Come cucinare il goulash di manzo con le spezie?
Come cucinare il goulash di manzo? Dopotutto, questo ricco piatto può sostituire un intero pranzo, può anche servire come spuntino freddo, la carne può essere usata in un'insalata o zuppa tiepida. Per prima cosa scegli la carne.
Come cucinare il goulash di manzo. Selezione di carne
Il manzo è meglio comprare freddo. Come qualsiasi altra carne. Ma non congelato. Presta attenzione al taglio: un prodotto di qualità ha un colore molto più chiaro di quello vecchio e di quello vecchio. Hai anche bisogno di guardare il colore del grasso - è bianco puro. L'ammaccatura delle dita sulla buona carne scompare quasi all'istante, su quella cattiva è visibile da molto tempo. Il prodotto di qualità non è appiccicoso quando viene toccato. Ma piccole tracce di secchezza non rovinano la carne - è molto peggio se rimane a lungo in umidità elevata. Ciò potrebbe influire sul contenuto del succo di carne. Se hai acquistato un pezzo in anticipo, conservalo in un pacchetto che permetta all'ossigeno di circolare liberamente. Ad esempio, in carta da imballaggio o pergamena. Se parliamo di manzo, è meglio prendere il collo o la parte scapolare. Avranno un sacco di succo, anche se devi stufare a lungo. Non è necessario avere paura del lungo trattamento termico: inizialmente il gulasch veniva preparato dall'agnello e doveva essere tenuto sul fuoco per molto tempo. Quindi questa ricetta è adattata per una cottura lenta. Vale la pena iniziare con il manzo, se non sai come cucinare il goulash, questo è un classico. E poi prova con il maiale e anche con il fegato - sostituire un tipo di carne con un altro non può rovinare questo piatto.
La paprika è una spezia senza la quale il gulasch di manzo con panna acida è impensabile
I peperoni rossi non sono sempre presenti. Cucina ungherese Cominciò ad essere importato dall'Oriente verso la metà del diciannovesimo secolo. Inizialmente era usato per decorare giardini, molto tempo dopo sono state scoperte le proprietà gustative della paprika. Il gusto aspro e dolce di questi frutti iniziò a dare ai piatti ungheresi un'unicità. Esistono molte varietà di paprika, tutte diverse per colore e piccantezza. Ma contengono tutti la capsaicina, una sostanza che è responsabile delle proprietà brucianti e curative del pepe. Che tipo di paprika e come fare stufato di manzo? Qualsiasi adatto. Senza di esso, questo piatto sarà giusto stufato con panna acida. E con esso acquisirà la sua combinazione unica di piccantezza e dolcezza.
Come cucinare il goulash di manzo. Passo dopo passo
Il goulash è una zuppa densa, non una portata principale, come può sembrare. Ma è molto spessa, anche quando è ancora calda. E dopo che si trova, la sua consistenza diventa ancora più densa e viscosa. È importante scegliere la paprica giusta (questa spezia darà al piatto un sapore eccezionale), oltre a prendere una buona carne di manzo. Tagliare il manzo, friggere, quindi fare lo stesso con le cipolle, scaldare la paprika in una padella calda. Mescolare tutti gli ingredienti, versare un bicchiere vino rosso e pomodori nel loro stesso succo, schiacciati con un frullatore. Mescolare e lasciare in umido per mezz'ora. Durante questo periodo, preparare le patate e le carote, aggiungere le verdure sbucciate e tritate alla carne e dare fuoco per altri venti minuti. Alla fine, versare la panna acida e la paprika e stufare per altri cinque o dieci minuti. In questo difficile compito, come cucinare il goulash di manzo, può essere considerato risolto.