Come cucinare pilaf con carne: una ricetta con foto

La storia del pilaf dura dai tempi antichi. Anche nei racconti epici e popolari questo piatto dell'Asia centrale viene menzionato e si dice come cucinare pilaf con carne in un calderone. Si dice che già nei secoli 10-11, durante le vacanze o durante la commemorazione, veniva preparato con riso speciale chiamato Devzir. Questa varietà di riso è in qualche modo diversa dal solito. Assorbe più forte l'acqua, il suo riso è più grande. E prima di cuocerlo, viene immerso in acqua leggermente salata per due ore in modo che il piatto non risulti troppo asciutto.

L'epica più antica, che ci dice come cucinare il pilaf con carne e la sua ricetta, risale al 16 ° secolo. Il piatto era sui tavoli e nelle famiglie povere, e nei ricchi, tuttavia, i poveri la consumavano per lo più durante le grandi feste, ei ricchi la mangiavano molto più spesso. Era considerato un buon cibo durante la malattia, dopo un duro lavoro, durante la stagione fredda.

In questo momento, ci sono molte opzioni per preparare il pilaf, ma gli ingredienti principali - riso e carne - rimangono invariati.

Scegliere l'agnello per il pilaf

Se vi siete già chiesti come cucinare il pilaf con carne, allora, naturalmente, sapete che tradizionalmente questo piatto è cucinato con l'agnello - una carne grassa, ma tenera con un gusto e un aroma specifico, da cui soffia la cucina magica d'Oriente. Per rendere il piatto eccellente, è necessario conoscere i principi per scegliere un buon pezzo di carne. Indubbiamente, il montone deve essere acquistato sul mercato, fresco, evitato il surgelamento, perché in questo caso perderà il suo sapore, diventerà fibroso e non così gustoso. La carne più perfetta è fresca. La carne viene chiamata accoppiata quando non sono trascorse più di tre ore dalla macellazione. Ma ammissibile e raffreddato, non sarà peggio.

La carne più tenera di agnelli molto giovani è quella che ha meno di due mesi, ma gli agnelli hanno buon gusto per sei mesi, soprattutto se sono stati castrati. Quando si sceglie, prestare attenzione al colore: la buona carne di un animale giovane sarà rosa pallido. Se è scuro o il suo colore è irregolare, dovrebbe essere avvisato. Molto probabilmente, ti viene offerta la carne di un vecchio animale, o è raffermo o è stato congelato. Fai attenzione anche al grasso: in un animale giovane darà un po 'di giallume o sarà completamente bianco, e nelle pecore anziane il grasso sarà giallo o con una tinta grigiastro. La loro carne sarà nervosa e fibrosa, con un forte odore sgradevole. Annusate il filetto. La carne di un giovane animale odora latte fresco, e un adulto ha un odore sgradevole che non puoi uccidere con nessun trucco.

Premere verso il basso con il dito: la fossa di agnello fresca scomparirà rapidamente e, se rimane o è piena di sangue, significa che la carne è stata congelata. Prima di cucinare, tagliare il film di carne e il grasso in eccesso. Puoi immergerti nel latte, così l'agnello diventerà più tenero. E non dimenticare la coda grassa, dà un sapore unico al pilaf. Ora sai con quale carne è meglio cucinare il pilaf.

Manzo, maiale, pollo ...

Che tipo di carne cucinare pilaf in Oriente? Certo, dall'agnello. Ma adattato alle nostre ricette a strisce di questo piatto è permesso usare altre varietà di carne. Indubbiamente, se non puoi comprare montone tra le altre specie, scegli manzo. È più simile nella struttura e nella tessitura all'agnello, anche se non darà quel sapore unico. Tieni presente che la carne di mezz'età può rimanere asciutta, quindi prova a scegliere la carne con un'ombra più chiara. Il maiale è anche abbastanza buono: il pilaf sarà grasso, come dovrebbe essere, e la carne è facile da masticare e cucinare velocemente. Il pilaf di pollo sarà quasi dietetico, specialmente se si prendono i filetti. Ma, a base di pollo, questo piatto rischia di essere secco.

