Come cucinare la testa e le cosce di maiale brasato

Tutto aspic cotto in modi diversi. Alcune casalinghe preferiscono usare il pollo. Ma in questo caso, la gelatina di solito deve essere utilizzata per una migliore polimerizzazione. Altri lo preparano. piatto di maiale gambe. E come cucinare la carne in gelatina, aderendo alle secolari tradizioni russe? Prendi una testa di maiale in più per questo. Il brodo in gelatina forte ti è garantito, e un'abbondanza di carne trasformerà il tuo piatto in una prelibatezza per veri buongustai.

La ricetta è come cucinare la gelatina di maiale

Prodotti richiesti:

• quattro piedi di maiale;
• testa mezzo maiale;
• una carota;
• due lampadine;
• cinque spicchi d'aglio;
• alloro;
• una radice di prezzemolo;
• pepe nero piselli;
• senape;
• sale;
• rafano.

Come cucinare la gelatina

1. Lavare i piedi del maiale e la testa a fondo con un pennello. Se necessario, acconcia i capelli sul fuoco. Lo strato di grasso sulla testa dietro le orecchie è solitamente tagliato.
2. Immergere i pezzi di carne in acqua fredda per cinque ore, cambiandoli periodicamente. Questo è fatto per rimuovere i residui di sangue.
3. Metti le gambe preparate, metti la testa in un tegame del volume e poi riempila con acqua fredda, il cui livello dovrebbe essere dieci centimetri più alto dei pezzi.
4. Mettere sul fuoco, seguire il processo di ebollizione, per rimuovere con cura la schiuma. Anche con la rimozione avvenuta con successo, si raccomanda di scaricare completamente tutta l'acqua, quindi reimpostare, bollire, riempire la padella con liquido freddo e versare tutte le spezie e i condimenti (cipolle tritate, aglio intero, carote e radice di prezzemolo). Questa opzione ti consentirà di cucinare l'aspic con un brodo più trasparente.
5. Dopo l'ebollizione dovrebbe ridurre al minimo il calore. Nella padella dovrebbe essere a malapena visibile bollente. Coprire il coperchio, ma non completamente.
6. In cinque o sei ore di brodo "languente", circa un terzo del liquido si spegnerà. Non aggiungere acqua. Ma come cucinare l'aspic, consistente non solo in una carne? Quindi considera questo nella prima fase. È necessario versare immediatamente carne cruda con abbondante acqua.
7. Mezz'ora prima della fine della cottura, versare foglia di alloro pepe e sale
8. Spegni il fuoco, lascia che la massa si raffreddi leggermente.
9. Arrivati ​​al punto di macellazione, rimuovere la carne bollita in una grande ciotola. Utilizzando un coltello, separare i pezzi di grasso, ossa e cartilagine dalla polpa. A molte persone piace tutto ciò che è stato cucinato come parte del muscolo, altri preferiscono solo carne. Fai come prima.
10. Spargere i pezzi di carne in stampi profondi. Puoi decorare il piatto, mettendo sotto la carne delle figurine intagliate o intagliate Pepe bulgaro Con un buon congelamento della gelatina il contenitore può essere capovolto, su cui appariranno dei pezzi luminosi.
11. Versare il brodo negli stampi. Se hai paura che la gelatina non si indurisca (il che è molto dubbio), aggiungi la gelatina preparata. A proposito, è grazie alla testa di maiale che il brodo è forte. Quindi non puoi avere paura di momenti spiacevoli.
12. Metti i piatti in frigo per congelarli. Il giorno dopo il piatto sarà pronto. Servire con rafano e senape. Conoscendo i segreti di come cucinare il maiale brasato, puoi cucinarlo da qualsiasi altra carne.