Come cucinare la gelatina di maiale: una ricetta

La stinco di maiale è un piatto tradizionale russo che ha un aroma e un sapore speciali. Va notato che per la preparazione di un tale riempitivo non è necessario acquistare molti prodotti costosi e insoliti. Ma per crearlo è necessario un bel po 'di tempo libero. Dopo tutto, ci vogliono circa 5-7 ore per cucinare l'ingrediente principale, e prima deve essere immerso in acqua fredda.

Informazioni generali

Le nocche di maiale in gelatina vengono spesso servite a tavola come spuntino sostanzioso e saporito. Cucinare un piatto del genere può essere diverso. Ma l'opzione classica è considerata dove sono usate diverse cosce di maiale e cosce di pollo.

Cuocere la gelatina su coscia di maiale

Prima di iniziare a creare un piatto del genere, devi pianificare in modo chiaro la tua giornata. Dopo tutto, per preparare il flooder, dovrai apparire molto spesso in cucina.

Quindi, per preparare la gelatina con le cosce di maiale, dovresti preparare:

• bacchette di maiale - 2 o 3 pezzi. (a seconda della quantità desiderata di gelatina);
• cosce di pollo - 1 o 2 pezzi;
• grande carota succosa - 1 pz.;
• lampadine medio amare - 2 pezzi;
• spicchi d'aglio - 5-8 pezzi;
• Foglie di alloro - 3 pezzi;
• 5-8 piselli neri;
• sale grosso - usare a piacere.

pretrattamento

Per rendere la gelatina dalle cosce di maiale rivelata trasparente e molto gustosa, dovresti trattare con cura tutto lo stinco acquisito. Devono essere lavati e ripuliti dallo sporco esistente con una spazzola di ferro. Dopo di che, le gambe devono essere collocati in una grande casseruola e riempire completamente con acqua bollita raffreddata. In questo stato, gli stinchi devono essere tenuti per due ore. Successivamente, l'acqua deve essere drenata e i prodotti devono essere lavati e riempiti con liquido freddo. Dopo che è trascorso lo stesso periodo di tempo, le cosce di maiale possono essere trattate in modo sicuro.

Va notato che il processo sopra descritto di immersione del prodotto a base di carne non è raccomandato per essere ignorato. Dopotutto, è necessario per privare al massimo lo stinco di terra e sangue. Solo in questo modo otterrai una gelatina trasparente e gustosa dalle cosce di maiale.

A proposito, oltre all'ingrediente principale, è necessario sottoporre tutte le verdure precedentemente preparate alla lavorazione. Devono essere puliti e tagliati abbastanza grandi (puoi semplicemente tagliarli a metà). Per quanto riguarda le cosce di pollo, dovrebbero essere completamente scongelate e lavate bene.

Trattamento termico

Dopo aver preparato tutti gli ingredienti, dovresti prendere una pentola da 3 litri e mettere le sue cosce di maiale. Successivamente, hanno bisogno di aggiungere cipolle, foglie di alloro, carote, piselli, pimento e sale. Versare tutti gli ingredienti con acqua semplice (senza portare sul bordo del piatto 4-5 centimetri), è necessario attendere per l'ebollizione. Prima che il brodo cominci a ribollire attivamente, la schiuma deve necessariamente formarsi sulla sua superficie. Dovrebbe essere rimosso con cura usando un mestolo forato.

In una tale composizione, è consigliabile cuocere il cibo a fuoco lento per 6 o 7 ore. A proposito, 3 ore prima che la stufa sia spenta, anche le cosce di pollo vanno aggiunte alla padella.

Preparare gli ingredienti per il versamento

Aspic dalle cosce di maiale, il cui contenuto calorico è abbastanza alto, è possibile verificare la disponibilità come segue: è necessario raccogliere il brodo caldo con un cucchiaio grande, e quindi metterlo in frigorifero per 35-45 minuti. Se durante questo periodo il liquido è completamente congelato e ha adottato una consistenza gelatinosa, la padella può essere rimossa in modo sicuro dalla stufa. Dopodiché, dal brodo è necessario rimuovere con cura le cosce di maiale e le costolette di pollo. Quindi hanno bisogno di raffreddarsi e quindi rimuovere la pelle e le ossa. La carne può essere tritata finemente o separata a mano lungo le fibre. Per quanto riguarda verdure e alloro, dovrebbero essere scartati.

