Come cucinare l'agnello? Quanto è gustoso cucinare l'agnello? ricette

E 'successo così che l'umanità da tempo immemorabile consumava carne: maiale, manzo, pollo, carne di cavallo - per non parlare dei tipi di prodotti più esotici. Articoli e interi libri sono stati scritti sui benefici del consumo moderato di carne. Ma se il maiale, ad esempio, è considerato cibo pesante e grasso (probabilmente, non è per niente che musulmani ed ebrei hanno vietato il consumo di questo tipo di carne), allora l'agnello è una prelibatezza facilmente digeribile e abbastanza magra. Pertanto, la domanda su come cucinare correttamente l'agnello, e siamo all'ordine del giorno oggi.

I benefici

Ci sono leggende sui benefici della carne di agnello (specialmente in Oriente). Una condizione: la fonte di carne non deve essere più vecchia di 18 mesi, deve essere sterilizzata (o potrebbe essere la stessa età delle pecore). Il grasso in tale carne è quasi tre volte inferiore a quello del maiale e del colesterolo - in quattro. Ma, per esempio, il ferro è già il trenta percento in più (che è molto utile, ad esempio, per le persone che soffrono di anemia). L'agnello contiene una grande quantità di oligoelementi e vitamine, necessari per la salute del corpo umano. Il suo contenuto calorico è relativamente basso, quindi il montone viene utilizzato anche per la dieta. Colpisce direttamente la produzione di emoglobina, ripristinando il normale composizione del sangue. Anche in questa carne contiene lecitina, che aiuta a regolare il livello di colesterolo nel sangue.

ferita

Ma come si suol dire, non c'è bene senza danno. Tuttavia, alcune delle qualità dannose dell'agnello sono disponibili. Nelle persone anziane, ad esempio, può causare l'artrite. Pertanto, i nonni non dovrebbero abusare di cotolette di agnello o shish kebab cucinati nel loro cottage estivo.

Il montone non è raccomandato per i bambini piccoli che non hanno ancora sviluppato completamente il tratto digestivo (lo stomaco semplicemente non è pronto ad accettare tale cibo).

Come scegliere?

Prima di cucinare un agnello saporito, devi scegliere quello giusto! Molti si affrettano a lamentarsi dell'odore specifico, e quindi si rifiutano di cucinare da esso. Scegli, prima di cucinare l'agnello, la carne a colori e l'odore. Più è scuro, più vecchio è l'animale. L'agnello dovrebbe essere rosso chiaro, l'odore dovrebbe essere moderato (sentirsi libero di annusarlo al banco quando si fa shopping). Essere consapevoli del fatto che durante il trattamento termico, tende ad aumentare. Se è troppo forte, cerca la carne in un altro negozio o sul mercato. Per pilaf o stufato, di solito prendono una pallina o un petto, per arrostire - la parte del rene o del collo, per stufare, friggere - la gamba posteriore, per cucinare - il collo, la spatola, il petto, per le costolette d'agnello - il collo o la spatola.

Cosa si può cucinare con l'agnello? ricette

Pasti con l'uso di carne di agnello c'è una grande varietà. Soprattutto in Oriente, dove la tradizione di mangiare l'agnello risale a migliaia di anni. Convenzionalmente, le ricette possono essere suddivise in diversi gruppi: primi piatti - zuppe e minestre, piatti principali, snack. Parlando di come cucinare l'agnello, ci soffermeremo più in dettaglio su ciascuno di essi.

Zuppe di montone

A causa delle tradizioni culturali e alimentari, tali zuppe sono principalmente piatti orientali. Shurpa, kharcho, chanakhi, besh-barmak, bozbash, piti ... beh, non i nomi, ma solo una specie di magia! I primi piatti sono densi, con un gusto molto ricco, estremamente nutriente. Sono sempre serviti con un sacco di verdure: coriandolo, prezzemolo, cipolla. Le spezie orientali donano una pietanza speciale ai piatti. Proviamo e prepariamo un primo piatto del genere.

shurpa

Le sue variazioni dipendono dalla regione, ma fondamentalmente è una zuppa di montone grasso con molte spezie. Avremo bisogno di: agnello (petto, collo, stinco) - 1 chilogrammo, grasso di montone interno - 100 grammi, mezzo chilo di cipolle rosse, 200 grammi di cipolle bianche, carote - 300 grammi, pomodori - 2-3 pezzi, peperoncino - 2-3 pezzi , spezie (basilico, santoreggia, cumino, coriandolo - a piacere), sale; prezzemolo e coriandolo - per un buon mazzo, cipolle verdi - 100 grammi. Alcuni aggiungono anche le patate, ma la classica ricetta shurpa non implica questo.

