Come cucinare la pasta con i calamari: alcuni consigli da dilettanti e buongustai

La pasta con i calamari è molto popolare tra i residenti delle regioni balneari dell'Italia solare. È impossibile dire con certezza quale di essi sia il progenitore di questo piatto originale e molto gustoso. Ad esempio, in Sicilia o in Sardegna, è stato a lungo considerato tradizionale e ha molte opzioni di cottura molto diverse.

Versione semplificata

La pasta di calamari è un prodotto composto da due parti: pasta e salsa. Entrambi sono preparati contemporaneamente in piatti diversi, e poi mescolati e ancora caldi serviti al tavolo. Per cucinare prendere qualsiasi pasta, ma più spesso sono gli spaghetti. La salsa è solitamente preparata con pomodori, aglio, spezie, erbe e vino bianco. Ma non ci sono requisiti severi su questo. Pertanto, per coloro che cucineranno questo piatto per la prima volta, puoi consigliare la versione più semplificata. Avrete bisogno dei seguenti prodotti: 200 grammi di spaghetti di grano duro - 2 pomodori, sale, 4 calamari di calamaro di media grandezza, cipolla, pepe macinato, 4 spicchi d'aglio e olio vegetale.

Preparare la pasta con i calamari è molto semplice:

1. Per prima cosa devi preparare gli ingredienti per la salsa. I pomodori devono tenere 40 secondi in acqua bollente e quindi versare acqua fredda. Quindi puoi facilmente rimuovere la pelle da loro. Quindi, tagliare il cibo a metà, togliere tutti i semi e tagliare la polpa rimanente a cubetti.
2. Il bulbo dovrebbe essere sbriciolato con piume. Per fare ciò, la testa deve prima essere tagliata in due parti, e poi ognuna di esse - a fette sottili.
3. L'erba cipollina sbucciata può essere semplicemente divisa a metà.
4. Dopo, puoi mettere l'acqua per gli spaghetti.
5. Friggere l'aglio nella padella con l'olio. Non appena i pezzi diventano rossi, dovranno essere gettati immediatamente.
6. Soffriggere la cipolla nello stesso olio.
7. Aggiungere i pomodori e tenerli a fuoco medio per non più di due minuti.
8. Introdurre i calamari e mescolare bene. Stufare i prodotti sotto il coperchio per 3 minuti.
9. Preparare gli spaghetti e mescolarli rapidamente con salsa fresca.

pasta è meglio cucinare al dente e non risciacquare. Altrimenti, invece di un piatto elegante si ottiene un casino denso.

Piatto di Quaresima

In ogni religione c'è un tempo di digiuno, quando i credenti dovrebbero mangiare solo cibo semplice e veloce. Durante questi periodi ci sono giorni in cui l'uso di frutti di mare non è proibito. Per tale caso è adatta la pasta con i calamari, cotti secondo una ricetta insolita. Avrai bisogno di un set minimo di prodotti: 500 grammi di pasta - 6 calamari, sale, un mazzetto di prezzemolo e 85 grammi di olio d'oliva.

Il metodo di cottura di questo piatto dovrebbe essere il seguente:

1. Immergere la carcassa dei calamari in acqua bollente e cuocere per 45 minuti, quindi rimuoverli dalla pelle, avvolgerli con acqua fredda. La rimanente carne pulita tagliata a strisce sottili.
2. Separatamente la pasta bolle fino a metà pronta.
3. Tritare casualmente il prezzemolo.
4. Riscaldare l'olio in una padella profonda.
5. Versare la pasta con i calamari e scaldarli insieme per qualche minuto. In questo momento, se necessario, è possibile aggiungere il condimento.
6. Inserisci i verdi, mescola e spegni il fuoco.

Questo piatto non è in grado di offendere i sentimenti dei credenti e permetterà loro, anche durante i periodi più stretti, di usare i loro cibi preferiti.

Pasta con una salsa delicata

Un po 'diversamente la pasta è preparata con il calamaro salsa di panna. Qui dovrai usare un'altra tecnologia. Sì, e i prodotti avranno bisogno di molto di più: 200 grammi di pasta, 100 grammi di calamari in scatola, sale, 30 grammi di burro, 3 spicchi d'aglio, 100 millilitri di panna e verdure (scalogno con aneto).

Ci vuole meno di mezz'ora per preparare un piatto del genere:

1. Prima di tutto, è necessario far bollire l'acqua e, dopo averla salata, far bollire la pasta.
2. Nella padella per tre minuti, soffriggere l'aglio tritato finemente, la cipolla e le erbe. Qui dobbiamo assicurarci che i prodotti non siano asciutti.
3. Aggiungi calamaro e sale.
4. Versare tutta la panna, mescolare e portare a ebollizione la massa.
5. Trasferire la pasta preparata nella padella e friggere i prodotti insieme per 6-7 minuti. Gli ingredienti devono essere saturi con le loro fragranze.

