Come asciugare le pere? Pochi modi semplici

Inverno a volte vuoi qualcosa di estivo, che ricorda una vacanza, sole, verde! Pertanto, ogni vasetto di marmellata o cetrioli sottaceto, composta o marmellata diventa una goccia preziosa che decora le fredde giornate invernali.

Vitamine per l'inverno

Un altro pezzo di estate può essere essiccato frutta e verdura. Come asciugare pere, mele, albicocche, anche i nostri lontani antenati lo sapevano. Hanno usato il metodo più conveniente - con l'aiuto del sole. I preparati di pere, frutti, bacche, verdure conservano una parte significativa dei nutrienti del prodotto originale, non richiedono attrezzature speciali nel processo di preparazione o contenitori speciali di stoccaggio.

La giusta scelta di pere

Come implementarlo? Gli spazi vuoti delle pere per l'inverno richiedono una selezione attenta del materiale di partenza con le seguenti regole.

1. Si utilizzano varietà estive e pere autunnali, le varietà invernali non sono adatte.
2. Non è desiderabile usare i sapori della maglia - difficilmente tollerano il trattamento termico.
3. I frutti non devono essere troppo maturi, hanno bisogno di frutti maturi, succosi e dolci che abbiano un nucleo denso.
4. Puoi anche usare le pere selvatiche, tuttavia, si dovrebbe notare che i frutti dovrebbero cadere dall'albero loro stessi, non dovresti prenderli. Prima di asciugare, le pere selvatiche devono essere asciugate nel loro complesso all'aria aperta e dovrebbero essere avviate dopo che diventano marroni - questo farà risparmiare il retrogusto dicky amaro.

Preparazione di pere per l'essiccazione

Prima di asciugare le pere, devono prepararsi. I frutti sono accuratamente lavati, asciugati, tagliati a metà, dopo di che vengono rimossi dal nucleo e tagliati in pezzi di circa lo stesso spessore. a tagliare frutta si dovrebbe tenere presente che più sottili sono le fette, meno tempo ci vuole per asciugarle. Se si desidera ottenere frutta secca da quarti o metà di pere, sarà necessario utilizzare un forno, poiché è quasi impossibile garantire la completa asciugatura di pezzi di grandi dimensioni sotto il sole. Gli spazi vuoti di pera per l'inverno di solito hanno uno spessore prima dell'essiccamento entro un centimetro.

Essiccazione all'aria

I frutti preparati sono disposti in uno strato su una superficie piana sia in un'area aperta che in una stanza sufficientemente calda (ad esempio, attico, attico, cucina estiva). Quando si asciugano le pere all'aperto, è necessario assicurarsi che il luogo prescelto sia rimosso dai parcheggi, dai bidoni della spazzatura, dagli animali e da altri fattori non compatibili con l'ambiente.

Il processo richiede da diversi giorni a una settimana, dal momento che le pere devono essere asciugate prima che siano completamente asciutte, altrimenti, nel tempo, apparirà la muffa su di esse. I primi giorni della pera devono essere sotto i raggi diretti del sole, in seguito non è così importante. Durante tutto il tempo di preparazione di frutta secca, devono essere rivoltati periodicamente per ottenere un'asciugatura uniforme.

Pere di essiccazione in forno

Le pere tagliate sono disposte in uno strato su una teglia, che viene posta in un forno preriscaldato (60 gradi). In questa modalità e con la porta del forno ben chiusa, le pere vengono asciugate per 2 ore, dopo di che la temperatura aumenta (80 gradi). In futuro, i frutti saranno monitorati per essere pronti ogni mezz'ora e ogni ora. A volte (con frutta tritata grossolanamente) il processo completo può richiedere fino a 24-25 ore di essiccazione continua.

Vale la pena di usare il forno per la produzione di frutta secca o no - tutti decidono da sé. Da un lato, il tempo di preparazione del prodotto finale viene ridotto più volte, dall'altro - la maggior parte delle vitamine viene distrutta nell'ultimo stadio di essiccazione, inoltre, l'integrità e l'aspetto dei pezzi di pera essiccati sono spesso interrotti a causa della temperatura troppo elevata.

Essiccazione pere in un armadio di essiccazione

L'armadio per l'asciugatura può essere acquistato o prodotto in modo indipendente. In quest'ultimo caso, le pareti del futuro armadio sono formate da due lastre di ferro per coperture, alle quali sono fissati i ripiani in ferro per l'installazione dei setacci con listelli e viti. Il pavimento dell'essiccatore è realizzato con lo stesso materiale del muro, con la presenza obbligatoria di almeno otto fori di circa 10 x 5 cm per l'accesso all'aria calda. I fori più piccoli sono perforati e nella parte inferiore delle pareti del mobile - per l'accesso di aria fresca. All'interno della parete posteriore dell'armadio sotto i due ripiani superiori è montata la cartuccia a forma di U. (con fori) con un foro nella parete laterale: qui viene introdotto un termometro per monitorare la temperatura durante l'asciugatura. Un coperchio è attaccato alla parte superiore del forno, che può essere rimosso se necessario. I più comuni sono (e sono fatti) armadi con un'altezza di 1 metro e una larghezza di 70 cm, progettati per ospitare 7 setacci con verdure o frutta.

L'armadio di asciugatura è installato su una stufa a gas o elettrica (in linea di principio, è possibile utilizzare qualsiasi impianto di riscaldamento) su mattoni disposti orizzontalmente con intervalli tra loro necessari per il flusso d'aria.

Nel processo di essiccazione monitorare la temperatura: non dovrebbe superare i 40 gradi; se il prodotto è troppo umido sugli schermi superiori, ridurre il numero di pere su tutte le schermate o il numero di schermate stesse. Nel momento in cui tale processo è paragonabile all'essiccamento nel forno.

E l'ultima cosa - indipendentemente da come asciugare le pere, devono essere conservate in un luogo caldo, preferibilmente - vicino a fonti di calore (questo eviterà la comparsa di parassiti) e necessariamente - in sacchetti di stoffa. Il polietilene per la conservazione di frutta secca non è assolutamente adatto. Lascia che frutta e verdura secche ti rallegrino nel freddo inverno.