Metti la carne in un grande calderone e versaci dell'acqua fredda per coprire l'agnello. Abbiamo dato fuoco Bollire, salare. Rendere il fuoco debole. Raccogliamo schiuma. Nel calderone aggiungere la cipolla rossa, tagliata a metà anelli, cuocere per mezz'ora. Aggiungere il grasso tritato, le carote (grosse pezzature), il peperoncino rosso, il coriandolo, la zira. Cuocere la zuppa per un'altra ora. Aggiungere i pomodori (quelli piccoli possono anche essere interi). A questo punto - per gli appassionati di patate in tutte le forme - aggiungilo al calderone (tritato grossolanamente o intero). Poi - cipolle dolci affettate sottilmente, spezie. Cuocere fino a quando tutti gli ingredienti sono pronti. Nota che tutto dovrebbe essere tagliato grande. Prima di servire, carne e verdure sono disposte in un contenitore separato, e il brodo viene versato in ciotole e cosparso di prezzemolo tritato e coriandolo. Mangia caldo!

kharcho

Un altro modo di cucinare l'agnello è la famosa zuppa kharcho. Alcuni, tuttavia, preferiscono ricavare dalla carne. È necessario prendere: carne di montone - 500 grammi, riso - due cucchiai da tavola, cipolla - 200 grammi, pasta di pomodoro - 100 grammi, prugne secche (o salsa di tkemali) - 300 grammi, pepe - per assaggiare, verdi.

Lavare la carne tagliata a pezzi, versare acqua e cuocere per un'ora (togliendo la schiuma). Quindi è necessario mettere in una padella riso, cipolla tritata, sale e cuocere fino a quando il riso è pronto. Dopo di che, mettiamo un concentrato di pomodoro, prugne o salsa tkemali e pepe, leggermente fritto in padella. Cuocere altri 10 minuti. Spegni il fuoco e lascia fermentare per mezz'ora. Servire, cospargere con verdure tritate finemente - di più!

I secondi piatti Come cucinare l'agnello in forno?

Questa carne sarà gustosa e tenera, se fatta correttamente! Una patata nuova come contorno - solo dita deliziose! Abbiamo bisogno (per sei grandi porzioni): 1 chilogrammo di agnello, cipolle - 300 grammi, grasso di montone - 100 grammi, patate novelle - 1 chilogrammo, olio vegetale - due o tre cucchiai, spezie e sale - a piacere.

In una casseruola, sciogli il grasso, metti la carne tagliata a cubetti, friggi leggermente. Cipolle, tagliate a metà anelli, aggiungere alla carne e friggere per altri cinque minuti. Salare, pepare, versare un bicchiere d'acqua. Fate bollire a fuoco basso per circa un'ora (fino a quando non è abbastanza morbido). Prendiamo la carne e la mettiamo su una teglia. Quindi lava le mie patate, non sbucciare, non tagliare, stendi tutta la carne in giro. Versare la salsa dalla carne viene anche versato su una teglia da forno. Ci dovrebbe essere almeno un bicchiere di liquido. Cuociamo l'agnello al forno a 180 gradi per circa venti minuti. Servire sul tavolo, cospargere con le erbe.

pilaf

Se stai pensando a come cucinare agnello in una pentola a cottura lenta, Devo dire che il pilaf è molto buono. Prendere una libbra di agnello, 200 grammi di riso, 100 grammi di cipolle, pepe e spezie per pilaf a piacere, 100 grammi di carote, una testa d'aglio, un paio di cucchiai di olio vegetale.

Nella ciotola multicooker versare olio. Versare il riso Taglia la carne a pezzetti. Dice carote, cipolle - aggiungi tutto al fornello lento. sapore spezie per pilaf, mettere l'aglio intero nel mezzo. Versa tre bicchieri d'acqua. Imposta la modalità "Normale" e aspetta il nostro pilaf. Servire con verdure e insalate fresche.

Queste sono solo alcune ricette per cucinare l'agnello. E quanti altri! Non puoi contare. Ci sono moderni, ci sono anche segreti di apertura di secoli. Osate, sperimentate nelle vostre cucine, utilizzate ricette classiche e inventate le vostre. Buon appetito a tutti!