Come cucinare la zuppa kharcho, o il gusto piccante del Caucaso

Cos'è la zuppa kharcho e da dove viene?

Kharcho è una zuppa piccante e speziata con carne di vitello o manzo, noci, pomodori e riso. Il piatto risulta speziato, con un'abbondanza di verdure e aglio. Siamo venuti dalla Georgia, dove apprezzano l'abbondanza delle sfumature del gusto nel cibo. Per la preparazione della zuppa originale viene utilizzata la carne di manzo, e non l'agnello, il maiale o il pollo. Solo questa carne rende il gusto nazionale Piatti georgiani così piccante Per sapere come cucinare la zuppa kharcho, è necessario prendere in considerazione alcuni punti. Come accennato in precedenza, la carne è desiderabile usare carne di vitello o manzo. Le noci, il riso e il tkemali sono componenti obbligatori, senza di loro è impossibile cucinare la zuppa kharcho nella sua forma originale.

Selezione di ingredienti di qualità

Per preparare il piatto, scegli un pezzo di manzo di alta qualità, preferibilmente più grasso, e idealmente - con l'osso. Se prendi qualsiasi altra carne (pollo o agnello), non sarà affatto una larva, ma solo zuppa di carne. Successivamente, è necessario preparare una base di acido. Per fare questo, puoi usare il tradizionale prugna-tkemali o aggiungere un po 'di corniolo. Da questa miscela, è necessario fare qualcosa come purè di patate, che è necessario quindi immergere nel brodo e aggiungere alla zuppa sotto forma di salsa. Se non riesci a trovare prugne e sanguinelli, puoi comprare solo salsa tkemali. Se non l'hai trovato, usalo per aggiungere un sapore aspro. succo di melograno o pasta di pomodoro. Ci sono molti modi per fare la zuppa kharcho, ma se tutti gli ingredienti sono sostituiti da analoghi, il gusto finale sarà completamente diverso. Il riso dovrebbe scegliere di amido, ma non schiacciato o cotto a vapore. Le spezie e le spezie più adatte sono coriandolo, pepe nero, alloro, zira, basilico, cardamomo, peperoncino zafferano e coriandolo.

preparazione

Quindi, come preparare la zuppa kharcho? Per cominciare, avrete bisogno di circa un chilogrammo di carne fresca, circa 10-12 noci sbucciate (devono essere tritate), circa 200-300 grammi di riso, 3 cipolle, una base acida, di cui abbiamo parlato prima, un pomodoro e mezzo, un paio di spicchi d'aglio, sale, peperoncino piccante, mazzetto di coriandolo e altre spezie. Per densità, puoi aggiungere un paio di cucchiai farina di mais (!). Tieni anche a portata di mano olio di oliva o vegetale. prima come cucinare la zuppa Kharcho, assicurati di avere tutti gli ingredienti. La carne va lavata in acqua fredda, portata a ebollizione insieme all'alloro e lasciata cuocere a fuoco lento per almeno due ore in modo che diventi morbida. Il brodo di schiuma dovrebbe essere rimosso periodicamente. Mentre la carne sta bollendo, prendi dell'acqua bollente dalla padella, immergi le prugne e il cornel. Quindi preparare una miscela di spezie e sale. Riempi i pomodori con acqua bollente per un paio di minuti, quindi immergili in acqua fredda. Pertanto, la buccia viene rimossa senza problemi. La cipolla tritata fine deve essere fritta in olio prima di acquistare un colore trasparente. E solo allora dovresti aggiungere i pomodori, tritati finemente, farina di mais e peperoncino. Dopo 5 minuti, aggiungere un po 'di brodo a questa frittura e lasciare in infusione. La carne finita deve essere tritata finemente, aggiungere a soffriggere e mettere questa miscela in brodo. Mettere il riso lavato e cuocere fino a quando il riso è pronto. La zuppa è quasi pronta. Resta solo da aggiungere aglio, spezie, noci tritate e base acida. Salare, se lo si desidera, e tenere premuto sul fuoco per altri 5 minuti. Ora sai come preparare la zuppa kharcho e sorprendere gli ospiti con i tuoi talenti culinari. Buon appetito!