Stoviglie e metodo di cottura

Cosa e come cucinare il pilaf con la carne? I migliori piatti per cucinare pilaf sono senza dubbio un calderone, e la cosa migliore è la ghisa, in quanto conserva e distribuisce bene il calore lungo le pareti. Anche l'alluminio è adatto, anche se non è così buono. In una cucina moderna, ovviamente, non è possibile organizzare un fuoco aperto, ma come cucinare pilaf con carne in un calderone senza fuoco? Questo non sarà il pilaf che può essere gustato in Uzbekistan o in Tagikistan. Stufa a gas più o meno adatta. Sulla stufa elettrica, c'è un'alta probabilità che fondamentalmente solo il fondo si scaldi, il che può portare alla combustione, che rovinerà il piatto. Possiamo chiamare questo cuscino riso con carne cotto in una pentola o in una pentola a cottura lenta? Tuttavia, il vero pilaf è cotto su un fuoco aperto, ma ci possono essere molte variazioni nel mondo moderno. Il modo più adatto di cucinare in cucina - dopo aver arrostito lo zirvaka (carne, burro, cipolle, carote, condimenti) e aver messo il riso per mettere la padella o la padella nel forno. Questo è il numero di donne orientali che si sono trasferite in città per cucinare.

Come cucinare correttamente pilaf con carne

Per preparare questo piatto, bisogna osservare due proporzioni: il rapporto tra burro e riso e il rapporto tra acqua e riso. Versiamo olio nel calderone e lo riscaldiamo molto bene. Deve essere acceso. A proposito, il burro corretto per pilaf è mais o cotone. Il girasole raffinato non darà sapore. Per prima cosa andrà il fumo nero, non ti preoccupare, è normale. Quando diventa bianco, significa che l'olio è già stato calcinato ed è pronto per l'ulteriore processo di cottura dei pilau. A 1 chilogrammo di riso devi versare 200 grammi di olio.

Friggere la carne in un burro ben riscaldato. Prima di tutto, la carne deve essere preparata, cioè rimuovere il grasso in eccesso, tutti i film, i tendini e tagliarli a cubetti. Il fuoco deve essere molto intenso. La carne deve essere fritta, non al vapore o in umido. Quando ciò accade, usciamo dall'olio, per non esagerare. Ora hai bisogno di friggere le cipolle, che daranno al pilaf un colore dorato specifico. Questo dovrebbe essere fatto entro dieci-quindici minuti. La carne in questo momento può riposare.

Quando le cipolle raggiungono la condizione, aggiungi le carote. Dovrebbe essere tagliato in cannucce di piccole dimensioni o, in casi estremi, in cubetti, ma in nessun caso dovrebbe essere grattugiato - si dissolverà semplicemente nel pilaf e non darà l'effetto desiderato. Mescolare. Le carote devono essere fritte con cipolle su fuoco intenso. Sono di grande importanza spezie. Per pilaf sono sempre tradizionali - è zira, zafferano, crespino e paprica. Quando le carote diventano croccanti, restituiamo la carne al calderone e la mescoliamo intensamente, aggiungiamo le spezie e la friggiamo tutte insieme. Zira aggiungere quando versato il riso. Ora dobbiamo versare acqua. Per chilogrammo di riso hai bisogno di mezzo litro d'acqua. E tutto questo (olio, carote, cipolle, carne e condimenti) viene cotto per circa mezz'ora, perché la carne è ancora mezza cotta.

Segnalibro di riso

Ora tratteremo l'ingrediente principale. Al momento dell'acquisto di riso normale a grani lunghi, prestare attenzione ai chicchi. Non dovrebbero essere bianchi opachi, ma leggermente trasparenti, lucenti. Lavare accuratamente il riso, cambiando l'acqua più volte. È necessario assicurarsi che diventi assolutamente trasparente, poiché se anche una piccola farina di riso rimane, i grani si attaccano e non sarà pilaf, ma porridge. C'è una regola molto importante: il campo di lavaggio del riso non può essere lasciato senza acqua, cioè dopo averlo lavato è necessario metterlo immediatamente nel pilaf.