Preparazione del brodo

Per fare in modo che la gelatina con le cosce di maiale risultasse più trasparente possibile, si consiglia di filtrare il brodo finito con un setaccio fine. Questa procedura allevierà il decotto non solo dal pimento, ma anche da altri elementi che potrebbero essere presenti in esso dopo il trattamento termico della carne. Successivamente, è necessario assaggiare il brodo, quindi aggiungere sale, pepe (se necessario) e spicchi d'aglio grattuggiati. Dopo ciò, dovresti ottenere un brodo fragrante e molto gustoso.

Il processo di formazione di un piatto

Come vedi ricetta aspic le articolazioni del maiale non richiedono l'uso di un gran numero di ingredienti costosi. Dopo aver preparato sia il brodo che il componente principale, è necessario iniziare immediatamente a formare un riempimento. Per fare questo, prendere diversi contenitori con una profondità di 5-6 centimetri. Devono essere lubrificati con verdure o burro, e quindi posti sul fondo della carne precedentemente lavorata da cosce di maiale e cosce di pollo. Successivamente, gli ingredienti necessari per riempire con brodo caldo in modo che li copre di 1-2 centimetri. Allo stesso tempo, lo spessore ideale della gelatina casalinga dovrebbe variare entro 4-5 centimetri.

Versare il brodo aromatizzato con il prodotto a base di carne, dovrebbe essere immediatamente messo in frigorifero. A proposito, durante tale procedura è necessario assicurarsi che i piatti con la gelatina siano dritti e non in posizione inclinata. Si consiglia di tenerlo freddo al freddo per circa 5-7 ore. Idealmente, può essere fatto di sera, e al mattino il piatto sarà completamente preparato.

Serve uno spuntino al tavolo

Nonostante il fatto che la preparazione della gelatina di maiale abbia una notevole quantità di tempo, un buon numero di casalinghe è entusiasta di fare uno spuntino simile. Dopotutto, dopo lunghi sforzi, potrai goderti l'aroma e il gusto insuperabili dell'asparso fatto in casa per diversi giorni di seguito. Dopo che il piatto è completamente indurito, i piatti con esso dovrebbero essere delicatamente ribaltati, dopo averlo chiuso con una piastra piatta di dimensioni adeguate. Se un tale antipasto non è inteso per un tavolo festivo, allora può essere tagliato a pezzi proprio nel contenitore in cui si trovava nella camera di refrigerazione. Servire questo piatto sul tavolo preferibilmente con pane e senape. Buon appetito!

Cuocere insieme l'aspic in una pentola a cottura lenta

Ricetta Aspic delle cosce di maiale può includere l'uso non solo del solito fornello, ma anche di un fornello lento. Va notato che con un tale dispositivo è molto più conveniente cucinare il piatto presentato. Dopotutto, per questo, la ciotola deve solo gettare tutti gli ingredienti e lasciare in infusione tutta la notte. Ma prima le cose vanno prima.

Quindi, per preparare la coscia di maiale in un fornello lento, devi preparare:

• bacchette di maiale - 2 pezzi;
• cosce di pollo - 1 pz.;
• carote mediamente succose - 1 pz .;
• cipolla amara media - 1 pz .;
• 3-4 spicchi d'aglio;
• Foglie di alloro - 2 pezzi;
• 3-5 grani di pepe neri;
• sale grosso - usare a piacere.

Elaborazione di componenti

Come nella ricetta precedente, per cuocere la gelatina in una pentola a cottura lenta, sia la carne che le verdure dovrebbero essere ben lavorate. Lavare gli stinchi di maiale e immergerli in acqua fredda. Cosce di pollo hanno bisogno di scongelare e risciacquare. Le verdure dovrebbero essere lavate e tagliate a metà.

Trattamento termico

Si consiglia di cucinare uno spuntino la sera. Per fare questo, mettere le cosce di maiale pelate, cosce di pollo, tutte le spezie e le verdure nel contenitore del dispositivo. Quindi devono essere chiusi ed estinguere il programma di spegnimento per 6 ore. Allo stesso tempo non dimenticare la modalità di riscaldamento. Dovrebbe accendersi immediatamente dopo il completamento del programma precedente.

Processo di formazione

Dopo che tutti gli ingredienti principali sono completamente cotti, togliere il prodotto a base di carne dalla ciotola del fornello lento, raffreddarlo e quindi separare la carne dalle ossa e dalla pelle. Per quanto riguarda il brodo, è necessario sforzare e aromatizzare con aglio grattugiato. Successivamente, è necessario prendere contenitori profondi, ungerli con olio e un piccolo strato di pezzi di carne sminuzzati o strappati. Dopodiché, devono versare con attenzione il brodo caldo di aglio e immediatamente messi in frigorifero. Dopo 7-8 ore la gelatina di maiale sarà perfettamente adatta per il suo ulteriore utilizzo.

