. Design messo in un luogo freddo per 7-8 ore.

Se inizi a lavorare al mattino, di sera puoi già gustare un prodotto fresco. È solo necessario acquistare pepsin in farmacia in anticipo. Lì è venduto come formaggio a lievitazione naturale.

Ricetta con panna acida

Esistono dozzine di modi per cucinare il formaggio Adyghe. Le ricette, di regola, differiscono l'una dall'altra solo nel tipo di componente lievitante. Ad esempio, è possibile utilizzare la seguente composizione per il lavoro: 7,5 litri di latte naturale, sale e 2,5 chilogrammi di panna acida (contenuto di grassi 25 per cento).

Sequenza di azioni:

1. Riscalda il latte in una casseruola senza far bollire. In questo caso, è meglio non rischiare e pre-immagazzinare un termometro. Con esso, puoi facilmente controllare il livello di riscaldamento del prodotto originale.
2. Con costante agitazione, aggiungere lentamente la panna acida.
3. Mettere la massa di formaggio su un setaccio e attendere fino a quando il liquido è completamente scarico. In questo caso, il prodotto stesso viene compattato sotto il suo stesso peso.
4. Successivamente, dovrebbe essere leggermente salato da tutti i lati e messo in un contenitore. In questo contenitore, il prodotto può essere conservato in frigorifero per un lungo periodo di tempo.

Questo formaggio è molto utile da mangiare. Contiene un'enorme quantità di minerali, vitamine e acidi organici, senza i quali il normale sviluppo del corpo umano è quasi impossibile.