Saltiamo lo zirvak in un calderone a piacere. Dovrebbe essere leggermente più salato del necessario, poiché il riso assumerà parte del sale. Non un chilo di cereali aggiungere un cucchiaio di sale. Fateci bollire circa cinque minuti. Immediatamente prima di deporre il riso, versare l'acqua e mettere i cereali nel calderone. È molto importante ricordare qui: mai, in nessuna circostanza, non mescolare il riso con lo zirvac. Plov non lo tollera.

Livellare il riso, ma non interferire con la carne. Strofina zira con i palmi delle mani e cospargila sopra. Puliamo le tre teste d'aglio dalla pelle dura, ma non dividiamo in chiodi di garofano. Attacchiamo l'aglio al centro e ai lati in riso - darà un aroma meraviglioso. Ora dobbiamo aspettare che tutta l'acqua bolle via - questa è una garanzia che il pilaf sarà friabile. Raccogliamo il riso dalle pareti laterali del calderone al centro in modo che tutta l'umidità che ancora rimane al vapore i cereali, e grazie al vapore, il pilaf ha raggiunto la prontezza. Ridurre l'intensità del fuoco. Se un sacco di carbone, puoi versare un po 'd'acqua, in modo che il pilaf non sia bruciato.

Copriamo tutto con una tazza, e in mezz'ora il piatto sarà pronto. Il pilaf cucinato su un fuoco aperto, all'aria aperta, non si confronta mai con lo stesso piatto cucinato in cucina, ma è comunque necessario sapere come cucinare pilaf con carne in padella.

Plov in una cucina tipica

Nella solita cucina di un appartamento di città non accendi il fuoco. Ma puoi cucinare un buon pilaf in queste condizioni. Come si dice, non importa quale sia la padella, è importante quanto sia buono il cuoco.

Quindi, come cucinare pilaf con carne in padella? Gli ingredienti sono gli stessi. Se rimuovi almeno un componente dal pilaf, sarà un semplice casino. Le proporzioni possono essere modificate sia verso l'alto, a seconda del numero di consumatori, sia verso il basso. Per prima cosa, friggere la carne in una padella. Lo portiamo a metà pronto. È importante che sia coperto con una crosta, quindi manterrà tutti i succhi e non sarà asciutto. Quando la carne è sufficientemente fritta, rimuoverla e friggere la cipolla e la carota nell'olio nuovo.

Perché cambiare l'olio? Poiché il fuoco non copre le pareti del calderone, come nel caso di una preparazione adeguata, ma le patatine solo dal basso, l'olio in cui la carne è stata arrostita si scurisce. Metti la carne nella padella. Carote con cipolle e burro, in cui è arrostito tutto. Salare, pepare, aggiungere il condimento per il pilaf. Puoi raccogliere tu stesso il condimento, aggiustare la quantità di spezie, puoi comprare già pronto, ma tieni presente che spesso nel prodotto finito c'è del piccolo crespino, vale a dire che rende il riso porridge di riso. Versiamo addormentato riso lavato (a grana lunga, dal momento che il grano rotondo di Krasnodar è buono per il porridge, non sarà friabile), versare acqua in modo che si alzi al di sopra della groppa del dito. Al centro attacciamo la testa d'aglio, pulita da pelli dure. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco molto lento per circa un'ora. Non dimenticare la regola principale del pilaf: non mescolare. Ma colpisci delicatamente buchi con un coltello o un bastone di sushi può essere. Questa è una garanzia che bollirà uniformemente attorno al perimetro della padella.

Se hai già cucinato in una padella, non dovresti avere domande su come cucinare pilaf con carne in una pentola a cottura lenta. Facciamo tutto lo stesso, ma il multicooker semplifica enormemente il processo e ha anche un vantaggio in confronto al pan - non brucia.