Ospiti correttamente serviti

Dopo che il piatto si è indurito, deve essere rimosso dal piatto, ribaltandolo rapidamente e poi tagliato a pezzetti. Servire una cena del genere al tavolo può essere sia un supplemento al contorno che uno spuntino separato. Tuttavia, gli ospiti devono assolutamente offrire pane fresco, senape o rafano.

Cottura di bei aspi con gelatina

Come puoi vedere, non è così difficile cucinare la gelatina con le cosce di maiale. Ma cosa fare se vuoi godere di uno spuntino simile, e solo un piccolo gambo è rimasto nel frigo? In questo caso, raccomandiamo l'uso di gelatina. Va notato che con l'aiuto di questo ingrediente è possibile realizzare un gustoso aspic anche senza l'utilizzo di cosce di maiale.

Quindi, abbiamo bisogno di:

• piccolo stinco di maiale - 1 pz .;
• cosce di pollo - 1 pz.;
• carne di vitello magra - 400 g;
• gelatina istantanea - 2 cucchiai grandi;
• uovo rustico - 2 pezzi
• carote mediamente succose - 2 pezzi;
• cipolla amara media - 1 pz .;
• prezzemolo fresco - pochi petali;
• spicchi d'aglio - 4-6 pezzi;
• Foglie di alloro - 4 pezzi;
• sale grosso - usare a piacere;
• grani di pepe nero - 5-6 pezzi.

Preparazione dei componenti

L'Aspico delle cosce di maiale con la gelatina viene preparato molto più velocemente e più facilmente che senza l'uso del suddetto ingrediente. Ma prima di fare questo riempimento, è ancora necessario elaborare bene ogni ingrediente:

1. Stinco di maiale, carne di vitello magra e cosce di pollo devono essere lavate bene.
2. Le uova rustiche devono essere bollite sode e tagliate a metà.
3. Le carote e le cipolle devono essere pulite e lasciate intatte.
4. Le foglie di prezzemolo fresco devono essere sciacquate.
5. Gli spicchi d'aglio devono essere puliti e grattati su una piccola grattugia.
6. La gelatina deve essere sciolta in acqua bollente calda come indicato nelle istruzioni sulla confezione.

Cottura sul fuoco

Preparare tutti i componenti principali, collo di maiale, vitello e pollo è necessario per mettere in una grande casseruola, aggiungere loro cipolle, spezie e carote, e poi versare acqua e mettere a fuoco. Dopo aver fatto bollire dal brodo, assicurarsi di rimuovere tutta la schiuma formata. In una tale composizione, è desiderabile cuocere gli ingredienti su un calore minimo di circa 4 ore.

Formiamo un piatto

Dopo che la carne è completamente sciolta, dovrebbe essere rimossa e raffreddata. Successivamente, è necessario separare la carne del prodotto dalla pelle e dalle ossa e tritarla finemente.

Per quanto riguarda il brodo, deve essere assaggiato, aromatizzato con aglio grattugiato e immediatamente filtrato. Successivamente, dovrebbe versare la gelatina sciolta e mescolare tutto accuratamente.

Per fare uno spuntino il più gustoso e bello possibile, si raccomanda di usare una forma non molto profonda per la sua formazione. Sul suo fondo dovrebbero essere messi pezzi di carne tagliati a fette, oltre a metà di uova sode, cerchi di carote e petali di prezzemolo fresco. Alla fine degli ingredienti è necessario versare accuratamente il brodo profumato e metterlo immediatamente in frigorifero. Dopo 5-7 ore la gelatina sarà pronta per l'uso.

Pranzo adeguato

Lo spuntino, preparato secondo il metodo presentato, risulta bello e molto gustoso. Per portarlo sul tavolo, gelatina, non è necessario pre-tagliare. Dovrebbe essere rimosso dal frigorifero e presentato agli ospiti insieme a un coltello e una spatola speciale.

Consigli utili

Cook gelatina a casa è possibile per qualsiasi motivo. Ma per rendere davvero delizioso questo piatto, ti consigliamo di ascoltare i seguenti suggerimenti:

1. Lo stinco di maiale per gelatina dovrebbe essere acquistato solo fresco e pre-pelato. Inoltre, si raccomanda di immergere a lungo in acqua fredda, le creste dovrebbero essere salvate il più possibile dal sangue in eccesso.
2. Tutti gli ingredienti principali devono essere lavorati sul fornello per un periodo piuttosto lungo. Questo è necessario per rendere la carne il più morbida possibile e il brodo ricco.
3. Per una bella limatura di gelatina al tavolo, la ricetta per la gelatina di stinco di maiale consiglia di decorarla con verdure fresche, uova sode, carote e altri ingredienti.