Una tale pasta con i calamari in salsa cremosa sarebbe un'opzione eccellente. cena leggera Può essere preparato per incontrare gli ospiti per compiacere i vostri cari con le loro abilità culinarie.

Ricetta di Julia Vysotsky

Non solo italiani come la pasta con i calamari. La ricetta del famoso presentatore russo si distingue allo stesso tempo per semplicità e originalità. Qui, i seguenti componenti sono presi per il lavoro: 250 grammi di pasta, 100 grammi di piselli verdi (congelati), una lattina di pomodori in scatola (nel proprio succo), 1 cipolla rossa, 7 carcasse di calamari, un cucchiaino di sale marino, 100 grammi di vino bianco, 35 grammi di olio d'oliva 4 rametti di basilico fresco e 1-2 grammi di pepe nero macinato fresco.

La cottura, come al solito, inizia con la salsa:

1. Dovresti prima scongelare i piselli.
2. Cipolla tagliata a metà di anelli, e poi saltare con l'aggiunta di una quantità molto piccola di olio.
3. Mescolare i pomodori in purea di patate e tagliare le carcasse di calamaro in anelli.
4. Frutti di mare tritati aggiungere alla cipolla, versare tutto il vino, mescolare e attendere fino a quando il liquido è evaporato.
5. Introdurre purea di pomodoro, piselli e friggere fino a quando il calamaro non è pronto. Nello stesso stadio è necessario non dimenticare di aggiungere sale e pepe.
6. Lessare la pasta in acqua salata.
7. Filtrarli e aggiungere alla salsa nella padella. Se la massa è troppo secca, puoi aggiungere un po 'd'acqua, che era la pasta cotta.

Il piatto finito può essere decorato solo con basilico e leggermente irrorato di burro.

Con l'aggiunta di verdure

In quale altro modo la pasta è cotta con i calamari in salsa? La ricetta può essere integrata con verdure. Questo è particolarmente conveniente in autunno, quando arriva la stagione per questi prodotti. In questo caso, l'opzione ideale è quella in cui vengono utilizzati i seguenti ingredienti: per 100 grammi di pasta - 200 grammi di calamaro, cipolla, un cucchiaio di ketchup, 2 spicchi d'aglio, un baccello di pepe bulgaro, 2 cucchiai di olio vegetale e salsa di soia, 1 carota e mezzo cucchiaino di peperoncino secco

La seguente tecnologia è utilizzata per cucinare:

1. Le verdure devono essere lavate, sbucciate e tritate finemente.
2. Tritare finemente l'aglio e mescolare con peperoncino.
3. Calamari tagliati ad anelli.
4. Per prima cosa, soffriggere l'aglio nel burro.
5. Aggiungi frutti di mare ad esso.
6. Introdurre verdure e friggere per 5 minuti mescolando costantemente a fuoco alto. Non chiudere la padella con un coperchio.
7. Metti il ​​ketchup, versa la salsa di soia e continua a friggere ancora per qualche minuto.
8. Cuocere fino a metà pasta cotta.
9. Mescolalo con la massa cotta.

Ora il piatto può essere trasportato in modo sicuro al tavolo. Se lo si desidera, può essere decorato con qualsiasi verdura tritata.

Salsa di calamari e funghi

Oggi in molti ristoranti russi viene servita la pasta con i calamari in salsa cremosa. La ricetta è a volte completata con funghi. Questo conferisce al piatto una piccantezza speciale e cambia radicalmente il suo gusto. Per questa opzione, saranno necessari i seguenti componenti principali: 125 grammi di pasta, cipolla, 250 ml di panna, 4 funghi, 3 calamari, burro, un bicchiere di brodo di pollo e Parmigiano

La tecnologia di cottura include i seguenti passaggi:

1. Soffriggere le cipolle pulite e tritate nel burro.
2. Aggiungere i funghi tritati finemente e friggerli finché non sono pronti.
3. Aggiungere il brodo, versare la panna e portare a ebollizione la massa risultante.
4. Aggiungere i calamari tagliati ad anelli e scaldarli nella salsa per 3 minuti.
5. Bollire separatamente la pasta. Per un tale piatto è meglio usare corna o piume.
6. Mescolare la pasta con la salsa e scaldarli insieme per 5 minuti.

In un piatto, puoi cospargere il piatto finito con formaggio grattugiato. Quindi il suo aroma sarà più delicato e piacevole.