Pilaf in forno

Le persone che hanno vissuto in Oriente per lungo tempo o sono nate lì, nelle condizioni di una normale cucina urbana, spesso preferiscono cucinare il pilaf in una padella con le pareti alte nel forno. Perché e come cucinare il pilaf con la carne in padella nel forno? Lì, il calore riscalda le pareti della padella come se la cottura avvenisse su un fuoco aperto. Il principio della preparazione e del bookmarking dei prodotti, in linea di principio, non è diverso da qualsiasi altro metodo. Solo in questa padella è possibile friggere subito la carne con le carote e le cipolle e non è necessario spostarle su un'altra pietanza. Quindi mettete la carne fritta, le cipolle e le carote, le spezie, il riso, versate l'acqua, attaccate l'aglio sbucciato, coprite con il coperchio e inviateci per circa un'ora a spezzare nel forno. Gli intenditori di Pilau dicono che cucinato in questo modo, si differenzia poco da quello cotto sul fuoco.

Come cucinare pilaf senza carne: ricetta per vegetariani

Se non puoi mangiare carne o continui a digiunare, cucina il pilaf senza carne. Naturalmente, sentirai che non c'è nulla senza carne, ma nel nostro paese plov è chiamato un piatto di riso con spezie. Quindi puoi cuocerlo con frutta secca. Per il pilaf vegetariano, prendere l'uvetta e le albicocche secche. Albicocche secche tritate finemente. Non possono cuocere a vapore, sciacquare abbastanza bene, perché saranno cotti con riso. Puoi anche aggiungere una mela verde a fette di medie dimensioni, che darà un gusto raffinato e insolito. Naturalmente, il grasso animale contenuto in un cuscino non è appropriato, pertanto è preferibile utilizzare mais, semi di cotone o olio di girasole per friggere. Deve essere raffinato, perché il gusto non raffinato è troppo forte, il che ucciderà il resto. Se sai cucinare il pilaf con la carne in una padella, fai fronte a questa ricetta.

Real Fergana plov: composizione

Quando vuoi imparare a cucinare il pilaf con carne, allora pensi che la ricetta dovrebbe essere uzbeka, ma in realtà è Fergana pilaf, che viene preparato con riso speciale "Devzir". Questa è una varietà speciale, e per cucinare da essa, hai bisogno di un po 'di abilità. Questo riso ha grani più grandi di quelli ordinari, quindi deve essere pre-immerso in acqua salata. Quindi, quali prodotti sono necessari:

• un chilo di agnello (stai cucinando vero pilaf!);
• un chilogrammo di riso "Devzir";
• un chilo di carote;
• quattro cipolle;
• tre teste d'aglio;
• un paio di peperoncini piccanti;
• spezie e condimenti (crespino, sale, cumino, peperoncino) a piacere;
• 350 grammi di coda grassa.

Non dimenticare di immergere il Devzir prima della cottura.

Iniziare a cucinare

Ora ti dico come cucinare pilaf con carne sulla foto. In un calderone bollente mandate la pancetta finemente tritata. Dovrebbe essere ben riscaldato e arrostito. Togli la pancetta e nel grasso cucineremo. Ma non c'è bisogno di aggiungere olio lì, come il vero pilau è cotto esattamente sul grasso fuso.

Mettere le cipolle in grasso bollente. Dovrebbe essere quasi trasparente, ma guarda, non cuocere troppo, altrimenti l'amarezza della cipolla bruciata rovinerà il gusto del piatto. Appena le cipolle arrivano alla giusta misura, disponi la carne e friggi fino a doratura. Prendiamo la carne e nello stesso grasso soffriggere le carote affettate. Appena diventa morbido, rimetti la carne lì e versa acqua. Sobbollire a fuoco basso fino a quando la carne è quasi pronta.

Aggiungere spezie, pepe, aglio e riso. L'acqua viene versata così tanto che solo un paio di millimetri sopra il livello del riso. Meglio aggiungere più tardi che ottenere il porridge. Cuocere per circa un'ora a fuoco molto basso. Ora raccogliamo il riso in salita senza mescolare. Mettere l'aglio e il pepe in cima, coprire con il coperchio e lasciare per altri venti minuti. Alla fine del tempo, mescolare tutto, posare una diapositiva sul piatto e invitare tutti a gustare.